Фактори, що впливають на перебіг мікробіологічних процесів під час екстрагування сахарози з бурякової стружки. Ефективність біоцидної дії сучасних антимікробних препаратів на культури мікроорганізмів. Підготовка живильної води для екстрагування сахарози.

Дослідження механізму досягнення проникності тканини цукрових буряків за умов термічного та електрогідравлічного оброблення. Спосіб екстрагування сахарози із бурякової стружки з використанням електрогідравлічного оброблення суміші стружки з екстрагентом.

Вивчення можливості використання гречаного, рисового, кукурудзяного борошна для виробництва здобного "безглютенового" печива. Встановлення оптимальних параметрів інгредієнтів борошняних рецептур. Використання різних цукрів: цукрози, фруктози, глюкози.

Аналіз технології сухих сніданків з додаванням пшеничних зародків, спіруліни, порошку топінамбуру. Біохімічні зміни у сухих сніданках з добавками в процесі екструзії. Огляд впливу речовин рослинного походження на процес самоокислення сухих сніданків.

Створення молочного продукту для харчування дітей шкільного віку із застосуванням технології збагачення кисломолочної основи бактеріальним концентратом біфідобактерій, з урахуванням медико-біологічних вимог до якості, терапевтичної дії біфідопродуктів.

Включення до складу раціону харчування напоїв з рослинної сировини з додаванням горіхових добавок - волоського горіха молочно-воскової стиглості, перикарпію стиглого горіха та екстрактів на їх основі. Порівняння нутрієнтів розробленого харчового раціону.

Сутність та склад збірника рецептур. Технологія приготування розсольнику домашнього та торту "Казка", вимоги до їх якості. Підбір та правила безпечної експлуатації устаткування, яке використовується для приготування страв. Характеристика виробничого цеху.

Харчова цінність бісквітного напівфабрикату та способи його приготування. Загальні відомості про турецький горох і перспективи його використання при виготовленні бісквітного напівфабрикату. Аналіз рецептурного складу та технології виробу-аналогу.

Хімічний склад і харчова цінність риби. Механічне кулінарне оброблення продукту. Технологія приготування страв із запеченої, припущенної та вареної риби. Загальні правила смаження. Обгрунтування рецептурного складу і технології запечених страв з риби.

Приготування кляра: сировина, хімічний склад. Загальна характеристика страв, смажених у тісті кляр, їх харчова та біологічна цінність, класифікація. Смаження як один з напрямів теплової обробки продуктів. Рецептурний склад та технологія виробництва страв.

Харчова цінність та значення м'ясних страв у харчуванні. Види і класифікація м’яса. Організація технологічного процесу обробки м’яса і виробництва напівфабрикатів. Асортимент м'ясних страв. Аналіз рецептурного складу та технології страви-аналога.

Аналіз середньорічного споживання основних продуктів харчування в Україні, визначення дефіцитних нутрієнтів. Розроблення рецептури запіканки функціонального призначення для ресторану. Оцінка органолептичних показників та нутрієнтного складу продукту.

Классификация процессов обработки мясных пищевых продуктов. Определение роли белков в питании и их биологической роли. Белки пищевых продуктов мяса дичи. Изменение белков при тепловой обработке. Влияние технологических факторов на пищевую ценность белков.

Дослідження харчування як одного з найважливіших факторів, що визначає здоров’я людини, її фізичний, психологічно-емоційний стан. Вивчення та узагальнення стану і головних складових впливу збалансованого харчування на здоров’я студентської молоді.

Основные принципы здорового питания, способы приготовления продуктов. Структура потребления, свойства, состав и вкус пищи, способы и условия ее употребления: соблюдение режима питания (по времени и по нагрузкам). Основные критерии здорового аппетита.

Понятие рационального питания, его значение и влияние на общее состояние организма человека. Основные принципы и правила сбалансированного питания (свежеедение, разнообразие и ограничение в пище). Пищевой фактор в профилактике и лечении болезней.

Актуальность темы обосновывается снижением уровня иммунитета и качества тела спортсменов. В статье, основанной на анализе различной литературы, рассмотрены проблемы влияния качественного и сбалансированного питания спортсменов на их деятельность.

Характеристика препарата лизоцим. Перспектива его применения в различных отраслях пищевой промышленности, в т.ч. и в производстве молока с длительным сроком хранения, а также в подавлении "картофельной болезни" в хлебобулочных изделиях из пшеничной муки.

Оптимизация питания в условиях неблагоприятного воздействия экологических факторов. Основы алиментарной адаптации. Нутриенты в адаптационных процессах. Рациональный выбор и кулинарная обработка продуктов питания в условиях экологического неблагополучия.

Пектиновые вещества как образованные остатками главным образом галактуроновой кислоты. Рассмотрение возможности применения пектиновых веществ и сахарозаменителей в производстве мучных кондитерских изделий с целью повышения их биологической ценности.

Ситуационная напряженность как объективное стечение обстоятельств, порождающее значительные трудности в деятельности. Стрессогенные факторы, оказывающие влияние на профессиональную деятельность сотрудника Министерства чрезвычайных ситуаций России.

Обострение проблемы оказания услуг и рост требований к предприятиям питания. Сервисная, товарная, ценовая, сбытовая политика предприятия. Изучение тенденций и динамики потребительского спроса. Разработка активной и пассивной концепций сервиса предприятия.

Исследование вафель с различной дозировкой тыквенной муки. Выбор оптимальной дозировки тыквенной муки от массы пшеничной в тесте. Обоснование целесообразности внесения тыквенной муки в рецептуру для обогащения продукта биологически активными веществами.

Історичні шляхи виробництва чаю. Технологічні аспекти виробництва та різні види. Характеристика сортів чаю. Хімічний склад і харчова цінність. Вміст вітамінів, мінеральних і інших неорганічних речовин у чаї. Заспокійливий вплив чаю на нервову систему.

Изучение химического состава, строения и кулинарных свойств мяса как скелетной поперечнополосатой мускулатуры животных с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями. Запекание мяса в духовом шкафу и описание технологии приготовления ростбифа.

Комплексное использование сырья животного и растительного происхождения - один из способов решения проблемы сбалансированности химического состава мясных рубленых полуфабрикатов. Анализ специфических особенностей химического состава масличных семян.

Краткая характеристика сырья. Перечень инвентаря, посуды, инструментов, машин, аппаратов и другого оборудования. Технология приготовления блюд. Калькуляция готовой продукции. Первичная и предварительная обработка, технология приготовления блюд.

История русской кухни, направления и специфика данного процесса, его исторические предпосылки и значение на современном этапе. Особенности режима питания в русской кухне: холодные блюда и закуски, супы, вторые блюда, сладкое, напитки, кулинарные изделия.

Горячие закуски: "Спаржа под соусом бешамель с кашкавалом", "Картофельные шарики". Холодные закуски: "Сом под белым соусом", "Заливной омар". Супы: "Консоме с овощами и яйцом", "Суп-пюре из сельдерея и каштанов" и "гарнир с артишоками и картофелем".

История развития русской кухни. Кухня Московского государства, или старомосковская кухня (XVII век). Петровско-екатерининская эпоха (XVIII век). Особенности советской кулинарии 50—70-х годов. Первые блюда: тюри, окрошка, ботвинья, уха, щи, солянка.