Рациональное питание как компонент здорового образа жизни, обеспечивающего сохранение здоровья и высокой трудоспособности человека. Современные методы оценки статуса питания населения. Расчет пищевой ценности рассматриваемого рациона питания человека.

Принципы рационального питания: энергетическое равновесие, сбалансированное питание, соблюдение режима питания. Энергетическая ценность суточного рациона питания и энергозатраты организма. Варианты завтраков, обедов, ужинов, перекусов. Вредные продукты.

Основные принципы рационального питания школьников. Расчет среднесуточной нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для детей и подростков школьного возраста. Описание ассортимента блюд школьной столовой и организация обслуживания.

Встановлення можливості раціонального використання поліолу мальтитолу при виробництві оздоблювального напівфабрикату типу "суфле" для тортів і тістечок. Визначення оптимального співвідношення рецептурних компонентів: мальтитолу, фруктози, агару.

Фізіологічно-гігієнічні вимоги до організації раціонального харчування людини, характеристика асортименту страв і напоїв, їхня підготовка до реалізації на "шведській лінії". Принципи і раціони лікувально-профілактичного харчування. Синтетичні вітаміни.

Визначення перспектив використання реакції Л. Маяра в експертизі харчових продуктів, а саме для ідентифікації та виявлення фальсифікації харчових продуктів. Вивчення реакції Маяра, особливостей її перебігу та особливостей практичного застосування.

Распределение рациона по энергетической ценности (калорийности), химическому составу, по массе и продуктовому набору на отдельные приемы пищи. Время приемов пищи и интервалы между ними. Образ действий человека, поведение во время еды. Кратность питания.

Аналіз впливу на здоров’я людини консервантів і штучних барвників методом біотестування. Визначення рівня токсичної дії водних розчинів харчових добавок на тест-об’єкт. Встановлення кореляційного зв’язку між концентраціями та рівнями небезпеки для людей.

Разработка экспериментальной установки для сушки сырья. Данные по кинетике сушки окуня в зависимости от различных параметров процесса. Определение температуры и влагосодержания воздуха в установке, их взаимосвязи с темпом полного обезвоживания окуня.

Результаты экспертизы плавленого сырного продукта в процессе хранения. Экспериментальные исследования физико-химических и микробиологических показателей в процессе хранения продукта. Динамика влагосодержания опытных продуктов в процессе хранения.

Принципы рационального питания спортсменов для улучшения спортивных результатов. Составление меню для компенсации энергозатрат, активации анаболических процессов и восстановления работоспособности спортсменов. Режим питания при тренировочном сборе.

Аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування регіону і вибір типу підприємства. Реконструкція заготівельних цехів молодіжного кафе. Проектування торгових, допоміжних, адміністративно-побутових та технічних приміщень. Інженерні системи будови.

Кандалотно-халвогарное производство в гузаре "Шикастабандон" для эмирского двора и высших чиновников. Особенности развития кондитерского ремесла "халвопази" в г. Бухаре. Создание А. Кармулло нового вида сладостей оби-набот, их изысканный аромат и вкус.

Розкриття соціокультурного, естетичного змісту декорування тортів, що відображає естетичний ідеал суспільства на актуальному етапі його розвитку. Розгляд естетичних категорій, які впливають на декорування тортів як різновид художньо-прикладного мистецтва.

Соціокультурний і естетичний зміст декорування тортів, що відображає естетичний ідеал суспільства на актуальному етапі його розвитку. Головні фактори та естетичні категорії, що впливають на декорування тортів як різновид художньо-прикладного мистецтва.

Предприятие общественного питания с русской кухней. Характеристика холодного цеха. Расчет загрузки торгового зала. Определение количества блюд, реализуемых холодным цехом. Составление плана-меню. Расчет потребленного количества сырья и рабочей силы.

Подготовительный этап обслуживания в залах ресторана "Фантазия". Анализ меню и карты вин предприятия. Описание процесса обслуживания в торговом зале ресторана. Этапы обслуживания официантом банкетов и приемов. Сущность шведского стола и бизнес-ланча.

Характеристика ресторана итальянской кухни "Трикони", структура его производства. Разработка производственной программы предприятия. Расчет количества сырья, необходимого для работы холодного цеха, и численности персонала. Подбор оборудования для цеха.

Интерьеры японских ресторанов. Класс предприятия общественного питания. Характерные особенности кухни Японии. Состав, количество и размер блюд. Проведение исследования порядка подачи и расположения пищи на столе. Характеристика общего порядка трапезы.

Технико-экономическая характеристика предприятия, проведение маркетингового анализа потребителей. Определение цели и миссии, класса обслуживания ресторана. Ассортиментная и ценовая политика, схема производного цикла. Методы и формы обслуживания гостей.

Технико-экономическое обоснование строительства в Ульяновске ресторана первого класса. Разработка производственной программы, расчет необходимого количества сырья, площади, оборудования и численности персонала складских и производственных помещений.

Характеристика предприятия общественного питания. Особенности русской кухни. Меню торгового зала ресторана, составление винной карты. Расчет энергетической ценности блюд по основным веществам. Требования к качеству кулинарных продуктов, условия хранения.

Общая характеристика ресторана украинской кухни, особенности его структуры и принципы организации работы цехов. Подходы к разработке меню и основные требования к нему. Правила составления технологических карт. Требования к качеству приготовляемых блюд.

Общая характеристика предприятия общественного питания, предназначенного для производства и реализации кулинарной продукции, кондитерских и булочных изделий. Порядок процедуры поставка сырья. Должностные обязанности повара. Конкурентная среда кафе.

Характеристика предприятий питания в сегменте HoReCa. Классификация заведений, должностные обязанности специалистов ресторана. Расширение ассортиментной матрицы услуг. Разработка маркетинговой стратегии. Оптимизация сотрудничество с дилерами и партнерами.

Варианты использования и оформление посуды. Типы столовых приборов. Виды и назначение стаканов, бокалов. Культура и дизайн стола. Установка декора, других предметов оформления зала. Подготовка и сервировка столов для отдельных видов блюд. Сервис напитков.

Направления развития общественного питания. Особенности производственно-торговой деятельности предприятий, характеристика их типов. Карельская национальная кухня, использование ее рецептов в общественном питании. Организация производства рыбного цеха.

Наведення характеристики ресурсно-виробничої стадії еколого-технологічного циклу виробництва продуктів харчування. Показ факторів впливу на якість сільськогосподарської продукції і навколишнє природне середовище на цій стадії; пріоритетні завдання.

Різноманіття страв, смакові та поживні якості української кухні. Приготування українських голубців. Символіка та магічна роль каші в різдвяних святах. Традиції приготування українських вареників. Рецепти приготування бурякового квасу та червоного борщу.

Составление меню и расчет рецептуры. Подготовка продуктов и пищевая характеристика исходного сырья. Технология приготовления и правила оформления блюд. Организация рабочего места повара. Выбор посуды и инвентаря. Требования к качеству и сроки хранения.