• главная
  • рубрики
  • по алфавиту
  • реклама на сайте
  • обратная связь
коллекция "otherreferats"
Главная Коллекция "Otherreferats" Кулинария и продукты питания
  • 481. Виды, способы фальсификации и методы ее обнаружения

    Фальсификация как действия, направленные на обман покупателя или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. Отношение к подделкам-заменителям. Формы и разновидности фальсификации продукции и методы проверки подлинности товара.

    реферат (373,7 K)
  • 482. Визначання активності активного вугілля за лужністю водного настою у виробництві напоїв

    Метод контролювання активності активного вугілля за лужністю водного настою, головні умови його використання та аналіз практичної ефективності. Необхідність впровадження національного стандарту та його роль у роботі підприємств харчової промисловості.

    статья (596,4 K)
  • 483. Визначення відповідності вимогам міжнародних стандартів кисломолочної продукції за показником вмісту рослинних жирів

    Аналіз відповідності вимогам міжнародних стандартів кисломолочної продукції за показником вмісту у ній рослинних жирів, що забезпечить конкурентоспроможність та випуск якісної продукції. Визначення способів фальсифікації та методів її виявлення.

    статья (23,7 K)
  • 484. Визначення залишкових кількостей антибактеріальних речовин у меді вітчизняних та закордонних виробників

    Досліджено вміст антибактеріальних речовин у меді натуральному різних вітчизняних операторів ринку та меду, який надійшов у торгівельну мережу в якості імпорту (Китай, Японія, Австралія, Єгипет). В імпортованому меді вміст стрептоміцину не виявлено.

    статья (8,1 M)
  • 485. Визначення показників безпеки молочно-білкових напівфабрикатів зі сколотин

    Вплив режимів та термінів зберігання молочно-білкових напівфабрикатів зі сколотин на основні показники їхньої безпеки. Аналіз вмісту солей важких металів, мікробіологічних, структурно-механічних показників молочно-білкових напівфабрикатів зі сколотин.

    статья (537,6 K)
  • 486. Визначення показників безпеки напівфабрикатів для молочних коктейлів на основі сколотин

    Дослідження рівня вмісту солей важких металів у напівфабрикатах для молочних коктейлів на основі сколотин. Вплив режимів і термінів зберігання напівфабрикатів на показники їх безпеки, відповідність медико-біологічним вимогам до якості харчових продуктів.

    статья (20,6 K)
  • 487. Визначення потреб споживачів для удосконалення системи управління якістю у виробництві печива

    Метод Кано як практика вивчення задоволеності споживачів. Визначення потреб споживачів під час придбання пісочного печива "Дамське намисто". Встановлення необхідних властивостей кулінарного виробу. Характеристики продукції, які необхідно покращити.

    статья (3,6 M)
  • 488. Визначення технологічних властивостей основної сировини. Вибір та обґрунтування технології виробництва бісквітного напівфабрикату

    Характеристика основних видів сировини, що використовується у виробництві бісквітного напівфабрикату. Розрахунок рецептури та обґрунтування параметрів технологічного процесу приготування. Енергетична цінність напівфабрикату. Апаратурно-технологічна схема.

    курсовая работа (178,0 K)
  • 489. Визначення фізико-хімічних показників червоних сухих вин

    Дослідження фізико-хімічних показників якості вина Сапераві різних товаровиробників України. Визначення титрованої кислотності вин, вмісту спирту та інверторного цукру у винах. Аналіз результатів проведеної органолептичної оцінки продуктів виноробства.

    статья (690,1 K)
  • 490. Визначення фізико-хімічних показників якості харчової солі

    Дослідження основних фізико-хімічних показників якості харчової солі найпопулярніших виробників, представлених на ринку України. Оцінка загальної лужності солі, pH сольового розчину, масової частки солі та масової частки нерозчинних у воді речовин.

    статья (1,3 M)
  • 491. Визначення фізико-хімічних та органолептичних показників якості нових вафель функціонального призначення

    Проблема підвищення якості вафель та поліпшення їх споживних властивостей шляхом використання нетрадиційної сировини. Нові вафлі з використанням у жирових начинках суміші рослинно-вершкової олії, молока сухого знежиреного й аскорбінової кислоти.

    статья (725,1 K)
  • 492. Визначення шумових характеристик просіювача

    Розгляд шумових характеристик універсальної кухонної машини "УКМ-11" у комплектації з просіювачем. Порівняння результатів дослідів обладнання з гранично допустимими навантаженнями шуму. Розробка засобів покращення звукових показників кухонної машини.

    статья (509,5 K)
  • 493. Використання базиліку сушеного у технології булочок для гамбургерів

    Обґрунтовано доцільність використання пряно ароматичної сировини у технології булочок для гамбургерів, а саме базиліку сушеного. Досліджено вплив даної сировини на технологічний процес виробництва булочок для гамбургерів та хлібобулочних виробів.

    статья (292,9 K)
  • 494. Використання базиліку сушеного у технології булочок для гамбургерів

    Доцільність використання пряно ароматичної сировини у технології булочок для гамбургерів та базиліку сушеного. Дослідження впливу сировини на технологічний процес виробництва. Ефективність використання даної сировини у виробництві хлібобулочних виробів.

    статья (441,8 K)
  • 495. Використання борошняних висівок у лікувально-профілактичному харчуванні

    Необхідність клітковини, що міститься у пшеничних висівках, для нормальної роботи кишечника і системи травлення. Використання житніх висівок в лікувальних цілях. Роль вівсяних висівок у відновленні нормальної роботи органів травлення організму.

    реферат (19,0 K)
  • 496. Використання гарбузового порошку при виробництві хлібобулочних виробів

    Хімічний склад гарбузового порошку, його застосування у хлібопеченні та вплив на технологічний процес і якість готових виробів. Встановлення оптимального дозування речовини в тісті, що дозволяє одержати вироби з достатнім споживчими властивостями.

    статья (8,7 K)
  • 497. Використання добавок безглютенового борошна в технології виробництва хлібобулочних виробів

    Оцінювання фізико-хімічних, структурно-механічних та органолептичних показників тістових напівфабрикатів та готових виробів. Рецептура приготування пшеничного надзбручанського хлібу з використанням як натуральної добавки суміші безглютенового борошна.

    статья (49,8 K)
  • 498. Використання екстракту листя волоського горіха в технології плавлених сирів

    Популяризація ролі харчування у профілактиці захворювань аліментарного характеру. Вирішення проблеми дефіциту йоду шляхом введення в рецептуру продукту рослинної добавки. Розробка рецептури плавленого сиру з додаванням екстракту листя волоського горіха.

    статья (80,7 K)
  • 499. Використання емульгаторів у технологіях м’ясних продуктів

    Наявність значних об’ємів м’яса з низькими функціонально-технологічними властивостями - фактори, що призводить до втрат м’ясних білків, мінеральних речовин і вітамінів. Емульсія - система з рідкою дисперсною фазою, що доведена до колоїдного стану.

    статья (218,6 K)
  • 500. Використання напівфабрикатів гарбуза для збагачення хліба пшеничного

    Випуск хліба пшеничного, яка відрізняється покращеними споживними властивостями. Використання сировини, яка є природним джерелом біологічно-активних речовин, і адаптована до травного раціону пересічного українця. Різноманітне використання гарбуза.

    статья (1,3 M)
  • 501. Використання НВЧ-нагріву для випікання бісквітного напівфабрикату

    Переваги використання об'ємних способів теплової обробки готової кулінарної продукції. Розробка оптимальної кількості рідини, яку необхідно додати у рецептуру для отримання шоколадного бісквіту високої якості. Характеристики надвисокочастотного апарату.

    статья (1,3 M)
  • 502. Використання нетрадиційної сировини при виробництві борошняних кондитерських виробів як прогресивний напрямок створення продуктів підвищеної біологічної цінності

    Використання суміші харчових волокон з амаранту, зародків пшениці, шроту та насіння гарбуза в технології виробництва борошняних кондитерських виробів. Основні компоненти рецептури пісочних напівфабрикатів. Розробка виробів профілактичного призначення.

    статья (35,9 K)
  • 503. Використання нормалізації в струменевому гомогенізаторі молока з роздільною подачею вершків

    Обґрунтування можливості використання гомогенізатора з роздільною подачею вершків для нормалізації молока за жирністю. Особливості технологічного процесу виробництва. Розрахунок параметрів гомогенізатора для забезпечення необхідної жирності суміші.

    статья (215,0 K)
  • 504. Використання овочево-фруктових порошків як інноваційних інгредієнтів у рецептурі крафтових хлібобулочних виробів

    Підвищення якості харчових продуктів в Україні. Оздоровлення та задовольняння смаку споживачів. Додавання нетрадиційної сировини для поширення асортименту хлібобулочної продукції. Введення у рецептуру крафтових виробів суміші овочево-фруктових порошків.

    статья (744,7 K)
  • 505. Використання продуктів переробки амаранту у виробництві хлібобулочних виробів

    Розширення асортименту продуктів харчової цінності. Вплив продуктів переробки амаранту на якість хліба. Дослідження властивостей знежиреного термічно обробленого борошна амаранту. Використання білкових гідролізатів у технологіях хлібобулочних виробів.

    статья (37,0 K)
  • 506. Використання продуктів переробки рослинної сировини в технології печива

    Покращення органолептичних, фізико-хімічних та структурно-механічних показників готових виробів за рахунок використання порошку з виноградних вичавків та обліпихової олії. Розширення асортименту та ріст споживання борошняних кондитерських виробів.

    статья (320,5 K)
  • 507. Використання розроблених овочевих паст із йодовмісною сировиною в технології рулетів з овочевими начинками

    Профілактика йододефіциту та задоволення потреб харчування населення на ендемічній території. Створення кулінарної продукції з використанням добавок з біодоступним йодом. Визначення раціонального вмісту каппа-карагенану при виготовленні овочевих паст.

    статья (707,9 K)
  • 508. Використання рослинних добавок антиоксидантної дії в технології виробів з листкового тіста

    Дослідження хімічного складу та функціонально-технологічних властивостей порошків сухих ягід обліпихи, калини та глоду. Визначення антиоксидантної активності. Вплив на листкове тісто. Аналіз змін властивостей і показників тіста. Оцінка показників виробів.

    автореферат (45,5 K)
  • 509. Використання рослинних добавок антиоксидантної дії в технології виробів з листкового тіста

    Обґрунтування та реалізація технології виробів з листкового тіста з добавками порошків сухих ягід глоду, калини та обліпихи. Засоби збереження якості продукції та поліпшення її реологічних властивостей. Використання маргарину замість вершкового масла.

    автореферат (44,2 K)
  • 510. Використання свіжого сиру в кулінарному та кондитерському мистецтві

    Характеристика харчової цінності та хімічного складу свіжого сиру. Асортимент, технологія та особливості приготування і оформлення страв з сиру в кулінарії та кондитерських виробах. Рецепти виготовлення сирної запіканки, млинців, вареників та пирога.

    дипломная работа (3,5 M)

Страница:

  •  « 
  •  12 
  •  13 
  •  14 
  •  15 
  •  16 
  •  17 
  •  18 
  •  19 
  •  20 
  •  21 
  •  22 
  •  » 
  • главная
  • рубрики
  • по алфавиту
  • Рубрики
  • По алфавиту
  • Закачать файл

© 2000 — 2025, ООО «Олбест» Все наилучшее для вас