Подготовка банкетного стола. Эстетика сервировки, варианты расстановки стеклянной и хрустальной посуды, столовых приборов. Виды столовых приборов. Правила сервировки стола и порядок пользования приборами. Пример сервировки одного посадочного места.

Обобщение составных элементов сферы услуг, факторов, влияющих на развитие сервисного бизнеса в общественном питании. Инновация услуги на предприятии питания. Обслуживание столов, съездов, форумов, олимпиад, фестивалей, участников, проживающих в гостинице.

Характеристика схемы №4 для сертификации услуг общественного питания. Контроль за качеством блюд и кулинарных изделий на комбинатах питания, основные показатели и бракераж готовой продукции. Правила, порядок проведения и виды сертификации услуг общепита.

Цели и задачи сертификации. Общие требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов и услуг, оказываемых предприятиями общественного питания. Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий общественного питания.

Дослідження проблематики сертифікації систем управління безпечністю харчових продуктів в Україні, адаптування національної СУБХП до європейської шляхом розробки єдиної концепції процедури сертифікації, взаємного визнання результатів оцінки відповідності.

Особенности сибирской кухни, ее формирование под влиянием древнерусской кухни. Место и значение жидких блюд в истории русской кухни. Распорядок в ежедневном приеме пищи у сибиряков. Пельмени как традиционное блюдо сибиряков, его распространение в России.

Ознакомление с задачей современной пищевой технологии. Изучение особенностей разработки новых синбиотиков, что требует длительного процесса скрининга. Определение значения особо сброженных молочных продуктов для обогащения функциональными ингредиентами.

Сутність, значення концентратів, характеристика вівсяних пластівців. Вимоги нормативних документів до якості сировини продукції. Підбір обладнання для виробництва асортименту товару. Розрахунок площ складських приміщень для зберігання напівфабрикатів.

Основные принципы Национального консультативного комитета по микробиологическим критериям оценки продуктов питания. Анализ рисков и опасностей продукции. Составление перечня предупреждающих действий. Контроль параметров идентификации опасных факторов.

Оценка и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции с помощью концепции Hazard Analysis and Critical Control Points. Внедрение ХАССП в странах Европейского союза. Принципы и методы системы оценки продуктов питания.

Источники загрязнений пищевых продуктов. Контаминанты химического происхождения. Деятельность рабочей группы НАССР по обеспечению безопасности продуктов питания. Оценка вероятности появления опасного фактора и серьезности последствий употребления в пищу.

ХАССП как система управления безопасностью пищевых продуктов, которая обеспечивает контроль на абсолютно всех этапах пищевой цепочки. Защита производственных процессов от микробиологических, биологических, физических, химических и других рисков.

Выполнен обзор основных подходов к оценке безопасности генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО), предназначенных для использования при производстве пищевой продукции. Сформированы новые требования к проведению медико-биологической оценки ГМО.

Контроль качества и безопасности готового продукта, который выпускается на рынок - один из наиболее важных вопросов производства пищевой продукции. Характеристика основных критических контрольных точек технологического процесса производства творога.

Преимущество и вред раздельного питания. Теория приема пищи Герберта Шелтона и Уильяма Хэйя. Совместимость углеводов и белков. Рекомендации по составлению дневного рациона. Уроки голодания и ограничения потребления еды. Научный подбор состава продуктов.

Проектирование и внедрение системы управления качеством на основе принципов ХАССП на предприятии по производству пресервов из сельди тихоокеанской в горчичном соусе. Технологический процесс изготовления пресервов с периодичностью контроля всех этапов.

Применение инструментов управления качеством технических решений на начальных этапах жизненного цикла обогащенных хлебобулочных изделий эссенциальным микроэлементом. Критерии свойства и безопасности к добавкам для обогащения хлеба дефицитными витаминами.

Види математичних моделей, які запропоновано для використання на різних етапах проектування систем харчування. Годування лікувально-профілактичного призначення з оптимізованим високим вмістом збалансованого кальцію. Проектування рецептур окремих страв.

Тенденції у стратегічних напрямках та підходах до розвитку систем щодо безпечності харчових продуктів у контексті глобалізації пошуку напрямків підвищення ефективності системи технічного регулювання. Розроблення систем безпечності харчової продукції.

Популярность рыбных блюд в скандинавской кухне. Разнообразие ассортимента рыбных блюд в шведской, датской, финской и норвежской кухне. Место мясных блюд в рационе народов скандинавских стран. Особенности культуры завтрака и ужина в скандинавских странах.

Аспекти формування асортименту кулінарної продукції у пивному ресторані для бенкету-ювілею при частковому обслуговуванні офіціантами. Класифікація видів риби, характеристика і технологія приготування припущених страв, їх харчова і біологічна цінність.

Дослідження впливу теплової обробки антиоксидантними препаратами на природний убуток маси, товарну якість та тривалість зберігання огірків та кабачків. Визначення головних характеристик, які суттєво обмежують термін зберігання плодоовочевої продукції.

Лецитин - природний антиоксидант і емульгатор, який дозволений для використання в харчовій промисловості. Теплова обробка антиоксидантними препаратами - ключовий механізм, що дозволяє зменшити чутливість тканин огірка, кабачка до пошкодження холодом.

Виготовлення, форм побутування скрипки на Прикарпатті. Виокремлення значення Івано-Франківської філармонії імені Іри Маланюк, на сцені якої дають концерти скрипалі-солісти, камерні оркестри. Розвиток культурно-мистецьких подій міста Івано-Франківська.

Слабоалкогольные напитки, происхождение, история изобретения, особенности технологии производства, классификация, пищевая ценность пива и кваса. Характеристика сырья для приготовлени напитков, оценка качества, дефекты, пороки, условия и сроки хранения.

Проанализирован ассортимент в продаже газированной воды. Исследован состав газированной воды. Проведен соцопрос "Вредна ли или нет газированная вода". Доказано отрицательное влияние газированных напитков на организм человека через исследование их свойств.

Изучение и описание особенностей приготовления, оформления и подачи на стол сладких блюд. Классификация и разновидности десертов. Использование желатина и фруктов для улучшения вкусовых свойств сладких блюд. Польза и вред от употребления сладостей.

Значение сладких блюд в питании человека. Химический состав натуральных овощей, фруктов и ягод. Способы обработки продуктов и виды нарезки. Ассортимент фирменных блюд в русской кухне. Современные способы в их оформлении. Приготовление компота из плодов.

История и производство шоколада, а также химический состав и влияние его компонентов на организм человека. Сравнительный анализ различных сортов: дегустационный тест и социологический опрос. Химические реакции на обнаружение белков, жиров и углеводов.

Классификация масла сливочного: сладко-сливочное, вологодское, кислосливочное, любительское, крестьянское, бутербродное и шоколадное. Этапы технологии производства масла. Ассортимент, потребительские свойства, оценка качества и маркировка продукта.