Технологічний процес виробництва, органолептичні та фізико-хімічні методи дослідження якості майонезу. Приготування майонезної пасти. Чинники, що формують асортимент та якість майонезу. Вимоги до якості майонезу; умови його транспортування й збереження.

Задача. Определить сорт хлопчатобумажного бархата арт. 14003, если в куске длиной 18м обнаружены следующие пороки: заломы заметно выраженные, отсутствие ворса длиной 0,4-0,5см – 2 случая, пролеты – 2 случая. исследования проводить по ГОСТу 161-86.

Сущность лечебного питания, его основные функции, принципы и значение. Основы подходов к организации и проведению лечебного питания, главные требования и применение. Тактика диетотерапии и особенности использования ступенчатой и зигзагообразной систем.

Длительное хранение молочного сырья и продуктов в условиях низких температур за счет торможения развития микробиологических процессов и понижения скорости ферментативных и физико-химических реакций. Условия быстрого и медленного замораживания молока.

Значение организации правильного здорового питания детей и подростков для здоровья молодежи. Производство и потребление витаминизированных молочных продуктов. Изучение ассортиментного ряда продуктов для детей. Тенденции развития рынка детского питания.

Традиції української кухні, пов’язані з національними звичаями, побутом, культурою. Поживна цінність перших страв. Найпопулярніші продукти харчування українців. Загальні відомості по темі: "Заправні супи". Знаряддя для приготування їжі та посуд.

Правила подачи горячих соусов, их особенности и приготовление. Ассортимент горячих соусов, их специфика и рецептура. История беарнского и женевского соуса. Правила отпуска и хранения горячих соусов. Роль бульонов и отваров в приготовлении соуса.

Розробка рецептурного складу здобного печива зі зменшеною кількістю жиру, порівняння нутрієнтного складу печива з насінням чіа, гелем з насіння чіа з нутрієнтним складом "ідеального" харчового продукту. Технологія печива із застосуванням гелю насіння чіа.

Сущность затрат массового питания: основные статьи расходов, смета затрат, их планирование и калькулирование, пути экономии. Анализ динамики оборачиваемости запасов материальных ресурсов, цеховых, прямых и общезаводских расходов, объёма производства.

Проаналізовані повідомлення про невідповідність дотримання безпеки продуктів в розрізі окремих європейських країн. Аналіз даних показав, що у 2021 р. кількість звітів про безпечність харчових продуктів на платформі, якою керує Європейська комісія, зросла.

Хімічний склад та технологічні властивості борошна з пророщених зерен (солоду) вівса голозерного та ярової пшениці. Їх використання для створення нового асортименту здобного печива зі зниженою калорійністю, підвищеним вмістом незамінних амінокислот.

Показано, що харчові добавки, особливо цукрозамінники стали невід’ємною частиною більшості продуктів харчування. Розглядаються аспекти застосування харчових добавок-цукрозамінників до харчових продуктів в контексті їх впливу на здоров’я громадян країни.

Технология приготовления пищи, обработка продуктов и изготовление блюд. Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов. Структура белковых молекул и физико-химические свойства белков. Организация технологического процесса работы кондитерского цеха.

Зерно как основной продукт сельского хозяйства, его структура, свойства, содержание и общие принципы очистки от примесей. Разновидности круп (рис, просо, гречиха), химический состав и процесс производства. Ассортимент макаронных и хлебных изделий.

Зерномучные товары: понятие, классификация и ассортимент, особенности химического состава и пищевой ценности. Разновидности и особенности колбасных изделий, показатели их качества, дефекты, правила хранения. Оценка качества шоколада пористого "Слава".

Результати дослідження впливу кондитерського ароматизатора "Ванілін" у рекомендованих дозах на чисельність Drosophila melanogaster. Вплив синтетичного ароматизатора на репродуктивні показники. Тестування нових харчових добавок на мутагенну активність.

Знакомство с особенностями восстановления организма. Анализ симптомов, позволяющих судить о небольших отклонениях в работе тех или иных органов. Сущность понятия понятие "культура принятия пищи". Анализ традиций послеобеденного семейного совета.

Белки как основа покровных соединительных, опорных, мышечных тканей, азотистые соединения, что распадаются на аминокислоты. Решение проблемы строения белка. Основные этапы развития биохимии аминокислот. Роль простых и сложных белков в питании человека.

Исследование значения десертов в питании человека. Правила подачи горячих и холодных напитков. Характеристика тепловых процессов в кулинарии. Анализ пищевой ценности, полезных свойств и основных приемов приготовления сложных холодных и горячих десертов.

Факторы точности, воспроизводимости и возможности сравнения результатов органолептического анализа. Выбор показателей качества при его проведении: внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус. Органолептическая оценка основных свойств питьевой воды.

Сенсорная характеристика как составляющая качества пищевых продуктов. Характеристика органолептических показателей качества. Сырье и его влияние на органолептические свойства (на примере ликероводочных изделий). Определение аромата, вкуса и прозрачности.

Болезни, связанные с недостаточным питанием. Назначение белков, жиров, углеводов для человека. Отличие растительных жиров от животных. Насыщенные жирные кислоты. Значение витаминов и минеральных веществ в питании. Тепловая кулинарная обработка продуктов.

Хлебные изделия как одни из основных продуктов питания человека. Характеристика хлебопекарной промышленности России. Способы повышения кислотности теста и качества хлебобулочной продукции. Современный хлебозавод как высокомеханизированное предприятие.

Правильний раціон харчування як оптимальний баланс білків, жирів і вуглеводів. Корисність і склад овочів. Класифікація овочів і технологія їхньої обробки. Технологія приготування страв із запечених овочів. Види гарнірів та страв із запечених овочів.

Опис харчування в захворюваності. Ботанічна характеристика та історія введення в культуру. Лікарська значення лікувального використання. Ботанічна характеристика та історія введення в культуру. Лікарська значення і способи лікувального використання.

История формирования особой утончённости китайской кухни. Специфика названий национальных блюд. Связь кухни с историей и повседневным бытом китайцев, в частности с народными и семейными праздниками. Еда как средство улучшения здоровья, кулинарные стили.

Современные методы идентификации товара. Виды муки и её свойства. Способы и средства качественной фальсификации. Критерии идентификации подсолнечного масла. Определение качественных показателей, сортности, видов и характеристик пороков продукции.

Экспертиза качества крупы по органолептическим показателям: цвет, вкус, запах. Проведение количественных и порядковых оценок характеристик макаронных и хлебобулочных изделий. Методика, порядок проведения идентификации и фальсификации зерномучных товаров.

Понятие об идентификации и фальсификации продовольственных товаров. Химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество алкогольных напитков. Маркировка и упаковка товара. Органолептические и физико-химические показатели качества вина.

Технологическая инструкция изготовления десерта творожного: характеристика готового продукта, сырья и материалов. Технохимический и микробиологический контроль изготовления десерта творожного. Санитарная обработка оборудования, охрана труда, безопасность.