Символизм - направление в европейском и русском искусстве, возникшее на рубеже XX столетия, сосредоточенное преимущественно на художественном выражении посредством символа "вещей в себе". Сущность и специфика поэтических течений акмеизма и футуризма.

Исследование эпохи русского культурного ренессанса начала века - одной из самых утонченных эпох в истории русской культуры. Значение вклада русских символистов в развитие отечественной культуры. Появление новых имен и течений в культуре и философии.

Культурный и духовный подъём в общественной жизни в России в ХІХ в. Рост национального самосознания русского народа. Отличительные черты классицизма в архитектуре. Развитие российской театральной жизни. А. Пушкин - создатель русского литературного языка.

Изменения в экономической и политической жизни после падения крепостного права, новые условия для развития культуры. Возникновение нового социального слоя - российской интеллигенции. Новое осмысление социальных и нравственных проблем личности и общества.

"Золотой век" российского дворянства в период царствования Екатерины II. Проблема гигиены в городах. Открытие городских больниц. Огосударствление образования с сохранением принципа сословности образования. Политика поддержки отечественной науки.

Развитие просвещения и накопление знаний. Фольклор и литература XVI века, расцвет публицистики. Живопись средневековой Руси, развитие иконописи. Влияние христианско-православной религии на русскую культуру. Использование прикладного искусства в быту.

"Батыево нахождение" и его негативное влияние на развитие культуры Руси, материальной и духовной. Просвещение на Руси, этапы и направления накопления знаний и возрождения культурных ценностей. Эпоха национального подъема времени Куликовской победы.

Особенности становления системы народного образования в Российской империи во второй половине XIX в. Развитие науки и техники в России. Эпоха расцвета русской литературы в пореформенные годы конца XIX в. Музыка, изобразительное искусство и архитектура.

Особенности развития культуры XIX в., воздействие демократических и социалистических идей на ее формирование. Развитие системы образования, научные открытия. Поворот русского изобразительного искусства к критическому реализму. Развитие театра, литературы.

Общие тенденции и особенности развития современной культуры. Проблема традиций и новаторства в культурном пространстве. Различие понятий культуры и цивилизации. Политизация культуры в России. Учреждение Сталинских премий для поощрения деятелей искусства.

Факторы и условия, определяющие сущность русской культуры и ее значимость для человека, ставшего мигрантом. Проблема русскоязычных, проживающих вне границ своего Отечества. Уровень взаимодействия российского государства с зарубежными соотечественниками.

"Серебряный век русской литературы". Основные достижения русской науки порубежной эпохи. Суть религиозно-философского Ренессанса. Роль меценатов в развитии русской культуры. Понятия "супрематизм", "акмеизм", "модерн", "эклектика", "символизм", "футуризм".

Общая характеристика основных направлений развития культуры России начала XX века. Изменения, произошедшие в системе отечественного образования и просвещения, науке и литературе, театре и музыке, архитектуре и скульптуре в течение Серебряного века.

Начало XIX века - время культурного и духовного подъёма России. Влияние науки и техники на тенденции развития культуры. Литературно-эстетические взгляды декабристов. Гуманистические традиции русских философов: В. Соловьева, Н. Бердяева, П. Флоренского.

Наука и образование России XIX века. Вклад русскиех ученых в развитие физики, особенно в изучение электричества. Карамзин - Основоположник и центральная фигура сентиментализма в России. Русское народное творчество XIX века, живопись и скульптура.

Развитие науки, просвещения и образования. Достижения передовой общественной мысли в литературе, публицистике, театре и живописи. Формирование русской национальной скульптуры, архитектуры и градостроительства. Развитие народной музыкальной культуры.

Ознакомление с тенденцией абсолютной монархии императоров Александра І и Николая І в построении внутренней политики государства. Расширение системы просвещения и образования, научной сферы, искусства (живопись, скульптура) в первой половине ХІХ веке.

Процесс интеграции России в европейскую и мировую культуру в конце XIX—начале XX вв. Подъем гуманитарных наук, образования, литературы, театрального искусства. Появление тенденций русского модерна в архитектуре, импрессионизма в скульптуре и живописи.

Основные черты и разнообразие художественной жизни периода Серебряного века: символизм, акмеизм, футуризм. Подъем гуманитарных наук, литературы, театрального искусства в конце XIX—начале XX вв. Значение эпохи Серебряного века для русской культуры.

Духовные искания и культурное строительство в 20–30-ее гг. Культура в годы Великой Отечественной войны и первое послевоенное десятилетие. Причины "оттепели" в духовной жизни общества и культурная жизнь советской страны в семидесятые-восьмидесятые годы.

Общественно-политические условия культурного развития России ХIХ в. Западники и славянофилы. Революционный демократизм и либерализм как выражение культуры русского просвещения. Основные художественные стили и достижения в области литературы и искусства.

Историографическая традиция изучения отечественной культуры. Особенности русской культуры первой половины XIX века. Оценка влияния Церкви на школу. Показатели развития просвещения в России. Развитие экономика страны после отмены крепостного права.

Архитектура раннего барокко в России: дворец Меншикова в Санкт-Петербурге. Формы заимствования чужой культуры. Архитектурный ансамбль Петербурга. Трансформация театра из классического в реалистический. Современное состояние русской живописи и литературы.

Позиции славянофилов и западников в отношении культуры. Представления Соловьева об идеальной человеческой цивилизации. Теория культурно-исторических типов Данилевского. Место работ Бердяева и Бахтина в культурологии. Основные фазы этногенеза по Гумилеву.

Краткая характеристика сырья. Перечень инвентаря, посуды, инструментов, машин, аппаратов и другого оборудования. Технология приготовления блюд. Калькуляция готовой продукции. Первичная и предварительная обработка, технология приготовления блюд.

История русской кухни, направления и специфика данного процесса, его исторические предпосылки и значение на современном этапе. Особенности режима питания в русской кухне: холодные блюда и закуски, супы, вторые блюда, сладкое, напитки, кулинарные изделия.

Горячие закуски: "Спаржа под соусом бешамель с кашкавалом", "Картофельные шарики". Холодные закуски: "Сом под белым соусом", "Заливной омар". Супы: "Консоме с овощами и яйцом", "Суп-пюре из сельдерея и каштанов" и "гарнир с артишоками и картофелем".

История развития русской кухни. Кухня Московского государства, или старомосковская кухня (XVII век). Петровско-екатерининская эпоха (XVIII век). Особенности советской кулинарии 50—70-х годов. Первые блюда: тюри, окрошка, ботвинья, уха, щи, солянка.

Основные традиции русской кухни. Характеристика национальных блюд и изделий: холодные блюда, закуски, блюда из овощей, яиц и творога, мучные изделия, десерты, напитки. Составление технологических карт и схем приготовления блюда, пищевая ценность блюд.

Популярность русской национальной кухни в мире. Разработка ассортимента продукции в кафе "Ермак". Холодная и тепловая обработка продуктов. Технологическая карточка фирменного блюда. Рассмотрение особенностей технологии приготовления борща московского.