Общая информация о сыре, его ценность. Классификация сыров: твердые, полутвердые, мягкие, рассольные. Устройство аппаратов, необходимых для выработки сырного зерна. Основные способы посолки сыра. Оборудование для созревания, хранения и обработки сыра.

Характеристика плавленых сыров - распространенных продуктов в России, ассортимент которых довольно разнообразен: они отличаются по вкусу, состоянию сырного теста, цвету и форме упаковки. Технология производства сыров. Дефекты, пищевая ценность продукта.

Особенности производства сыра. Классы сыров. Основные способы формования сыра. Проблема технического оснащения сыродельных заводов техникой. Аппараты для выработки сырного зерна и созревания, хранения и обработки сыра. Оборудование для малых предприятий.

Рассмотрение микробиологических и биохимических процессов при созревании сыров и методов их ускорения. Выяснение причин возникновения пороков цвета и внешнего вида, вкуса и запаха, структуры и консистенции, рисунка сыра и способов их предотвращения.

Технология производства твердых и полутвердых сыров. Французская классификация сыров. Изучение технологии производства рассольных сыров. Польза и вред плесневых сыров. Изучение технологии производства сыра с плесенью. Созревание сыра, уход за ним.

Изучение и анализ особенностей сыра, как пищевого продукта. Характеристика процесса горизонтальной декомпозиции и функциональной схемы производства твердых сыров. Определение цели созревания молока. Характеристика специфики обработки сычужного сгустка.

Значение мяса и мясопродуктов в рационе питания человека. Ассортимент сырокопченых колбас. Выбор и обоснование рецептуры колбас "Брауншвейгская" и "Московская". Характеристика сырья и технология его хранения. Требования стандартов к качеству мяса.

Характеристика мяса вырабатывается в производственных условиях. Особенности 5 категорий в зависимости от массы туши в парном состоянии и толщины шпика. Состав и свойства мышечной ткани мяса свинины. Технические требования к сырью, подготовка посола.

Герметическая упаковка для лекарственных препаратов, классификация и отличительные черты. Выбор сырья с учетом его физических и химических свойств. Технология изготовления тары из стекла, основные дефекты и рекомендации по их устранению, утилизация.

Технология производства сыра голландского брускового и сметаны 15-% жирности. Подбор применяемого оборудования для производства сыра и сметаны. Качественная характеристика готового продукта. Основные дефекты (пороки) голландского сыра и сметаны.

Творог — белковый кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения молокосвертывающего фермента и хлорида кальция. Состав жирного творога. Два способа производства: сычужный и кислотный.

Классификация, ассортимент, технология производства творога. Требования нормативных документов при приемке сырья. Показатели, характеризующие качество продукта, его дефекты, причины их возникновения и методы устранения. Отбор проб, результаты экспертизы.

Творожные изделия: характеристика продуктов, требования стандартов, сырьё. Экономичный способ производства творожного десерта без отделения сыворотки. Технологический процесс производства продукта творожного "Фермерский" кислотно-сычужным способом.

Тенденции в области комбинированных продуктов питания. Медико-биологические рекомендации к применению творога. Выбор и характеристика сырьевых компонентов для изготовления творожных сырков. Расчет пищевой и энергетической ценности творожного сырка.

Характеристика и техническое обслуживание парового котла. Средства контроля турбины. Конструкции и технические данные силовых трансформаторов. Назначение кабельных линий. Применение электродвигателей для собственных нужд. Типы распределительных устройств.

Тепловой расчет паровой противодавленческой турбины с регулируемым производственным отбором пара. Описание тепловой схемы станции. Выбор типа и числа парогенераторов. Подбор вспомогательного оборудования для котлоагрегатов и деаэрационной установки.

Способы поризации материалов, их теплофизическая характеристика. Неорганические, органические и полимерные теплоизоляционные материалы и изделия. Теплоизоляционные материалы, применяемые в холодильных камерах. Характеристика процесса теплопередачи.

Размалывающие аппараты периодического действия и общая характеристика производства. Порядок допуска и специфика исходного сырья и материалов. Технологическая схема производства бумаги для печати. Отходы производства, сточные воды и выбросы в атмосферу.

Обзор литературы производства плодовых и овощных пюре. Патентный обзор имеющихся технологий изготовления томатного пюре. Характеристика сырья и готовой продукции. Технологическая схема производства и расчет материального баланса. Подбор оборудования.

Особенность технологии производства тонкодисперсного быстро восстанавливаемого криопорошка из клубней топинамбура с использованием энергии электромагнитного поля сверхвысокой частоты и солнечной энергии. Технологические приёмы использования криопорошка.

Теоретические положения по проектированию и организации маршрутов для туристических путешествий. Способы продвижения и реализации услуги. Требования к процессу обслуживания туристов. Разработка экскурсионной программы "Путешествие по Севастополю".

Комплекс работ по технологии хранения и переработки продукции животноводства. Организационно-экономическая характеристика предприятия. Требования и контроль к основному сырью и вспомогательным материалам. Лабораторный контроль качества готового продукта.

Основные сырьевые материалы для производства тяжелого бетона, их характеристика, свойства, способы добычи. Основные процессы производства тяжелого бетона. Особенности стендового способа производства изделий. Виды и область применения готовой продукции.

Производство фанеры, ее характеристики, классификация и сферы применения в строительстве. Расчет клеевых и шпоночных материалов, технологический процесс и выбор оборудования для изготовления фанеры. Расчет фонда заработной платы и себестоимости продукции.

Расчет сырья и основных материалов в производстве фанеры. Обоснование выбора оборудования и расчет его потребности. Проварочные бассейны и механизмы для гидротермической обработки сырья. Режимы склеивания фанеры и расчет прессового оборудования.

Источники света, характеристика светодиодов, методы формирования светового потока. Общий алгоритм проектирования световых приборов, технология производства фар с волоконно-оптическим преобразователем с применением светодиода. Оптимизация сетевого графика.

Использование синтетических материалов, получаемых в результате химических процессов полимеризации и поликонденсации в промышленности и в быту. Характеристика технологического процесса химического производства фенопласта из фенолформальдегидных смол.

Фирменные торты как уникальные изделия, разработанные и выпускаемые в кондитерских, кафе и ресторанах. Знакомство с технологическим процессом кондитерского производства, анализ основных этапов. Общая характеристика печи конвекционной OZTI OKFE 102.

Способы повышения качества фотографического желатина, улучшение его физико-механических свойств. Исследования светочувствительности и молекулярно-массового состава полученного по предложенной технологии желатина в сравнении с обычным инертным желатином.

История возникновения химической промышленности. Характеристика сырья, материалов и полупродуктов в производстве синтетических волокон. Описание технологического процесса и характеристика химической нити. Технологические расчеты фильерной вытяжки.