• главная
  • рубрики
  • по алфавиту
  • реклама на сайте
  • обратная связь
коллекция "otherreferats"
Главная Коллекция "Otherreferats" Кулинария и продукты питания
  • 1561. Организация работы холодного цеха кафе первой категории на 75 посадочных мест

    Описание задач развития общественного питания и кооперации. Расчет пропускной способности и составление графика загрузки зала кафе на 75 посадочных мест. Организация производства холодного цеха кафе: производственная программа, оборудование и персонал.

    курсовая работа (114,6 K)
  • 1562. Организация работы холодного цеха кафе-мороженного на 50 мест

    Расчет пропускной способности торгового зала и разработка производственной программы предприятия. Составление плана-меню, таблицы и графика реализации блюд и напитков. Расчет рабочей силы для холодного цеха и подбор технологического оборудования.

    контрольная работа (268,4 K)
  • 1563. Организация работы холодного цеха ресторана на 75 мест

    Характеристика ресторана; назначение холодного цеха: размещение, организация технологических линий, рабочих мест их оснащение и санитарно-гигиенические требования. Расчет количества посетителей, разработка плана-меню и производственной программы цеха.

    курсовая работа (64,1 K)
  • 1564. Организация работы холодного цеха студенческой столовой

    Общая характеристика и нормативно-техническая документация, регламентирующая деятельность предприятия общественного питания. Ведение складского хозяйства предприятия и торговой деятельности столовой. Организация холодного цеха и обслуживания потребителей.

    курсовая работа (43,6 K)
  • 1565. Организация работы цеха по производству "Хлебного кваса"

    Рецептура, технология приготовления, особенности промышленного производства, оформления и подачи "Хлебного кваса". Микроорганизмы, применяемые в его производстве. Источники инфицирования и правила соблюдения личной гигиены при эксплуатации оборудования.

    курсовая работа (27,0 K)
  • 1566. Организация работы шашлычной на 50 мест

    Организация работы горячего цеха. Расчет производственной программы предприятия, расхода сырья и численности работников. Составление плана-меню. Определение поставщиков, завоза и форм поставок продуктов, состава складских помещений и загрузки зала.

    курсовая работа (52,4 K)
  • 1567. Организация работы школьной столовой

    Организационная структура управления школьной столовой. Организация товароснабжения, складского и тарного хозяйства столовой. Оперативное планирование и технологическое документационное обеспечение производства. Организация обслуживания на предприятии.

    курсовая работа (80,6 K)
  • 1568. Организация рабочих мест по приготовлению разработанных блюд

    Характеристика и функции рыбного цеха, подбор технологического оборудования и организация рабочих мест. Основы культуры питания - составление правильного меню, знание технологии приготовления и расчеты пищевой энергетической ценности и стоимости блюд.

    курсовая работа (47,2 K)
  • 1569. Организация рационального питания детей

    Основные пищевые вещества и их значение для детского организма. Принципы кормления ребенка после выписки из роддома. Особенности вскармливания детей первого года жизни. Краткая характеристика продуктов прикорма. Принципы организации питания детей.

    курсовая работа (93,4 K)
  • 1570. Организация ресторанной деятельности

    Характеристика законодательства, регулирующего сферу услуг общественного питания. Изучение соблюдения требований санитарного и эпидемиологического контроля. Анализ порядка рассмотрения споров, связанных с обслуживанием или с некачественным питанием.

    курсовая работа (68,6 K)
  • 1571. Организация свадебного банкета

    Подготовка к проведению свадебного банкета, прием заказа, количество обслуживающего персонала. Получение и подготовка столового белья, посуды, приборов к обслуживанию, приемы складывания салфеток. Правила безопасности при работе официанта и бармена.

    курсовая работа (45,5 K)
  • 1572. Организация современного кондитерского производства

    Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле. Метод приготовление торта "Птичье молоко" и пирожного "Эклер со сливочным кремом". Организация работы кондитерского цеха и помещений для выпечки изделий. Охрана труда и техника безопасности.

    курсовая работа (54,0 K)
  • 1573. Организация структурного подразделения ресторана (горячий цех)

    Понятие структурного подразделения, их виды и основы организации их деятельности. Технологические процессы горячего цеха. Краткая организационно-экономическая характеристика ресторана "Амекс". Предложения совершенствования работы горячего цеха ресторана.

    курсовая работа (473,6 K)
  • 1574. Организация студенческой столовой на 240 мест

    Принципы и организация проектирования столовой. Характеристика холодного цеха. График загрузки торгового зала столовой при ВУЗе. Составление плана-меню на один день. Подбор оборудования и расчет площади цеха. Составление производственной программы цеха.

    курсовая работа (57,0 K)
  • 1575. Организация технологического приготовления блюда "Борщ украинский" и изделия "Пирожки печеные"

    Общая технологическая схема производства супов. Товароведная характеристика сырья, входящего в состав блюда "Борщ украинский" и изделия "Пирожки печеные". Пищевая ценность блюда. Правила подачи и оформление блюда. Требования к качеству и сроки хранения.

    курсовая работа (71,9 K)
  • 1576. Организация технологического производства

    Ассортимент полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд. Процесс подготовки рыбы: поступление рыбы на склад, ее хранение и первичная обработка. Подготовка тушек ягнят и молочных поросят. Контроль качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы, птицы.

    контрольная работа (608,3 K)
  • 1577. Организация технологического процесса в диетической столовой открытого типа "Здоровье"

    Столовая как наиболее доступный тип предприятия массового питания. Примерное меню диетической столовой "Здоровье". Организация и характеристика производственных помещений. Разработка структуры предприятия. Организация готовой продукции в горячем цеху.

    курсовая работа (43,5 K)
  • 1578. Организация технологического процесса в студенческой столовой

    Организация работы основных производственных цехов. Схема приготовления овощных полуфабрикатов. Организация потребления готовых блюд, напитков, кулинарных изделий в торговом зале предприятия. Основные технологические требования к качеству блюд.

    отчет по практике (6,9 M)
  • 1579. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из рубленной и котлетной массы

    Рекомендации по обработке сырья. Технологические карты, калькуляционные карты блюд и изделий. Технология приготовления блюд и изделий. Процессы, формирующие качество готовой продукции. Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов.

    статья (48,4 K)
  • 1580. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложных горячих блюд из телятины

    Ассортимент блюд и кулинарных изделий. Характеристика используемого сырья и технологических режимов и современных технологических приемов. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу. Анализ методики расчета пищевой ценности блюда.

    курсовая работа (81,8 K)
  • 1581. Организация технологического процесса и технология приготовления горячих блюд итальянской кухни

    Ассортимент, классификация, технология приготовления и оформление блюд итальянской кухни. Характеристика оборудования и инвентаря, необходимые для производства сложной горячей кулинарной продукции. Особенности приёмов технологической обработки сырья.

    курсовая работа (295,8 K)
  • 1582. Организация технологического процесса при приготовлении супов-пюре европейской кухни

    Изучение особенностей и ассортимента блюд европейской кухни. Ознакомление с процессами, которые происходят при тепловой обработке сырья при приготовлении супов-пюре. Рассмотрение технологии приготовления гаспачо с креветками, лукового и томатного супа.

    курсовая работа (61,9 K)
  • 1583. Организация технологического процесса приготовления блюд в кафе "Олимп"

    Изучение организации работы мясорыбного цеха. Механическая кулинарная обработка рыбы, морепродуктов и приготовление полуфабрикатов из них. Алгоритмы приготовления полуфабрикатов. Технологический процесс приготовления и отпуска супов и вторых блюд.

    отчет по практике (333,5 K)
  • 1584. Организация технологического процесса приготовления горячих мясных соусов. Ассортимент, разработка фирменного блюда

    Подливка - жидкая приправа к основному блюду, гарниру. Анализ технологической схемы приготовления соуса "Шамель". Расчет пищевой ценности сырьевого набора. Разработка нормативных документов на кулинарную продукцию. Органолептические показатели блюда.

    курсовая работа (57,1 K)
  • 1585. Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из жареного мяса

    Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд, особенности их приготовления. Гигиена работников при изготовлении сложных горячих блюд. Требования к посуде для приготовления горячих блюд. Методы контроля качества сырья и принципы безопасности.

    курсовая работа (200,7 K)
  • 1586. Организация технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий

    Товароведная характеристика продуктов, входящих в рецептуру кондитерского изделия, технология приготовления и требования к его качеству. Расчет калорийности и составление калькуляции стоимости кондитерского изделия, условия и сроки его реализации.

    аттестационная работа (54,4 K)
  • 1587. Организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из мяса телятины "Перкельт из телятины"

    Современные тенденции приготовления, оформления и подачи блюд. Первичная обработка телятины и изготовление из нее полуфабрикатов. Правила санитарии и гигиены, предъявляемые к процессу готовки кушанья. Расчет пищевой и энергетической ценности еды из мяса.

    курсовая работа (74,4 K)
  • 1588. Организация технологического процесса приготовления сложных, горячих и холодных десертов в ресторане "Латыш" латышской кухни

    Характерные особенности современной латышской кухни. Широкое применение яиц и молочных продуктов. Технология приготовления "Хлебный суп", десерта "Буберт", пирожного "Vecriga". Санитарные нормы и правила при приготовлении блюд на латышской кухне.

    курсовая работа (2,3 M)
  • 1589. Организация хлебопекарного производства на примере ОАО "Большекаменский хлебокомбинат"

    Краткая характеристика предприятия ОАО "Большекаменский хлебокомбинат". Структура, функции и деятельность производственно-технологической лаборатории. Система внутреннего контроля качества, виды, причины брака продукции. Ассортиментный перечень продукции.

    отчет по практике (23,6 K)
  • 1590. Организация хозяйственной деятельности кафе "Студенческое"

    Описание производственных процессов предприятия общественного питания. Содержание работы бригадиров, начальников цехов и заведующих производством. Оперативное планирование производства, ведение учёта продукции и товарно-материальных ценностей по цехам.

    отчет по практике (69,6 K)

Страница:

  •  « 
  •  48 
  •  49 
  •  50 
  •  51 
  •  52 
  •  53 
  •  54 
  •  55 
  •  56 
  •  57 
  •  58 
  •  » 
  • главная
  • рубрики
  • по алфавиту
  • Рубрики
  • По алфавиту
  • Закачать файл

© 2000 — 2025, ООО «Олбест» Все наилучшее для вас