Основные задачи отрасли общественного питания на современном этапе. Характеристика средств эстетического оформления интерьера. Проблемы расширения сети магазинов кулинарии для обеспечения населения полуфабрикатами, кулинарными и кондитерскими изделиями.

Оцінка позитивних властивостей пива, які при його помірному вживанні, дозволяють покращити обмін речовин в організмі людини, зміцнити серцеві м'язи, відвести каміння з нирок, заспокоїти нервову систему, покращити настрій. Сприятливий час споживання пива.

Понятие цивилизации Шпенглера, особенности ее основных концепций. Процесс типологии культур. Характеристика теории А. Тойнби развития "локальных цивилизаций". Сущность учений австрийского врача-психиатра и психолога З. Фрейда. Игровая концепция культуры.

Первые документальные сведения о кумысе. Исследование физических свойств кумыса. Основные лечебные свойства напитка, его виды. Способы приготовления, связанные с обычаями и традициями казахов. Лечение болезней легких, почек, желудка, улучшение аппетита.

Исследование применяющихся в настоящее время методов и технологий приготовления и приёма кумыса, химический (витаминный и ферментный) состав, биологическая ценность и влияние этого ценного продукта питания на военнослужащих Вооружённых Сил стран СНГ.

Проблема правильного питания и введения в рацион экологически чистых здоровых продуктов с целью сохранения здоровья. Изучение питательной ценности, лечебного эффекта кумыса и возможных негативных последствий его потребления. Методики приема кумыса.

Розробка математичної методики отримання сумішей, що відповідають збалансованому співвідношенню за жирнокислотним складом. Обґрунтування вибору вітчизняних олій для купажів. Використання їх для вживання у їжу та виготовлення функціональних продуктів.

Полезные свойства куриного мяса. Полноценный животный белок. Диетический состав грудки как полезный продукт для людей с лишним весом или проблемами с сосудами. Специфика консервированного товара. Технология и техника по переработке и охлаждению птицы.

Изучение технологических процессов приготовления качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу. Сочетание пищевых продуктов (сырья), прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформления.

Блюда из сельскохозяйственной птицы. Процесс технологии приготовления блюда "курица с черносливом". Рецептура и составление сводно-продуктовой ведомости. Механическая и кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Приготовление изделия.

Изучение технологии приготовления кисломолочной творожной массы, которая используется для производства курта. Этапы технологического процесса изготовления курта, рассмотрение его разновидностей, форм, химического состава и промерных характеристик.

Поваренное искусство - часть материальной культуры народа. Пища - ее объем, состав и качество являются показателем благосостояния страны и народа. Факторы, способствующие становлению кулинарных традиций народов мира. Основные черты кухонь народов мира.

Асортимент та національні особливості кухонь країн світу. Особливості європейської кухні. Продукти, які застосовуються для приготування страв азербайджанської, вірменської, індійської кухні. Особливості приготування їжі жителів Америки та Мексики.

Характеристика и отличительные черты немецкой, австрийской и швейцарской кухни. Описание региональных особенностей производства колбасок, специфика традиционных гарниров. Специфика национальной австрийской кухни. История возникновения венских кафе.

Особливості аргентинської кухні. Характеристика кухні різних регіонів Аргентини. Найвідоміші десерти в аргентинській кухні. Особливості приготування м’ясних страв та ковбас. Аргентинська випічка та соуси до м’яса. Особливості приготування емпанадас.

Исследование особенностей индийской кухни. Соблюдение канонов здорового питания. Влияние мусульманства и индуизма на развитие пищевых традиций. Активное использование пряностей для приготовления большинства блюд. Изучение традиций принятия пищи в Индии.

Общая характеристика и сравнительный анализ первых и вторых блюд армянской, грузинской, азербайджанской и казахской кухонь. Роль кавказской кухни в мировой кулинарии. Рецепты и рекомендации по приготовлению некоторых национальных блюд народов Кавказа.

Національні страви: фуль, таамія, мулухія, м'ясні вироби: кебаб, кюфта, кролики, індичка, голуби. Готування страв із застосуванням різних спецій і соусів. Приготування їжі без води у власному соку чи з додаванням олії. М'ясні страви кухні народів Азії.

Первые блюда и их варка на говяжьем и бараньем бульоне с мозгами и различными овощами. Чевапчичи (говяжьи колбаски). Гуляш из баранины, тушеной в растительном масле с рисом, большим количеством томатов и баклажан. Деликатесные блюда из мяса кабана, оленя.

Основные блюда чувашской национальной кухни. Место продуктов животного происхождения в рационе народов Поволжья. Особенности питания русских людей и традиционные блюда праздничных столов. Анализ специфичности национальной кухни финно-угорских народов.

Холодный суп таратор, приготовленный из простокваши с добавлением свежих огурцов, растертого чеснока и дробленых орехов. Способы тепловой обработки мясных продуктов. Мясные блюда, приготовленные на вертеле или на решетке над раскаленными углями.

Нетрадиційне поєднання різних інгредієнтів в Голландській кухні. Опис їх національної їжі - харингу. Традиція використання соусів та різних сирів. Oliebollen — різновид пончиків та рисовий торт рейстарт. Голландські напої: ялівцева Єневер та пиво.

Особливості національні кухні індоєвропейських народів. Загальні правила поведінки під час застілля. Традиційні м’ясні та рибні страви скандинавської кухні. Місце бутербродів серед традиційних страв. Відношення індоєвропейців до алкогольних напоїв.

Мексиканская кухня - законодатель кулинарных обычаев стран Центральной Америки. Тортильяс - круглые лепешки, которые пекутся в тортильярнях. Приготовление маленьких лепешек из кукурузной муки, поджаренных на сале и покрытых кусочками колбасы, курятины.

Кнедлики, приготовленные на дрожжах из яичных желтков и нарезанной кубиками сухой булки. Жареная свинина с кнедликами и тушеной капустой, шницель по-моравски, свиные отбивные по-пражски. Фаршированные шницели из окорока косули. Картофель с петрушкой.

Японские продукты питания. Уникальные обычаи, традиции и многовековая история японской кухни. Грамотный подбор продуктов, отношение к приготовлению и красота подачи пищи. Очищение организма от токсинов, радионуклидов. Блюда, которые подаются в ресторане.

Порядок и правила отбора проб, подготовка к анализу, физико-химические методы испытаний полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Методы контроля качества за правильностью ведения технологического процесса, соблюдением рецептур, требований документации.

Способы исследования физико-химических свойств молока. Методы определения минеральных веществ и ферментов в рассматриваемом продукте питания. Требования к качеству и температурному режиму изготовления молочной продукции. Понятие кислотных индикаторов.

Разработка рецептуры и изучение технологического процесса производства паштета. Изучение физико-химических, органолептических и микробиологических показателей качества готового паштета. Рассмотрение аппаратурной схемы и технико-экономических нормативов.

Ассортимент лактовегетарианских блюд. Сущность и определение влияния лактовегетарианства на организм человека. Рассмотрение положительных и отрицательных сторон лактовегетарианства. Анализ опасностей использования лактовегетарианства спортсменами.