Контроль безопасности мясопродукции в соответствии с методологией ХАССП

Контроль безопасности продукции мясоперерабатывающей промышленности на этапах ее создания. Принципы ХACCП (анализ рисков и критические контрольные точки), их распространение на все элементы пищевой цепочки с целью обеспечения строгого контроля рисков.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Предмет Технологии пищевой промышленности
Вид статья
Язык русский
Прислал(а) Вокуева Вера Николаевна
Дата добавления 30.07.2017
Размер файла 396,4 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.


Подобные документы

  • ХАССП как система управления безопасностью пищевых продуктов, которая обеспечивает контроль на абсолютно всех этапах пищевой цепочки: история появления. Анализ деятельности ЗАО "Дедовский хлеб". Характеристика принципов и преимуществ системы ХАССП.

    дипломная работа [361,1 K], добавлен 23.11.2012

  • Технологический процесс по производству кефира детского с м.д.ж. 3,2%, опасные факторы по процедурам процесса производства, критические контрольные точки и их пределы. Контроль продукции по всему технологическому процессу в соответствии с планом НАССР.

    дипломная работа [825,9 K], добавлен 13.02.2012

  • Анализ законодательства в сфере технического регулирования пищевой продукции. Установление требований к пищевой продукции. Государственный контроль за соблюдением требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции".

    курсовая работа [41,8 K], добавлен 30.07.2015

  • Анализ действующих нормативных документов на конфеты и контроль качества. Технологический процесс их производства. Требования безопасности на этапах жизненного цикла. Возможные дефекты продукции. Ее органолептические и физико-химические показатели.

    курсовая работа [355,9 K], добавлен 01.05.2014

  • Основные принципы формирования и управления качества пищевых продуктов. Обеспечение контроля качества продуктов. Полимерные и другие материалы, использующиеся в промышленном и общественном питании и торговле. Вопрос радиоактивной безопасности.

    контрольная работа [41,3 K], добавлен 18.02.2016

  • Исследование биологических и физико-химических свойств каррагинанов. Характеристика семейства линейных сульфатных полисахаридов, получаемых из красных морских водорослей. Изучение особенностей применения в производстве продукции, пищевой безопасности.

    реферат [173,0 K], добавлен 13.12.2012

  • Характеристика проблемы продовольственного обеспечения. Виды и элементы продовольственной безопасности. Анализ динамики пищевых отравлений в Республике Казахстан. Законодательное регулирование использования красителей, ароматических веществ и добавок.

    презентация [862,7 K], добавлен 30.10.2014

  • Состояние, проблемы и перспективы развития рынка кисломолочных напитков России и Магнитогорска. Особенности сырья, химического состава и пищевой ценности ряженки. Выбор номенклатуры потребительских свойств для оценки качества и безопасности продукции.

    курсовая работа [307,1 K], добавлен 13.04.2015

  • Понятие и основные принципы гигиены питания, ее значение в сохранении здоровья и генофонда нации, профилактики заболеваний, продлении жизни. Контроль питания и его нормативно-правовое обоснование. Обеспечение безопасности продовольственного сырья.

    контрольная работа [31,0 K], добавлен 09.12.2014

  • Теоретические основы государственного регулирования качества безопасности молочных продуктов для потребителей. Проблемы деятельности, функции и полномочия ФГУ "Челябинская межобластная ветеринарная лаборатория" по контролю качества молочной продукции.

    дипломная работа [112,9 K], добавлен 01.09.2012

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.