История возникновения творога. Его характеристика и значение в питании. Технология приготовления холодных, горячих, жаренных и запеченных блюд из творога. Способы производства кисломолочного продукта. Требование к качеству, условия и сроки хранения.

Характеристика исследуемого предприятия общественного питания. Ознакомление с рецептурой приготовления тефтелей. Анализ особенностей организации работы производственных цехов и рабочих мест: подбора инвентаря, посуды, оборудования, санитарных требований.

История торта "Наполеон". Товароведная характеристика используемого сырья для приготовления блюда. Подготовка полуфабриката. Параметры и режимы процессов тепловой обработки. Применяемое оборудование. Требования к качеству и условия хранения блюда.

Выяснение технико-экономических преимуществ бетона и железобетона. Описание материалов, необходимых для приготовления тяжелого бетона и добавок, регулирующих твердение и повышающих прочность. Изучение строительно-технологических свойств бетонных смесей.

Хлебные изделия - одни из основных продуктов питания человека. Особенности химического состава хлеба, характеристика сырья и готовой продукции. Основные этапы технологического процесса приготовления опары и теста для хлеба. Аналитический контроль изделия.

Органолептические показатели хлеба из муки пшеничной первого сорта, рецептура унифицированная и производственная. Подготовка сырья к пуску в производство. Технологический процесс приготовления хлеба, его стадии. Хранение, упаковка, маркировка продукта.

Описание по ГОСТ технологии приготовления хлеба из муки пшеничной 1-го сорта: рецептура (унифицированная и производственная), сырье и подготовка его к пуску в производство. Технологический процесс приготовления изделия (замес теста, разделка, выпечка).

Значение в питании холодных блюд и закусок. Бутерброды и банкетные закуски: технологические требования к приготовлению, правила подачи. Салаты из мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи и рыбы. Способы обработки и хранения сырых и вареных продуктов.

Значение в питании холодных блюд и закусок, санитарные требования к их производству. Общие технологические требования к производству холодных блюд и закусок. Бутерброды и банкетные закуски, технологические требования к приготовлению, правила подачи.

Описание проектируемого предприятия общественного питания, характеристика цехов и группы блюд. Разработка технологического процесса производства фирменного блюда: расчет сырья и составление рецептуры. Организация работы холодного цеха на предприятии.

Бутерброды и их классификация. Закуски на спичках. Банкетные мелкие холодные закуски, горячие закуски. Блюда из рыбы и мяса. Салаты-коктейли и овощные закуски. Посуда для подачи холодных блюд. Тартинки как вид горячей закуски, выпекание тарталеток.

Особенность подачи закуски из яиц и овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению закуски из рыбы и нерыбного водного сырья. Приготовление холодных блюд из отварного и жареного мяса. Способы приготовления заливных блюд из мяса и птицы.

Анализ применяемых технологий при приготовлении холодных салатов. Сущность новых приемов обработки сырья для приготовления холодных салатов. Разработка технологической документации на сложную кулинарную продукцию по приготовлению холодных салатов.

Значение сладких блюд в питании, их классификация. Технологические свойства компонентов сладких блюд. Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные, технология подготовки и правила подачи. Кремы и взбитые сливки, характеристика компотов, киселей и мороженого.

Ассортимент и характеристика сырья, используемого для приготовления холодных супов. Технологический процесс приготовления не горячих блюд, презентация и оформление. Санитарно-гигиенические требования к процессу готовки. Определение продажной цены.

Изложение процесса, технологии приготовления, отличительных особенностей и отпуска щей, борща, соусов, блюд из жареных овощей и круп (запеканка, пудинг, котлеты): требования к качеству, режим и сроки хранения и реализации; принципы подбора соуса к блюдам.

Особенность приготовления глазуний и омлетов. Значение блюд из яичных продуктов в питании человека. Основные требования к качеству сырья, используемого для изготовления еды из яиц. Анализ технологии заготовки пончиков во фритюре из дрожжевого теста.

Современное состояние и развитие индустрии гостеприимства. Классификация предприятий, производящих продукты и услуги для туристов. Структура туристской индустрии. Факторы развития индустрии гостеприимства. Основные службы обслуживания гостей в отеле.

Индустрия туризма и индустрия гостеприимства. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства. Основные службы отеля. Технологические процессы в службе приема и размещения гостей отеля. Службы обслуживания и эксплуатации номерного фонда.

Проблематика нормативного регулирования приемки товаров, процесс разделения данного процесса на элементы. Транспорт как важное звено логистической системы, его основные задачи. Понятие и функции складов и порядок обеспечения сохранности товаров.

Приемка свежих плодов и овощей, ее осуществление в соответствии с действующими стандартами, техническими условиями. Составление коммерческого акта при выявлении повреждения груза. Особенности вызова представителя поставщика для участия в составлении акта.

Организация приемки товаров в магазине. Виды и функциональные возможности средств механизации, для погрузочно-разгрузочных работ при приемке товаров в магазине. Оценка затрат организации на проведение частичной механизации в магазин и ее эффективность.

Приемка товаров как важный этап организации торгово-технологического процесса магазина. Определение технологии приемки в зависимости от способа доставки и упаковки товара. Проверка массы тары. Порядок действий при обнаружении в процессе приемки недостачи.

Правила приемки товаров по количеству. Изучение потребительского спроса и составление заявок. Проверка количества продукции. Сохранность товара и предотвращение возможности образования недостач и хищений. Соблюдение на торговом предприятии правил продаж.

Технология коммутации сегментов компьютерных сетей. Назначение и характеристики коммутаторов: топология соединения и производительность. Основные подходы к коммутации: с промежуточным сохранением кадров и коммутации "на лету". Виртуальные локальные сети.

Особенности применения ОРУ на занятиях с различным контингентом в зависимости от поставленных перед тренировкой учебных задач. Терминология, отражающая смысл и содержание гимнастических элементов. Виды ОРУ. Техника выполнения спортивных упражнений.

В современном обществе математическое образование играет значительную роль. Изучение математики развивает логическое мышление, подчеркивает основные понятия и улучшает навыки. Эти аспекты в совокупности повышают математическую грамотность учащихся.

Применение дисперсионного анализа для обработки индивидуальных агрохимических показателей. Нелинейный характер зависимости между агрохимическими показателями и урожайностью. Технология проведения компьютерной обработки для анализа агрохимических данных.

Исследование факторов и правил, которые оказывают влияние на процесс коллективного творчества по формированию технологии принятия коллективных решений и создания творческой атмосферы в коллективе. Решение сложных и противоречивых проблем в коллективе.

Решение как выбор альтернативы, знакомство с классификацией. Характеристика факторов, оказывающих положительное и отрицательное влияние на процесс принятия управленческого решения. Рассмотрение процесса принятия и реализации управленческих решений.