Разработка проекта специально-технического регламента "Об экологической безопасности, хранении, перевозке и утилизации продукции карамели"

Пензенский филиал

негосударственного образовательного учреждения

«Международный независимый эколого-политологический университет»,

Пензенский филиал НОУ «МНЭПУ»

Факультет: Эко-психологии и филологии

Специальность: Экология

Предмет: Экологические стандарты и сертификация ТРУ

Курсовая работа

На тему: «Разработка проекта специально-технического регламента «Об экологической безопасности, хранение, перевозки и утилизации продукции карамели»

Выполнила:

Студентка гр. Э- 4

Филяева М.И.

Проверила:

Преподаватель

Коркина С.А.

Пенза-2008

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1 Технология производства карамели

2 Технологический процесс карамели

3 Характеристика сырья для получения кондитерских изделий

4 Образование отходов

5 Разработка проекта специально-технического регламента «Об экологической безопасности, хранения, перевозки и утилизации продукции карамели»

Заключение

Список используемой литературы

ВВЕДЕНИЕ

Кондитерские изделия в зависимости от технологического процесса и вида сырья подразделяются на две группы: сахарные и мучные. В каждую из этих групп входит несколько видов изделий. К сахарным изделиям относятся шоколад, какао-порошок, конфеты, карамель, мармелад, пастила, ирис, драже и халва; к мучным - печенье, галеты, крекеры, вафли, пряники, кексы, рулеты, торты и пирожные. Доля мучных кондитерских изделий в общем производстве составляет около 40%.

В данной работе, будет рассмотрена более подробно сахарное изделие: карамель.

Кондитерские изделия обладают большой калорийностью, усвояемостью, низким содержанием влаги, приятным вкусом, тонким ароматом и привлекательным внешним видом, что обусловливает их высокую пищевую ценность. Энергетическая ценность кондитерских изделий в расчете на 100 г продукта колеблется от 1200 (мармелад) до 2300 (шоколад) кДж.

Основной задачей технического регулирования является разработка проекта технического регламента и его принятия. Технические регламенты принимаются только в строго определенных целях, а именно: в целях защиты жизни и здоровья граждан, имущества физических, юридических лиц, государства и муниципальных образований, охраны окружающей среды и предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей. Введение технических регламентов в иных целях запрещается.

По своей сути технические регламенты призваны установить минимальные требования, которые бы обеспечивали различною безопасность, в частности, промышленную, пожарную, химическую, механическую и другие.

Таким образом, технические регламенты призваны сменить систему ГОСТов, существующую в настоящее время.

После вступления в силу закона «О техническом регулировании» и введении в действие соответствующих технических регламентов вся продукция, выпущенная в обращение на территории Российской Федерации, а также все процессы производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации должны будут соответствовать обязательным требованиям, содержащимся в технических регламентах.

В соответствии с новыми требованиями технического регулирования, требованиями к технологическому процессу, стадиям жизненного цикла карамели и экологическому сопровождению представляется актуальным овладение практикой разработки проекта технического регламента, и в качестве объекта было выбрано производство продукции карамели ОАО «Пензенской кондитерской фабрики».

1 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КАРАМЕЛИ

Карамель - кондитерское изделие, получаемое путем уваривания сахарного сиропа с крахмальной патокой или инвертным сиропом до карамельной массы с содержанием влаги 1,5...4%. Карамель получают только из карамельной массы (леденцовая) или с начинками. В качестве начинок используют различные кондитерские массы: фруктовую, ликерную, медовую, помадную, молочную, ореховую, шоколадную и др.

В зависимости от способа обработки карамельной массы перед формованием оболочка карамели может быть прозрачной или непрозрачной (тянутой).

Карамель выпускают с различным внешним оформлением: завернутой, фасованной, открытой и т. д. Ассортимент карамели, выпускаемой в нашей стране, разнообразен и насчитывает свыше 800 наименований. В качестве основного сырья для производства карамели используют сахар-песок и крахмальную патоку, а также фруктово-ягодные заготовки, молочные продукты, жиры, какаопродукты, ореховые ядра, пищевые кислоты, эссенции, красители и др.

2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС КАРАМЕЛИ

Технологический процесс приготовления состоит из следующих стадий (рис. 1): приготовление сиропа и карамельной массы, охлаждение и обработка карамельной массы, приготовление карамельных начинок, формование карамели, завертывание или отделка поверхности карамели, упаковывание.

На кондитерских фабриках карамель вырабатывают на поточно-механизированных линиях. Механизированная поточная линия предназначена для производства завернутой карамели с непрозрачной тянутой оболочкой.



Рисунок 1 - Принципиальная технологическая схема получения карамели

Приготовление сиропа. Карамельные сиропы представляют собой сахаропаточные или сахароинвертные растворы с содержанием влаги не выше 16% и редуцирующих сахаров не более 14%. Патока или инвертный сироп вводится в сахарный сироп в качестве антикристаллизаторов, т.к. при уваривании из образующегося раствора выделяются кристаллы сахара. Введение патоки или инвертного сиропа приводит к снижению растворимости сахарозы с одновременным увеличением общего суммарного количества растворённых сахаров, что позволяет уварить такую смесь до содержания влаги 1...3% без кристаллизации. Кроме того, содержащиеся в патоке декстрины значительно повышают вязкость раствора, что также замедляет процесс кристаллизации.

Приготовление карамельных сиропов производится периодическим или поточно-механизированным способом. Наибольшее распространение получил поточно-механизированный способ приготовления карамельного сиропа под давлением, который сокращает продолжительность процесса растворения. Сироп этим способом получают на универсальной сироповарочной станции.

Приготовление карамельной массы. Карамельная масса-это аморфная масса, полученная увариванием карамельного сиропа до содержания сухих веществ 96....99%.

Для получения карамельной массы используют в основном змеевиковые вакуум-аппараты с отдельной вакуум-камерой. Такой аппарат состоит из двух частей: греющей (варочная колонка) и выпарной (вакуум-камера).

В последнее время для получения карамельной массы используют варочные аппараты плёночного типа, что позволяет существенно сократить продолжительность уваривания. Плёночный аппарат представляет собой вертикальный цилиндрический сосуд с вращающимся внутри ротором, на лопасти которого насосом подаётся карамельный сироп. Он равномерно распределяется по греющей внутренней поверхности аппарат и образует плёнку толщиной до 1 мм, уваривается и стекает из аппарата. Продолжительность уваривания составляет 15...20с.

Приготовление начинок. Начинки, используемые в карамельном производстве, должны удовлетворять следующим требованиям: не должны портиться при хранении, поэтому содержание сахара в них должно быть не ниже 70%; для предотвращения кристаллизации сахарозы в начинку следует вводить антикристаллизаторы (патоку или инвертный сироп). Начинки не должны включать скоропортящихся, способных к быстрому прогорканию жиров, взаимодействовать с карамельной массой и растворять её. Консистенция начинки должна быть достаточной вязкости.

Фруктово-ягодные начинки получают увариванием плодовой мякоти с сахаром и патокой. Процесс получения начинки включает подготовку сырья, дозирование, смешивание основных компонентов и их уваривание. Подготовка фруктово-ягодного сырья заключается в десульфитации (шпарке) заготовок паром с целью удаления сернистого газа (консерванта) с последующей протиркой массы на протирочных машинах для отделения плодовой мякоти. Протертое сырье смешивают с сиропом, полученным растворением санитарно-доброкачественных отходов производства, а затем уваривают в змеевиковых варочных колонках или аппаратах периодического действия. Содержание сухих веществ в начинке 81...84%.

Ликёрные начинки получают путем уваривания сахаро-паточного сиропа до 84...87% сухих веществ с введением в охлажденную до 70?С массу смеси, содержащей алкоголь или алкогольные напитки, кислоту, эссенцию, краску и др.

Помадная начинка представляет собой мелкокристаллическую массу, находящуюся в насыщенном сахаро-паточном сиропе. Ее получают путем сбивания с одновременным охлаждением сахаро-паточного сиропа, содержащего не более 30% патоки к массе сахара в сиропе. Содержание сухих веществ в начинке не менее 90%.

Масляно-сахарные (прохладительные) начинки получают путем смешивания сахарной пудры с кокосовым маслом и кристаллической глюкозой. Замена части сахара глюкозой увеличивает «охлаждающий» вкус. Содержание сухих веществ в начинке не менее 96,5%.

Шоколадно-ореховая начинка представляет собой массу, полученную смешиванием растертых ореховых ядер, какао тертого, кокосового или какао-масла и сахарной пудры. Содержание сухих веществ не менее 97,5%.

Обработка карамельной массы и формование карамели. Перед формованием карамельную массу подвергают охлаждению с одновременным окрашиванием, ароматизацией и подкислением, с последующей проминкой или вытягиванием массы.

Выходящая из змеевиковой варочной колонки карамельная масса подается на охлаждающую машину, где быстро охлаждается до температуры 80...90?С, при которой приобретает пластичные свойства. В процессе охлаждения в карамельную массу вводят пищевую кислоту, эссенцию и раствор красителя. Продолжительность обработки карамельной массы на охлаждающей машине составляет 20...25 с. Для получения прозрачной карамели карамельную массу после охлаждения направляют, на проминку |в специальные проминальные машины. Цель проминки - равномерное распределение в массе введенных компонентов, а также удаление крупных воздушных пузырьков. Процесс проминки заключается в многократном перевертывании и разминакарамельного пласта.

При изготовлении карамели с непрозрачной оболочкой карамельную массу после охлаждения подвергают вытягиванию с многократным складыванием на специальных тянульных машинах. Масса насыщается воздухом, теряет прозрачность и приобретает красивый шелковистый блеск. Одновременно в ней распределяются введенные добавки.

Подготовленная таким образом масса поступает в карамелеобкаточную машину, состоящую из корытообразного корпуса, внутри которого вращаются шесть рифленых конических веретен. В этой машине карамельной массе придается форма усеченного конуса (батона). Для получения карамели с начинкой на машине устанавливается начинконаполнитель, с помощью которого внутрь карамельного батона непрерывно закачивается начинка. Начинки должны иметь строго определенную температуру, поэтому их предварительно выдерживают в темперирующих машинах и перед перекачиванием в начинконаполнитель вводят ароматизирующие и вкусовые добавки. Заполнение карамельного батона густыми начинками (ореховые, шоколадные) производится при помощи специальных мембранных насосов или шнека. С целью получения карамельного жгута определенного диаметра батон пропускают через жгутовытягиватель, который состоит из трех пар вертикально установленных роликов. Каждая пара роликов образует отверстие, диаметр которого уменьшается по ходу движения жгута. Жгутовытягиватель вытягивает карамельный жгут из карамелеобкаточной машины, калибрует жгут до определенного диаметра и подает его в формовочную машину. При прохождении через эти машины температура карамельной массы должна быть 70...80°С.

Для разделения карамельного жгута на отдельные карамельки и придания им определенной формы применяют различные способы формования карамели, наиболее распространенным из которых является формование на цепных машинах. У этих машин рабочим органом служат цепи с укрепленными на них специальными ножами. Цепи могут быть режущими - для формования карамели типа подушечка и штампующими - для формования карамели разнообразной формы с рельефным рисунком на поверхности.

Цепная карамелережущая машина состоит из двух цепей с ножами. Кромки ножей верхней и нижней цепей совпадают, а зазор между цепями имеет форму клина, что обусловливает постепенное разрезание карамельного жгута.

На карамелештампующих машинах в верхней цепи смонтированы пуансоны, придающие карамели, определенные форму и рисунок. После формования на этих машинах образуются цепочки карамелек, соединенных перемычками. Затем карамель охлаждается с целью перевода ее из пластического состояния в твёрдое. За всеми формующими машинами следуют охлаждающие устройства, обеспечивающие снижение температуры карамели до 35...45°С. В настоящее время для окончательного охлаждения карамели используется специальный аппарат АОК, в котором отвод теплоты осуществляется радиационно-конвективным способом, что позволяет значительно сократить время охлаждения. Воздух для конвективного охлаждения подается сверху вниз через сопловые насадки, обдувает карамель и направляется на повторное охлаждение. Радиационный отвод теплоты проводится с помощью охлаждающих поверхностей, расположенных в 20...100 мм от карамели. Для защиты поверхности карамели от увлажнения вследствие ее гигроскопичности карамель завертывают или фасуют в герметичную тару. Для защиты поверхности карамель обрабатывают различными способами: глянцеванием (покрытие слоем воскожировой смеси) или дражированием (нанесение слоя сахарной пудры с последующим покрытием слоем жировой смеси, обсыпкой сахаром-песком и др.).

Карамель завертывают на быстроходных автоматах и полуавтоматах различной конструкции. Завернутую карамель и карамель с защитной обработкой поверхности, расфасованную в мелкую тару, упаковывают в ящики деревянные или из гофрированного картона. Карамель следует хранить в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складах при температуре не выше 18°С без резких колебаний, при относительной влажности воздуха не более 75%. Из доброкачественных отходов карамельного производства изготавливают сиропы, используемые при приготовлении отдельных видов начинок. Карамельная крошка от разрушенных перемычек, которая образуется в охлаждающих агрегатах, используется для приготовления инвертного сиропа.

3 ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Основные виды сырья, применяемые в кондитерской промышленности: сахар, глюкоза, патока, мед, жиры, молоко и молочные продукты, яйца и яйцепродукты, какао-бобы, орехи, фруктово-ягодные полуфабрикаты, мука, крахмал, вкусовые и ароматические вещества, химические разрыхлители и др. Сахар (сахароза) используется в виде рафинированного сахара-песка или водного раствора (сиропа). Содержание сахарозы в сахаре-песке в пересчете на сухое вещество 99,75...99,99%, содержание влаги не более 0,14%, а для бестарного хранения - 0,05%. Сахарный сироп, поступающий с сахарорафинадных заводов, может быть как чисто сахарным, так и сахароинвертным с разным соотношением сахарозы и инвертного сахара. На кондитерские фабрики сахар-песок поступает двумя способами: тарным (в мешках) или бестарным (в вагонах или автомобилях). Хранят его также двумя способами: в мешках (таре) или в складах для бестарного хранения (силосах). Перед подачей в производство сахар-песок просеивают через сито и подвергают магнитной очистке для освобождения от ферропримесей.

Глюкоза, используемая при выработке детского и диетического ассортимента кондитерских изделий вместо сахара-песка (с полной или частичной его заменой), поступает на предприятия в виде кристаллического порошка белого цвета и хранится при относительной влажности воздуха не выше 65%.

При производстве сахарных кондитерских изделий в качестве антикристаллизатора используют патоку. Патока поступает на предприятия в железнодорожных цистернах и в разогретом виде (40...45 °С) перекачивается в баки. Перед применением патоку подогревают до той же температуры и процеживают через сито. Крахмал в кондитерской промышленности применяется в качестве рецептурного компонента при производстве мучных изделий и в качестве формового для производства конфет.

Для приготовления мучных изделий, конфет, карамели с начинкой, шоколада и халвы используют жиры, которые являются в большинстве изделий структурообразователями. Одновременно они способствуют повышению пищевой ценности изделий. Сливочное масло применяется при производстве мучных кондитерских изделий, конфет и ириса. В производстве шоколада, конфетных масс, карамельных начинок используется какао-масло, получаемое из какао-бобов. При производстве печенья, вафельных и прохладительных начинок, конфетных масс типа пралине, жировой глазури добавляют гидрированные жиры.

В кондитерской промышленности широко применяются молоко и молочные продукты: молоко натуральное, сгущенное (с сахаром и без него), сухое и др.; натуральные яйца и яйцепродукты: меланж, яичный порошок, яичный белок, желток и др. Яйца вводят при производстве мучных кондитерских изделий, яичный белок - при производстве пастилы, зефира, сбивных конфет и других изделий в качестве пенообразователя.

При производстве конфет, начинок, халвы, шоколадных изделий добавляют ядра орехов и семян масличных растеши (миндаль, фундук, грецкий орех, арахис, кешью, кунжутное и подсолнечное семя и др.).

В производстве шоколада и какао-порошка основным видом сырья являются какао-бобы - семена дерева какао. В кондитерском производстве широко используют фруктово-ягодное сырье в виде полуфабрикатов (пульпы, пюре, подварки, цукатов, заспиртованных ягод). Для придания кондитерским изделиям кислого вкуса применяют пищевые кислоты: винную, лимонную, молочную и яблочную. В качестве ароматических добавок в кондитерские изделия вводят натуральные (естественные эфирные масла) и синтетические (эссенции) ароматические вещества. Кроме того, в кондитерской промышленности применяют такие виды сырья, как разрыхлители, студнеобразователи, пищевые красители, эмульгаторы, консерванты, сырье для выработки диетических видов изделий и пр.

Характерные особенности того или иного сорта кондитерских изделий обусловлены соотношением компонентов сырья, которое устанавливается рецептурами. В России в кондитерском производстве приняты единые унифицированные рецептуры, обязательные для всей промышленности. Рецептуры содержат краткую характеристику изделий (форма, масса, оформление) и таблицы с перечислением сырья, полуфабрикатов и их количественных затрат. В них приводятся предельно допустимые потери сухого вещества при изготовлении всего изделия и по отдельным фазам его производства, содержание сухих веществ готового изделия и полуфабрикатов.

Применение единых унифицированных рецептур позволяет выпускать на различных предприятиях одинаковые сорта изделий с использованием для их приготовления одинаковых количеств сырья и готовых полуфабрикатов.

Наличие унифицированных рецептур облегчает планирование, установление цен, создание прейскурантов и т. д. На основе рецептур путем расчетов можно получить технологические и экономические данные, используемые в производстве, планировании, проектировании и т. п. На основе рецептур планируется также себестоимость кондитерских изделий.

4 ОБРАЗОВАНИЕ ОТХОДОВ

Таблица 1 - Выявление направления приоритетного техногенеза

Стадии процесса	Сточные воды	Загрязнение атмосферного воздуха	Образование твёрдых отходов
1.Приготовление карамельного сиропа		***
2.Фильтрование			-- --
3.Уваривание карамельного сиропа		**
4.Выгрузка карамельной массы	+ + +
5.Охлаждение (краситель, кислота, вытягивание и т. д.)		**	-- --
6.Образование карамельного батона (начинка)			-- -- --
7.Калибрование карамельного жгута		***
8.Формование карамели	+ + +
9.Охлаждение и упаковывание		**	-- --

Условные обозначения:

* - выбросы, -- - отходы,

+ - сбросы.

5 РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА СПЕЦИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГЛАМЕНТА «ОБ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ, ХРАНЕНИЯ, ПЕРЕВОЗКИ И УТИЛИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИ КАРАМЕЛИ»

1. Общие положение

Статья 1. Сфера применения настоящего Федерального закона

Настоящий технический регламент принимается в целях охраны окружающей среды, определяет основные положения технического регулирования в области экологической безопасности и устанавливает специальные требования к обеспечению экологической безопасности процессов производства, хранения, перевозки, утилизации продукции карамели.

Требования настоящего регламента являются обязательными для соблюдения и действуют непосредственно на всей территории Российской Федерации в отношении любых процессов производства, хранения, перевозки и утилизации продукции карамели.

Требования настоящего технического регламента обязательны для всех юридических лиц и индивидуальных предпринимателей без образования юридического лица, осуществляющих процессы производства, хранения, перевозки и утилизации продукции карамели.

Статья 2. Основные понятия

Для целей настоящего технического регламента используются следующие основные понятия:

- декларация соответствия или сертификат - часть письменного решения или решение в целом (или несколько таких решений), санкционирующее эксплуатацию всего объекта или его части при соблюдении определенных условий, обеспечивающих соответствие требованиям экологической безопасности

- лимиты на выбросы и сбросы загрязняющих веществ и микроорганизмов (далее также - лимиты на выбросы и сбросы) - ограничение объемов выбросов и сбросов загрязняющих веществ и микроорганизмов в окружающую среду, установленное на период проведения мероприятий по охране окружающей среды, в том числе внедрения доступных наилучших технологий.

- доступная наилучшая технология - совокупность технологических процессов, средств и способов производства, хранения, перевозки и утилизации продукции, имеющая промышленное применение и обеспечивающая снижение негативного воздействия на окружающую среду до минимально возможного уровня, с учетом экономической и социальной целесообразности ее внедрения;

- наилучшая существующая технология - технология, основанная на последних достижениях науки и техники, направленная на снижение негативного воздействия на окружающую среду и имеющая установленный срок практического применения с учетом экономических и социальных факторов;

- нормативы допустимых выбросов загрязняющих веществ в атмосферный воздух, нормативы допустимых сбросов загрязняющих веществ в водные объекты - нормативы, которые установлены в соответствии с допустимыми показателями воздействия хозяйственной деятельности на окружающую среду на основе доступных наилучших технологий и/или наилучших существующих технологий;

- объект хозяйственной деятельности - стационарный или передвижной технический объект, на котором осуществляются один или более видов деятельности по производству, хранению, перевозке, утилизации продукции карамели, технически объединенные с деятельностью, осуществляемой на данном объекте;

- существующий объект хозяйственной деятельности - эксплуатируемый объект или, существовавший до даты вступления настоящего технического регламента в законную силу, объект, на эксплуатацию которого имеются необходимые разрешения или для которого получение такого разрешения (декларации, сертификата) необходимо, при условии, что эксплуатация объекта начнется не позднее, чем по истечении одного года с даты вступления настоящего технического регламента в силу;

- требования экологической безопасности - обязательные для исполнения требования, устанавливаемые в целях предотвращения вреда окружающей среде;

- экологическая безопасность хозяйственной деятельности (далее - экологическая безопасность) - система технологических мер, направленных на недопущение причинения вреда окружающей среде и угроз возникновения чрезвычайных ситуаций.

2. Основы обеспечения экологической безопасности

Статья 3. Средства обеспечения экологической безопасности

Обеспечение экологической безопасности процессов производства, хранения, перевозки, утилизации продукции карамели осуществляется по средствам:

- применения методов и технологий очистки выбросов, сбросов загрязняющих веществ, технологий утилизации образующихся отходов, которые позволяют минимизировать уровни негативного воздействия на окружающую среду;

- проведения оценки воздействия на окружающую среду объекта намечаемой деятельности, в результате которой может быть оказано негативное воздействие на окружающую среду при принятии решения об осуществлении указанной деятельности с учетом требований экологической безопасности, установленных настоящим техническим регламентом.

Статья 4. Способы обеспечения экологической безопасности процессов производства, хранения, перевозки, утилизации карамели

Выполнение требований по экологической безопасности процессов производства, хранения, перевозки, утилизации продукции карамели достигается путем применения совокупности необходимых способов защиты (охраны) окружающей среды от негативного воздействия, возникающего при осуществлении указанной деятельности.

Экологическая безопасность процессов производства, хранения, перевозки, утилизации продукции карамели и отходов обеспечивается:

- применением установленного эксплуатационной документацией режима работы технологического и природоохранного оборудования;

- выбором места размещения, эксплуатацией зданий, сооружений, производственных площадок и иных территорий, соответствующих требованиям экологической безопасности;

- обеспечение условий перевозки опасных отходов производства и потребления, исключающих загрязнение окружающей среды;

- заменой технологических процессов и операций, связанных с негативным воздействием на окружающую среду, процессами и операциями, при применении которых это воздействие минимально или не превышает разрешенные уровни негативного воздействия;

- применением малоотходных технологий и технологий замкнутого цикла, а если это невозможно, то технологий своевременной утилизации (удалением, обезвреживанием, захоронением) отходов производства, являющихся источником негативного воздействия на окружающую среду;

- применением других мер и способов обеспечения экологической безопасности с учетом доступных наилучших технологий;

- применением регулярно проверяемых контрольно-измерительных приборов, устройств противоаварийной защиты, средств получения, обработки и передачи информации;

- использованием установленных методов и средств контроля измеряемых параметров негативного воздействия на окружающую среду.

3. Требования экологической безопасности процессов производства, хранения, перевозки и утилизации продукции карамели

Статья 5. Специальные требования экологической безопасности процессов производства, хранения, перевозки и утилизации продукции карамели:

Стабилизация и улучшение состояния окружающей среды обеспечивается соблюдением разрешенных поэтапно снижаемых уровней негативного воздействия на окружающую среду, которое оказывают существующие объекты хозяйственной деятельности.

В целях снижения комплексного загрязнения окружающей среды в год вступления в силу настоящего технического регламента для существующего стационарного объекта экономической деятельности устанавливаются лимиты на выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух, сбросы загрязняющих веществ в водные объекты, размещение отходов производства и потребления, на уровне объемов в год, предшествующий принятию настоящего регламента по данным федерального государственного органа в области государственной статистики.

Лимиты устанавливаются по следующим показателям:

Валовой объем и масса каждого загрязняющего вещества в выбросах в атмосферный воздух;

Валовой объем и масса каждого загрязняющего вещества в сбросах в водные объекты,

Объемы размещенных отходов производства каждого класса опасности для окружающей среды на собственных оборудованных производственных площадках и/или объектах размещения отходов производства.

В год вступления в силу настоящего регламента субъекты хозяйственной деятельности разрабатывают планы снижения установленных лимитов на выбросы, сбросы загрязняющих веществ, размещение отходов производства и потребления по одному или нескольким показателям с указанием ежегодных достигаемых показателей снижения установленных лимитов сроком на 5 лет. Применяемые способы и средства снижения установленных уровней негативного воздействия на окружающую среду определяются субъектом хозяйственной деятельности самостоятельно с учетом требований экологической безопасности, установленных настоящим техническим регламентом и показателями доступных наилучших технологий.

Хозяйствующие субъекты ежегодно производят расчеты удельных показателей выбросов, сбросов загрязняющих веществ, образования отходов на единицу выпускаемой продукции (вида продукции) для формирования средних отраслевых показателей и технологических нормативов, достигнутых на основе использования доступной наилучшей технологии.

В последующие годы объекту хозяйственной деятельности устанавливаются лимиты на выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух, сбросы загрязняющих веществ в водные объекты, размещение отходов производства и потребления с учетом заявленных обязательств по снижению установленных лимитов на выбросы, сбросы загрязняющих веществ, размещение отходов. В случае увеличения объемов выпуска продукции лимиты на выбросы, сбросы загрязняющих веществ, размещение отходов увеличиваются на величину, рассчитанную по удельным показателям.

Установленные лимиты на выбросы, сбросы загрязняющих веществ, размещение отходов и заявленные показатели по снижению негативного воздействия подтверждаются декларацией (сертификатом). Процедура обязательного подтверждения соответствия требованиям экологической безопасности в форме декларации (сертификата) осуществляется в соответствии с классификацией существующих объектов хозяйственной деятельности. В случае внедрения доступных наилучших технологий существующему объекту хозяйственной деятельности устанавливаются нормативы допустимых выбросов загрязняющих веществ в атмосферный воздух, нормативы допустимых сбросов загрязняющих веществ в водные объекты, лимиты на размещение отходов в соответствии с показателями выбранной доступной наилучшей технологии. Критерии доступных наилучших технологий устанавливаются Правительством Российской Федерации.

Требования экологической безопасности для передвижных источников определяются специальными техническими регламентами.

В целях рационального использования природных ресурсов в год вступления в силу настоящего регламента устанавливаются объемы и условия изъятия природных ресурсов (водных, земельных, лесных минерально-сырьевых, биологических) в соответствии с разрешительными документами (лицензиями, разрешениями и/или иными формами) на срок, предусмотренный указанными разрешительными документами.

Хозяйствующие субъекты проводят производственный экологический контроль в соответствии с утвержденным руководством объекта планом- графиком.

Для учета требований экологической безопасности на этапе проектирования объектов намечаемой хозяйственной деятельности, которая может оказать прямое или косвенное воздействие на окружающую среду, проводится оценка воздействия на окружающую среду применительно к месту размещения объекта.

Оценка воздействия на окружающую среду также проводится в случае изменения функционального статуса или ликвидации объекта хозяйственной деятельности.

Отнесение объекта намечаемой хозяйственной деятельности к объектам оценки воздействия на окружающую среду и объектам государственной экологической экспертизы осуществляется.

Статья 6. Требования экологической безопасности, обеспечивающие охрану атмосферного воздуха

Запрещаются выбросы в атмосферный воздух загрязняющих веществ, степень опасности которых для воздушной среды не установлена.

Не допускается проектирование и эксплуатация стационарных объектов хозяйственной деятельности, в результате которой происходят выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух, не оснащенных установками очистки газов и средствами контроля (в том числе, аналитического) за выбросами загрязняющих веществ в атмосферный воздух.

При проектировании и размещении объектов хозяйственной деятельности, оказывающих негативное воздействие на качество атмосферного воздуха, в пределах городских и иных поселений, должны учитываться фоновый уровень загрязнения атмосферного воздуха, прогноз изменения его качества при осуществлении указанной деятельности. В целях охраны атмосферного воздуха в местах проживания населения устанавливаются санитарно-защитные зоны объектов экономической деятельности. Размеры санитарно-защитных зон определяются на основе расчетов рассеивания выбросов загрязняющих веществ в атмосферном воздухе в соответствии с требованиями технических регламентов в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

Запрещается хранение, захоронение и обезвреживание на территориях организаций и поселений, загрязняющих атмосферный воздух отходов производства и потребления, в том числе дурно пахнущих веществ, а также сжигание таких отходов без специальных установок, отвечающих требованиям экологической безопасности, предусмотренных настоящим техническим регламентом. Субъекты хозяйственной деятельности, в результате которой образуются указанные отходы, обязаны обеспечивать их уничтожение или своевременный вывоз отходов на специализированные места их хранения или захоронения или другие объекты хозяйственной деятельности, использующие такие отходы в качестве сырья.

Хозяйствующие субъекты, имеющие на объекте стационарные источники выбросов загрязняющих веществ в атмосферный воздух:

- обеспечивают соблюдение установленных лимитов на выбросы (нормативов допустимых выбросов) загрязняющих веществ в атмосферный воздух и реализацию заявленных мероприятий по уменьшению установленных лимитов на выбросы загрязняющих веществ;

- проводят инвентаризацию загрязняющих веществ и учет выбросов загрязняющих веществ по каждому источнику на территории объекта на основании данных производственного экологического контроля и/или, исходя из учета времени и режима работы технологического и пыле газоочистного оборудования, расхода топлива, сырья и материалов, объема выпускаемой продукции.

- соблюдают правила и режимы эксплуатации оборудования и сооружений, предназначенных для очистки и контроля выбросов загрязняющих веществ в атмосферный воздух;

- обеспечивают соблюдение режима установленных санитарно-защитных зон объектов хозяйственной деятельности;

- обеспечивают расчеты выбросов загрязняющих веществ от передвижных источников, находящихся на балансе объекта.

Требования к объемам и составу выбросов загрязняющих веществ от передвижных источников определяются установленными технической документацией характеристиками и требованиями специального регламента по различным видам топлива.

Статья 7. Требования экологической безопасности, обеспечивающих охрану водных объектов

1. Производственные сточные воды должны максимально полно использоваться в системах оборотного водоснабжения объектов хозяйственной деятельности.

Сброс производственных сточных вод непосредственно в водные объекты разрешается при выполнении следующих условий:

- невозможности использования производственных сточных вод в оборотном водоснабжении или для других целей, исключающих их отведение в водные объекты;

- обеспечение предварительной очистки производственных сточных вод.

2. Осадки, образующиеся при очистке сточных вод, подлежат сбору и обработке, транспортировке, использованию (утилизации), размещению (хранению, захоронению), уничтожению с учетом требований настоящего регламента в части отходов производства.

Сброс осадков сточных вод в водные объекты запрещается.

3. Запрещается поступление загрязняющих веществ в водные объекты, с не установленными нормативами качества для пресных и морских вод.

4. Запрещаются залповые сбросы сточных вод в водные объекты. Для предотвращения залповых сбросов сточных вод в составе системы водоотведения должны сооружаться резервные емкости, усреднители, аварийные резервные емкости или другие сооружения для регулирования сброса сточных вод.

5. Сточные воды, отводимые в водные объекты, а также сточные воды, используемые в открытых и закрытых системах промышленного водоснабжения и сточные воды, отводимые на поля орошения, подлежат обязательному обеззараживанию.

6. Производственные сточные воды, отводимые в системы канализации поселений или на сооружения по очистке сточных вод поселений не должны:

- содержать вещества, которые способны засорять трубы канализационной сети или отлагаться на стенках труб;

- вызывать разрушающее действие на материал труб и элементы системы канализации;

- содержать горючие примеси и растворенные вещества, способные образовывать взрывоопасные и токсичные газы в канализационных сетях и сооружениях;

- содержать микроорганизмы I - II групп патогенности (опасности).

Производственные сточные воды, не отвечающие указанным требованиям, должны подвергаться предварительной очистке на локальных очистных сооружениях перед их сбросом в систему канализации поселении.

7. При присоединении канализационных сетей, отводящих производственные сточные воды, к канализационной сети поселения должен сооружаться контрольный колодец, размещаемый за пределами объектов хозяйственной деятельности.

Объединение производственных сточных вод нескольких объектов хозяйственной деятельности допускается после контрольного колодца каждого из указанных объектов.

8. Запрещается сброс концентрированных щелочных и кислотных стоков в системы канализации без их предварительной очистки, нейтрализации или другой обработки;

9. Производственные сточные воды, содержащее трудно окисляемые или не подвергающиеся биологическому окислению химические вещества, подлежат предварительной очистке методами физико-химического, термического или каталитического окисления на локальных очистных сооружениях.

10. В производственных сточных водах, предполагаемых к сбросу в системы канализации поселений, не должно содержаться веществ, для которых не установлены методы определения.

11. Ливневые сточные воды, поступающие с территории объектов хозяйственной деятельности, должны подвергаться очистке перед отведением их в водные объекты при отсутствии возможности предотвращения их сброса другими методами.

В целях предотвращения загрязнения подземных водных объектов запрещается отведение неочищенных ливневых сточных вод в овраги, балки и иные естественные понижения местности.

Запрещается сброс в системы ливневой канализации загрязненных производственных или хозяйственно-бытовых сточных вод.

12. Субъекты хозяйственной деятельности, в результате которой образуются сточные воды:

- обеспечивают соблюдение установленных лимитов на сбросы (нормативов допустимых сбросов) загрязняющих веществ в водные объекты и реализацию заявленных мероприятий по уменьшению установленных лимитов на сбросы загрязняющих веществ в водные объекты.

- проводят инвентаризацию загрязняющих веществ и учет сбросов загрязняющих веществ по каждому выпуску в водные объекты и системы канализации на территории объекта, а также переданных на очистку другим организациям, на основании данных производственного экологического контроля и/или, исходя из учета времени и режима работы технологического и очистного оборудования;

- соблюдают правила и режимы эксплуатации оборудования и сооружений, предназначенных для очистки сбросов загрязняющих веществ в водные объекты и системы канализации.

Статья 8. Требования экологической безопасности в обращения с отходами производства и потребления:

1. При проектировании, строительстве, эксплуатации объектов экономической деятельности должны быть предусмотрены площадки для сбора и/или накопления отходов, оборудованных в соответствии с требованиями, установленными специальным техническим регламентом.

2. Для учета объемов отходов, образующихся в процессах производства, перевозки и утилизации продукции, субъекты хозяйственной деятельности разрабатывают проекты нормативов образования отходов, учитывающих состав используемого сырья и материалов, ведут учет образовавшихся, использованных, обезвреженных, переданных другим лицам организациям или полученных от других лиц организаций, а также размещаемых отходов.

Лимиты на размещение отходов определяются как суммарная масса размещенных отходов на различных объектах размещения отходов.

3. Опасные отходы производства в зависимости от степени негативного воздействия на окружающую среду подразделяются на классы опасности. Запрещается обращение отходов с не установленным классом опасности для окружающей среды.

4. На отходы составляется паспорт. Паспорт опасных отходов составляется на основании данных о составе и свойствах опасных отходов, оценки их опасности.

5. Перевозка (транспортирование) отходов к местам накопления, хранения, утилизации, захоронения и/или уничтожения осуществляется при выполнении следующих условий:

- наличие паспорта опасных отходов;

- наличие специально оборудованных и снабженных специальными знаками транспортных средств;

- наличие документации для транспортирования передачи опасных отходов с указанием количества транспортируемых опасных отходов, цели и места назначения их транспортирования.

6. Отходы размещают в помещениях, на отведенных санкционированных участках территории (объектах размещения отходов).

Собственники объектов размещения отходов, а также лица, во владении или в пользовании которых находятся объекты размещения отходов, обязаны:

- проводить инвентаризацию отходов и объектов их размещения;

- проводить мониторинг состояния окружающей среды на территориях объектов размещения отходов;

- после окончания эксплуатации данных объектов проводить контроль за их состоянием и воздействием на окружающую среду и работы по восстановлению нарушенных земель до состояния, соответствующего целевому назначению земель.

Объекты размещения отходов вносятся в государственный реестр объектов размещения отходов, являющегося частью государственного учета объектов, оказывающих негативное воздействие на окружающую среду.

7. Запрещается захоронение отходов производства и потребления на территориях поселений, лесопарковых, курортных, лечебно - оздоровительных, рекреационных зон, а также водоохранных зон, на водосборных площадях подземных водных объектов, которые используются в целях питьевого и хозяйственно - бытового водоснабжения.

8. Субъекты хозяйственной деятельности, в результате которой образуются отходы производства, обеспечивают соблюдение установленных лимитов на размещение отходов и реализацию заявленных мероприятий по их уменьшению.

Статья 9. Требования к производственному экологическому контролю процессов производства, перевозки и утилизации продукции карамели

1. В целях контроля соответствия процессов, перевозки и утилизации продукции карамели требованиям безопасности, предусмотренным настоящим техническим регламентом на существующих объектах хозяйственной деятельности проводится производственный экологический контроль.

2. Производственный экологический контроль проводится в формах визуального и инструментального контроля, а также на основании данных материального баланса.

3. Производственный экологический контроль проводится хозяйствующим субъектом самостоятельно или с привлечением аккредитованных организаций (лабораторий) в соответствии с планом - графиком производственного экологического контроля, определяющего его периодичность и формы проведения, необходимые для достижения цели.

Перечень контролируемых инструментальными методами показателей в выбросах загрязняющих веществ в атмосферный воздух и сбросах загрязняющих веществ в водные объекты определяется субъектом хозяйственной деятельности самостоятельно с учетом массовой доли загрязняющего вещества в выбросах загрязняющих веществ в атмосферный воздух, сбросах загрязняющих веществ в водные объекты, класса опасности загрязняющего вещества в соответствующей природной среде.

4. В ходе производственного экологического контроля обеспечиваются расчеты фактических масс выброса каждого загрязняющего вещества в атмосферный воздух и сброса каждого загрязняющего вещества в водные объекты и системы канализации, исходя из учета времени и режима работы технологического, пыле газоочистного и водоочистного оборудования, расхода топлива, сырья и материалов, объема выпускаемой продукции.

В ходе производственного экологического контроля проводятся работы по учету объемов образующихся и размещаемых отходов производства, определение класса опасности для окружающей среды, паспортизация отходов, мониторинг за объектами их размещения.

5. Результаты производственного экологического контроля документируются на бумажных и/или электронных носителях.

Статья 10. Требования о представлении информации о негативном воздействии на окружающую среду

1. С целью информирования органов государственной власти, органов местного самоуправления о состоянии окружающей среды на соответствующей территории хозяйствующие субъекты ежегодно представляют формы государственной статистической отчетности по охране природы, использованию природных ресурсов в федеральные органы государственной статистики.

2. Указанные формы государственной статистической отчетности, предоставляются в орган местного самоуправления для ведения государственного учета объектов, оказывающих негативное воздействие на окружающую среду на территории муниципального образования для формирования сводных томов выбросов, сбросов загрязняющих веществ, размещения отходов производства и потребления и представления информации заинтересованным лицам.

Таким образом, разработан проект специального технического регламента «Об экологической безопасности производства, хранения, перевозки и утилизации продукции карамели» на примере продукции карамели ОАО «Пензенской кондитерской фабрики».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной работе рассмотрено сахарное изделие производства карамели. Ассортимент карамели, выпускаемой в нашей стране очень разнообразен. Карамель является продуктом питания для человека.

Для получения карамели используют основные виды сырья: сахар-песок и крахмальную патоку, а также фруктово-ягодные заготовки, молочные продукты, жиры, какаопродукты, пищевые кислоты, ореховые ядра, эссенции, красители и др. Также в качестве начинок используют различные кондитерские массы: фруктовую, ликёрную, медовую, помадную, молочную, ореховую, шоколадную и др.

При изготовление карамельного производства, имеются доброкачественные отходы. Из доброкачественных отходов карамельного производства изготавливают сиропы, используемые при приготовление отдельных видов начинок. Карамельная крошка от разрушенных перемычек, которая образуется в охлаждающих агрегатах, используется для приготовления инвертного сиропа.

Затем подробно был рассмотрен технологический процесс получения карамели и отмечены выявления направления приоритетного техногенеза.

С учетом требований Федерального закона «О техническом регулировании», природоохранного законодательства, санитарных требований и перспективных направлений развития наилучших, существующих технологий производства продукции карамели определена структура проекта технического регламента по экологической безопасности производства, перевозки, эксплуатации молочной продукции

Разработан проект специального технического регламента «Об экологической безопасности производства, хранения, перевозки и утилизации продукции карамели» на примере продукции карамели ОАО «Пензенской кондитерской фабрики».

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Постановление Правительства РФ №500 от 15.08.2003 г. «Положение о Федеральном информационном фонде технических регламентов и стандартов и единой информационной системе по техническому регулированию».

2. Постановление Правительства РФ №513 от 21.08.2003 г. «Положение о создании и деятельности экспертных комиссий по техническому регулированию».

3. Технология пищевых производств Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Т.М. Мельника и др. Под ред. Л.П. Ковальской. - М.: Колос, 1997. - 752 с.

4. Технология кондитерского производства. Под ред. Профессора А.А. Соколовского, 2-е изд., перераб. и дополнено пищепромиздат. М, 1959г.

5. Карушева И.В., Лурие И.С. Технохимический контроль кондитерского производства. М.: Агропромиздат, 1990. - 160 с.

6. Водный кодекс РФ от 16.11.95 г. № 167 (с изменениями от 30.12.2001 г.).

7. Федеральный закон «Об отходах производства и потребления» от 24.06.1998 г. №89-ФЗ.

8. Федеральный закон «Об охране атмосферного воздуха» от 04.05.99 №96 г.

9. Федеральный закон «О техническом регулировании» №184-ФЗ от 27.12.2002 г.