Розробка рецептури діабетичного желейно-фруктового мармеладу та удосконаленої технологічної схеми його виробництва на основі аналізу існуючих рецептур. Органолептичне оцінювання отриманих модельних композицій за допомогою сенсорного аналізу і дегустації.

Розробка технології виробництва натуральних чипсів, яка забезпечує зниження собівартості і підвищення енергоефективності виробництва. Паротермічна обробка і сушіння фруктів і овочів. Параметри процесів, їх залежність від виду та властивостей сировини.

Аналіз асортименту чипсів на світовому ринку та технології їхнього виробництва. додавання ягідного порошку до шоколадної глазурі з метою покращення енергетичної цінності, смакових властивостей чипсів, коліру їхньої поверхні та зовнішнього вигляду.

Розробка технології фруктових гомогенізованих стерильних продуктів тривалого зберігання підвищеної біологічної цінності з використанням кавітаційної обробки рослинної сировини. Аналіз показників якості та поживної цінності отриманих фруктових продуктів.

Вивчення отримання майонезу за допомогою ультразвуку. Характеристика особливостей одночасного поєднання процесів гомогенізації та емульгування. Розгляд інтегральної функції розподілу розмірів кульок жирової фази в емульсії під час виробництва майонезу.

Спосіб отримання майонезу за допомогою ультразвуку. Показники дисперсності продукту, його порівняння з приготовленим за традиційними технологіями. Інтенсифікація технологічного процесу при одночасному поєднанні процесів гомогенізації та емульгування.

Розробка рецептур м’ясної продукції заданого хімічного складу, яка збалансована за вмістом білків, жирів і вуглеводів. Вплив гіпобаричних умов під час попередньої обробки м’яса диких тварин на отримання якісної та біологічно цінної готової продукції.

Загальні рекомендації щодо раціонального харчування людей розумової діяльності. Технологія приготування холодних десертів функціонального призначення. Поживна цінність, мінерально-вітамінний склад та основні показники якості трюфелів шоколадних.

Розгляд проблем здоров'я та харчування, глобальних викликів, пов'язаних з надмірною вагою, ожирінням та недостатньою вагою серед дорослих у світі. Інноваційні концепції здорового харчування як підходу до харчових продуктів і дієтичних рекомендацій.

Розробка технології натуральних функціональних продуктів для оздоровчого харчування - соусів-дресингів на основі вторинної молочної сировини з додаванням дрібнодисперсного кріопюре з пряних овочів. Особливість використання інноваційної кріотехнології.

Характеристика сільськогосподарської птиці. Виробництво напівфабрикатів, їх класифікація та технологічне призначення. Асортимент страв та кулінарних виробів з кролів. Удосконалення рецептурного складу та процесу виробництва кулінарної продукції з птиці.

Система та компетенції державних органів у галузі екологічної безпечності сільськогосподарської продукції. Діяльність МОЗ України та Держспоживінспекції по контролю за якістю харчових продуктів. Державна реєстрація генетично-модифікованих організмів.

Визначення параметрів і технологічних режимів виробництва комбінованих жирових продуктів шляхом дослідження впливу механічної обробки на процеси структуроутворення жирових систем, для вдосконалення технології й одержання продукту гарантованої якості.

Створення методів розрахунку та ефективних режимів сушіння фруктово-ягідної сировини в завислому шарі. Характеристики висушених продуктів: рівноважний вологовміст як функція температури і відносної вологості повітря, питомої термічної вологоємності.

Характеристика термомеханічних агрегатів на основі ротаційних термосифонів (РТС) і методів їх розрахунку й оптимізації: вплив конструктивних і режимних параметрів на інтенсифікацію тепловіддачі до продукту; внутрішня задача кризи теплопередачі у РТС.

Розкриття евристичних можливостей інформаційно-семіотичної концепції культури як методологічної основи регіональних культурологічних досліджень на прикладі соціокультурного простору Миколаївської області. Аналіз природних, іконічних засобів культури.

Страви з риби, дарів моря, стручкових рослин і рису в Іспанії. Приготування страв з маслиновою олією, присутність у меню страв зі свинини. Хамон та паейя як визначальні елементи кухні та суто іспанські страви. Рецепти приготування іспанської тортилії.

Світові тенденції розвитку кулінарної галузі, опис інноваційних технологій та передумов їх виникнення. Значення кулінарії та ставлення до організації харчування у різні історичні періоди. Становлення української національної кухні та її тенденції.

Рецепт смачного засобу від жари в Китаї. Рецепт заморожування фруктових напоїв. Поява морозива у Європі у 1292 року від відомого барда і мандрівника Марко Поло. Розповсюдження морозива в Греції, Римі, Франції, Німеччині, Англії, Америки та Росії.

Виноградарство в глибокій старовині. Класифікація вин за ступенем завершеності спиртового бродіння, за змістом спирту і цукру. Естетика подачі виноградного напою. Мистецтво та порядок дегустації напоїв. Корисні властивості вин для здоров'я людини.

Різноманітність страв української кухні в давнину, перевага приготування їжі в печах. Вироби з хліба, способи приготування борошна. Овочі, які застосовувались при приготуванні страв. Поява нових видів культурних рослин з розвитком торгівлі у XVI—XVIII ст.

Ознайомлення з історичним минулим італійської кухні. Розгляд основного набору продуктів, спецій, прянощів, а також особливостей технології приготування національної їжі. Огляд сучасної кухні Середземноморя. Опис асортименту страв італійської кухні.

Ознайомлення з історією формування кулінарних особливостей Італії та її окремих провінцій. Розгляд особливостей приготування тих або інших блюд, рецептів і кулінарних традицій. Опис приготування супу мінестроне, спагеті по-сицилійськи, різотто, піци.

Методы анализа и идентификации веществ, присутствующих в многокомпонентных смесях, проблемы интерпретации значимости для потребителя найденных в напитках соединений. Критерии различий ионов химических соединений, обнаруженных в пищевом продукте.

Люпин - перспективный источник биологически ценного растительного белка, способного стать альтернативой сое. Разработка технической документации и включение люпина в Технический регламент Таможенного союза ЕАЭС. Определение люпина как пищевого продукта.

Исследование и анализ влияния кукурузной клетчатки на пищевую и биологическую ценность мясных кулинарных изделий. Определение экономической эффективности производства мясных кулинарных изделий с использованием клетчатки на основе кукурузных отрубей.

Характеристика и оценка составных элементов, обусловливающих возможности исследования одного из базовых элементов культуры повседневности "пищи" - "культуры питания" и значения их взаимодействия с "культурой" в культурологических изучениях повседневности.

Питание как важнейший фактор, определяющий здоровье населения. Анализ клинико-гигиенической оценки количественных и качественных характеристик рационов питания детей-сирот в условиях детского дома. Оптимальная энергетическая ценность питания детей.

Назначение зерна пшеницы различной твердозерности для хлебопекарной и кондитерской промышленности. Оценка характера связей качества продукции с показателем твердости злаков. Рассмотрение классификации зерна пшеницы по структурно-механическим свойствам.

Закономерности изменения водоудерживающей способности белков рыбы и показателя качества кулинарных изделий в зависимости от температуры и продолжительности термической обработки. Хранение рыбных полуфабрикатов из щуки и озерной форели в вакууме.