Разработка новых растительных добавок из семян тыквы и их использование в технологии мясорастительных вареных колбас функционального назначения

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

Актуальность темы. Одним из приоритетных направлений развития пищевой промышленности является совершенствование существующих и разработка новых технологий продуктов питания функционального назначения.

Ценным и перспективным источником целого комплекса биологически активных веществ являются семена тыквы, получаемые в виде вторичных продуктов консервного производства и шротов, образующихся при выработке тыквенного масла. Данных по использованию семян тыквы в технологиях функциональных пищевых продуктов недостаточно. В связи с этим, разработка новых растительных добавок из семян тыквы и использование их в технологиях функциональных продуктов питания, является актуальным.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с НТП Минобрнауки РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники» № 01200109253 и планам НИР КубГТУ.

Цель и задачи исследований. Целью работы являлась разработка новых растительных добавок из семян тыквы и их использование в технологии мясорастительных вареных колбас функционального назначения. Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- исследование химического состава и показателей безопасности полножирной муки из семян тыквы, выращиваемой и перерабатываемой в Краснодарском крае;

- исследование функционально-технологических свойств полножирной муки, полученной из семян тыквы, и их изменения под воздействием технологических факторов;

- изучение и проведение сравнительного анализа химического состава и функционально-технологических свойств шротов семян тыквы, полученных после СО2-экстракции, с аналогичными характеристиками полножирной муки;

- разработка технологии получения растительных добавок из семян тыквы;

- обоснование выбора и характеристика мясной основы для производства мясорастительных вареных колбас функционального назначения;

- исследование влияния растительных добавок из семян тыквы на свойства модельных фаршевых систем и моделирование базовых рецептур мясорастительных колбас, сбалансированных по аминокислотному составу;

- усовершенствование технологии мясорастительных вареных колбас с учетом особенностей химического состава и функционально-технологических свойств растительных добавок, полученных из семян тыквы;

- исследование показателей качества и биологической ценности разработанных колбасных изделий и оценка степени удовлетворения потребности организма человека в БАВ при употреблении данных колбас;

- разработка технической документации на новые растительные добавки из семян тыквы и колбасные изделия, изготовленные с их использованием;

- проведение опытно-промышленной апробации усовершенствованной технологии мясорастительных вареных колбас с добавками из семян тыквы и оценка экономической эффективности их производства.

Научная новизна работы. Впервые проведено комплексное исследование химического состава и функционально-технологических свойств полножирной муки и СО2-шротов, полученных из семян тыквы. Установлена зависимость водопоглощающей способности полножирной муки от времени выдержки и температуры; изучено влияние концентрации поваренной соли на водопоглощающую, водоудерживающую и эмульгирующую способности данных добавок.

Впервые определена активность ингибиторов щелочных и кислых протеиназ в полножирной муке и шротах из семян тыквы. Установлено, что активность ингибиторов щелочных протеиназ семян тыквы существенно ниже аналогичных показателей семян растений, используемых в качестве растительных добавок в мясных продуктах. Это исключает необходимость применения дополнительных технологических приемов для их инактивации. Показано, что обработка семян тыквы жидким диоксидом углерода не приводит к снижению активности ингибиторов трипсина и химотрипсина.

Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность и эффективность использования полножирной муки и СО2-шротов, полученных из семян тыквы Голосеменная, в качестве добавки при создании новых вареных колбасных изделий функционального назначения.

Впервые показано положительное влияние растительных добавок из семян тыквы Голосеменная на физико-химические, функционально-технологические свойства мясных фаршевых систем и органолептические характеристики и биологическую ценность готовой продукции. Установлено, что введение данных добавок повышает рН, водосвязывающую способность фаршей, увеличивает выход готовой продукции, обогащает колбасные изделия полиненасыщенными жирными кислотами, в-каротином и б-токоферолом, кальцием, магнием, фосфором, железом, медью и цинком.

Практическая значимость работы. Получены новые растительные добавки из семян тыквы. Усовершенствована технология мясорастительных вареных колбас с учетом особенностей химического состава и функционально-технологических свойств полножирной муки и СО2-шротов из семян тыквы Голосеменная. Технология апробирована в колбасном цехе ООО «Мясокомбинат Усть-Лабинский». Разработана техническая документация на новые растительные добавки, полученные из семян тыквы, и вареные колбасы «Андреевская» и «Георгиевская», изготовленные с полножирной мукой и СО2-шротами из семян тыквы Голосеменная.

Основные положения диссертационной работы доложены, обсуждены и одобрены на Международной научно-практической конференции «Перспективные нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения» (г. Краснодар, 2007г.), Международной научной конференции «Проектирование новой реальности» (г. Таганрог, 2007г.), Х Всероссийской научно-практической конференции «Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов» (г. Майкоп, 2007г.), ХV региональной научно-практической конференции «Инновационная концепция развития экономики Кубани» (г. Краснодар, 2007г.), 1 Межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (г. Москва, 2008г.).

Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано 17 научных работ, в том числе 2 монографии, 8 статей (в том числе 4 статьи в журналах, рекомендованных ВАК Российской Федерации) и 7 материалов конференций.

1. Объекты исследований

мясной колбаса тыква полножирный

В качестве объектов исследований были использованы полножирная мука и шроты после СО2-экстракции, полученные из семян тыквы различных разновидностей и сортов, возделываемых и перерабатываемых в Краснодарском крае: крупноплодной (Cucurbita maksima) - Столовой зимней А-5; мускатной (Cucurbita moschata) - Витаминной и твердокорой или обыкновенной (Cucurbita реро L.) - Голосеменной, а также нутрии стандартного типа, мясо нутрий, модельные фаршевые системы и мясорастительные вареные колбасы «Андреевская» и «Георгиевская» с добавками из семян тыквы.

2. Методы исследований

При выполнении работы использованы современные стандартные методы исследований и специальные методики определения функционально-технологических свойств (ФТС) и показателей безопасности сырья.

Компьютерное моделирование рецептур проводили с использованием интегрального критерия сбалансированности по аминокислотному составу. В качестве критерия оптимизации выбрана квалиметрическая мультипликативная модель. Для нахождения частных и обобщенного критериев моделирования использована функция желательности Харингтона.

3. Экспериментальная часть

Исследование химического состава и показателей безопасности полножирной муки, полученной из семян тыквы различных сортов. Результаты исследования химического состава полножирной муки из семян тыквы приведены в таблице 1.

Рисунок 1 - Структурная схема научных исследований

Таблица 1 - Химический состав полножирной муки, полученной из семян тыквы

Установлено, что по массовой доле белков семена тыквы не уступают белковым добавкам растительного происхождения, традиционно используемым при производстве мясорастительных продуктов. Высокая массовая доля водо- и солерастворимых фракций белков семян (68,0-75,5%) характеризует исследуемые образцы как высокофункциональные компоненты, которые совместно с мышечными белками могут стабилизировать белковую матрицу мясных систем. Анализ аминокислотного состава белков семян тыквы показал, что белковые фракции содержат полный набор аминокислот, включая незаменимые, однако валин, изолейцин, сумма метионина и цистина, а также триптофан являются лимитирующими. Исследуемые образцы отличаются высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот; калия, кальция, магния, фосфора, а также железа и цинка; содержат в-каротин и б-токоферол.

В полножирной муке из семян тыквы были определены активность щелочных и кислых протеиназ, а также активность ингибиторов трипсина, химотрипсина и пепсина. Установлено, что активность ингибиторов трипсина и химотрипсина семян тыквы существенно ниже аналогичных показателей семян растений, используемых в качестве растительных добавок в мясных продуктах, и составляет от 0,011 до 0,038 мг/г сырья в зависимости от сорта. Это исключает необходимость использования дополнительных технологических приемов для их инактивации.

Методом биотестирования (тест-организмы: инфузории Tetrahymena pyriformis) установлена токсикологическая безопасность полножирной муки, полученной из семян тыквы, о чем свидетельствует интенсивное накопление численности и активности инфузорий в течение 72 часов экспонирования образцов.

По результатам оценки показателей безопасности - токсичным элементам: свинцу, мышьяку, кадмию, ртути; пестицидам: гексахлорциклогексану (, , -изомерам), ДДТ и его метаболитам; микотоксинам: афлатоксину В1; радионуклидам: цезию-137 и стронцию-90 превышений установленных норм не обнаружено, что определяет пригодность семян тыквы для использования в качестве пищевых компонентов в продуктах питания.

Исследование функционально-технологических свойств полножирной муки из семян тыквы и их изменения под воздействием технологических факторов. Для разработки конкретных рекомендаций по введению семян тыквы в состав фаршевых композиций, правильного подбора компонентов рецептуры и формирования требуемых характеристик конечного продукта определены водопоглощающая (ВПС), водо- и жироудерживающие (ВУС, ЖУС), эмульгирующая способности (ЭС) (таблица 2) и рН суспензий исследуемых образцов в дистиллированной воде и в солевых растворах. Установлено, что величина рН суспензий полножирной муки всех исследуемых образцов в дистиллированной воде имеет достаточно высокое значение и находится в пределах 6,75-7,25. Значение рН суспензий исследуемых образцов в солевых растворах уменьшается на 0,31-0,45 в зависимости от сорта.

Таблица 2 - Функционально-технологические свойства полножирной муки, полученной из семян тыквы выбранных сортов

Была изучена зависимость ВПС полножирной муки, полученной из семян тыквы, от времени выдержки, температуры и концентрации поваренной соли.

Определено влияние поваренной соли на ВУС исследуемых образцов. Установлено, что ВУС полножирной муки из семян тыквы Столовая зимняя А-5, Витаминная и Голосеменная снижается до 2,70; 3,14 и 2,47 г/г сырья соответственно.

Для изучения эмульгирующей способности полножирной муки из семян тыквы использовали 1% по белку дисперсии исследуемых образцов. Установлено, что максимальное значение ЭС для всех образцов наблюдается при концентрации жировой фазы в системе 50%.

Установлено, что введение в систему поваренной соли увеличивает ЭС полножирной муки всех образцов в среднем на 3,9 мл эм./г белка, что, может быть, связано с повышением экстракции солерастворимых белков и созданием более благоприятных условий для эмульгирования жира.

В результате исследования ФТС образцов полножирной муки, полученной из семян тыквы выбранных сортов, определены степень и время их гидратации. Установлено, что при использовании данных добавок в технологии мясорастительных колбас, необходима их предварительная гидратация и введение в состав мясных эмульсий в виде белково-жировой эмульсии наполнителя на нежирное сырье.

Изучение и сравнительный анализ химического состава и функционально-технологических свойств СО2-шротов семян тыквы с аналогичными характеристиками полножирной муки. Изучен химический состав и функционально-технологические свойства шротов семян тыквы после СО2-экстракции. В сравнении с полножирной мукой в шротах установлено: незначительное (на 1,2-1,5%) снижение содержания влаги; увеличение на 2,2% массовой доли белков и уменьшение на 4,7% массовой доли липидов. Величина рН суспензий шротов в дистиллированной воде для всех образцов снизилась по сравнению с полножирной мукой в среднем на 0,15. Сравнительный анализ ФТС полножирной муки и шротов показал, что шроты имеют более высокие значения ВПС, ВУС, ЖУС и ЭС.

В шротах исследуемых образцов отмечено увеличение активности ингибиторов трипсина и химотрипсина от 0,028 до 0,041 мг/г в зависимости от сорта, что, вероятнее всего, связано с извлечением части липидной фракции при СО2-экстракции. Активность ингибиторов пепсина, как в необработанных семенах, так и в шротах, не отмечена.

Разработка технологии получения растительных добавок из семян тыквы. Технологическая схема получения растительных добавок из семян тыквы представлена на рисунке 2.

Выбор и обоснование мясной основы мясорастительных вареных колбас. В качестве мясной основы было использовано мясо традиционных животных - говядина жилованная 2 сорта с содержанием соединительной ткани не более 20% и свинина полужирная с содержанием жировой ткани от 30 до 50% и мясо нетрадиционных животных - мясо нутрии.

Рисунок 2 - Технологическая схема получения растительных добавок из семян тыквы

Для обоснования использования мяса нутрий при выработке колбас были исследованы показатели, определяющие целесообразность применения мясного сырья в колбасном производстве: мясная продуктивность животных, соотношение мышечной, жировой и костной тканей в тушках, а также химический состав мяса нутрий стандартного типа.

Установлено, что нутрия имеет достаточно высокий убойный выход - у самцов 60-64%, у самок 59-61%. Доли мышечной и жировой тканей в тушках находятся на уровне говядины и составляют соответственно 69-72% и 13-14%. Содержание белка в мясе нутрии на 2,0 и 6,4%, а полиненасыщенных жирных кислот в 5,3 и 1,8 раза превосходит говядину жилованную второго сорта и свинину полужирную соответственно. Аминокислотный состав белков отличается значительным количеством лизина (10,62 г/100г белка) и триптофана (1,61 г/100г белка). По количеству минеральных веществ мясо нутрии (1,11%) практически не отличается от говядины (1,03%), при этом содержание кальция в нем на 10,2% и 11,9% больше, чем в говядине жилованной второго сорта и свинине полужирной соответственно. Мясо нутрии выгодно отличается от говядины и свинины содержанием витаминов В2 (0,28мг/100г продукта) и В6 (0,87мг/100г продукта).

На основании вышеизложенного и с учетом низкой себестоимости производства мяса нутрий, использование его в составе рецептурных композиций разрабатываемых колбас является обоснованным и целесообразным.

Исследование влияния растительных добавок из семян тыквы на свойства модельных фаршевых систем. Моделирование базовых рецептур мясорастительных колбас сбалансированных по аминокислотному составу. Предварительный эксперимент по введению полножирной муки из семян тыквы в фаршевые системы показал невозможность использования образцов, содержащих в составе семенную оболочку (семена тыквы Столовой зимней А-5 и Витаминной), из-за ухудшения органолептических характеристик готовых продуктов. Это послужило основанием для разработки рецептур и изучения свойств модельных фаршевых систем с полножирной мукой и шротом из семян тыквы Голосеменная, не имеющих семенных оболочек. В модельные образцы мясных фаршей вводили от 5 до 15% полножирной муки и шротов, гидратированных в соотношении 1:2 и 1:2,2 соответственно. Результаты исследования показали, что введение растительных добавок в состав мясных фаршевых систем повышает величину рН, оказывает положительное влияние на водосвязывающую способность фарша и увеличивает выход готовых продуктов (таблица 3).

Таблица 3 - Качественные показатели модельных фаршевых систем с растительными добавками, полученными из семян тыквы

Установлено, что оптимальный уровень растительных добавок из семян тыквы в мясных системах составляет от 5 до 10%. Введение растительных компонентов в больших количествах приводит к ухудшению вида изделий на разрезе, искажению вкуса и аромата и неприемлемо для потребителя.

С помощью компьютерного моделирования были разработаны базовые рецептуры с 5% и 8% введения растительных добавок, сбалансированные по аминокислотному составу белков. Обобщенный критерий моделирования разработанных рецептур составляет 0,827 и 0,794 соответственно, что соответствует отличной оценке по шкале желательности Харрингтона.

Рисунок 3 - Обобщенный критерий качества базовых рецептурных композиций: А - с 5% введения растительных добавок; Б - с 8% введения растительных добавок: Dобщ - обобщенный критерий качества; d1 - валин; d2 - лейцин; d3 - изолейцин; d4 - лизин; d5 - метионин + цистин; d6 - треонин; d7 - фенилаланин + тирозин; d8 - триптофан

На основе базовых композиций разработаны рецептуры вареных колбас «Андреевская» и «Георгиевская» с двумя вариантами составов: с полножирной мукой - рецептуры №1 и со шротом после СО2-экстракции - рецептуры №2 (таблица 4). Виды и количества вводимых пищевых добавок были научно обоснованы и экспериментально апробированы.

Совершенствование технологии мясорастительных вареных колбас с растительными добавками, полученными из семян тыквы. Технологический процесс производства мясорастительных колбас с использованием полножирной муки и шротов после СО2-экстракции семян тыквы Голосеменная был модифицирован с учетом особенностей ФТС данных добавок на этапах подготовки, методов, способов и последовательности введения растительного сырья. На ООО «Мясокомбинат Усть-Лабинский» отработаны параметры и режимы предварительной гидратации добавок, приготовления белково-жировой эмульсии наполнителя, термической обработки колбас.

Таблица 4 - Рецептуры вареных колбас «Андреевская» и «Георгиевская»

Данные таблицы 9 свидетельствуют об экономической целесообразности производства новых мясорастительных колбас «Андреевская» и «Георгиевская» с добавками из семян тыквы Голосеменная.

Заключение

ВЫВОДЫ

1 Исследован химический состав и показатели безопасности полножирной муки из семян тыквы Столовая зимняя А-5, Витаминная и Голосеменная. Установлено, что в зависимости от сорта массовая доля белков в семенах тыквы колеблется в пределах 31,36-35,26%, липидов - от 28,42% до 31,79%, минеральных веществ 3,04-4,74%. На основании результатов определения фракционного состава белков (содержание альбуминов и глобулинов составляет 68,0-75,5%) обоснована возможность совместимости белков семян тыквы с белками мясных систем. Результаты оценки особенностей аминокислотного состава белков и жирнокислотного состава липидов, макро- и микроэлементов, витаминов, показателей безопасности, а также низкие значения активности ингибиторов протеолитических ферментов семян тыквы свидетельствуют о целесообразности выбора данного вида сырья в качестве компонента, придающего новым продуктам функциональные свойства.

2 Исследованы функционально-технологические свойства полножирной муки, полученной из семян тыквы выбранных сортов. В зависимости от сорта ВПС образцов составляет 273,5-344,9%, ВУС 2,89-3,74г/г сырья, ЖУС 0,68-1,12г/г сырья и ЭС 114,4-134,8 мл эм./г белка. Установлено, что введение в систему поваренной соли снижают ВСП и ВУС исследуемых образцов, вместе с тем, присутствие поваренной соли оказывает положительный эффект на ЭС данных добавок.

3 Проведен сравнительный анализ химического состава и функционально-технологических свойств шротов, полученных после СО2-экстракции, с аналогичными характеристиками полножирной муки из семян тыквы. Установлено, что шроты отличаются более высокими значениями ВПС, ВУС, ЖУС и ЭС и являются высокобелковым продуктом, так как содержат в среднем на 2,2% больше белков, чем полножирная мука. Представленные факты свидетельствует возможности и целесообразности их использования в качестве белковых добавок в составе мясорастительных колбас функционального назначения.

4 Разработана технологическая схема получения новых растительных добавок из семян тыквы.

5 Теоретически и экспериментально обоснован выбор мясной основы для производства мясорастительных вареных колбас. Вместе с традиционным мясным сырьем (говядиной и свининой) использовано мясо нутрии, так как нутрии имеют высокий убойный выход (59-64%), мясо отличается благоприятным соотношением мышечной и соединительной (69-72%), жировой (13-14%) и костной тканей (15-17%); высоким содержанием ПНЖК (21,86%), витаминов группы В (тиамина - 0,46%, рибофлавина - 0,28%, пиридоксина - 0,87%), имеет низкую себестоимость производства, что позволяет рассматривать его как перспективное сырье в технологии мясопродуктов.

6 Исследовано влияние растительных добавок из семян тыквы на физико-химические, функционально-технологические свойства модельных фаршевых систем и органолептические характеристики готовой продукции. Установлено повышение ВСС мясных систем на 1,0-6,7%, рН - на 0,05-0,21 и выхода готовой продукции - на 0,4-9,5% в зависимости от вида и количества вводимой добавки. Определено оптимальное содержание добавок (5-10%), при которых обеспечиваются хорошие органолептические характеристики готовых продуктов. За базовые рецептуры, сбалансированные по аминокислотному составу, взяты композиции с введением 5 и 8% растительных добавок, для которых функция желательности Харингтона составляет соответственно 0,828 и 0,794.

7 Усовершенствована традиционная технология мясорастительных колбас с учетом особенностей ФТС растительных добавок из семян тыквы. Отработаны параметры и режимы предварительной гидратации добавок, определены метод, способ, последовательность их введения в мясные эмульсии и условия термической обработки колбас. Установлено, что растительные добавки из семян тыквы целесообразно вводить в рецептуры мясорастительных колбас в виде белково-жировой эмульсии наполнителя, с предварительной их гидратацией, на нежирное сырье.

8 Комплексные исследования качественных показателей и биологической ценности разработанных колбас показали, что опытные образцы не уступают контрольным по массовой доле белков, содержат больше минеральных веществ и меньше липидов. Установлено, что показатели биологической ценности белкового компонента разработанных колбас имеют более высокие значения, чем контрольные. При употреблении 100 г таких колбас обеспечивается более 10% среднесуточной потребности организма человека в ПНЖК, фосфоре, железе, цинке, в-каротине и б-токофероле, что позволяет отнести разработанные колбасы к продуктам функционального назначения.

9 Разработана и утверждена техническая документация на новые растительные добавки из семян тыквы (ТУ 9169-324-04801346-08) и мясорастительные вареные колбасы «Андреевская» и «Георгиевская» с полножирной мукой и СО2-шротами, полученными из семян тыквы Голосеменная (ТУ 9213-320-04801346-08).

10 Проведены опытно-промышленная апробация технологии новых колбас и оценка экономической эффективности их производства. Показано, что выработка мясорастительных колбас с растительными добавками из семян тыквы не требует переоснащения оборудования и может производиться на типовых линиях изготовления вареных колбас. Ожидаемый экономический эффект от внедрения усовершенствованной технологии составит для вареной колбасы «Андреевская» от 11014 до 14702 руб/т продукции; для вареной колбасы «Георгиевская» от 14237 до 20136 руб/т в зависимости от рецептуры.

Литература

1. Васильева А.Г. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы [Текст] Монография/ А.Г. Васильева, Г.А. Дворкина, Г.И. Касьянов. - Краснодар: ИнЭП, 2008. - 179с.

2. Васильева А.Г. Перспективные виды растительного сырья в технологии мясорастительных колбас [Текст] Монография/ А.Г. Васильева, Г.И. Касьянов. - Краснодар: КНИИХП, 2006. - 56с.

3. Васильева А.Г. Оценка мясной продуктивности нутрий [Текст]/ А.Г. Васильева, А.Н. Кулик// Наука Кубани. - 2003. - №1. - С. 38-41.

4. Васильева А.Г. Функциональные продукты питания на Российском рынке [Текст]/ А.Г. Васильева, А.С. Бородихин// Изв. Вузов. Пищевая технология. - 2007. - №3. - С. 16-18.

5. Васильева А.Г. Химический состав и потенциальная биологическая ценность семян тыквы различных сортов [Текст]/ А.Г. Васильева, И.А. Круглова// Изв. Вузов. Пищевая технология. - 2007. - № 5-6. - С. 30-33.

6. Васильева А.Г. Функционально-технологические свойства семян тыквы различных сортов [Текст]/ А.Г. Васильева, И.А. Круглова// Изв. Вузов. Пищевая технология. - 2007. - № 5-6. - С. 49-51.

7. Васильева А.Г. Разработка функциональных продуктов на мясной основе [Текст]// Наука Кубани. - 2007. - №3. - С. 7-12.

8. Васильева А.Г. Новая растительная белковая добавка на основе семян тыквы [Текст]// Матер. ХV регион. науч.-практич. конф. «Инновационная концепция развития экономики Кубани». - Краснодар: ИнЭП, 2007. - С. 90-91.

9. Нанобиотехнологические принципы получения пищевых добавок газожидкостным методом из семян бахчевых культур [Текст]/ Л.А. Русанова, С.В. Бутто, В.С. Коробицин, А.С. Бородихин, А.Г. Васильева, Р.И. Екутич, С.В. Белоусова, Д.П. Фомич// Матер. межд. науч.-практич. конф. «Перспективные нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения». - Краснодар: Изд. КубГТУ, 2007. - С. 218-220.

10. Васильева А.Г. Необходимость проектирования функциональных продуктов питания как следствие изменения ритма жизни человека в современном обществе [Текст]// Матер. межд. науч. конф. «Проектирование новой реальности» - часть 3 - Таганрог: Изд-во ТТИ ЮФУ, 2007. - С. 11-16.

11. Васильева А.Г. Компьютерное проектирование сбалансированных по составу мясорастительных продуктов [Текст]// Матер. межд. науч. конф. «Проектирование новой реальности» - часть 3 - Таганрог: Изд-во ТТИ ЮФУ, 2007. - С. 17-19.

12. Васильева А.Г. Химический состав шротов после СО2-экстракции [Текст]// Матер. Х Всерос. науч.-практич. конф. «Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов». - Майкоп: Изд-во МГТУ, 2007. - С. 169-170.

13. Васильева А.Г. Ресурсы семян тыквы в Краснодарском крае [Текст]// Матер. Х Всерос. науч.-практич. конф. «Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов». - Майкоп: Изд-во МГТУ, 2007. - С. 170-171.

14. Васильева А.Г. Мясо нутрий как перспективное сырье для производства колбасных изделий [Текст]/ А.Г. Васильева, В.И. Кудинов// Изв. Вузов. Пищевая технология. - 2008. - № 1. - С. 14-16.

15. Васильева А.Г. Модельные фаршевые системы с растительной добавкой на основе семян тыквы [Текст]// «Перспективные биотехнологии переработки сельскохозяйственного сырья»: Сборник трудов. - Краснодар: ГУ КНИИХП, 2008. - С. 54-57.

16. Васильева А.Г. Разработка рецептур вареных колбас с использованием полножирной муки и шротов после СО2-экстракции [Текст]// «Перспективные биотехнологии переработки сельскохозяйственного сырья»: Сборник трудов. - Краснодар: ГУ КНИИХП, 2008. - С. 50-53.

17. Васильева А.Г. Биологическая ценность колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы [Текст]/ А.Г. Васильева, О.Н. Петроченко // Матер. 1 Межвед. науч.-практич. конф. «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров». - М.: Изд. комплекс МГУПП, 2008. - С. 83-88.

Размещено на Allbest.ru