• главная
  • рубрики
  • по алфавиту
  • реклама на сайте
  • обратная связь
коллекция "otherreferats"
Главная Коллекция "Otherreferats" Кулинария и продукты питания
  • 511. Влияние сахарозаменителей на реологические свойства шоколадной массы

    Способы изготовления шоколада с пониженным содержанием калорий. Исследование влияния различных объемных сахарозаменителей с разным размером частиц на реологические свойства расплавленного шоколада. Влияние мальтита на реологические свойства шоколада.

    статья (169,4 K)
  • 512. Влияние сквашенной сывороточно-полисахаридной фракции (СПФ) на клейковину муки в тесте

    Использование сквашенной сывороточно-полисахаридной фракции в производстве хлебопродуктов как компонента, который обладает высокими медико-биологическими характеристиками. Влияние пектинов и молочной сыворотки на качество клейковины пшеничной муки.

    статья (297,1 K)
  • 513. Влияние состава сырья на качество сарделек

    Определение показателей эффективности промышленной переработки мясного сырья. Изучение влияния немясного сырья на качество сарделек. Технологический процесс производства сарделек. Определение закупочных цен на сырье и себестоимости производства сарделек.

    статья (97,2 K)
  • 514. Влияние способа обработки перед хранением и параметров хранения на величину общих потерь корнеплодов моркови столовой

    Исследование влияния способа обработки перед хранением и параметров хранения, включая относительную влажность воздуха, на величину общих потерь корнеплодов моркови столовой. Пути уменьшения данного показателя и основные факторы, влияющие на него.

    статья (262,3 K)
  • 515. Влияние структурно-механических характеристик зерна пшеницы на ее технологические свойства

    Определение назначения муки из зерна пшеницы в зависимости от степени дисперсности. Различия в формировании помольных партий злаков в соответствии с их структурно-механическими свойствами. Взаимосвязь показателя твердозерности зерна и свойствами теста.

    статья (103,5 K)
  • 516. Влияние технологических факторов на растворимость и кристаллизацию сахара. Качество карамели и сиропа, свойства помады

    Определение оптической плотности и времени растворения сахара. Физико-химические изменения качества сиропов. Влияние технологических факторов на кристаллизацию сахаров и качество карамели. Изменение химических свойств помады в зависимости от рецептуры.

    лабораторная работа (144,3 K)
  • 517. Влияние упаковочных материалов и абсорбера этилена на товарное качество и потери кабачков, сладкого перца и томатов в процессе хранения

    Использование пакетов Xtend компании StePac, создающих модифицированную атмосферу. Контроль относительной влажности и состава атмосферы. Определение товарного качества объектов исследования. Количественные потери кабачков, сладкого перца и томатов.

    статья (23,1 K)
  • 518. Влияние физических свойств кондитерских масс на выбор материала ножа

    Изучение физических свойств различных кондитерских масс при взаимодействии с режущим материалом и их влияние на технологический процесс. Разработка общей схемы резания продукта и определение силовых факторов, воздействующих на рабочую часть механизма.

    статья (64,5 K)
  • 519. Влияние энергетических напитков на организмы

    Классификация энергетических напитков по свойствам. Особенности их потребления российским населением. Качество энергетиков и их влияние на организм. Исследования энергетических напитков по их составу и энергетической ценности по информации на этикетках.

    реферат (21,4 K)
  • 520. Внутренний распорядок работы на предприятии общественного питания

    Инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности на исследуемом предприятии общественного питания. Инструкция по охране труда для повара, кассира-продавца, кухонного работника. Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания.

    отчет по практике (37,0 K)
  • 521. Водка и спирт этиловый

    Понятие, марки и классификация водки. Сырье, используемое при её производстве. Характеристика этилового спирта. Технология приготовления напитка. Идентификация и органолептический контроль качества алкогольной продукции. Дегустация ликероводочных изделий.

    реферат (27,4 K)
  • 522. Водорастворимые витамины

    Общая характеристика витаминов как группы низкомолекулярных органических соединений. Определение роли витаминов в белковом обмене организма человека. Исследование свойств и физиологического значения водорастворимых витаминов: РР, Н, С, Р, N и группы В.

    реферат (18,3 K)
  • 523. Возможности использования вторичного молочного сырья в производстве кондитерских изделий

    Минеральный состав и свойства сыворотки, ее питательная ценность и лечебное значение. Технология производства тонизирующих напитков. Получение белкового концентрата для плавленых сыров. Использование молочного сырья при приготовлении кондитерских изделий.

    статья (14,9 K)
  • 524. Возможность интенсификации солодоращения посредством использования комплекса органических кислот

    Интенсификация производства ячменного солода посредством добавления в качестве стимулятора биохимических процессов комплекса органических кислот на стадии замачивания зерна. Определение оптимальной концентрации используемого органического препарата.

    статья (418,5 K)
  • 525. Волованы с семгой, омлет фаршированный мясными продуктами, торт "Московский" рассыпчатый

    Типы предприятий общественного питания: кафе, столовые, закусочные, рестораны, кафетерии, кондитерские. Технология приготовления блюда "Волованы с семгой". Рецептура омлета фаршированного мясными продуктами. Технология приготовления торта "Московский".

    контрольная работа (26,3 K)
  • 526. Вологодское масло - настоящий Вологодский продукт

    Краткая историческая справка создания "Вологодского сливочного масла". Характеристика технологии изготовления продукта, его главные особенности. "Парижское" масло. Результаты проведенного информационного анкетирования покупателей Череповецкого района.

    практическая работа (3,3 M)
  • 527. Вологодское масло – гордость российского маслоделия

    Вологодское масло и его изобретение Николаем Верещагиным – братом художника В. Верещагина. Организация артельных сыроварен в Вологодской, Новгородской, Ярославской и Тверской губерниях. Первый Российский Завод по маслоделию. Процесс сбивания масла.

    доклад (467,4 K)
  • 528. Вопросы безопасности и качества безалкогольных напитков

    Повышение культуры потребления безалкогольных напитков в России. Исследование безопасности применения красителей при изготовлении газированной продукции. Анализ рисков и совершенствование управления контрольными критическими точками производства соков.

    статья (17,2 K)
  • 529. Вопросы хранения продуктов питания

    Выявление основных задач при хранении различных продовольственных товаров. Классификация способов замораживания, их сравнительная оценка. Технология хранения плодов и овощей в регулируемой газовой среде. Основное отличие замораживания от охлаждения.

    реферат (25,1 K)
  • 530. Восточная кухня

    Изучение особенностей азиатской, индийской, балканской, и японской кухни. Влияние климата, традиций, религии и системы хозяйствования на ее формирование. Описание используемой посуды и кухонных принадлежностей. Характерные блюда и сервировка, этикет.

    реферат (29,0 K)
  • 531. Восточные сладости

    Рассмотрение технологии приготовления восточных сладостей: кяты карабахской, пахлавы сдобной, шакер-пури, кренделя с корицей, струделя с изюмом, назука шафранного, кихелаха ванильного. Ознакомление с методами организации производства кондитерского цеха.

    контрольная работа (34,6 K)
  • 532. Вплив cпocoбу тa режимiв блaншувaння нa якicть рибних кoнcервiв в oлiїї

    Характеристика особливостей викoриcтaння aнaлiту для вирoбництвa блaнширoвaних кoнcервiв в oлiї. Вивчення хiмiчнoгo cклaду тa хaрчoвoї цiннocтi тoвcтoлoбa. Проведення дocлiдження впливу винористання aнaлiту нa пoкaзники якocтi блaнширoвaнoгo тoвcтoлoбa.

    курсовая работа (1,7 M)
  • 533. Вплив автохтонних штамів винних дріжджів Saccharomyces сevisiae на сенсорні характеристики вин Каберне Совіньйон

    Мікровініфікація винограду сорту Каберне Совіньйон в умовах спонтанного бродіння та бродіння на автохтонних штамах винних дріжджів: Y-3645; Y-3646; Y-3647; Y-3648. Вплив різних штамів винних дріжджів Saccharomyces cerevisiae на ароматичний профіль вин.

    статья (397,8 K)
  • 534. Вплив альгінату натрію на якість свіжої малини під час зберігання

    Вплив покриття альгінат натрію на збереження якості та подовження терміну придатності ягід малини, що зберігалася за температури 4°С. Ефективність використання їстівного покриття з альгінату натрію для зниження інтенсивності дихання та транспірації.

    статья (523,2 K)
  • 535. Вплив борошна з макухи олійних культур на вміст цукрів у житньому хлібі

    Вміст цукрів у житньому хлібі з борошном частково знежиреним з горіха волоського, гарбузового насіння, кунжуту та порошком топінамбура. Хімічний склад цукрів борошна з макухи олійних культур. Вплив сировини на вміст цукрів у хлібі з житнього борошна.

    статья (380,4 K)
  • 536. Вплив водного екстракту стевії на кінетику набрякання агару

    Вживання водного екстракту стевії в процесі виробництва пастильних виробів в якості розчинника агару. Вплив на кінетику набрякання лінійного полімеру. Позитивна дія настою трави на процес розпухання. Скорочення часу успіху потрібного ступеня збільшення.

    статья (455,6 K)
  • 537. Вплив водного екстракту стевії на кінетику набрякання агару

    Пастильні вироби як компонент для створення продуктів із заміною цукру на підсолоджувачі в кондитерській промисловості. Агар - представник лінійних полімерів необмеженого набрякання, яке закінчується розчиненням і утворенням молекулярних розчинів.

    статья (164,4 K)
  • 538. Вплив добавок рослинного походження на якісні показники хліба оздоровчого призначення

    Доцільність виробництва хліба оздоровчого призначення із використанням добавок рослинного походження. Аналіз якісних показників хліба за додавання добавок рослинного походження - чіа, кунжуту, горіха волоського та борошна сочевичного і квасолевого.

    статья (1,1 M)
  • 539. Вплив електроіонізованого повітряного середовища на тривалість зберігання плодів черешні

    Проблеми зберігання свіжих плодів черешні у електроіонізованому повітряному середовищі. Режими іонізації повітря електричним струмом коронного розряду. Вплив електроіонізації на товарну якість, ураженість мікробіологічними захворюваннями плодів черешні.

    автореферат (99,9 K)
  • 540. Вплив композицій бактеріальних препаратів на зниження залишкового вмісту нітриту натрію

    Характеристика бактеріальних препаратів, їх вплив на концентрацію нітриту натрію у ферментованих суцільном’язових продуктах зі свинини. Методи виявлення нітрозопігментів у готовій сировині. Дослідження складу розсолів та особливості їх приготування.

    статья (602,8 K)

Страница:

  •  « 
  •  13 
  •  14 
  •  15 
  •  16 
  •  17 
  •  18 
  •  19 
  •  20 
  •  21 
  •  22 
  •  23 
  •  » 
  • главная
  • рубрики
  • по алфавиту
  • Рубрики
  • По алфавиту
  • Закачать файл

© 2000 — 2025, ООО «Олбест» Все наилучшее для вас