| 1. |
 British cuisine |
контрольная работа |
6,7 M |
16.11.2011 |
|
Definition of British cuisine as a specific set of cooking traditions and practices associated with the United Kingdom. Description and history of the formation of British food as unpretentious dishes made from local ingredients with simple sauces.
|
| 2. |
Cовременное состояние системы общественного питания в г. Хабаровске |
дипломная работа |
781,0 K |
21.03.2012 |
|
Система общественного питания в туриндустрии: составляющие элементы и характеристика системы. Динамика оборота общественного питания в Хабаровске и процентное соотношение ресторанов по округам города. Бизнес-план создания кафе французской кухни "Анжер".
|
| 3. |
Foods of the Irish |
реферат |
22,7 K |
27.03.2012 |
|
Geographic setting and environment of Ireland. The history of food customs of this country. Traditional Irish Stew, Soda Bread, Corned Beef with Cabbage. Food for religious and holiday celebrations. Mealtime customs. Politics, economics and nutrition.
|
| 4. |
Абіоз, його сутність і застосування |
реферат |
42,4 K |
20.06.2009 |
|
Принципи абіозу, заготовки продукції на його основі, види стерилізації. Характеристика основних типів зерносховищ. Облаштування буртів і траншей для зберігання коренеплодів і картоплі. Способи сушки плодів і овочів, обґрунтовування методу консервації.
|
| 5. |
Абсент |
реферат |
23,9 K |
04.05.2010 |
|
Абсент - это крепкий алкогольный напиток. История его популярности и распространения. Рецепт знаменитого абсента дома Перно, характеристика трав, используемых для его приготовления. Влияние напитка на организм человека, рекомендации к его употреблению.
|
| 6. |
Автоматизация производства сливочного масла непрерывным способом |
курсовая работа |
22,1 K |
27.06.2011 |
|
Общая характеристика сливочного масла, основные показатели его качества и пищевая ценность, обусловленная химическим содержанием. Этапы технологического процесса производства масла, автоматическое регулирование параметров непрерывного сбивания сливок.
|
| 7. |
Адыгейская кухня |
реферат |
1,1 M |
03.11.2010 |
|
Изучение процесса формирования кулинарного искусства адыгейского народа. Анализ технологии приготовления национальных блюд. Характеристика организации работы повара и техники безопасности на рабочем месте. Классификация обязательных санитарных правил.
|
| 8. |
Азербайджанская кухня |
книга |
5,6 M |
18.12.2011 |
|
Краткая история становления и развития национальной азербайджанской кухни, ее отличительные особенности и место среди мировых кухонь. Основные продукты и специи, применяемые в кухне данной страны, описание классического обеда, оценка его питательности.
|
| 9. |
Алкогольные напитки |
курсовая работа |
87,2 K |
06.03.2010 |
|
Классификация, анализ ассортимента, фальсификация алкогольных напитков, государственный контроль за их производством и обращением, ограничение рекламы. Воздействие алкоголя на организм человека. Определение качества алкогольной продукции по штрих-коду.
|
| 10. |
Алкогольные напитки |
реферат |
20,1 K |
19.04.2011 |
|
Напитки, содержащие этиловый спирт: спирт, водка, ликероводочные изделия, ром, виски, коньяки, вина. Производство ликероводочных изделий, оценка качества по органолептическим и физико-химическим показателям. Упаковка, маркировка и хранение коньяков.
|
| 11. |
Ампелотерапия - лечение виноградом |
реферат |
66,3 K |
15.12.2010 |
|
История, сорта и полезные свойства винограда. Виноградная диета и ее минусы, винотерапия (энотерапия). Как и при каких обстоятельствах пить вино (советы Мишеля Монтиньяка). Качество вин, противопоказания и секреты винотерапии. Народные рецепты красоты.
|
| 12. |
Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания |
курсовая работа |
191,2 K |
08.09.2010 |
|
Классификация и ассортимент пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания, химсостав и показатели качества. Характеристика потребительской тары, маркировки, приемка и отбор проб для анализа качества, оценка физико-химических показателей.
|
| 13. |
Анализ деятельности кафе "Тополёк" |
курсовая работа |
63,7 K |
11.05.2011 |
|
Организационно-экономическая характеристика кафе "Тополёк", продовольственное, материально-техническое снабжение и транспортно-экспедиционные операции, его производственная программа. Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей.
|
| 14. |
Анализ и планирование финансов предприятия общественного питания |
контрольная работа |
15,3 K |
25.10.2010 |
|
Формы и системы оплаты труда производственных рабочих, работников обеденного зала и специалистов предприятий питания. Анализ планового объема продаж, показателей финансовой устойчивости и определение расходов на оплату труда по комбинату общепита.
|
| 15. |
Анализ меню кафе "Монмартр" |
курсовая работа |
54,3 K |
07.05.2009 |
|
История парижского Монмартра. Назначение, принципы и виды составления меню. Поледовательность расположения закусок, блюд и напитков. Организационно-правовая форма и структура производства кафе, система раздачи готовой продукции. Недостатки меню.
|
| 16. |
Анализ показателей качества йогуртов |
курсовая работа |
68,9 K |
17.04.2010 |
|
Технология производства и приготовления йогурта. Состав и свойства сырья. Выбор номенклатуры качественных показателей продукции. Определение согласованности мнений экспертов. Определение и уточнение коэффициентов весомости показателей качества йогурта.
|
| 17. |
Анализ предприятий из сферы туризма |
реферат |
20,6 K |
25.09.2011 |
|
Характеристика предприятия общественного питания. Значение и место объектов общественного питания в сфере индустрии туризма. Состав производственной программы ресторана "Кофемания". Перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены), имеющихся в продаже.
|
| 18. |
Анализ предприятия общественного питания |
курсовая работа |
46,8 K |
11.12.2008 |
|
Общая характеристика предприятия питания. Анализ коньюктуры рынка предприятий питания г.Челябинска. Сравнительная характеристика кафе-клуба "Шуры-муры" и кафе "Триперца". Меню ресторанов, кафе. Методы обслуживания потребителей. Меню дневного рациона.
|
| 19. |
Анализ технических требований к меду |
курсовая работа |
56,3 K |
18.04.2011 |
|
Определение и применение технических требований к меду. Оценка качества натурального пчелиного меда. Органолептические показатели качества меда. Наличие пыльцевых примесей. Процесс хранения меда в герметичной таре. Процессе обработки и хранения нектара.
|
| 20. |
Анализ факторов, формирующих качество и ассортимент колбасных изделий на примере ООО "РКЗ ТАВР" |
дипломная работа |
2,9 M |
08.08.2010 |
|
Товароведная характеристика колбасных изделий. Формирование качества и ассортимента колбасных изделий, вырабатываемых ООО "РКЗ-Тавр". Предложения по совершенствованию товародвижения и повышению качества продукции. Свойства ассортимента колбасных изделий.
|
литература