Эффективность мёда как медикамента, характеристика его удивительных лечебных свойств. Химический состав, пищевая и биологическая ценность мёда. Содержание в нем биологически активных веществ. Требования к качеству мёда, особенности его хранения.

Життя та творчість М. Бурачека, його вклад у розвиток української культури. Аналіз впливу Т.Г. Шевченка на формування світоглядних та культурологічних принципів М. Бурачека. Проблеми сучасного вивчення життя та творчості піонера шевченкознавства.

Изучение путей попадания зеараленона в организм животного, анализ его влияния на организм. Контроль содержания микотоксинов в кормах. Исследование эффективности препарата БиоТокс по связыванию афлатоксинов. Меры борьбы с загрязнением пищевых продуктов.

Показатели и оценка микробиологической безопасности консервов в конце срока их годности. Предпосылки и этапы появления и распространения в стерилизованной продукции ряда культур, развивающихся из покоящихся форм. Пути сохранения безопасности молока.

Краткая история развития традиций пивоваренного дела. Микробиологические показатели безопасности ячменного солода. Технология экстрагирования, кипячения и брожения сусла. Классификация пивоваренных дрожжей. Промышленные условия производства кваса.

Современные методы микробиологического контроля производства пищевых продуктов. Суточная потребность в цинке, меди и железе взрослого человека. Микроскопические плесневые грибы в продуктах питания. Исследование требований к безопасности пищевых добавок.

Микрофлора сырья в хлебопекарном производстве. Микробиология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Микроорганизмы, сохраняющиеся в изделиях во время выпечки. Исследование основных видов микробной порчи хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Влияние микроорганизмов на качество зерновых продуктов при их производстве и хранении. Микрофлора крупы, муки и хлеба, степень обсеменения их микроорганизмами. Роль молочнокислых бактерий в хлебопечении, применение жидких дрожжей и пшеничной закваски.

Микробиологическое и физико-химическое исследование сырого коровьего молока, используемого для производства детских кисломолочных напитков. Изучение морфологических, тинкториальных и культуральных признаков молочнокислых и бифидобактерий заквасок.

Роль микроорганизмов в формировании качества молочных продуктов, их биологические свойства. Микробиологические процессы, вызванные технически важной микрофлорой, патогенными и условно-патогенными микроорганизмами. Микробиологический контроль производства.

Роль микроорганизмов в формировании качества молочных продуктов, анализ их биологических свойств. Микробиологические процессы, вызываемые патогенными и условно-патогенными микроорганизмами. Микробиологический контроль производства молочных продуктов.

ММикрофлора мяса, мясо- и птицепродуктов. Микробиологические процессы в мясе и мясных продуктах в связи с технологическими процессами. Роль полезных микроорганизмов в производстве мясопродуктов. Принципы санитарно-микробиологического контроля сырья.

Определение количества и анализ разновидностей микроорганизмов на поверхности свежевыловленной рыбы. Ознакомление с главными методами определения свежести рыбы по цвету жабр. Исследование и характеристика основных причин гнилостного запаха рыбы.

Микробная обсемененность поверхности рыбы и наличие патогенной микрофлоры в воде. Изменение микрофлоры рыбы во время ее хранения. Классификатор государственных стандартов. Акватория морского и океанического рыболовства, его состояние и перспективы.

Виды порчи у молочных, мясных, рыбных, яичных, зерновых продуктах, в плодах и овощах. Дезинфекция и обеззараживание объектов. Применение дезинфицирующих и дератизационных средств. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания.

Общая характеристика микрофлоры пищевых продуктов. Бактерия рода E.coli-контаминанты, источники и пути ее попадания в продукты. Профилактика и правила предотвращения пищевых инфекций. Список основных выдержек из нормативных документов, связанных с E.coli.

Классификация и питание дрожжей. Размеры и строение бактериальной клетки. Строение и размножение грибов. Биохимические превращения при созревании винограда. Углеводы, их образование и превращения. Эфирные масла, азотистые вещества и минеральные элементы.

Источники микрофлоры сырого молока, количественное и качественное изменение в процессе хранения: бактерицидная фаза, смешанная микрофлора, молочнокислые бактерии, дрожжи и плесени. Пороки консистенции, вкуса, цвета. Меры по предупреждению порчи молока.

Особенности естественной и безвредной микрофлоры пищевых продуктов. Характеристика основных видов микробиальной порчи: брожение, гниение, плесневение и разложение жиров. Описание пути загрязнения овощей и фруктов. Микрофлора зерновых продуктов и хлеба.

Требования к ингредиентам, необходимым для приготовления миндального торта. Порядок замеса теста, определение причин его возможных дефектов. Технологическая схема приготовления основной помады, сиропа и крема "Шарлотт". Правила организации рабочего места.

Представления о минеральной воде, которые позволят правильно употреблять этот напиток. Состав минеральной воды. Классификация и типы минеральных вод. Основные месторождения России и ближнего зарубежья. Информация о минеральной воде на основе этикетки.

Содержание мировой продовольственной проблемы. Факторы, определяющие всемирную продовольственную проблему. Тенденция к превращению продовольствия в питательную смесь. Пути продовольственной безопасности. Использование генномодифицированных продуктов.

История распространения и производства кофейного напитка. Состояние мировой торговли по объему купли-продажи кофе. Описание способов обработки кофе Индонезия Сулавеси. Характеристики сортов "Kalossi", "Sulawesi", "Sulawesi Toraja", Old Brawn", "Old Java".

Сущность и значение пищевых добавок, их функции и характеристика. Классификация консервантов и их свойства. Применение консервантов в пищевой промышленности, регламент применения, допустимое суточное потребление. Оптимальной концентрация консервантов.

Проведение исследования истории возникновения фаст-фуда. Особенность торговли горячей лапшой быстрого приготовления в Китае на базарах. Анализ отношения подростков к быстрому питанию. Привлечение покупателей с помощью устойчивой цены на "уличную еду".

Склад мікрофлори твердих та напівтвердих сирів вітчизняного виробництва. Вміст лактобактерій та технічно шкідливих мікроорганізмів. Сліди анаеробних, мезофільних бактерій та золотистого стафілококу. Відповідність вимогам чинних нормативних документів.

Технології виробництва бездріжджових хлібобулочних виробів збагачених мікронутрієнтами для харчування населення. Мінеральний склад бездріжджових хлібобулочних виробів з заданими критеріями харчової цінності з використанням пророслого зерна пшениці.

Система харчування спортсменів високої кваліфікації. Додавання до раціону спеціалізованих продуктів, їх класифікація. Характеристика кожної з груп. Клас натуральних продуктів, що при невеликому обсязі мають високу калорійність та легку засвоюваність.

Методология сетевого подхода: элементы, принципы взаимосвязей и инструменты исследования. Современное общество как общество сетевых структур. Развитие сетевого включения потребителей. Система массового питания. Продвижение товара в сетевых обществах.

Контроль за физико-химическими и органолептическими показателями, технологическими режимами производства. Сливочное масло как высококалорийный молочный продукт, состоящий из жировой части и плазмы. Ассортимент продукции предприятия ЗАО "Молоко Поволжья".