Определение особенностей процесса создания комбинированных мясных продуктов. Изучение лекарственных растительных ресурсов. Анализ структурно-механических характеристик модельных фаршевых систем. Оценка показателей диетических вареных колбасных изделий.

Охрана здоровья подрастающего поколения. Основные причины и последствия снижения качества питания населения. Исследование проблем организации рациона студентов. Классификация и структура российского рынка общественного питания. Оценка блюд "фаст фуд".

Классификация и параметры сушильных аппаратов сельскохозяйственных продуктов. Преимущества, недостатки и механизмы реализации акустической сушки. Использование метода " вакуумного удара". Химический состав и массовлагообменные характеристики тыквы.

Химический состав овса. Процессы тесто приготовления и выпечки хлеба с добавлением овсяных хлопьев. Особенности производства хлеба с добавлением овсяного молочка. Реологические свойства теста. Расчет пищевой ценности пшеничного хлеба на овсяном молочке.

Характеристика рынка кефира в г. Перми. Основные производители кефира, покупательские предпочтения на рынке. Объем продаж кефира в исследуемом сегменте. Наиболее известные бренды кефира. Производство кефира и кисломолочной продукции термостатным способом.

Значение соли в жизни человека и окружающей среды, ее виды, назначение и применение. Анализ полезных и вредных качеств приправы. Использование поваренной соли в приготовлении продуктов питания. Проведение анкетирования с целью выяснения свойств соли.

Требования к проектированию и техническому оснащению функциональных групп предприятий питания. Анализ планировки предприятия, правила подбора технологического оборудования и принципы его размещения в производственных помещениях ресторанов, кафе, баров.

Технология приготовления супов картофельных с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями. Приготовление молочных, пюреобразных и сладких супов, их рецептура и ассортимент. Последовательность выполнения работы и требования к качеству блюд.

Анализ дрожжевой микрофлоры кисломолочных продуктов (на примере образцов айрана и кефира разной степени свежести), ее способности утилизировать углеводы молочного сырья. Классификация дрожжей по биохимической активности, способности развиваться в молоке.

Изучение способов решения проблемы по увеличению производства макаронной муки. Изучение гранулометрического состава макаронной муки высшего сорта. Исследование качества промежуточных продуктов размола зерна, получаемых в драном и шлифовочном процессах.

Исследование возможности создания пшеничных мучных смесей, обогащенных сухой мукой из гречихи. Рассмотрение основных физико-химических параметров теста. Режимы основных технологических операций производства хлеба из различных обогащенных смесей.

История возникновения чипсов. Содержание в чипсах жиров, белков и углеводов. Роль биологически важных веществ в организме человека. Анализ состава чипсов и влияния на организм человека. Рекомендации по использованию чипсов в качестве продуктов питания.

Анализ динамики изменений степени накопления гистамина в рыбных продуктах в зависимости от видов технологической обработки сырья, температуры хранения сырья и готовой продукции, сроков хранения, типа жидкой фазы консервов и уровня рН, других параметров.

Исследование последствий недостаточного содержания в организме человека растительной клетчатки, белка, витаминов, микроэлементов. Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели полуфабрикатов, приготовленных по различным рецептурам.

Изучение технологии икры леща горячего копчения путем использования жидких коптильных сред, обогащенных фитопарафармацевтиками. Обзор способов приготовления новых коптильных жидкостей. Анализ качественного и количественного состава фенольных компонентов.

Определение основных режимных параметров инфракрасной обработки гречневой крупы, вызывающих максимальную термодеструкцию зерна. Исследование происходящих изменений в биохимическом, структурно-механическом составе муки и ее органолептических показателях.

Абсент (Absinthe), его особенности и основные компоненты. Открытие первого завода по производству абсента. Настоящий французский абсент как достояние современной истории. Способы употребления абсента. Популярные марки абсента, которые стоит попробовать.

Введение винограда в Японию и Индию. Миф о похищении священного напитка с небес у разных народов мира. Распространение виноградной культуры в Германии и Испании. Слава нынешних вин Германии. Виноградники Бургундии и Шампани, возникновение шампанского.

Десерт чизкейк - пирог на основе мягких сливочных сыров или творога. Исследование истории возникновения лакомства. Способы приготовления сырных пирогов. Рассмотрение рецепта знаменитого чизкейка "Нью-Йорк". Современный ассортимент сырных пирогов.

Анализ товароведной характеристики макаронных изделий, как продукта представляющего собой консервирование тесто из пшеничной муки специального помола: классификация и ассортимент, пищевая ценность. Факторы и экспертиза качества. Происхождение макарон.

Роль пирогов в ритуальных трапезах на Руси. История свадебного каравая. Наиболее распространенные виды и начинки пирогов, формы пирожков. Опарный и безопарный способы приготовления дрожжевого теста, особенности выпекания изделий из него в русской печи.

Исследование истории появления всемирно известного салата "Оливье", автором которого считается Люсьен Оливье, шеф-повар известного трактира "Эрмитаж", располагавшегося почти в самом центре Москвы на Трубной площади. Изменения в современной рецептуре.

Картофель как вид многолетних клубненосных растений из рода Паслён семейства Паслёновые. Поддержание почвы в рыхлом состоянии и систематическое уничтожение сорняка в период вегетации. Сорта, районированные в Приднестровской Молдавской Республике.

История мировой кулинарии. Организация первых школ поварского искусства при императорах Августе и Тиберии. Подъем поварского искусства во Франции при короле Людовике XIV. Национальная русская кухня. Салат "Цезарь" как один из лучших рецептов в Америке.

Необходимость ложки как столового прибора и ее первые аналоги. Виды ложек и материалы для их изготовления. История их использования в Европе. Украшение столового прибора гравюрами, эмблемами, символами. Культурные традиции, связанные с применением ложек.

Средневековое мороженое, XIX век — время "ледяных королей". Искусственный холод — первые шаги, техника против "ледовых" урожаев. Замедление скорости жизнедеятельности, размножение бактерий и микроорганизмов, присутствующих в продуктах при замораживании.

Традиции национальной кухни - неотъемлемая часть культурного наследия. История итальянской кухни. Определяющие факторы приготовления блюд. Пицца - национальная гордость кулинарных традиций Италии. Первая американская пиццерия Дж. Ломбарди в Нью-Йорке.

Появление в России статей, восхваляющих кофе в конце XVIII в. Кофе как символ роскоши и богатства в начале XX века. Кофе в США: напиток патриотов. История появления кофе в Северной Америке. Употребление кофе как протест против политики британской короны.

История возникновения пива. Классификация пива, отличительные характеристики его видов. Основание в Петербурге пивоваренного завода. Интересные "пивные" исторические факты. Типы пива, которые производятся в России. Способы брожения, виды дрожжей.

Изучение истории происхождения названия алкогольного напитка. Рассмотрение особенностей возникновения производства. Характеристика появления 40-градусной и современной водки. Оценка мифа о работе Д. Менделеева над определением оптимальной крепости водки.