• главная
  • рубрики
  • по алфавиту
  • реклама на сайте
  • обратная связь
коллекция "otherreferats"
Главная Коллекция "Otherreferats" Кулинария и продукты питания
  • 3301. Совершенствование технологии переработки плодов облепихи, произрастающей в Республике Дагестан, с использованием инновационных технологических приемов

    Химический состав свежих плодов облепихи. Способ удаления кутикулярных восков с поверхности плодов облепихи с помощью сверхкритического флюидного диоксида углерода. Выпуск национальных хлебобулочных изделий с белково-липидной облепиховой добавкой.

    автореферат (555,4 K)
  • 3302. Совершенствование технологии пищевых текстуратов, получаемых способом термопластической экструзии

    Целесообразность изготовления мясорастительных пищевых текстуратов из растительного и животного сырья. Технология производства СО2-экстрактов из экструдированного пряного и лекарственного сырья для улучшения органолептических характеристик текстуратов.

    автореферат (183,5 K)
  • 3303. Совершенствование технологии получения белковых гидролизатов и их использование при производстве рыборастительных продуктов

    Разработка рецептур рыборастительных продуктов, обогащенных белковым гидролизатом. Исследование особенностей совместного ферментативного гидролиза белков фасоли и рыбного сырья. Пищевая и биологическая ценность новых видов рыборастительных консервов.

    автореферат (878,7 K)
  • 3304. Совершенствование технологии получения пищевых порошков из виноградной выжимки и их использование в хлебопечении

    Эффективность конвективной сушки выжимки винограда красных и белых сортов. Влияние порошков из выжимки белых и красных сортов винограда на хлебопекарные свойства пшеничной и ржаной муки; возможность его использования для активации прессованных дрожжей.

    автореферат (576,8 K)
  • 3305. Совершенствование технологии производства батона "Овсяный" в условиях завода

    Анализ приема, хранения и подготовки сырья. Особенности изменения технологического процесса, происходящего при добавлении в рецептуру батона "Овсяный" улучшителя муки "Мажимикс". Санитарно-микробиологический контроль разработки хлебобулочного изделия.

    дипломная работа (180,5 K)
  • 3306. Совершенствование технологии производства плодовых вин в Республике Адыгея с целью повышения их качества и потребительской безопасности

    Оценка качества яблок различных сортов выращиваемых на территории Республики Адыгея и сроков их созревания. Состав высокомолекулярных компонентов сока яблок. Ферментные препараты, которые обеспечивают увеличение выхода сока и его качественное осветление.

    автореферат (158,3 K)
  • 3307. Совершенствование технологии производства пряников повышенной пищевой и биологической ценности

    Влияние рецептурных компонентов на качество, пищевую и биологическую ценность пряников. Зависимость качества глазури от желирующего состава и технологических параметров. Разработка технической документации и аппаратурных схем производства пряников.

    автореферат (1,1 M)
  • 3308. Совершенствование технологии производства рассольных сыров с растительными добавками

    Исследование последствий внесения в состав брынзы композиции трав и специй, что оказывает влияние на физико-химические свойства готового продукта: кислотность и его органолептические свойства. Ознакомление с рецептурой приготовления образцов брынзы.

    статья (148,4 K)
  • 3309. Совершенствование технологии производства российского кальвадоса в Республике Адыгея

    Химический состав различных сортов яблок. Изучение процесса брожения яблочных соков. Совершенствование технологии кальвадосных материалов. Динамика накопления летучих компонентов а процессе выдержки кальвадосных спиртов. Способы купажирования кальвадоса.

    автореферат (379,9 K)
  • 3310. Совершенствование технологии производства столовых вин с применением криовоздействия

    Специфические особенности влияния криовоздействия на органолептические показатели столовых белых, красных виноматериалов. Определение массовой концентрации органических кислот в обработанных столовых виноматериалах Ркацители, Каберне и фракциях льда.

    автореферат (526,4 K)
  • 3311. Совершенствование технологии производства цейлонского байхового чая с травяными добавками

    Разработаны рецептуры черного байхового чая с добавлением растительных компонентов. Исследовано количественное содержание витаминов С и Р, экстрактивных веществ. Определена конкурентоспособность полученных образцов. Предложена технология производства чая.

    дипломная работа (1,8 M)
  • 3312. Совершенствование технологии специального вина портвейн из перспективных сортов винограда

    Влияние дозировки автолизата дрожжей в смеси с дубовой щепой, обработанного электромагнитным полем, на качество получаемого портвейна, из белых и красных сортов винограда. Влияние условий брожения на состав виноматериалов. Метод производства портвейна.

    автореферат (212,3 K)
  • 3313. Совершенствование технологии формированных комбинированных рыбных пресервов

    Разработка рецептуры фаршей и начинок для формованных комбинированных рыбных пресервов. Влияние дозировок желатина на реологические свойства формованных соленых рыбных фаршей. Техническая документация на формованные комбинированные рыбные пресервы.

    автореферат (1,5 M)
  • 3314. Совершенствование технологии хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки хмеля

    Химический состав продуктов переработки хмеля. Влияние хмелепродуктов на процесс газообразования и кислотонакопления в тесте, биотехнологические свойства, подъемную силу и ферментативную активность хлебопекарных дрожжей, качество хлебобулочных изделий.

    автореферат (325,8 K)
  • 3315. Совершенствование технологии, расширение ассортимента комбинированных тортов

    Рецептура и технологический процесс приготовления комбинированных тортов. Товароведная характеристика сырья. Производственная программа цеха. Основы калькуляции и учета в общественном питании. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов.

    дипломная работа (6,2 M)
  • 3316. Современная посуда

    История происхождения посуды. Характеристика фарфоровой посуды, красочный и рельефный декор. Перечень фаянсовой посуды. Виды, характеристика и назначение металлической посуды. Плюсы и минусы деревянной посуды. Основные и вспомогательные столовые приборы.

    курсовая работа (25,2 K)
  • 3317. Современная технология белых и розовых вин

    Изучение технологии переработки винограда. Особенность осветления сусла первых фракций. Анализ определения спиртового брожения. Использование гликолевой холодильной установки и бродильных резервуаров. Приготовление столовых белых сухих виноматериалов.

    лекция (1,5 M)
  • 3318. Современная технология плодово-ягодных вин

    История плодово-ягдного виноделия. Классификация и современный ассортимент плодово-ягодных алкогольных напитков. Технология производства сидра. Обобщенные требования к четырем группам сидровых сортов яблок. Фруктаны - алкогольные напитки нового типа.

    учебное пособие (1,3 M)
  • 3319. Современное состояние использования заквасочных культур в хлебопекарном производстве

    Изучение технологии использования хлебной закваски – густого или жидкого полуфабриката хлебопекарного производства, полученного сбраживанием питательной смеси из ржаной или ржано-пшеничной муки молочнокислыми бактериями и хлебопекарными дрожжами.

    статья (16,9 K)
  • 3320. Современное состояние кухонь народов мира

    Развитие этнических ресторанов с различными национальными кухнями. Физиологическая целесообразность, гармоничность кухонь стран мира. Изменение технологий переработки продуктов питания, средств доставки сырья, интенсификация производственных процессов.

    реферат (24,4 K)
  • 3321. Современное состояние рынка мороженых рыбных товаров

    Анализ современного состояния рынка мороженых рыбных товаров на примере магазина ИП Козлов Г.Л. в городе Орел. Рыбная отрасль России как сложный, многофункциональный промышленно-хозяйственный комплекс с развитой системой межотраслевой кооперации.

    статья (499,1 K)
  • 3322. Современное состояние системы общественного питания в г. Хабаровске

    Система общественного питания в туриндустрии: составляющие элементы и характеристика системы. Динамика оборота общественного питания в Хабаровске и процентное соотношение ресторанов по округам города. Бизнес-план создания кафе французской кухни "Анжер".

    дипломная работа (781,0 K)
  • 3323. Современные аспекты формирования меню ресторана с применением линейки блюд из тушеного мяса

    Мясо и мясопродукты, их роль в питании человека. Разработка ассортимента сложных тушеных порционным куском блюд из говядины. Товароведно-технологическая характеристика основного сырья. Ассортимент, технология приготовления, расчет пищевой ценности блюд.

    статья (908,5 K)
  • 3324. Современные биотехнологии переработки вторичного рыбного сырья

    Глубокая переработка сырья с целью максимального выхода съедобной части как приоритетное направление развития рыбохозяйственного комплекса. Знакомство со сферами применения вторичного рыбного сырья. Способы получения рыбного комбинированного фарша.

    статья (554,2 K)
  • 3325. Современные концепции формирования качества продукции

    Качество как совокупность свойств продукции, обусловливающих её пригодность удовлетворять определённые потребности в соответствии с её назначением. Потребительная стоимость и потребности. Основные принципы организации для ориентации в области качества.

    контрольная работа (46,9 K)
  • 3326. Современные методы кулинарной обработки пищевых продуктов

    В статье отражены современные тенденции развития общественного питания в сфере кулинарной обработки продукции и приготовления блюд. Рассмотрены отдельные виды современной термической обработки пищевых продуктов. Модный способ термической обработки блюд.

    статья (16,4 K)
  • 3327. Современные системы управления качеством функциональных продуктов на мясной основе

    Влияние технологических факторов на формирование гарантированного качества продуктов на мясной основе. Технологический процесс изготовления мясных рубленых изделий с функциональной добавкой. Подбор физиологически функциональных пищевых ингредиентов.

    статья (143,3 K)
  • 3328. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса

    Основные принципы развития ресторанного бизнеса. Рестораны, ориентированные на стандарты в обслуживании (сетевые рестораны), на поток, на постоянного клиента. Инновации в мировом ресторанном хозяйстве, которые способствует повышению эффективности работы.

    реферат (53,6 K)
  • 3329. Современные технологии оформления и подачи холодных напитков

    Анализ основных технологий оформления и подачи холодных напитков. Сравнительный анализ традиционных и современных технологий оформления и подачи холодных напитков: механическая, тепловая обработка, виды используемой для подачи посуди и приборов и пр.

    контрольная работа (16,8 K)
  • 3330. Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса

    Значение мяса в рационе человека и его предварительная подготовка к тушению. Технологический процесс приготовления и ассортимент блюд из тушеного мяса. Использование соусов для подобных кушаний. Требования к качеству и правила приготовления тушеных блюд.

    дипломная работа (1,5 M)

Страница:

  •  « 
  •  106 
  •  107 
  •  108 
  •  109 
  •  110 
  •  111 
  •  112 
  •  113 
  •  114 
  •  115 
  •  116 
  •  » 
  • главная
  • рубрики
  • по алфавиту
  • Рубрики
  • По алфавиту
  • Закачать файл

© 2000 — 2025, ООО «Олбест» Все наилучшее для вас