Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу сырья и готовых продуктов. Понятие и классификация добавок. Использование веществ, изменяющих структуру и физико-химические свойства продуктов. Генетически модифицированные источники.

История возникновения пищевых добавок (ароматизаторов, красителей, консервантов и др.). Улучшение внешнего вида и органолептических свойств пищевого продукта. Условия использования пищевых добавок согласно российскому санитарному законодательству.

Рассмотрение доказательств вредного канцерогенного влияния некоторых искусственных красителей на организм человека. Изучение красителей класса изоаллоксазинов. Насекомые мексиканской кошенили, культивируемых на кактусах. Приготовление сахарного колера.

Использование в продуктах питания пищевых добавок - химических веществ для увеличения сроков хранения, стойкости вкуса и улучшения внешнего вида. Консерванты, красители, ароматизаторы и других ингредиенты. Буквенный код добавок и их классификация.

Краткая характеристика пищевых добавок, используемых при производстве мороженого. Рецептура и технологические особенности производства мороженого "Пломбир". Специфика и примеры изменения рецептуры мороженого "Пломбир" путём замены пищевых добавок.

Анализ свойств и функций стабилизаторов окраски. Особенности применения и приготовления водных растворов консервантов. Характеристика усилителей органолептических характеристик. Ферментные препараты. Разрешенные, условно-разрешенные и запрещенные добавки.

Рассмотрение понятия и изучение состава пищевых добавок в продуктах питания. Определение порядка их экспертизы и осуществление санитарно-эпидемиологического надзора за использованием. Красители, консерванты, стабилизаторы, регуляторы и усилители вкуса.

Выявление опасного влияния пищевых добавок на организм. Классификация продуктов питания и определение наличия в них пищевых добавок. Наличие опасных для здоровья пищевых добавок в продуктах питания, которые употребляются школьниками 5-9 классов.

Проведение санитарно-просветительской работы, с целью формирования у них правильного представления о здоровом образе жизни у молодежи, включающем элементы рационального питания. Негативные последствия после употребления продуктов, содержащих канцерогены.

Общие сведения о пищевых добавках, их кодификация, классификация и маркировка. Современные аспекты применения и контроль безопасности пищевых добавок. Исследование содержания пищевых добавок в продуктах питания, методы проведения количественного анализа.

Общие сведения о пищевых добавках. Исследование содержания продуктов питания. Современные аспекты применения и контроль безопасности пищевых добавок. Методики проведения количественного анализа содержания в готовой продукции вредных ингредиентов.

Понятие и сущность пищевых добавок, их роль в кулинарии. Классификация и безопасность пищевых добавок, их виды, запрещенные к применению в России. Исследование состава некоторых продуктов, анализ класса и негативного влияния найденных пищевых добавок.

Антиоксиданты и дозы их внесения в продукты питания. Лецитин и гуаровая камедь. Загустители в пищевой промышленности, пищевые стабилизаторы. Целлюлозные гели и консерванты, пищевые ароматизаторы. Красители, усилители вкуса и смеси для мясопереработки.

Анализ технологий и способов производства пищевых добавок на основе растительного сырья. Рассмотрение пищевых добавок на основе топинамбура с точки зрения ценных макро- и микронутриентов. Переработка растительного сырья с получением пищевых добавок.

История возникновения пищевых добавок. Их применение как чужеродных веществ пищи и их регулирование. Индекс "Е" на упаковке продуктов. Характер влияния данных веществ на организм человека. Свойства шеллака (Е 904) и основное направление его применения.

Рассмотрение вопросов об основных группах пищевых добавок и их классификации. Понятие гигиенической регламентации добавок в продуктах питания. Использование красителей, ароматизаторов, эмульгаторов, консервантов при производстве продуктов питания.

Назначение, свойства и классификация пищевых добавок, используемых в общественном питании. Состав жевательного мармелада, виды сырья для его получения. Технология производства фруктово-ягодных кондитерских изделий. Особенности хранения готовой продукции.

Классификация пищевых добавок, технологические особенности пищевых добавок, применяемых на предприятиях. Органолептическая оценка качества вареных колбас на целом и разрезанном продукте. Требования к информации о пищевых добавках на этикетке или упаковке.

Химическая формула и строение глутамата натрия. Процесс промышленного получения глутамата натрия биотехнологическим путем. Характеристика функциональных свойств. Влияние на организм человека. Случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.

Общая характеристика веществ, ускоряющих и облегчающих ведение технологических процессов, их назначение и дозировки. Анализ и оценка влияния исследуемых веществ на качество и безопасность готового продукта, подходы к их использованию и основные правила.

Влияние питания человека на развитие физических и психологических способностей. Необходимость применения пищевых добавок в современных продуктах питания. Причины широкого использования добавок производителями. Принципы классификации пищевых добавок.

Понятие и виды пищевых добавок, их природа и обозначение в составе продуктов питания. Перечень добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации. Содержание пищевых добавок в популярных продуктах, употребляемых подростками.

Характеристика жиров как источника энергии для организма человека, их роль в рационе питания. Наиболее популярные жировые продукты (растительные масла, маргарин, майонез, кулинарные жиры), их пищевая ценность, особенности приготовления и применения.

Состояние рынка растительных масел, их разновидности по виду жиросодержащего сырья и способы фальсификации. История появления маргарина, его идентификационные отличия от сливочного масла. Особенности рецептурного состава различных видов майонеза.

Классификация гелеобразователей и загустителей, их технологические свойства. Критерии выбора усилителей вкуса и аромата. Группы пищевых добавок для производства полуфабрикатов мучных кондитерских изделий. Свойства и применение антоциановых красителей.

Характеристика и классификация ароматизаторов, гигиенические требования и применение. Экспериментальное изучение функциональной активности парафармацевтиков. Определение и характеристики пищевых биологически активных добавок искусственного происхождения.

Рассмотрение особенностей синтетических красителей по сравнению с натуральными. Определение необходимости применения антисептиков в пищевой промышленности, изучение их классификации. Установление безопасности пищевых добавок, контаминантов и БАД.

Содержание пищевых кислот в продуктах питания, основные методы их определения. Роль основных пищевых кислот в организме человека, их физические и химические свойства. Исследование структуры, особенностей и способов получения основных пищевых кислот.

Исследования экструзионной обработки комбинированных смесей на двухшнековом экструдере "МР 2030". Преимущества функциональных продуктов диетическо-профилактического назначения в составе экструдированных продуктов льняного сырья в виде семян, муки, жмыха.

Использование красителей в пищевых продуктах. Натуральные, идентичные натуральным и искусственные красители. Добавки, входящие в группу гелеобразователей полисахаридной природы. Сорбиновая кислота, ее использование в технологии пищевых продуктов.