• главная
  • рубрики
  • по алфавиту
  • реклама на сайте
  • обратная связь
коллекция "otherreferats"
Главная Коллекция "Otherreferats" Кулинария и продукты питания
  • 1951. Организация обслуживания общественного питания

    Общая характеристика организации обслуживания в современных ресторанах, барах и кафе. Рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг).

    учебное пособие (3,5 M)
  • 1952. Организация обслуживания посетителей на предприятии общественного питания

    Изучение особенностей работы в качестве метрдотеля, бармена и администратора зала. Обязанности, личные качества и медицинские ограничения. Навыки и умения технолога-менеджера. Оборудование бара. Технология приготовления закусок, горячих блюд и десертов.

    отчет по практике (86,9 K)
  • 1953. Организация обслуживания праздника "День рыбака" на 42 человека

    Разработка ассортимента кулинарной продукции и напитков для реализации. Составление меню предприятия ко Дню рыбака. Расчет крепости коктейлей. Определение необходимого количества официантов. Характеристика методов подготовки персонала к обслуживанию.

    курсовая работа (70,7 K)
  • 1954. Организация обслуживания праздничного обеда "Дня кавказской кухни" со шведским столом на 70 человек в ресторане высшего класса на 100, расположенном в районе м. Новослободская

    Проектирование специализированного ресторана Кавказской кухни, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Методы и формы обслуживания. Разработка меню, карта вин.

    курсовая работа (72,9 K)
  • 1955. Организация обслуживания участников конференции на 100 человек

    Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания. Организация обслуживания участников конференции на 100 человек в ресторане "Барнаул". План размещения столов, оформление заказа. Техника обслуживания и последовательность подачи.

    дипломная работа (369,3 K)
  • 1956. Организация обслуживания участников конференции по типу "шведский стол"

    Классификация предприятий общественного питания. Техническое оснащение ресторана. Разработка меню для участников конференции по типу "шведский стол". Расчет количества посуды, приборов и столового белья. Подготовка зала к обслуживанию участников банкета.

    курсовая работа (1,8 M)
  • 1957. Организация обслуживания: рестораны и бары

    Рестораны и их характеристика. Организация быстрых обедов. Подготовка к обслуживанию посетителей. Сервировка столов. Виды складывания салфеток. Подготовка официантов к работе. Принципы составления меню. Кулинарная характеристика закусок, блюд и напитков.

    учебное пособие (2,0 M)
  • 1958. Организация общественного питания

    Характеристика предприятия, выбор деятельности. Расчет оборудования, необходимого для выполнения ассортимента. Характеристика основных блюд горячего цеха. Товароведная характеристика и подготовка используемого сырья. Технико-технологическая карта блюда.

    дипломная работа (80,8 K)
  • 1959. Организация переработки сахара-сырца и выработки сахара-песка

    Основные элементы принципиальной технологической схемы переработки сахара-сырца и выработки сахара-песка. Производство желирующего сахара. Анализ финансовой устойчивости и платежеспособности предприятия, обеспеченности собственными оборотными средствами.

    отчет по практике (1,1 M)
  • 1960. Организация питания

    Особенности организации обслуживания комбинированных (смешанных) банкетов. Правила этикета и нормы поведения за столом. Рекомендации винно-водочных изделий к закускам и блюдам. Фарфоровая, фаянсовая, керамическая посуда: виды, назначение, характеристика.

    контрольная работа (194,9 K)
  • 1961. Организация питания в гостиницах, ресторанах и туристических комплексах

    Классификация методов и форм обслуживания в зависимости от типа и класса предприятия. Современные формы и культура обслуживания. Подбор посуды и правила подачи супов. Составление меню для нового ресторана и услуги для повышения комфортности посетителей.

    контрольная работа (36,0 K)
  • 1962. Организация питания в гостиницах, ресторанах и туристических комплексах

    Понятие и структура торговых помещений ресторана, их типы и функциональные особенности, порядок подготовки к приему гостей. Составление меню. Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы услуг при организации питания в ресторанах, гостиницах.

    курсовая работа (465,2 K)
  • 1963. Организация питания в гостиницах, ресторанах и туристических комплексах

    Характеристика и требования к методам обслуживания, музыкальному обслуживанию в ресторанах "люкс" и "первого класса". Правила и очередность подачи горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий. Особенности питания туристов из разных стран.

    контрольная работа (36,6 K)
  • 1964. Организация питания в походе

    Обеспечение сбалансированного питания туристов. Расчёт энергетических затрат в путешествии. Основные источники белков, жиров и углеводородов. Способы приготовления пищи. Соблюдение водно-солевого режима в походе, очистка воды из природных источников.

    реферат (21,9 K)
  • 1965. Организация питания воспитанников и сотрудников МБДОУ ДС № 463

    Анализ требований к ассортименту и качеству пищевых продуктов для питания сотрудников и воспитанников в детском саду. Рассмотрение устройства и оборудования пищеблока. Изучение основных правил поставки, хранения и кулинарной обработки продуктов питания.

    методичка (56,4 K)
  • 1966. Организация питания и обслуживания в кафе "Парадиз"

    Классификация типов предприятий общественного питания. Характеристика видов услуг и нормативно-технической документации кафе "Парадиз". Особенности составления меню, карты вин. Организация банкетов и приемов. Элементы обслуживания клиентов в заведении.

    отчет по практике (598,7 K)
  • 1967. Организация питания и обслуживания посетителей чайной

    Рассмотрение и характеристика технической оснащенности чайной, организации рабочих мест и обслуживания школьников. Расчет количества напитков, кондитерских изделий, хлеба. Ознакомление с процессом составления меню на основе ассортиментного минимума.

    контрольная работа (63,7 K)
  • 1968. Организация питания и обслуживания потребителей по месту работы

    Особенности при организации работы столовых на промышленных предприятиях. Специфика торгово-производственной деятельности объектов общественного питания. Вариант предварительной сервировки столов для завтрака. Порядок подачи аперитивов в ресторанах.

    курсовая работа (418,9 K)
  • 1969. Организация питания населения в целях профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы

    Зависимость развития заболеваний сердечно-сосудистой системы от особенностей питания человека. Необходимость диетического питания, предусматривающего включение определенных блюд и приемов кулинарной обработки. Нормы потребления основных компонентов пищи.

    статья (33,1 K)
  • 1970. Организация питания учащихся общеобразовательной школы №124 Калининского района

    Основы рационального питания школьников и ассортимент блюд школьных столовых. Оборудование и организация рабочих мест в школьных столовых. Организация обслуживания в школьных столовых. Санитарные требования к организации питания в школьных столовых.

    курсовая работа (60,3 K)
  • 1971. Организация планирования работы в ресторане повседневном (casual) при приготовлении блюд и кулинарных изделий сложного ассортимента: блюд из яиц (продукт-спаржа)

    Изучение ассортимента мясных блюд для фламбирования. Характеристика мясного сырья. Анализ технологического режима и современного приема фламбирования. Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий. Составление нормативно-технической документации.

    курсовая работа (1,3 M)
  • 1972. Организация праздничных мероприятий в детском кафе

    Праздник как специфичная форма коллективного единения. Особая социально-педагогическая значимость праздника в условиях нарастающих кризисных явлений в духовной жизни общества. Анализ методов организации банкета за столом по случаю Дня рождения ребенка.

    курсовая работа (49,6 K)
  • 1973. Организация празднования Масленицы

    Правила оформления тематического стола, подбор белья и посуды, столовых приборов. Назначения, виды и принципы составления меню. Подача закусок. Порядок обслуживания празднования Масленицы, прогрессивные формы. Санитарные требования в подготовке бара.

    курсовая работа (262,0 K)
  • 1974. Организация приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

    Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд. Организация рабочих мест и приготовление полуфабрикатов из свинины и поросят для сложной кулинарной продукции. Требования к показателям технологической обработки сырья.

    отчет по практике (1,3 M)
  • 1975. Организация приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

    Характеристика учебного кулинарного цеха Крымского индустриально-строительного техникума. Меры безопасности и личная гигиена повара. Технология приготовления, сервировка и оформление соусов, супов, сложных горячих блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы.

    отчет по практике (63,6 K)
  • 1976. Организация приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

    Основные черты холодных блюд и закусок, их главные отличия. Процесс сохранения витаминов в овощах и фруктах. Характеристика складского хозяйства предприятия. Организация работы холодного цеха, его элементы. Подготовка сырья для производства салатов.

    отчет по практике (25,4 K)
  • 1977. Организация приготовления и приготовление сложных горячих десертов в кондитерском цехе кафе (с обслуживанием официантами) на 60 посадочных мест

    Теоретические основы организации работы кафе-кондитерской. Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании. Определение количества блюд и напитков подлежащих изготовлению. Расчет рабочей силы и оборудования кондитерского цеха.

    курсовая работа (86,8 K)
  • 1978. Организация приготовления и приготовление хлебобулочных изделий плюшек

    Ассортимент хлебобулочных изделий. Подготовка сырья к производству и предъявляемые требования. Организация работы кондитерского цеха и санитарные основы его содержания. Технология приготовления хлебобулочных изделий, составление нормативной документации.

    курсовая работа (53,8 K)
  • 1979. Организация приготовления сложных холодных блюд из рыбы отварной целиком

    Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд. Товароведная характеристика сырья и его подготовка к производству, согласно технико-технологической карты. Характеристика оборудования для подготовки сырья для приготовления и подачи блюд.

    курсовая работа (46,3 K)
  • 1980. Организация приготовления хлеба из пшеничной муки

    Понятие, сущность и особенности хлебобулочных изделий. Пищевая и биологическая ценность сырья, используемого для приготовления кондитерских изделий. Характеристика и расчет ассортимента сырьевой ведомости, контроль качества кондитерской продукции.

    курсовая работа (354,2 K)

Страница:

  •  « 
  •  61 
  •  62 
  •  63 
  •  64 
  •  65 
  •  66 
  •  67 
  •  68 
  •  69 
  •  70 
  •  71 
  •  » 
  • главная
  • рубрики
  • по алфавиту
  • Рубрики
  • По алфавиту
  • Закачать файл

© 2000 — 2025, ООО «Олбест» Все наилучшее для вас