Значение напитков в питании, их ассортимент и особенности приготовления. Безалкогольные напитки: холодные (соки, минеральная вода), горячие (чай, кофе, какао и шоколад). Особенности алкогольных напитков. Контроль качества напитков при их изготовлении.

Учет издержек производства и обращения предприятия питания. Анализ классификации затрат на постоянные и переменные. Методы оценки эффективности использования средств. Определение суммы относительной экономии. Расчет потребности в оборотных средствах.

Общие требования к молочным продуктам, общие микробиологические показатели безопасности и качество молока-сырья. Входной контроль вспомогательного сырья и компонентов, специфические критерии пригодности сырья, условия лицензирования для лабораторий.

Особенности семян амаранта в медицине и питании, как уникального источника сквалена - противоопухолевого средства, предотвращающего возникновение рака. Рецепты приготовления блюд и выпечки из амарантовой муки и крупы, как полезного источника питания.

Характеристика сыроедения как системы питания, в которой полностью или почти полностью исключается употребление пищи, подвергшейся тепловой обработке. Изучение истории сыроедения. Анализ особенностей сыроедения как диеты, характеристика ее недостатков.

Анализ и оценка физико-химических показателей и сыропригодности молока голштинизированных коров черно-пестрой и холмогорской пород. Обоснование увеличения выручки при переработке молока в сыры, в сравнении с реализацией его в цельном натуральном виде.

Роль сыра в общеевропейской культуре. История появления этого продукта. Производство сыров в Швейцарии. Французские сыры с плесенью. Пармезан как предмет итальянского экспорта. Сорта сыра в Голландии. Яркие представители британского сыроварения.

Традиционный способ получение сыра. Первая ступень в сыроварении. Характеристика готового сыра и роли микроорганизмов, придающим сыру специфический вкус. Различные влияющие на качество сыра. Общее направление сортности. Международное распространение сыра.

Групповой ассортимент колбасных изделий, их типы и отличительные особенности, технологическая специфика приготовления. Характеристика основного сырья и вспомогательных материалов, необходимых добавок и специй для изготовления вареных колбасных изделий.

Технология производства вареных и кровяных колбас. Технологические функции основных компонентов рецептур. Сырье и его обработка. Приготовление фарша и формование колбасных батонов. Характеристика видов оборудования для производства колбасных изделий.

Классический молокосвертывающий препарат - сычужный порошок, получаемый из слизистой оболочки четвертого отделения желудка (сычуга) телят, ягнят в молочный период жизни. Механизм сычужного действия. Характеристика молокосвертывающих ферментных препаратов.

Характеристика вкусовых свойств и пищевой ценности кофе как старейшего и одного из самых популярных напитков, кофейная культура. Товароведное описание натурального и растворимого кофе. Состава и полезные свойства кофеина как растительного алкалоида.

Тара - товарная упаковка, обеспечивающая защиту продукции и окружающей среды от повреждений и потерь, облегчающая процесс транспортирования, хранения, реализации продукции. Классификация и виды тары и упаковки. Организация тарооборота в торговле.

Особенности формирования татарской кухни. Жидкие горячие блюда, вторые блюда, печеные изделия с начинкой, лакомства, напитки – популярные кушанья татарского стола. Эчпочмак как традиционное татарское блюдо. Тепловая обработка блюд, кухонный инвентарь.

Улучшение технологий хранения, переработки сырья и производства высококачественных и безопасных продуктов питания. Совершенствование систем контроля за качеством промежуточных продуктов и зернопродуктов с целью вмешательства в технологический процесс.

Определения твердых сыров и их виды: швейцарский, голландский, степной и минский. Классификация продукта питания по группам: полутвердые, мягкие, закусочные и любительские сыры. Необычные виды: рокфор, клинковый, нароч, раница, диетический и др.

Пословицы и поговорки о здоровом образе жизни. Влияние рациона питания на здоровье и самочувствие человека. Полезные свойства и витаминный состав некоторых продуктов: орехов, петрушки, свеклы, картошки, капусты, морковки. Питание фаст-фуд и перекусы.

Обзор ассортимента молочной продукции, составление шкалы потребительских предпочтений при выборе творога, исследование органолептических и физико - химических показателей качества творожных продуктов, оценка качества маркировки и упаковки творога.

Краткая история происхождения театра и организации театральных представлений в Древней Греции. Оценка деятельности древнегреческих драматургов: Эсхил, Еврипид, Аристофан. Характеристика видов и исследование постановочной техники древнегреческих театров.

Прогрессивные направления развития кондитерского производства. Инновационные технологии в изготовлении мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов. Новые тенденции в технологическом процессе производства хлебобулочных изделий функционального назначения.

Орторексія як патологічна одержимість правильним харчуванням, що характеризується обмежувальним харчуванням, певними його моделями та жорстким уникненням їжі, яка вважається нездоровою чи нечистою. Оцінка ризиків порушення харчування студентами-медиками.

Анализ ассортимента горячих блюд из сельскохозяйственной птицы. Технологии их производства в учреждении ресторанного хозяйства. Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных блюд. Показатели, характеризующие свежесть мяса.

Суточный расход энергии у здорового человека. Определение уровня метаболизма. Понятие обмена веществ. Обмен воды и минеральных веществ в организме. Биологическая и энергетическая ценность пищевых продуктов. Изучение принципов составления пищевых рационов.

Анализ основных понятий, используемых в ГОСТе 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения". Характеристика технологического цикла и принципов производства кулинарной продукции. Нормы, предъявляемые к качеству продукции общественного питания.

Понятие и особенности колбасных изделий, специфика технологии их изготовления и применяемое в данном процессе сырье. Требования, предъявляемые к качеству готовых изделий, правила и сроки их хранения, транспортировки. Ассортимент изделий, расчет сырья.

Исследование физико-химических, технологических особенностей получения, закономерностей формирования соево-молочных концентратов с повышенной хранимоспособностью. Разработка и внедрение концепции использования концентрата в производстве продуктов питания.

Технологія виробництва соусів імуномодулюючого типу підвищеної харчової цінності зі зниженим вмістом жиру. Аналіз асортименту імуномодулюючої сировини. Використання кореню імбиру та салепу в технології соусів із зазначенням їх функціональних властивостей.

Концепции и принципы рационального, сбалансированного питания. Основы организации и проведения лечебного питания. Режим питания больных. Профилактика и лечение болезней. Правила раздельного питания по Хэю, Шелтону. Вред и преимущества раздельного питания.

Характеристика строения тканей картофеля, овощей, плодов. Исследование физико-химических процессов, происходящих при кулинарной обработке картофеля, овощей и плодов. Анализ особенностей изменения массы и пищевой ценности картофеля, овощей и плодов.

Значение тепловой обработки, классификация способов. Припускание как варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку. Жарка на нагретых поверхностях. Жарка в жире (во фритюре). Пассерование, термостатирование, тушение, брезирование.