Вплив природних антиоксидантів на термін зберігання гарбузової та горіхової олій. Характеристика впливу антиоксидантів прополісу та його флавоноїдів, визначення індукційного періоду для горіхової олії. Засоби захисту жирів від окислення антиоксидантами.

Розробка технології фруктових гомогенізованих стерильних продуктів тривалого зберігання підвищеної біологічної цінності з використанням кавітаційної обробки рослинної сировини. Аналіз показників якості та поживної цінності отриманих фруктових продуктів.

Вивчення отримання майонезу за допомогою ультразвуку. Характеристика особливостей одночасного поєднання процесів гомогенізації та емульгування. Розгляд інтегральної функції розподілу розмірів кульок жирової фази в емульсії під час виробництва майонезу.

Спосіб отримання майонезу за допомогою ультразвуку. Показники дисперсності продукту, його порівняння з приготовленим за традиційними технологіями. Інтенсифікація технологічного процесу при одночасному поєднанні процесів гомогенізації та емульгування.

Визначення параметрів і технологічних режимів виробництва комбінованих жирових продуктів шляхом дослідження впливу механічної обробки на процеси структуроутворення жирових систем, для вдосконалення технології й одержання продукту гарантованої якості.

Світові тенденції розвитку кулінарної галузі, опис інноваційних технологій та передумов їх виникнення. Значення кулінарії та ставлення до організації харчування у різні історичні періоди. Становлення української національної кухні та її тенденції.

Рецепт смачного засобу від жари в Китаї. Рецепт заморожування фруктових напоїв. Поява морозива у Європі у 1292 року від відомого барда і мандрівника Марко Поло. Розповсюдження морозива в Греції, Римі, Франції, Німеччині, Англії, Америки та Росії.

Різноманітність страв української кухні в давнину, перевага приготування їжі в печах. Вироби з хліба, способи приготування борошна. Овочі, які застосовувались при приготуванні страв. Поява нових видів культурних рослин з розвитком торгівлі у XVI—XVIII ст.

Ознайомлення з історією формування кулінарних особливостей Італії та її окремих провінцій. Розгляд особливостей приготування тих або інших блюд, рецептів і кулінарних традицій. Опис приготування супу мінестроне, спагеті по-сицилійськи, різотто, піци.

Люпин - перспективный источник биологически ценного растительного белка, способного стать альтернативой сое. Разработка технической документации и включение люпина в Технический регламент Таможенного союза ЕАЭС. Определение люпина как пищевого продукта.

Питание как важнейший фактор, определяющий здоровье населения. Анализ клинико-гигиенической оценки количественных и качественных характеристик рационов питания детей-сирот в условиях детского дома. Оптимальная энергетическая ценность питания детей.

Закономерности изменения водоудерживающей способности белков рыбы и показателя качества кулинарных изделий в зависимости от температуры и продолжительности термической обработки. Хранение рыбных полуфабрикатов из щуки и озерной форели в вакууме.

Характеристика кави як товару і сировини для виробництва кавової продукції. Хімічні властивості кави. Вплив упакування на збереження якості. Методи визначення масової частки екстрактивних речовин. Визначення вологи методом прискореного висушування.

Организация процесса приготовления и приготовление сложного хлебобулочного кондитерского изделия (када по-грузински) через проектную деятельность. Составление рецептуры и расчет энергетической ценности по процентному содержанию белков, жиров, углеводов.

Особенности национальной казахской кухни, история ее возникновения и развития. Технология приготовления первых блюд (загущенных супов), вяленых и сырокопченых изделий из конины, мясных горячих и молочно-мучных блюд, мучных и кондитерских изделий.

Значение национальной казахской кухни, особенности приготовления и хранения. Набор витаминов в национальной казахской кухне. Технологические карты блюд, алгоритмы приготовления: кайнары, куырдак, турли еттер, кабырга с гарниром, деликатесы из конины.

Изготовление кумыса из кобыльего молока, шубата из верблюжьего молока: полезные свойства напитков. Приготовление курта из овечьего творога. Ингредиенты и этапы приготовления бешбармака из баранины. Жент как очень сытное и сладкое блюдо. Рецепт айрана.

Рассмотрение технологии приготовления кофе в разных странах мира. Приготовление традиционного вьетнамского кофейного напитка. Особенности употребления кофе в Марокко. Испанский эспрессо со сладкой сгущенкой. Крепкая смесь из кофе и чая с молоком.

Описание технологических этапов изготовления хлеба на специализированных предприятиях пищевых производств. Определение соотношения муки, воды, дрожжей, соли, сахара и замес теста. Разделка и формовка теста. Температурный режим и выпечка белого хлеба.

Изготовление обычного и твердого сыра в домашних условиях из цельного молока. Фермент для сворачивания молока. Форма для сыра. Уменьшение влаги в сыре. Срок хранения сыра при его правильной подготовке. Простой пресс для сыра. Увеличение срока хранения.

Классификация и ассортимент карамели в зависимости от рецептуры и способа приготовления. Требования к качеству сладости и особенности ее этикетки. Дефекты карамели и специфика ее хранения. Маркировка и упаковка. Консультация покупателей и выбор товара.

Социально-экономическая роль специализированных и комплексных кафе в удовлетворении потребностей населения в продуктах питания. Технологическй проект предприятия: обоснование, определение мощности и производственной программы, технологические расчеты.

Разработка производственной программы предприятия. Определение количества потребителей. График загрузки зала кафе на 39 посадочных мест. Составление планово-расчетного меню. Расчет площадей складских помещений и количества сырья, подлежащих хранению.

Работа складских помещений, условия хранения продуктов. Формы контроля качества в столовой. Приёмка продуктов в предприятие общественного питания. Работа овощного, горячего, холодного, мясо-рыбного и кодитерского цехов столовой, ее санитарный режим.

Технический проект кафе детское "Лунтик" на 46 мест. Технологические расчеты горячего и холодного цеха. Разработка ассортиментного перечня продукции. Составление плана-меню. Расчет рабочей силы. Подбор механического, холодильного, теплового оборудования.

Характеристика и значение пищи - основы жизни человека. Место кафе-баров в классификации современных предприятий общественного питания. Питание как естественная потребность любого человека. Основные принципы обслуживания туристов и гостей в кафе-барах.

Определение числа потребителей и количества блюд. Составление расчетного меню. График реализации блюд изготавливаемых в горячем цехе. Оценка массовости обслуживания общественного питания. Проектирование пивного ресторана, числа сковород и фритюрниц.

Технология производства молока. Требования к упаковке, транспортированию и хранению молочных продуктов. Исследование качества молока по органолептическим и физико-химическим показателям. Микробиологические показатели и показатели безопасности молока.

Определение основных характеристик продуктов для детского питания. Проведение экспертизы подлинности. Цели эмульгирования и гомогенизации молочно-жировых смесей. Разработка заменителей женского молока. Рекомендации по упаковке, маркировке и хранению.

Химический состав молока в зависимости от условия доения и лактации коров, рассмотрение процесса его образования и определения качества: чистоты, кислотности, бактериальной обсемененности, жирности. Способы обработки (пастеризации) и хранения молока.