Плоды облепихи - ценный продукт для пищевой и фармацевтической промышленности

Размещено на http://www.allbest.ru/

Оренбургский государственный университет

ПЛОДЫ ОБЛЕПИХИ - ЦЕННЫЙ ПРОДУКТ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Закарлюка И.А.

Облепиха - одно из немногих растений, в семенах и плодах которого накапливается масло. Плоды сортовой облепихи характеризуются средней масличностью (3,6-6,2 %). На сегодняшний день пищевая и лечебно-профилактическая ценность этой культуры неоспоримы. Она занимает важное место в системе сохранения и улучшения здоровья населения в стрессовых условиях природной среды. В связи с этим ингредиенты, входящие в состав ягод представляют несомненный интерес для получения высококачественных продуктов питания повышенной пищевой ценности.

Более ценной по содержанию биологически активных веществ является облепиха, выращенная в Алтайском крае. По данным многих источников в этой облепихе сахара содержатся в количестве 11 %, органические кислоты - 2,8 %, масел в мякоти содержится до 9 %, в семенах до 12 %, дубильные вещества - 10 %, азотистые вещества - 24 %. Исследования выявили, что в облепихе содержатся 15 различных микроэлементов. Это такие, как алюминий марганец, титан, магний, кремний и другие. [1]

Помимо всего прочего необходимо отметить, что облепиха богата различными витаминами. Лидирующую позицию она занимает по количеству токоферолов - до 80 мг/100 г, тритерпеновых кислот (до 531 мг/100 г). Кроме этого содержание витамина Е в масле, полученного из мякоти плода достигает до 160 мг/100 г, а из семян - до 120 мг/100 г.

В облепиховых ягодах прекрасно сочетаются витамины С и Р, поэтому на них обращают внимание фармацевты. Витамин Р используется в качестве вещества, которое повышает стойкость сосудов организма человека к механическим повреждениям. Кроме того он сохраняет витамин С от распада, а также усиливает его влияние. Согласно некоторым источникам обоюдное применение этих витаминов усиливает клинический эффект. Препараты, содержащие витамины группы Р не только улучшают кроветворение, но и нормализуют кровяное давление при гипертонии.

По содержанию аскорбиновой кислоты (витамин С) облепиха превосходит многие культуры и достигает значения в 450 мг/100 г. В плодах самой облепихи, а также в продуктах ее переработки многими исследователями отмечается высокая стойкость этого витамина. Это объясняется тем, что в облепихе отсутствует аскорбиназа - фермент, переводящий аскорбиновую кислоту в ее неактивную форму.

Кроме указанных витаминов в облепихе имеется и витамин К. Его содержание достигает 1,2 мг. Помимо этого облепиха богата флавоноидами (320 мг/ 100 г) - веществами, которые повышают активность витамина группы Р, а также замедляют процесс окисления витамина С. В замороженных ягодах указанные витамины сохраняют свои полезные свойства. [1-2]

Облепиховое масло полученное из мякоти плодов имеет оранжевый окрас. Такая окраска связана с присутствием в масле каротина в растворенном виде. Содержание его колеблется в пределах 80-100 мг. Плоды облепихи содержат каротин до 10 мг/100 г. Вещество, которое придает ягодам облепихи такой окрас имеет множество пигментов. Пигменты масла из облепихи содержат зеаксантин, б- и в- каротин, а также неустановленный пигмент. Количество б- и в- каротина достигает 20 % от всего количества каротиноидов. При сравнении содержания каротина в овощах (морковь и тыква) и облепихе, то можно утверждать, что в последней содержится каротина больше в несколько раз. В связи с этим необходимо отметить, что облепиха - это и еще промышленный источник выработки каротина.

Еще ранее в XIX веке народы употребляли ягоды облепихи не только в свежем виде с добавлением сахара для уменьшения кислого вкуса, но и в консервированном. Свежесобранные ягоды замораживали. Тогда уже знали, что таким образом можно сохранить большую часть полезных веществ содержащихся в плодах. Ягоды шли также на изготовление вин, киселей, варенья.

В наше время облепиха получила признание как культура, из плодов которой получают облепиховое масло высокого качества и сырья, содержащего внушительный список витаминов. В Сибирском регионе благодаря своим целебным свойствам и нехваткой фруктов облепиха получила наибольшее распространение.

Ягоды облепихи используются также для повышения содержания витаминов при производстве различных соков, лекарственных препаратов и в качестве натурального заменителя лимона и уксуса.

По результатам некоторых исследователей удалось доказать возможность использования облепихи при производстве жиров растительного происхождения. Так при сравнении облепихи с соей, последняя дает 260 кг жира с одного гектара насаждения, тогда как облепиха - в два раза больше (до 520 кг). облепиха ягода масло плод

Для промышленного производства концентрата сока облепихи применяют карусельные прессы с дренажем. Далее сок проходит грубую фильтрацию, его очищается под действием тока (электрофлотационная очистка) с последующей сепараторной очисткой. Затем сок, прошедший обработку, подвергают сгущению в вакуумных аппаратах при температуре 48-58 °С, до содержания растворимых сухих веществ не менее 45 %. Сгущенный облепиховый сок при разведении водой сохраняет присуще натуральному соку оранжевую окраску и аромат. Витамин С теряется в количестве не превышающем 8 % от содержания в исходном соке. Хранится сконцентрированный сок свыше 4 месяцев. [2]

Технология производства сока в сухом виде из ягод облепихи состоит в следующем. Предварительно отфильтрованный сок подвергается выпариванию при температуре 45-50 °С до постоянной массы. Сухой остаток сока составляет 10,4 %. При внешнем осмотре - это порошок темно-бурого цвета с кисло-горьким вкусом (pH 1 % - ного водного раствора 1,375). Он прекрасно растворяется в воде, частично в спирте. Водный раствор имеет кислотное число - 11,2. Стоек при хранении в стекле. Данная технология производства сухого сока дает возможность сохранить в нем большую часть компонентов натурального сока, но сконцентрированных.

Сконцентрированный и сок в виде порошка нашел широкое применение в спиртовом производстве, кроме этого он успешно используется при производстве различных напитков, на предприятиях общепита в сладких блюдах.

Многими учеными отмечаются хорошие лечебные свойства облепихи, которые исследованы в достаточной степени. Ими указывается, что облепиха богата витаминами, макро- и микроэлементами, в частности является хорошим средством для лечения цинги. При этом облепиха является средством, которое укрепляет и тонизирует организм. Официальной медициной подтверждено и доказано обезболивающие, бактерицидные, и другие свойства данной культуры.

Плоды облепихи успешно используют при нехватке таких витаминов, как А, С и Е, недомогании, при ОРЗ и заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Без исключения все продукты, приготовленные из плодов облепихи, сохраняют ее лечебные свойства, поэтому можно утверждать, что они могут быть успешно использованы при лечении других заболеваний. [3]

Открытые ценные биологически активные вещества в ягодах, коре и листьях облепихи вызывают неподдельный интерес со стороны ученых химиков, клиницистов и фармокологов. Масло, которое получено из оболочек ягод, самой мякоти плодов активно применяется при лечении и профилактике заболеваний кожного покрова и слизистых оболочек. Это хорошее противоожоговое, противоязвенное средство.

Список литературы

1. Волошин, Е.В. Использование облепихового шрота в хлебопекарной промышленности / Е.В. Волошин // Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры [Электронный ресурс]: материалы Всероссийской научно-методической конференции; Оренбург. гос. ун-т. Электрон. дан. Оренбург: ОГУ, 2017. С. 1551-1553.