Зерномучные товары: понятие, классификация и ассортимент, особенности химического состава и пищевой ценности. Разновидности и особенности колбасных изделий, показатели их качества, дефекты, правила хранения. Оценка качества шоколада пористого "Слава".

Результати дослідження впливу кондитерського ароматизатора "Ванілін" у рекомендованих дозах на чисельність Drosophila melanogaster. Вплив синтетичного ароматизатора на репродуктивні показники. Тестування нових харчових добавок на мутагенну активність.

Знакомство с особенностями восстановления организма. Анализ симптомов, позволяющих судить о небольших отклонениях в работе тех или иных органов. Сущность понятия понятие "культура принятия пищи". Анализ традиций послеобеденного семейного совета.

Белки как основа покровных соединительных, опорных, мышечных тканей, азотистые соединения, что распадаются на аминокислоты. Решение проблемы строения белка. Основные этапы развития биохимии аминокислот. Роль простых и сложных белков в питании человека.

Исследование значения десертов в питании человека. Правила подачи горячих и холодных напитков. Характеристика тепловых процессов в кулинарии. Анализ пищевой ценности, полезных свойств и основных приемов приготовления сложных холодных и горячих десертов.

Факторы точности, воспроизводимости и возможности сравнения результатов органолептического анализа. Выбор показателей качества при его проведении: внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус. Органолептическая оценка основных свойств питьевой воды.

Сенсорная характеристика как составляющая качества пищевых продуктов. Характеристика органолептических показателей качества. Сырье и его влияние на органолептические свойства (на примере ликероводочных изделий). Определение аромата, вкуса и прозрачности.

Болезни, связанные с недостаточным питанием. Назначение белков, жиров, углеводов для человека. Отличие растительных жиров от животных. Насыщенные жирные кислоты. Значение витаминов и минеральных веществ в питании. Тепловая кулинарная обработка продуктов.

Хлебные изделия как одни из основных продуктов питания человека. Характеристика хлебопекарной промышленности России. Способы повышения кислотности теста и качества хлебобулочной продукции. Современный хлебозавод как высокомеханизированное предприятие.

Правильний раціон харчування як оптимальний баланс білків, жирів і вуглеводів. Корисність і склад овочів. Класифікація овочів і технологія їхньої обробки. Технологія приготування страв із запечених овочів. Види гарнірів та страв із запечених овочів.

Опис харчування в захворюваності. Ботанічна характеристика та історія введення в культуру. Лікарська значення лікувального використання. Ботанічна характеристика та історія введення в культуру. Лікарська значення і способи лікувального використання.

История формирования особой утончённости китайской кухни. Специфика названий национальных блюд. Связь кухни с историей и повседневным бытом китайцев, в частности с народными и семейными праздниками. Еда как средство улучшения здоровья, кулинарные стили.

Современные методы идентификации товара. Виды муки и её свойства. Способы и средства качественной фальсификации. Критерии идентификации подсолнечного масла. Определение качественных показателей, сортности, видов и характеристик пороков продукции.

Экспертиза качества крупы по органолептическим показателям: цвет, вкус, запах. Проведение количественных и порядковых оценок характеристик макаронных и хлебобулочных изделий. Методика, порядок проведения идентификации и фальсификации зерномучных товаров.

Понятие об идентификации и фальсификации продовольственных товаров. Химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество алкогольных напитков. Маркировка и упаковка товара. Органолептические и физико-химические показатели качества вина.

Технологическая инструкция изготовления десерта творожного: характеристика готового продукта, сырья и материалов. Технохимический и микробиологический контроль изготовления десерта творожного. Санитарная обработка оборудования, охрана труда, безопасность.

Исследование потребительских свойств и ассортимента некоторых мясных рубленых полуфабрикатов. Характеристика разработки и применения биологически активных добавок, созданных на основе ферментных препаратов, сырья животного и растительного происхождения.

Крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов соложения, перегонки и длительного выдерживания в дубовых бочках. Классификация и сорта виски. Технология изготовления и сырьевые составляющие.

Изучение технологии применения основного и дополнительного сырья используемого в хлебопекарном производстве. Виды муки и технология помола зерен. Применение солода, дрожжей, сахара и сахаросодержащего сырья, патоки, яиц, соли, жиров, специй и витаминов.

Характеристики пищевой и биологической ценности рыбы. Ассортимент рыбных блюд, возможность использования отходов. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Условия размораживания сырья. Показатели качества изделий.

Понятие и характеристика слоеного теста, особенности и факторы качества изделий из него. Технология изготовления данного типа теста: механизм замеса, раскатки, разделки и выпечки. Ассортимент изделий, описание технологии приготовления каждого из них.

Сущность и назначение, основные показатели процесса измельчения и резания в общественном питании. Теория резания: резание рубящее и скользящее. Аппараты для проведения процессов пенообразования и взбивания: принцип работы, конструктивные особенности.

Измельчительное и резательное оборудование при предпродажной подготовке продуктов в розничной торговле и в системе общественного питания. Техника безопасности при эксплуатации дробильного и резательного оборудования. Процессы измельчения и дробления.

Физико-химические свойства мяса. Изменения в мышечной ткани, возникающие в процессе хранения. Сущность понятия "автолиз". Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса в процессе хранения. Об изменениях запаха и вкуса мяса. Желтая окраска жировых отложений.

Приготовление образцов фарша из мяса птицы и рыбы; оценка глубины погружения конуса пенетрометра в фарш при разных температурах в зависимости от времени пенетрации. Рекомендации проведения технологической обработки размороженного нежирного рыбного фарша.

Понятие и разновидности витаминов, их действие на организм, источники и особенности изменения при кулинарной обработке продуктов. Характер изменения минеральных веществ, входящих в состав пищевой продукции. Изменение цвета, формирование вкуса и аромата.

Рассмотрение основных способов изображения изобилия пищи в мифологических сказках береговых коряков. Угощение костным мозгом в сказках. Упрощение эпизодов, стирание некогда важных примет национальной кухни в корякской повествовательной традиции.

Понятие автолитического процесса, характеристика его стадий. Автолитические изменения углеводов в белковой системе мяса, их значение. Потребительские и технологические свойства мяса на разных стадиях, использование мясного сырья с признаками PSE и DFD.

Обоснование необходимости расширения ассортимента специализированных продуктов, не содержащих глютен, для больных с целиакией. Изучение состава сырья для составления рецептуры безглютеновых изделий. Определение содержания аминокислот и белка в муке.

Современное состояние ликероводочной отрасли и изучение рынка алкогольной продукции. Факторы, формирующие ассортимент и качество водок. Пути защиты потребителя от некачественной продукции. Объекты и методы исследования, товароведческая оценка рынка.