Особливості тепломасообмінних процесів, що відбуваються під час випікання тістових заготовок. Дослідження процесу конвективного випікання сухарної шпали та сушіння під час виробництва здобних сухарів. Закономірність зміни температури поверхневого шару.

Удосконалення рецептури приготування шоколадних тістечок "Брауні" з використанням льняного та вівсяного борошна. Виготовлення виробів з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, за рахунок підвищення вмісту незамінних амінокислот та харчових волокон.

Дослідження властивостей клітковини насіння гарбуза з ананасом, яка пропонується на ринку України. Вивчення її впливу на характеристики клейковини пшеничного борошна, на показники його якості при виробництві пісочного печива та вологозв’язуючю здатність.

Аналіз експериментальних даних впливу масових часток добавки "Магнетофуд" на структурно-механічні властивості м’ясних фаршів із яловичини, стабільність виготовлених із них м’ясних посічених напівфабрикатів. Аналіз мікробіологічних показників біфштексів.

Удосконалення технології натуральних безалкогольних напоїв шляхом використання нетрадиційних культур мікроорганізмів, що входять до складу так званого "чайного гриба". Оптимальні технологічні параметри процесу зброджування чайно-цукрового сусла.

Дослідження хімічного складу та обґрунтування вибору борошна з зернобобових та олійних культур для виробництва борошняних кондитерських виробів. Взаємозв'язок функціонально-технологічних властивостей компонентів борошняних сумішей з їх хімічним складом.

Хімічний склад та технологічні властивості глюкозно-фруктозного сиропу та мальтозної патоки, їх вплив на біохімічні і мікробіологічні процеси в тісті й харчову цінність виробів. Раціональні способи приготування тіста з використанням цукровмісної сировини.

Наукове обґрунтування технології виробництва комбінованих варених ковбасних виробів з використанням додаткових білкових ресурсів нетрадиційної сировини рослинного походження. Рекомендації щодо заміни м’ясної сировини амарантовим борошном і шротом.

Хімічний склад, фізико-хімічні та функціонально-технологічні властивості білкових замінників (борошна і шроту амаранту). Харчова і біологічна цінність комбінованих ковбасних виробів з амарантом. Рекомендації щодо технології комбінованих ковбасних виробів.

Аналіз технології виробництва напівкопчених ковбас високої якості за використання двох способів виготовлення згідно ДСТУ 4435:2005 "Ковбаси напівкопчені". Аналіз використання обладнання із програмним управлінням, де проводяться операції термічної обробки.

Розробка пряно-ароматичних сумішей для використання в технології м’ясних страв, з метою розширення асортименту страв з вираженими органолептичними показниками, з урахуванням аналізу сучасного ринку продуктів переробки пряно-ароматичних рослин України.

Аналіз способів теплової обробки виноградного соку, його пастеризація у рівномірному електромагнітному полі. Вплив методів теплової обробки на виживання мікроорганізмів, зміни біологічної цінності виноградного соку від режимів надвисокочастотної обробки.

Параметри, які обумовлюють та відображають формування якості десертних вин в процесах мацерації м’язги і дозрівання виноматеріалів. Наскрізний контроль параметрів якості в системі сировина-виноматеріал. Управління процесом формування якості продукції.

Хімічний склад шампіньйонів і їх придатність для виготовлення консервованої продукції, фізичні властивості грибної тканини. Теплова обробка грибів, підготовка напівфабрикатів. Зміна якості консервів у процесі зберігання, розробка нормативної документації.

Оптимальні технологічні параметри отримання високомальтозного сиропу. Дослідження дії флокулянтів та природних сорбентів на високомальтозні гідролізати щодо інтенсифікації видалення завислих домішок та покращення фільтраційних властивостей гідролізатів.

Особливість впливу гідроколоїдів та їх сумішей на міцність, адгезійні властивості желейних начинок та стійкість до дії високої температури. Нормативна документація на здобне печиво з джемовим термостабільним вмістом відкритого та закритого типів.

Розгляд особливостей впливу технологічних факторів на процес приготування та якість заварки. Знайомство з процесом формування напівфабрикатів без начинки та з начинкою. Загальна характеристика найбільш нових рецептурних композицій заварних пряників.

Технологія збивних кондитерських виробів з використанням рослинних компонентів (соєвої і топінамбурової сировини). Фізіологічно-функціональні властивості нових видів зефіру. Вплив інулінмісткої рецептурної складової на процес піноутворення зефірної маси.

Вплив низькотемпературної обробки на життєдіяльність дріжджів у здобному тісті, технологія його приготування. Вплив заморожування та харчових домішок на структурно-механічні властивості тіста для хлібобулочних виробів, виготовлених із напівфабрикатів.

Наукове обґрунтування та створення конкурентноздатних ігристих вин на основі вивчення закономірностей формування якості на ключових етапах виробництва. Рекомендації з установлення моменту зняття виноматеріалів із дріжджового осаду, по складанню купажів.

Розширення асортименту борошняних кондитерських виробів. Основні інгредієнти при приготуванні капкейків. Підготовка сировини до виробництва, дозування, заміс тіста, формування, випічка, зберігання. Характеристика модельних систем виготовлення капкейків.

Визначення видів і доз моностабілізаторів структури для отримання різних текстур сметанних десертів. Розробка рецептури сметанних десертів з урахуванням оптимальних доз внесення інгредієнтів, визначення впливу рецептурних компонентів на якісні показники.

Специфіка приготування десертів на основі сметани. Особливості термоаналізу різних текстур сметанних десертів. Визначення впливу желатину, карагенану, пектину на текстуру кисломолочних десертів. Розробка нормативної документації на нові види десертів.

Реологічні показники мармеладних мас на агарі та каррагінані і різновидами цукрів. Вплив суміші ізомальту та фруктози на технологічні властивості маси для кондитерського виробу маршмелоу. Стабілізація структури желейних виробів і формування їхньої якості.

Склад вітамінів і мінеральних речовин у свіжих фруктах. Аналіз біологічної цінності рослинної сировини, яку використовують в технології коктейлів. Нормативна документація, яка регламентує вимоги до якості сировини. Продукти бджільництва і їх застосування.

Класифікація молочних продуктів для дитячого харчування. Порівняльна характеристика складу коров’ячого й жіночого молока. Сировина та фізіологічно функціональні харчові інгредієнти, використані при проведенні досліджень. Аналіз удосконалення технології.

Стабілізація столових виноматеріалів проти колоїдних помутнінь. Склад препаратів рідких желатинів та їх фізико-хімічні властивості, взаємодія з конденсованими і гідролізованими танінами. Технологічні режими і параметри обробки виноматеріалів препаратами.

Режими теплового оброблення молока для забезпечення високої якості та безпеки сиру кисломолочного. Вплив режимів оброблення на коагуляцію білків молока та властивості згустків. Фізико-хімічні, мікробіологічні показники і біологічна цінність сиру.

Фізико-хімічні явища при взаємодії екструдатів злакових культур з водою та їх властивості, що зумовлюють якість готової страви. Особливості отримання харчових концентратів та їх використання в дієтичному і дитячому харчуванні, відновлення сухих сумішей.

Хімічний склад, хлібопекарські властивості борошна та зміна його якості під час зберігання. Доцільність використання сухої пшеничної клейковини і ферментативноактивного соєвого борошна. Біохімічні і мікробіологічні процеси в напівфабрикатах з борошна.