Химический состав продовольственных товаров. Растительное масло: ассортимент, показатели качества, дефекты хранения. Оценка качества макаронных изделий в соответствии с нормативными документами. Гарантийные сроки и условия хранения зерномучных товаров.

Снабжение организма человека необходимым количеством аминокислот как основная функция белка в питании. Оценка качества белка биологическими и химическими методами. Порядок расчета аминокислотного скора продукции. Содержание аминокислот в эталонном белке.

Номенклатура потребительских свойств - совокупность показателей, обуславливающих удовлетворение реальных и предполагаемых потребностей. Затхлый запах, возникающий при использовании дефектного сырья - один из основных дефектов растительного масла.

Рассмотрение этиологических факторов биологического разрушения продуктов питания. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов при микробной контаминации бактериями рода Bacillus. Результаты экспертизы качества полукопченых колбас.

Органолептические методы оценки качества икры осетровых и лососевых рыб. Подготовка к анализу средней пробы. Цвет продукта, его внешний вид. Консистенция рыбы и рыбных продуктов. Запах живой рыбы и живых беспозвоночных. Лабораторные методы анализа.

Химический состав и пищевая ценность сгущенных молочных консервов. Методы оценки их качества: внешнего вида упаковки, герметичности банок, органолептических показателей. Отбор проб, подготовка их к анализу. Дефекты молока, сгущенного с сахаром и без него.

Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы в магазине. Способы ее посола, требования к показателям качества. Условия и сроки хранения и продажи соленой рыбы, ее выкладка на прилавке. Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству.

Виды яблок по срокам созревания. Показатели, определяющие степень зрелости. Характеристика и нормы для яблок. Контроль качества плодов. Требования к качеству молока и сливок. Пороки и дефекты молочных продуктов. Показатели качества колбасных изделий.

Формирование ассортимента и качества товаров. Состав и пищевая ценность соков. Факторы, формирующие и сохраняющие качество фруктовых соков. Ассортимент соков, реализуемых в магазинах торговой сети "Монетка". Потребительские предпочтения при выборе сока.

Выбор сырья для изготовления хлебобулочных изделий. Определение степени контаминации муки. Отбор проб выпечки для лабораторного анализа. Методы оценки качества готовой продукции. Органолептическая оценка хлеба, его энергетическая и пищевая ценность.

Водка как крепкий, бесцветный, прозрачный алкогольный напиток. Приготовление его путем смешения этилового ректификованного спирта высшей отчистки с умягченной водой. Добавление в напиток ингредиентов, улучшающих ее вкус и придающих индивидуальность.

Молоко как продукт питания, наиболее совершенный по своему составу, его различия по химическому составу и питательной ценности от разных видов сельскохозяйственных животных. Основные товароведческие показатели молока и требования к его качеству.

Проведение экспертизы качества леденцовой карамели и изучение органолептических и физико-химических показателей качества, а также показателей безопасности. Первичный анализ маркировки объектов. Анализ информации о товаре, представленной производителем.

Биохимия зерна и хлебопродуктов. Система контроля потребительских свойств пшеницы. Технологические достоинства зерна, влияющие на качество производимой из него продукции. Расчет показателя стекловидности зерна. Проведение гранулометрического анализа.

Экономическая целесообразность производства кисломолочных напитков смешанного брожения, предназначенных для широкого потребления населением. Технический, технологический и экономический план производства молочных продуктов, проверка их качества.

Виды вкусовых товаров, их деление на группы общего и местного действия, потребительская ценность. Сущность и свойства пряностей, их роль в кулинарии и вкусовые характеристики. История появления пряно-ароматических растений. Классификация приправ.

Присутствие нитратов в растениях как нормальное явление, нежелательность их увеличения методом удобрения почвы. Основные источники пищевых нитратов. Токсичность нитратов, содержащихся в повышенной концентрации в пищевом сырье и продуктах питания.

Роль свинца и кадмия в жизнедеятельности птиц. Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов в пищевых продуктах. Определение содержания меди и цинка в подземных водах Центрального Оренбуржья и куриных яйцах. Контроль качества масс-спектрографом.

Подтверждение соответствия процессов производства, хранения, перевозки молочного сырья и продукции. Сырье, подлежащее ветеринарно-санитарной экспертизе. Декларирование соответствия молочной продукции. Оформление и регистрация декларации о соответствии.

Технический регламент "О безопасности мяса и мясных продуктов". Правила и формы оценки соответствия пищевых продуктов в части маркировки. Формы подтверждения соответствия. Права и обязанности производителя. Анализ необходимости обязательной сертификации.

Анализ химического состава сортов винограда, культивируемых в Центральной зоне Краснодарского края и качества сока, выработанного из них. Определение лучших сортов винограда Краснодарского края, рекомендуемых для производства высококачественных соков.

Анализ рациона питания юношей и девушек, обучающихся на иностранном отделении лечебного факультета Карагандинской государственной медицинской академии. Изучение содержания основных пищевых веществ, витаминов и микроэлементов, содержащихся в продуктах.

Хлебобулочные изделия - незаменимый продукт питания многих народов мира, продукт повседневного потребления. Динамика объема производства хлебобулочных изделий в Российской Федерации. Интенсивная модернизация отечественного хлебопечения, рост цен.

Недельный рацион питания работников, расчет пищевой ценности. Пути усовершенствования рациона питания работников микробиологической лаборатории. Существующие методы оценки статуса питания населения. Рекомендуемые величины потребления минеральных веществ.

Мясо - туши и части туш, полученные от убоя животных. Минеральные вещества, содержащиеся в мясных продуктах. Примерное соотношение тканей в различных видах мяса. Основные методы оценки степени свежести и созревания мяса. Методика проведения анализа.

Рассмотрение вопросов фактического питания студентов Медицинского института и анализ меню-раскладки. Выявление нарушения режима питания подавляющего большинства студентов, которое в дальнейшем может привести к появлению алиментарно зависимых заболеваний.

Технология производства йогурта клубничного. Пастеризация и охлаждение нормализованной смеси. Разработка программы обеспечения качества на этапах жизненного цикла йогурта клубничного. Выявление наиболее значимых причин появления несоответствий.

Основные критерии, влияющие на выбор марки макарон. Характеристика современного ассортимента макаронных изделий. Сущность системного подхода к управлению качеством пищевых продуктов. Виды упаковки фасованной продукции на АО "Концерн "Цесна-Астык"".

Характеристика, виды и особенности производства творога. Физические, химические и антибактериальные свойства. Проведение экспертизы молочной продукции. Применение попарного сопоставления и ранжирования при оценке качества. Сохраняемость пищевых продуктов.

Обоснование потребности хлебопекарной промышленности в поддержке государства. Возможность использования субсидированного кредитования. Разработка концепций развития хлебопекарной отрасли. Увеличение выпуска хлебобулочных изделий длительного хранения.