Новые разработки в технологии бисквитных полуфабрикатов

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	реферат
Язык	русский
Дата добавления	16.10.2013
Размер файла	26,3 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Технология приготовления кондитерских изделий

  Характеристика кондитерского сырья, качественные характеристики. Ассортимент изделий из бисквитного теста. Виды и способы отделки крема. Приготовление воздушных и миндальных пирожных. Технологические схемы и рецепты приготовления кондитерских изделий.
  
  контрольная работа [39,1 K], добавлен 06.10.2009
  

• Технология кондитерских изделий

  Физико-химические процессы, происходящие при расстойке, выпечке изделий из дрожжевого теста, влияние их на качество готовых изделий. Порядок замеса вафельного теста и выпечки полуфабрикатов из него. Технологические карты приготовления слоеных пирожных.
  
  контрольная работа [3,6 M], добавлен 20.11.2014
  

• Товароведная оценка качества муки

  Классификация, ассортимент, химический состав и пищевая ценность муки. Технологические свойства зерна и его влияние на мукомольное производство. Дефекты муки, причины их возникновения. Органолептические и лабораторные методы оценки качества продукта.
  
  курсовая работа [34,9 K], добавлен 11.06.2014
  

• Ассортимент и качество рыбных полуфабрикатов, реализуемых в розничной торговой сети

  Ассортимент и технология изготовления рыбных полуфабрикатов, их химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность. Сырьё, используемое при их производстве, требование к его качеству; дефекты и причины их вызывающие, условия хранения.
  
  курсовая работа [33,5 K], добавлен 21.03.2010
  

• Хлебобулочные изделия из смеси муки пшеничной и кукурузной

  Классификация и ассортимент пшеничной муки. Анализ применения кукурузной муки крупного помола на производстве кондитерских изделий, детского и диетического питания. Особенность определения органолептических показателей хлеба пшеничного формового.
  
  курсовая работа [1,4 M], добавлен 08.10.2021
  

• Товароведная характеристика муки пшеничной и ржаной

  Пищевая ценность, химический состав, классификация и ассортимент, качество и дефекты, упаковка, маркировка, хранение муки пшеничной и ржаной. Особенности количественного и качественного состава, хлебопекарные свойства. История мукомольного производства.
  
  курсовая работа [382,2 K], добавлен 03.06.2010
  

• Ассортимент и качество мучных кондитерских изделий, реализуемых в розничных торговых предприятиях (на примере ООО "Агроторг" магазин "Пятерочка №7588")

  Классификация ассортимента и производство мучных кондитерских изделий. Требования к качеству, упаковка, маркировка мучных кондитерских изделий. Анализ ассортимента мучных кондитерских изделий, реализуемых в ООО "Агроторг" магазин "Пятерочка №7588"
  
  дипломная работа [317,3 K], добавлен 20.01.2023
  

• Анализ ассортимента и технологий п/ф из заварного теста

  Характеристика изделий из заварного теста, оценка их пищевой ценности и химический состав, значение в питании. Описание видов сырья, применяемых в производстве данной группы кулинарных изделий, технология приготовления, совершенствование ассортимента.
  
  курсовая работа [37,8 K], добавлен 06.10.2010
  

• Исследование процесса термообработки ржано-пшеничных полуфабрикатов в атмосфере нагретого пара

  Выпечка хлеба из пшеничной, ржаной и ржано-пшеничной муки. Роль хлебопекарных свойств пшеничной муки в получении хлеба высокого качества. Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Определение рецептуры теста для паровых изделий.
  
  дипломная работа [6,3 M], добавлен 12.07.2013
  

• Технология приготовления блюд из жареной курицы и бисквитного теста

  Обработка мяса птицы и дичи: классификация, качество, хранение, механическая обработка и заправка, рецепты приготовления блюд из курицы. Подготовка кондитерского сырья к производству, требования к кондитеру. Приготовление бисквитного теста и изделий.
  
  курсовая работа [219,1 K], добавлен 03.07.2008
  

• Состав и свойства молочной сыворотки. Пути использования на пищевые цели

  Физические и химические, лечебные свойства молочной сыворотки, ее применение в косметологии и кулинарии. Использование молочной сыворотки при производстве кондитерских изделий и алкогольных напитков, в хлебопечении. Перспективы развития отрасли.
  
  реферат [350,9 K], добавлен 23.06.2015
  

• Новые разработки в технологии общественного питания

  Использование стабилизаторов, вкусо-ароматических добавок, красителей и биологически-активных добавок в кондитерском производстве. Особенности применения нетрадиционного и местного фитосырья (фитообогатителей) в технологии мучных кондитерских изделий.
  
  доклад [25,2 K], добавлен 20.01.2013
  

• Технология кондитерского производства

  Технология сахарных, марципановых отделочных полуфабрикатов. Технология приготовления пряничных изделий. Современные технологии слоеного полуфабриката и кондитерских изделий из него. Пищевая ценность и товароведная характеристика муки и крахмала.
  
  курс лекций [87,8 K], добавлен 07.05.2011
  

• Технологический процесс для приготовления "Бриоши" безопарным способом на активированных дрожжах

  Классификация способов приготовления и разрыхления теста. Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий. Влияние сырья на замес теста. Приготовление полуфабрикатов. Разделка теста и выпечка изделий. Хранение и реализация в торговле.
  
  дипломная работа [1,8 M], добавлен 23.03.2015
  

• Получение мясных полуфабрикатов, их ассортимент и определение качества

  Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов. Факторы, формирующие качество полуфабрикатов. Вид убойного животного. Первичная переработка скота и мяса. Технология производства натуральных полуфабрикатов. Хранение готовой продукции и транспортировка.
  
  реферат [75,4 K], добавлен 30.05.2009
  

• Приготовление воздушно-орехового теста и изделий из него

  Новые полуфабрикаты, используемые в кондитерском производстве. Технологический процесс приготовления воздушно–орехового теста. Кондитерские смеси и концентраты для выпечки. Основные свойства и преимущества использования. Виды брака, причины возникновения.
  
  реферат [57,4 K], добавлен 15.09.2015
  

• Пирожное бисквитное с белковым кремом. Муссы

  Ассортимент и показатели качества мучных кондитерских изделий. Пищевая ценность кондитерских изделий. Сырье для производства кондитерских изделий. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Десерты.
  
  курсовая работа [2,4 M], добавлен 09.09.2007
  

• Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий

  Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий, их классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество хлебобулочных изделий, их упаковка, маркировка и хранение. Требования к качеству хлебобулочных изделий. Дефекты хлеба.
  
  курсовая работа [55,9 K], добавлен 11.10.2010
  

• Классификация и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий

  Товароведная характеристика ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий, их видов и показателей качества: варенье, джем, повидло, мармелад, цукаты. Сроки хранения, упаковка, маркировка и экспертиза качества фруктово-ягодных кондитерских изделий.
  
  курсовая работа [96,8 K], добавлен 06.01.2011
  

• Заправочные супы. Использование отделочных полуфабрикатов, фаршей и начинок в кондитерском производстве

  Рассмотрение химического состава и энергетической ценности продуктов питания. Организация работы супового отделения горячего цеха. Ассортимент и технология приготовления заправочных супов, полуфабрикатов для кондитерских изделий, фаршей и начинок.
  
  дипломная работа [1,5 M], добавлен 30.01.2015
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам