Оборудования предприятий торговли

Машина работает от сети трехфазного тока напряжением 380 В частотой 50 Гц. Потребляемая мощность 1,1 кВт. Габариты ее 1000x1100x2500 мм, масса 650 кг. Размеры этикеток 30--180x60--320 мм.

Еще один способ маркировки -- внутримагазинная маркировка весового товара Она осуществляется на весах со встроенным принтером. Подробнее о них см. в разделе "Весы электронные".

В настоящее время на рынке идет конкурентная борьба между штриховым кодированием и механической маркировкой. Поначалу специалисты полагали, что штрих-кодирование вытесняет полуавтоматическую маркировку, но практика показала: эти два способа остаются востребованными и используются параллельно. Даже наблюдается тенденция отхода от штрих-кодирования как более дорогостоящего способа маркировки. Стоимость такой аппаратуры и расходных материалов очень высока и не каждое предприятие может себе позволить такие расходы.

Штрих-код содержит информацию о стране-изготовителе, номере предприятия и все о товаре, а магазину нужен, в основном, номер товара, который заносится в контрольно-кассовую машину и потом идентифицируется. Пять-шесть разрядов вполне размещаются на этикет-пистолете и опытный кассир потратит меньше времени на считывание простой этикетки, чем штрих-кода. Последний зачастую не считывается, может оказаться в труднодоступном для сканера месте. Этикетка маркиратора яркая, заметная, с удобным для считывания крупным шрифтом.

В дальнейшем, по мере укрупнения и финансовой стабилизации торговых предприятий ситуация может измениться.

3.5 Торговая мебель

Внедрение новейших методов выкладки и продажи предъявляет к торговой мебели новые требования Она должна соответствовать современным представлениям дизайна, технологии и производственной эстетики, способствовать привлечению покупателей, увеличению товарооборота и повышению культуры торгового обслуживания.

Оснащение магазина правильно подобранной торговой мебелью позволяет более рационально организовать торгово-технологический процесс, эффективно использовать торговые площади, повысить пропускную способность, обеспечить необходимое архитектурно-художественное оформление интерьера торгового зала.

Производство торговой мебели постоянно расширяется, при этом учитываются такие направления ее совершенствования, как:

* универсальность;

* унификация узлов и деталей;

* увеличение емкости;

* расширение номенклатуры приспособлений для выкладки товаров (наборы аксессуаров для выкладки и рекламы);

* применение недорогих пластиковых и других облегченных материалов,

* производство быстросборного торгово-выставочного оборудования из стекла и зеркал;

* проектирование торгового оборудования нового поколения;

* производство торгового и выставочного оборудования из ламинированных ДВП в сочетании с металлическим профилем;

* композиционное построение многовариантного торгового и выставочного оборудования на основе замковых трубчатых систем типа Joker, Uno и Mister.

Большие резервы в рационализации использования торговой мебели заключаются в унификации каркасных и композиционных конструкций различных ее типов с целью достижения возможности взаимозаменяемости узлов и деталей торговой мебели одного типа узлами и деталями другого. Решение этой проблемы позволяет разрабатывать систему кооперирования между различными производителями торговой мебели и дает существенный экономический эффект.

Классификация торговой мебели и требования, предъявляемые к ней

Торговую мебель принято классифицировать по следующим признакам:

по функциональному назначению -- для хранения (стеллажи, поддоны, подтоварники), подготовки товаров к продаже (столы для фасовки, упаковки, оценки качества, раскроя и бракеража), их показа, выкладки и продажи (горки, витрины, прилавки), транспортировки, хранения и продажи (контейнеры), расчетов с покупателями (кассовые кабины), дополнительного обслуживания (примерочные кабины, зеркала, столы для упаковки);

по месту использования -- для торговых залов матов, помещений для приемки, кратковременного хранения, подготовки товаров к продаже;

по способу установки -- пристенная, островная, привитринная, настенная и встроенная. Наиболее распространена пристенная, островная и привитринная торговая мебель, которая подразделяется на передвижную и стационарную.

В зависимости от конструкции торговую мебель подразделяют:

> по принципу устройства -- полочная, каркасная, трубчатая;

> по комплектности -- детали, элементы, приспособления, композиции горок (это группы различных по назначению, но унифицированных горок с одинаковым архитектурно-художественным оформлением);

* по способу сборки -- неразборная, сборно-разборная и складная. Неразборная мебель монтируется с помощью сварки, шурупов и винтов, клея; сборно-разборная крючками, скобами, болтами, винтами; складная -- с помощью шарнирных соединений различных типов. Сборно-разборное оборудование состоит из отдельных унифицированных деталей, из которых могут комплектоваться готовые единичные изделия или сблокированные в линию секции;

* по материалу изготовления -- пластиковая, из стекла и зеркал, металлическая, деревянная, комбинированная, с применением металла, дерева, ДСП, стекла и пластмасс в различных сочетаниях.

Применительно к формам и способам продажи товаров торговую мебель классифицируют:

* по товарному профилю -- специализированная торговая мебель (для определенных товарных групп) и универсальная (для различных групп товаров);

* по организации торгового обслуживания -- для продажи товаров с индивидуальным обслуживанием покупателей (прилавки, секции, шкафы закрытого типа с доступом только со стороны продавца); для продажи товаров методом самообслуживания (открытые, доступные покупателю витрины, прилавки, стойки, вешала); для продажи крупногабаритных непродовольственных товаров по образцам с доставкой на дом (подиумы, стеллажи); для продажи продовольственных товаров по предварительным заказам покупателей (демонстрационные витрины).

В зависимости от характера торгово-технологического процесса продажи товаров торговую мебель классифицируют:

* по содержанию торгово-технологического процесса -- мебель технологическая, выставочная, аксессуарная;

* по прогрессивности технологии доставки и продажи товаров -- с использованием тары-оборудования (контейнеры, поддоны, контейнеры-вешала).

В зависимости от потребностей заказчика торговую мебель подразделяют на типовую и эксклюзивную, изготовляемую по индивидуальному заказу.

В зависимости от характера производства торговую мебель классифицируют:

* по новизне -- экспериментальная, традиционная;

* по серийности -- малосерийная, серийная и массового производства (крупносерийная).

Эксплуатационно-технические требования. При конструировании торговой мебели ведущими принципами являются стандартизация и универсальность. Торговая мебель должна разрабатываться с учетом последних достижений в организации торговли, отвечать современным требованиям технической эстетики. Ее детали должны отличаться взаимозаменяемостью, достаточной прочностью (жесткость и устойчивость), простотой сборки, технологичностью изготовления. Торговая мебель должна обеспечивать оптимальное использование площади торгового зала магазина, удобство пополнения запасов товаров, демонстрационную наглядность и свободный доступ к товарам для покупателей.

Требованию оперативного пополнения запасов товаров отвечает торговая мебель, укомплектованная съемными корзинами, тележками-контейнерами, лотками, которые можно загружать товарами в подсобных помещениях или доставлять в них товар непосредственно от поставщика без ручной перекладки его из тары на горки и другое оборудование в магазине.

При конструировании торговой мебели стремятся не только максимально увеличить ее экспозиционную площадь, но и оснащают некоторые ее виды встроенным люминесцентным освещением, наклонными кронштейнами, зеркалами и другими приспособлениями с целью обеспечения широкого показа товаров и создания покупателям максимума удобств и комфортности при отборе товаров. Эргономические требования. Конструирование торговой мебели ведется с учетом средних антропометрических данных человека, которые в значительной степени определяют размеры оборудования. Основные параметры торговой мебели (длина, ширина, высота, расстояние между полками, корзинами, кассетами) должны соответствовать усредненным антропометрическим данным человека, сводить к минимуму утомляемость при работе обслуживающего персонала, обеспечивать достаточную обозримость и свободный доступ к товарам.

Эстетические требования. Необходимо, чтобы форма, пропорции и цвет торговой мебели соответствовали ее функциональному назначению и архитектурно-художественному оформлению интерьера торгового зала. Торговая мебель должна отвечать следующим эстетическим требованиям:

* отделка должна быть увязана с общим решением обустройства и технического оснащения торгового зала,

* цвет мебели и ее отдельных элементов должен гармонировать с интерьером магазина и подчеркивать особенности выложенного товара;

* источники света необходимо располагать так, чтобы выделить товар, обратить на него внимание покупателей;

* при конструировании торговой мебели следует учитывать возможности применения современных технологических и отделочных материалов;

* при монтаже торговой мебели в линию не должно возникать зрительного впечатления провисания полок и дисгармонии в дизайнерском решении.

Санитарно-гигиенические требования. Устройство торговой мебели, а также материалы, используемые для ее изготовления, не должны затруднять ее чистку в процессе эксплуатации и уборки торговых помещений. В связи с этим торговая мебель должна иметь качественную отделку с гладкой поверхностью без излишних зазоров, выступов и углублений.

Рабочие поверхности торговой мебели, соприкасающиеся с продуктами, должны изготовляться из материалов, разрешенных к применению в торговле продовольственными товарами.

Загрязнения с поверхностей торговой мебели удаляют только путем сухой уборки. Поверхности, покрытые пластиком, протирают тампоном, пропитанным 5%-ным марганцовокислым раствором. Не допускается мыть торговую мебель обильно смоченной неотжатой тряпкой. Влага, проникая в щели между деталями и соединительной фурнитурой, приводит к разбуханию деревянных (особенно из ДСП) и коррозии металлических деталей.

Типизация, унификация и стандартизация торговой мебели

Размеры отдельных конструкций торговой мебели должны соответствовать параметрам помещений магазинов, что при массовом производстве невозможно без типизации, унификации и стандартизации.

В международной практике для этих целей введена система модулей. Под модулем (М) понимают единицу измерения в виде стандартной величины, равной 90 мм, и производных -- 0,5 М (45 мм), 2 М (180 мм), 5 М (450 мм), 10 М (900 мм).

Современная торговая мебель отечественного и зарубежного производства выпускается преимущественно длиной одной секции в 10 М. Однако производственные возможности многих фирм позволяют изготавливать по индивидуальному заказу практически неограниченный спектр изделий любых размеров и форм, так называемые эксклюзивные изделия.

Одним из важнейших условий организации массового производства торговой мебели является ее типизация, т. е. устранение многообразия и отбор наиболее рациональных конструкций. Типизация позволяет создать технически и экономически обоснованный минимум наиболее совершенных наборов и комплектов торговой мебели, конкурентоспособных на рынке торгового оборудования.

Типизация торговой мебели предоставляет возможность введения системы заранее продуманного и экспериментально проведенного размещения товаров, способов их выкладки и укладки, позволяющих повышать производительность труда работников магазинов и качество обслуживания покупателей.

Второе важное условие организации высокоэффективного массового производства торговой мебели -- ее унификация, т. е. приведение к единообразию форм, конструкций и размеров деталей, из которых собирают торговую мебель. Это позволяет унифицировать детали (стойки, кронштейны, полки, соединительную фурнитуру и др.).

В процессе унификации сокращается ненужное многообразие деталей, имеющих одинаковое функциональное назначение. Создается минимальный набор взаимозаменяемых деталей, используемых для сборки торговой мебели различных типов на основе межфирменной кооперации.

Унификация торговой мебели позволяет быстро и без дополнительных расходов из отдельных унифицированных элементов собирать как отдельные секции, так и целые линии, что приводит к экономии средств за счет сокращения числа опорных стоек и других элементов, образующих каркас и композицию того или иного фирменного комплекта. Унифицированная торговая мебель позволяет изменять технологическую планировку магазина.

Уровень унификации торговой мебели оценивают при помощи коэффициента унификации К по следующей формуле:

Q2 -- общее число элементов, входящих в тот же комплект торговой мебели.

Чем больше унифицированных деталей входит в комплект торговой мебели, тем проще наладить ее массовое производство, а также снизить расходы на производство и эксплуатацию.

Наряду с типизацией и унификацией к непременным условиям организации высокоэффективного массового производства торговой мебели относится ее стандартизация, т.е. соответствие нормативным требованиям к размерам, материалам, качеству изготовления, правилам приемки и маркировки, упаковки, транспортировки и хранения.

Обязательными к выполнению нормативно-техническими документами при организации производства торговой мебели предприятиями различных организационно-правовых форм являются стандарты и технические условия. Предпосылкой для их разработки служат типизация и унификация торговой мебели.

Типизация, унификация и стандартизация в производстве торговой мебели позволяют:

* выявить, проверить и отобрать наиболее рациональные наборы мебели, оправдавшие себя с точки зрения рентабельности, высокого качества обслуживания покупателей, производительности труда торговых работников и конкурентоспособности на рынке торгового оборудования;

* каждый производитель в соответствии со своей нишей на рынке торгового оборудования дополнительно мотет разработать новые варианты торговой мебели с учетом внедрения прогрессивных методов торговли и расширения товарного ассортимента;

* сократить общее число разновидностей комплектов торговой мебели, устраняя излишнее их многообразие и одновременно повышая конкурентоспособность;

* взаимозаменять отдельные детали и узлы торговой мебели, упрощающие ее монтаж и эксплуатацию;

* налаживать массовое индустриальное производство торговой мебели высокого качества и более низкой себестоимости с учетом рыночной конъюнктуры.

Характеристика типов и моделей торговой мебели

Подробная характеристика оборудования приводится в каталогах, альбомах, проспектах. Ниже представлен лишь краткий обзор пользующихся большим спросом на российском рынке основных видов типовой торговой мебели.

В магазинах потребительской кооперации чаще всего устанавливают мебель трех типов -- ВИРУ-90, ТО-5 и ТМ-90. Вся эта мебель сборно-разборная. За основу ее функциональных размеров приняты требования ГОСТов и евростандартов.

ВИРУ-90 предназначена для оснащения торговых залов крупных универмагов, торговых центров, универсамов и других типов магазинов, торгующих промышленными и продовольственными товарами.

Универсальная торговая мебель ВИРУ-90 включает широкую номенклатуру горок различной высоты с разнообразными элементами информации и рекламы. Все изделия торговой мебели сборно-разборные. Горки торговой мебели ВИРУ-90 изготовляют в пристенном, островном и привитринном вариантах. Включение в состав линий угловых горок дает возможность поворачивать их под любым углом и без разрывов.

Несущей конструкцией горок являются металлические перфорированные стойки, к которым крепится задняя стенка и подвешиваются при помощи кронштейнов полки, кассеты и другие унифицированные приспособления для выкладки товаров. Перфорация стоек позволяет регулировать высоту полок шагом 50 мм. Каждый блок горок заканчивается торцевыми щитами.

Высота привитринных горок -- 1200 мм, островных -- 1400, 1600, 1800, 2200 мм, пристенных -- 2200 мм.

Максимальная нагрузка на полку 250 кг/м2.

К корпусным изделиям относятся подиумы, короба, столы, различные угловые прилавки, витрины, стенды, банкетки.

Торговая мебель ВИРУ-90 выпускается в нескольких вариантах отделки с использованием разнообразных материалов. Металлические детали (стойки, ножки, кронштейны, опоры, консоли, ценникодержатели, стеклодержатели) отделывают эмалью светлых тонов, проволочные изделия имеют гальваническое или пластмассовое покрытие.

Детали и элементы торговой мебели и информационной рекламы из древесины могут иметь несколько вариантов покрытий: ламинированная пленка; краска различных цветов, синтетический шпон; шпон твердых лиственных пород; бумажно-слоистый пластик.

Цветовое многообразие покрытий создает возможности для оформления комплексов, микрокомплексов и различных товарных групп. С помощью цвета можно выделить специальные рекламные предложения товаров, зоны индивидуального обслуживания, салоны, магазин в магазине, акцентировать внимание покупателей на отдельных товарах.

Поэтому мебель ВИРУ-90 особенно подходит для магазинов самообслуживания и залов товарных образцов оптовых баз.

Торговая мебель ТО-5 и ТМ-90 также универсальная и предназначена для магазинов любых типов, но на практике первая используется преимущественно в магазинах непродовольственных товаров, вторая -- продовольственных.

Несущие конструкции горок торговой мебели ТО-5 и ТМ-90 -- металлические перфорированные стойки, к которым крепятся межстоечные щиты и при помощи кронштейнов и держателей навешиваются полки, полки-кассеты и другие приспособления для выкладки товаров. Перфорация стоек позволяет регулировать высоту и количество полок.

Перфорация стоек однорядная, шаг отверстий 70 мм. Высота привитринных горок -- 1200 мм, островных -- 1600 (модель ТО-5) и 1400 (модель ТМ-90), пристенных соответственно 2000 мм и 1600 мм. У мебели ТО-5 допустимая нагрузка 150 кг/м2, у ТМ-90 -- 100 кг/м2.

Современный покупатель торгового оборудования стал более требовательным и компетентным. Для его привлечения производители торговой мебели создают новые ее серии с улучшенными потребительскими свойствами.

Рис. Универсальное торговое оборудование серии

1 -- "Маркиза"; 2 -- "Плюс"; 3 -- "ОПОРА"; 4 -- "Ника- 5"; 5 -- "Гермес"; 6 -- "Экспорама"; 7 -- "Вышков- модерн"; 8 -- "Барбара".

Так, в результате кропотливой работы созданы несколько универсальных серий торговой мебели, которая по отдельным показателям (площадь выкладки, обзорность и др.) превосходит некоторые зарубежные аналоги и имеет оптимальный показатель "цена/качество"

На рис 3 22 показано отечественное и импортное торговое оборудование, предлагаемое Всероссийским центром торгового и специального оборудования "Роторгкомплект" Универсальное торговое оборудование серии "Маркиза" имеет каркас из окрашенного в различные цвет алюминиевого профиля, полки и крышка прилавков из стекла, пластика и ламинированной ДСП. Дверцы распашные или раздвижные, на них могут быть установлены замки. Верхний фриз из оргстекла с подсветкой и зеркалом.

Универсальное торговое оборудование серии "Плюс" включает прямой или угловой, выполненный из ламинированного ДСП прилавок и витрину из стекла. Каркас из окрашенного алюминиевого профиля.

Торговое оборудование нового поколения серии "ОПОРА" отличается многофункциональностью. Включает стеллажи и витрины любых габаритов и комплектации. В отделке использованы зеркала, тонированные стекла и галогенная подсветка.

Универсальное торговое оборудование серии "Ника-5" и "Гермес" выпускается в любом цветовом оформлении.

Универсальное торговое оборудование серии "Экспорама" (Великобритания) имеет алюминиевые рамы -- анодированные, полированные, хромированные, эмалевые. Панели разных цветов из дерева, плетекса, пластика. Стекла с зеркальной отделкой, усиленные, тонированные.

Универсальное торговое оборудование для универмагов и универсамов серии "Вышков-модерн" (Польша) выполнено из современных высокопрочных материалов, ударопрочного пластика. Имеет замки для запирания стеклянных и деревянных дверей, встроенную подсветку полок.

Многопрофильное торговое оборудование серии "Барбара" (Польша) имеет различные модификации.

На рис. 3.23 показаны образцы торговой мебели, пользующиеся популярностью на рынке торгового оборудования.

В комплекте торговой мебели "Декоративная" прилавки и витрины собираются из ДСП-панелей, ламинированных белым пластиком и крашеного металлического профиля.

Комплект торговой мебели "Алла" включает рабочий прилавок, остекленный прилавок и прилавок-витрину, а также пристенные горки с подсветкой. Изготавливается из ДСП, ламинированной белым и "под дерево" пластиком.

Комплект торговой мебели FUN изготавливается из ДСП, ламинированной белым пластиком, торцы панелей -- черным.

Комплект торговой мебели RENO также из ДСП, ламинированной пластиком, но цвета "светлая вишня".

Комплект торговой мебели "Любава" изготавливается из ДСП, ламинированной белым пластиком (торцы панелей -- черным). Верхние панели и бортики для сумок сделаны из постформина под светлый мрамор.

Торговая мебель для ювелирных магазинов серии "Карат" поставляется в любой цветовой гамме и по индивидуальным заказам. Витрины изготовлены из алюминиевого каркаса с высокостойким пластиковым покрытием. Конструкция включает: зеркальные фризы, галогенное освещение, зеркальные стенки (задняя стенка обита бархатом), двери, замки, выдвижные ящики и полки.

Кроме серийной торговой мебели, выпускается и широкий ассортимент витрин, стеллажей и разнообразных аксессуаров для демонстрации товаров (рис. 3.24).

Выставочные витрины серии "Паллада" изготавливают из современных отечественных и импортных материалов. Конструкция витрин предусматривает максимальный обзор экспонируемого предмета. Число устанавливаемых полок определяется заказчиком. В нижней части витрины имеются подиумы для установки цельных или полуманекенов. Жесткая несущая конструкция из алюминиевых сплавов окрашивается в разнообразные цвета порошковым методом с горячей сушкой. Выпускается в двух вариантах установки - пристенном и островном. Имеет общее освещение и местную подсветку экспонатов. Возможна установка различных систем сигнализации, так как двери и стекла оснащены замками.

Витрины стеклянные демонстрационные с подсветкой имеют стационарное основание в форме трапеции, либо вращающийся центр с основанием в форме шестигранника.

Рис. Торговая мебель

1 -- "Декоративная", 2 -- "Алла" 3 -- FUN 4 -- RENO, 5 -- "Любава"; 6 -- "Wuten", 7 -- серии "Карат" для ювелирных магазинов, 8 -- "Arneg ",9 -- "Limba", 10 -- прилавки торговые прямые и угловые с открытой и закрытой столешницей



Рис. Оборудование для показа и выкладки товаров

1 -- экспозиционные витрины "Паллада", 2 -- остекленная демонстрационная витрина с подсветкой, 3 --остекленные витрины серии "Протек", 4 -- многофункциональные стеллажи серии "Ucge", 5 -- модульная стеллажная система "Nice", 6 -- пластиковый стеллаж грузоподъемностью до 300 кг, 7 -- экономпанели и турникеты 8 -- вешалка фирмы "Wuten", 9 -- аксессуары для торговых предприятий

Модульная стеллажная система Nice позволяет изменять конфигурацию стеллажей по желанию покупателя.

Подбор, размещение и использование торговой мебели

При техническом оснащении магазинов особое внимание уделяют выбору типа торговой мебели и определению ее оптимального набора. При этом следует руководствоваться следующими принципами:

* торговая мебель должна соответствовать товарному профилю и размерам торгового зала магазина;

* при оснащении магазина торговой мебелью необходимо учитывать используемые методы продажи товаров;

* размещение торговой мебели должно обеспечивать эффективное использование торговой площади магазина.

Несмотря на то, что современная торговая мебель имеет преимущественно универсальный характер, все же каждый из предлагаемых на рынке оборудования ее типов может быть рекомендован для сравнительно узкого перечня магазинов. Например, мебель ВИРУ-90, как отмечалось выше, рекомендуется использовать для технического оснащения универмагов, торговых центров, крупных магазинов "Промышленные товары", залов товарных образцов оптовых предприятий, мебель ТО-5 подходит лучше всего для магазинов "Промышленные товары", "Хозяйственные товары", "Товары повседневного спроса", а мебелью ТМ-90, хотя она и является универсальной, целесообразно оснащать продовольственные магазины.

Создание современного интерьера торгового зала требует решения многих задач технологического и эстетического характера. Необходимо учитывать размер, форму и назначение торговой мебели. Следует тщательно продумывать сочетание крупных и малогабаритных предметов. Не допускается загромождать торговый зал ненужной мебелью.

От того, какая мебель установлена в магазине и как она размещена, зависит эффективность использования торговой площади. Правильно подобранная и расставленная торговая мебель позволяет расширить выкладку товаров, создать больше удобств для обслуживания покупателей, увеличить товарооборот на 1 м2 торговой площади (фондоотдачу) и тем самым повысить эффективность использования торговых площадей. Необходимо стремиться к тому, чтобы установочная площадь была оптимальной.

Установочная площадь торговой мебели -- это площадь, занимаемая основанием конкретной единицы оборудования. В общую установочную площадь включается также площадь, занятая образцами крупногабаритных товаров, выставленными в торговом зале, и установочная площадь поддонов, на которых размещен рабочий запас товаров.

Отношение общей установочной площади к площади торгового зала показывает степень использования торговой площади и называется коэффициентом использования торговой площади.

Коэффициент установочной площади рассчитывается по формуле:

где Si -- установочная площадь i-го вида торгового оборудования, м2;

п -- число однотипных единиц торгового оборудования;

Sтз -- площадь торгового зала магазина, м2.

Тогда

где n -- расчетное число однотипных единиц оборудования с учетом расположения технологических зон торгового обслуживания в магазине.

Величина коэффициента установочной площади зависит от типа торговой мебели и рациональности планировочных решений торгового зала.

Следует учитывать, что эффективное использование торговых площадей может быть достигнуто при условии оснащения магазинов оборудованием, имеющим достаточную площадь выкладки. Площадь выкладки исчисляется как сумма площадей всех элементов оборудования (полок, корзин, кассет, перфорированных щитов, панелей), на которых могут быть выложены товары.

Показателем, характеризующим степень использования торговой площади торгового зала под выкладку товаров, является коэффициент выкладки. Он определяется как отношение площади выкладки товаров к площади торгового зала:



где Квыкл -- коэффициент использования площади торгового зала под выкладку товаров;

Sвыкл -- площадь выкладки товаров, м2

SТЗ -- площадь торгового зала, м2.

Для магазинов самообслуживания оптимальное значение Ку и Квыкл должно составлять соответственно 0,27-- 0,30 и 0,70--0,75.

Для сбалансирования взаимосвязи между различными технологическими зонами магазина важно знать емкость торгового оборудования и количество разновидностей товаров, выкладываемых на одном метре площади полок горки. Эти показатели дают возможность определить не только эффективность использования торговой мебели, но и установить размеры товарных запасов, размещаемых в торговом зале, рассчитать потребные объемы текущего завоза товаров в необходимом для этого транспорте.

При более детальном анализе использования торговой мебели и аксессуаров для выкладки товаров целесообразно применить следующие предлагаемые нами впервые коэффициенты: коэффициент кратности площади выкладки -- Ккрат, коэффициент использования емкости оборудования -- Кемк .

Показателем эффективности использования выставочного пространства торгового зала является коэффициент кратности (К ), который определяется как отношение площади выкладки к установочной площади:

где Ккрат -- коэффициент кратности площади выкладки, равный примерно 2,5--3,0;

Sвыкл -- площадь выкладки торгового зала, включая настенные и навесные выставочные аксессуары, м2;

Sу -- установочная площадь -- часть площади торгового зала, занятая торговой мебелью, м2.

Чем выше коэффициент кратности, тем эффективнее используется торговая мебель и все пространство торгового зала, доступное для выкладки товаров.

Коэффициент емкости рассчитывается по формуле:

где Кемк -- коэффициент использования емкости оборудования;

Vтов -- объем фактически выложенного на оборудовании товара, м3;

Vобор -- объем данной единицы оборудования, м3.

Объем оборудования (горки) равен сумме объемов для выкладки товаров каждой полки.

Коэффициент емкости показывает, насколько эффективно используется номинальная емкость оборудования.

3.6 Торговый инвентарь

Успешная работа торговых предприятий во многом зависит от уровня оснащенности их торговым инвентарем.

Торговый инвентарь -- это обобщающее название разнообразных приспособлений, инструментов и приборов, используемых при приемке, проверке качества, подготовке и продаже товаров в каждом звене на пути движения товара к потребителю. Его применение способствует улучшению качества и ускорению выполнения основных и особенно вспомогательных операций. В торговых предприятиях наряду с торговым инвентарем находит применение и инвентарь хозяйственного назначения (санитарно-гигиенический, противопожарный).

Торговый инвентарь является существенным элементом процесса товародвижения наряду с товарами, упаковкой, используемым торгово-техническим оборудованием. Особенно его значение повышается в условиях рыночной экономики, при которой более высокие требования к качеству, скорости выполнения всех операций.

Важнейшее условие рационализации торгово-технологического процесса -- равноуровневое материально-техническое обеспечение всех операций. Пробел в оснащенности одного звена в общей цепи или одной операции в процессе снижает эффективность всего процесса.

Мелочей в технологическом процессе быть не должно, так как отсутствие, например, необходимого торгового инвентаря или его несоответствие техническому уровню остального оборудования приводит к сбою, задержкам, простою, неоправданным потерям и соответственно резкому снижению эффективности всего процесса товародвижения. От технического уровня применяемого инвентаря во многом зависит привлекательность и безопасность труда.

Использование инвентаря в торгово-технологическом процессе дает возможность ускорить операции по продвижению товаров, сократить издержки обращения, повысить производительность труда, облегчить и обезопасить труд работников торговли, повысить качество обслуживания покупателей, а высокопроизводительный инвентарь с электрическим или пневматическим приводом позволяет существенно повысить эффективность и престижность труда.

Торговый инвентарь должен быть высокого качества, удобным в пользовании, прочным и дешевым, отвечать санитарно-гигиеническим требованиям.

Благодаря достижениям фундаментальных наук, научно-техническому прогрессу постоянно пополняется ассортимент торгового инвентаря, улучшается его качество и отделка, внедряются новые виды и конструкции. В настоящее время практически исчез с рынка инвентарь кустарного производства и все больше предлагается высококачественный инвентарь индустриального производства, хотя на практике и используется инвентарь, изготовленный умельцами непосредственно на предприятиях либо выполненный по заказу.

Все это обусловливает необходимость формирования у специалистов торговли принципиально нового отношения к этому виду оборудования ни как к чему-то второстепенному, а как к важнейшему процессообеспечивающему субъекту товародвижения.

Классификация торгового инвентаря

Торговый инвентарь классифицируется по разным признакам.

По назначению в торгово-оперативном процессе он бывает:

* для приемки товаров:

а) для вскрытия тары и упаковки (электроножницы, вскрыватель картонной тары со сменным ножом, ножницы для резки и т.д.);

б) для проверки размеров и качества товаров (пробоотборники, овоскопы-виноскопы, нутромеры, штангенциркули, микрометры и др.);

* для подготовки к продаже и продажи продовольственных товаров (приспособления для разруба, разделки и нарезки мяса, субпродуктов и рыбы, топоры мясорубные, ножи производственные, мясницкие, обвалочные и др.);

* для подготовки к продаже и продажи непродовольственных товаров (утюги, гладильные доски, щетки для чистки одежды и обуви, электроприспособление для фасовки гвоздей и шурупов и др.);

* рекламно-выставочный (манекены, полуманекены, подставки, держатели для одежды и др.);

* для отбора товаров покупателями;

* кассовый (микрокалькуляторы, считыватели штрихкодов, смачиватели пальцев, наколки для чеков и др.);

* санитарно-гигиенический (пылесосы, поломоечные машины, корзины для мусора и др.);

* противопожарный (пенные и углекислотные ручные огнетушители, гидропульт-ведра, наборы противопожарных инструментов).

По месту использования:

* для складских и подсобных помещений магазинов (молоток-гвоздодер-ножницы, топоры хозяйственные, молотки, клещи, нож для вскрытия мягкой тары и др.);

* для торговых залов продовольственных магазинов (торговые щипцы и вилки, торговые совки, лотки для выкладки товаров, считыватели штрих-кодов и др.);

* для торговых залов магазинов, торгующих непродовольственными товарами (приспособление для проверки электроприводов и электроламп, прибор для проверки электробатарей, инвентарь для примерки обуви, головных уборов и др.);

* повсеместного пользования (счетный, противопожарный, для уборки помещений).

По приводу в действие и сложности конструкции:

* немеханический (лотки для выкладки товаров, пробоотборники, овоскопы-виноскопы и др.);

* механический (съемник обручей, пломбир, ножи гильотинные и др.);

* электрический (приспособление для проверки электролампочек, этикет-пистолеты, электросшиватель тары и др.);

* пневматический, т. е. основанный на применении пневматических двигателей, преобразующих энергию сжатого воздуха в механическую работу. Используется в качестве привода различных механизмов во взрывоопасных и влажных местах (дрели, гайковерты, пневмосбиватели);

* гидравлический (противопожарный гидропульт, подъемная площадка, тележка);

* электронный (микрокалькуляторы, маркирующие устройства, считыватели штрих-кодов и др.).

По материалу изготовления:

* деревянный (доски для нарезки, метр для отмеривания тканей и др.);

* металлический (лотки из листовой стали, гвоздодеры, ножницы и др.);

* пластмассовый (подставки, воронки, пластмассовые лотки, манекены, вешалки, держатели и др.);

* картонный (коробки для упаковки, указатели, товарные символы и др.);

* комбинированный (например, металлические ножи с деревянными или пластмассовыми ручками).

В мире насчитываются десятки тысяч наименований торгового инвентаря. Рассмотрим наиболее характерные его виды в соответствии с приведенной классификацией.

Инвентарь для приемки товаров

Инвентарь для вскрытия тары. Простейшие и широко используемые инструменты для вскрытия деревянной, металлической и мягкой тары приведены на рис.

Рис. Инструмент для вскрытия тары:

1 -- молоток-гвоздодер; 2 -- клещи; 3 -- гвоздодер обыкновенный; 4 -- томагавк; 5 -- гвоздодер-ножницы; 6 -- фигурный рычаг-гвоздодер; 7 -- бондарная набойка; 8 -- серповидный нож; 9 -- деревянный молоток и гвоздодер

К инвентарю для вскрытия деревянной тары -- ящиков и бочек относятся различные гвоздодеры, ножницы, съемники обручей, бондарные набойки, топоры, молотки, клещи. Инструмент для вскрытия ящиков является часто комбинированным.

Гвоздодер-ножницы -- комбинированный цельнометаллический инструмент, который используется для выдергивания гвоздей и резки упаковочной ленты и проволоки. Рабочие части изготавливаются из проволочной инструментальной стали. Ручки штампуются из листового материала и в свободном состоянии разведены пружиной, выполненной из стали.

Молоток-гвоздодер-ножницы является комбинированным инструментом, включающим молоток с прорезью для выдергивания гвоздей, ножницы для резки упаковочной ленты или проволоки и прорезь на ручке для выдергивания мелких гвоздей.

Молоток и ножницы изготавливаются из инструментальной стали, а ручки -- из листовой обыкновенной стали, с накладками из винипласта.

Молоток-топор-гвоздодер состоит из молотка, топора и двух прорезей для выдергивания гвоздей. Он применяется для вскрытия крупногабаритных ящиков, контейнеров, решетчатой и другой тары. Боек молотка и топор изготавливаются из инструментальной стали, черенок -- из конструкционной стали, а ручка -- из пластмассы или древесины. Кроме того, для вскрытия деревянной тары применяют гвоздодер-молоток, гвоздодер ударный, гвоздодеры обыкновенные.

К инструментам для вскрытия бочек относят: съемник обручей, рычаг-гвоздодер, комплект инструментов (рис. 3.26).



Рис. Инструмент для вскрытия бочек:

1 -- съемник обручей; 2 -- рычаг-гвоздодер; 3 -- комплект инструментов.

Съемник обручей предназначен для съема с бочек верхнего уторного обруча. Ручка съемника изготовлена из древесины твердолиственных пород, а остальные части -- из стали. Съемник может быть использован и в качестве бондарной набойки, для чего нерабочий конец ручки снабжен стальным кольцом -- бойком.

Рычаг-гвоздодер служит для выемки доньев из утора деревянных бочек после съема верхнего уторного обруча, а также для выдергивания гвоздей. Изготовлен рычаг-гвоздодер из конструкционной стали. Его рабочие части термообработаны.

Набойка бондарная предназначена для насадки и снятия обручей с деревянных бочек. Она представляет собой стальную насадку с желобком и деревянной ручкой, заканчивающейся металлическим кольцом -- бойком, предохраняющим ее от раскалывания при ударах. Ручка изготавливается из древесины твердолиственных пород, а насадка и боек -- из инструментальной стали.

Инструментом для вскрытия металлических бочек служит ключ, при помощи которого отвинчивают резьбовые пробки. Ключ представляет собой металлический стержень, концы которого отогнуты под прямым углом и имеют форму квадрата.

Для вскрытия металлических банок с консервированной продукцией применяют различные механические консервовскрыватели.

Для вскрытия мягкой тары -- льняных и бумажных мешков, картонных коробов, тюков применяют специальный нож серповидной формы с утолщением на конце лезвия в виде шара диаметром 7 мм. Нож изготовлен из стали, ручка имеет накладки из древесины твердолиственных пород. Лезвие и ручка шлифованы.

Инвентарь для проверки размеров и качества товаров. В эту группу входят: овоскопы-виноскопы, пробоотборники, шаблоны, мерительные инструменты.

Овоскоп-виноскоп предназначен для проверки качества яиц и вин на просвет. Прибор состоит из корпуса полусферической формы и двух съемных крышек с отверстиями для яиц и винных бутылок. В нижней части корпуса имеется электропатрон с лампочкой мощностью 40 Вт. Одновременно в приборе можно просветить 20 яиц или две бутылки с вином.

Пробоотборники предназначены для взятия проб сыпучих товаров, масла и сыра, арбузов и дынь.

Рис. Пробоотборники:

1 -- щуп для сыпучих товаров; 2 -- щуп для масла и сыра

Пробоотборник для сыпучих продуктов (крупы, муки и т. д.) представляет собой желобок, изготовленный из металлической пластины, с конусным полым наконечником и деревянной ручкой. Пробоотборник хранится в деревянном футляре. Масса его с футляром составляет 80 г.

Пробоотборник для масла и сыра имеет металлическое лезвие в виде желобка, края которого остро заточены, и приваренную к нему крестообразную ручку. Пробоотборник изготавливается из листовой нержавеющей стали или обыкновенной стали с последующим никелированием. Масса пробоотборника -- 150 г.

Мерительные инструменты используют во время приемки некоторых культтоваров, а также строительных и хозяйственных товаров. К ним относят микрометры, штангенциркули, кронциркули и нутромеры.

Инвентарь для подготовки к продаже и продажи продовольственных товаров

К инвентарю для подготовки к продаже и продажи продовольственных товаров относятся различные инструменты и приспособления: топоры, пилы-ножовки, ножи, стулья-колоды, разделочные доски, предназначенные для разруба, разделки и нарезки мяса, субпродуктов и рыбы, нож-струна для резки монолитов масла и др. Некоторые из них показаны на рис.

Топоры мясорубные применяют для разруба крупных туш мяса и рыбы. Они имеют более широкое и тонкое полотно, чем полотно обычного топора, что позволяет рубить мясо с меньшей затратой физической энергии и меньшими потерями мяса и утечки сока. Насаживаются топоры на топорища из твердолиственных пород древесины.

Пилы-ножовки необходимы для распиливания трубчатых костей и туш мороженого мяса. Режущим элементом является ножовочное полотно, изготовленное из углеродистой стали.

Для распиливания четвертин туш мяса, рыбы применяют ленточные малогабаритные электропилы.

Обширную группу режущих инструментов, применяемых как на рабочих местах продавцов, так и в подсобных помещениях представляют производственные ножи. В зависимости от назначения их подразделяют на три подгруппы: для разделки мяса, рыбы, птицы; гастрономические и хлеборезные.

Ножи для разделки в магазинах мяса, рыбы и птицы включают ножи для разруба мяса, ножи-секачи, ножи-рубаки, ножи обвалочные, нож для выемки костей, нож-телятник, ножи рыборазделочные.

Рис. Инвентарь для подготовки продовольственных товаров к продаже:

1 -- нож для сыра; 2--4 -- гастрономические ножи; 5 -- нож-хлеборезка; 6 -- нож для разруба мяса; 7 -- мусат для правки ножей; 8 -- совок для бакалейных товаров; 9 -- вилка для квашеной капусты; 10 -- кондитерские щипцы; 11 -- кондитерские лопатки; 12 -- гастрономи- ческие вилки; 13 -- лопатка для масла; 14 -- лопатки для зачистки бочек

К гастрономическим ножам относятся филейные ножи, гастрономический (колбасный), кухонные ножи, ножи для резки ветчины, сыра и масла, комплекты ножей-струн для резки монолитов масла.

Ножи филейные применяют для резки окороков, грудинки, рулетов, филе рыбы и т. п. Они имеют слегка суженное лезвие и выпускаются трех размеров -- малый, средний и большой.

Нож гастрономический (колбасный) применяют для резки колбас и твердых гастрономических изделий. Он имеет длинное лезвие с постепенным заострением конца.

Ножи кухонные применяют для резки готовой продукции и полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы, овощей, теста и пр. Ножи имеют слегка выгнутое лезвие. Выпускаются трех размеров -- малые, средние и большие.

Нож для резки ветчины может быть использован также для резки рыбы горячего и холодного копчения. Он имеет длинное, слегка суженное лезвие.

Ножи для резки сыра и масла применяют для резки брусков сыра и масла при их отпуске и приготовлении блюд. Они выпускаются нескольких видов -- прямые, с кривым коленом (ступенчатым лезвием) и с зигзагообразной режущей частью лезвия для фигурной резки продуктов.

Нож-струна для резки монолитов масла на бруски состоит из рояльной струны длиной 600 мм и диаметром 0,2 -- 0,5 мм, двух ручек из древесины твердолиственных пород и двух рогаток для резки длинных брусков масла.

В подгруппу хлеборезных ножей входят нож калачный, нож-пила и нож-хлеборезка.

Стулья-колоды применяют в продовольственных магазинах для разруба туш и полутуш мяса, рыбы, птицы, дичи. Они изготавливаются из древесины твердолиственных пород, имеют деревянные или металлические хромированные или окрашенные нитроэмалью ножки, а для удобства перемещения -- ручки. Стулья-колоды представляет собой набор квадратных или круглых брусков, скрепленных обручами из нержавеющей стали. Их поверхность шлифуется. Для пластования и разруба крупной рыбы в магазинах используют топчаны из монолитной древесины, которые отличаются от обычных стульев-колод несколько увеличенной длиной.

Доски разделочные предназначены для разруба и разделки крупных кусков мяса и тушек птицы, рыбы. Их изготавливают путем склейки брусков овальной формы, которые затем шлифуют и обтягивают обручем из нержавеющей стали. Доски разделочные выпускают трех размеров -- № 1, 2 и 3.

Доски гастрономические предназначены для разделки и обработки разрубленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы и овощей; резки гастрономических продуктов в магазинах. Их изготавливают из древесины твердолиственных пород монолитом или склеенными из нескольких полотен. Доски выпускаются четырех размеров -- № 1, 2, 3 и 4.

Приспособление для сварки полиэтиленовой пленки применяется для герметизации пакетов из полимерной пленки при расфасовке и упаковке продуктов. Действие прибора основано на термоимпульсной сварке полиэтиленовых пленок толщиной от 40 до 100 мк. Работает прибор от сети переменного тока напряжением 220 и 127 В частотой 50 Гц. Использовать прибор можно не только в подсобных помещениях магазинов, но и на рабочем месте продавца.

Инвентарь для подготовки к продаже и продажи непродовольственных товаров

При подготовке к продаже промышленных товаров используют столы и доски гладильные, утюги, щетки одежные и для чистки обуви, ножницы портновские, электроприспособления для фасовки гвоздей и шурупов.

Электроприспособление для фасовки гвоздей и шурупов состоит из автотрансформатора мощностью 500 Вт и электромагнита. Электромагнит выполнен в виде цилиндра с пластмассовой ручкой и кнопкой выключателя. Определенное количество шурупов или гвоздей отделяется от основной массы и переносится на весы с помощью электромагнита. Для этого на автотрансформаторе установлен переключатель с четырьмя положениями, соответствующими весу 0,2; 0,3; 0,4 и 0,5 кг. Окончательное взвешивание товара производится на настольных весах.

Инвентарь для проверки качества промышленных товаров. В эту группу входят приспособления для проверки электроарматуры, прибор для проверки точности хода часов, антенные устройства для проверки телевизионных приемников.

К приспособлениям для проверки электроарматуры относят щиток для опробования электроламп и электропроводов и прибор для проверки электробатарей.

Щиток для опробования электроламп и электропроводов имеет гнезда для электроламп, клеммы для проверки исправности проводов и розетку для подключения бытовых приборов при их проверке. Токоведущие части щитка защищены, вся разводка находится позади платы, на которой смонтированы гнезда для проверки электроламп напряжением 127 и 220 В. На щитке установлена электролампа, соединенная с клеммами и служащая для проверки электропроводов.

Прибор для проверки работоспособности электробатарей используют при их продаже. Он имеет гнездо для подключения батарей и лампочки. В некоторых приборах устанавливают амперметр или вольтметр.

Прибор для проверки точности хода часов имеет собственный генератор и питается от осветительной электросети. Часы закрепляют в специальной приставке и проверяют в положениях, предусмотренных ГОСТами. Механические удары балансира испытываемых часов превращаются в импульсы тока, которые передаются на записывающее устройство прибора. Прибор для проверки точности хода часов устанавливают на резиновой прокладке в помещении, где нет шума и вибрации.

Для проверки работы телевизионных приемников применяют антенное устройство, представляющее собой наружную антенну с распределительной коробкой и отводами для одновременного подключения нескольких телевизионных приемников.

Инвентарь для отпуска товаров покупателям. Сюда относят примерочные зеркала, кольца-измерители для головных уборов, инвентарь для примерки обуви, метры и полуметры, приспособления для прокалывания отверстий в ремешках для часов, а также инвентарь для упаковки товаров.

Зеркала для примерки головных уборов могут иметь круглую или квадратную форму, а также металлическое или деревянное основание. Металлические детали зеркал никелируют, деревянные -- шлифуют, а затем лакируют.

Кольца-измерители служат для определения размеров головных уборов при продаже. Кольцо-измеритель состоит из обода, двух полуручек, на одной из которых имеется шкала с делениями, упорного хомутка и двух предохранительных скоб. Детали кольца-измерителя изготавливаются из листовой нержавеющей стали с последующей электрополировкой.

К инвентарю для примерки обуви относятся стопомеры, подставки, рожки, используемые покупателем для примерки обуви.

Стопомеры используют для определения размера обуви. Применяют набор стоп разных размеров или специальную сандалию для примерки обуви. Набор стоп включает десять вкладышей из листового полистирола, изготовленных по форме ноги определенного размера и полноты. Сандалия для примерки обуви имеет деревянную плоскую колодку с нанесенными по длине делениями, которые соответствуют определенному размеру обуви. По бокам колодки укреплены две пластмассовые или металлические пластины, при помощи которых определяется полнота обуви.

Подставка для примерки обуви состоит из трубчатого; никелированного каркаса, на котором укреплена площадка из фанерованной древесины, покрытая с лицевой стороны линолеумом или поливинилхлоридным пластиком. Высота подставки 280 мм. Размеры площадки 300 х 300 мм. Площадка наклонена к горизонтали под углом 15--20°.

Рожки для примерки обуви изготавливаются из металла или из пластичной пластмассы. Они бывают длинными (для примерки сапог и высоких ботинок) и короткими (для примерки туфель). Длина длинных рожков 250--320 мм, коротких -- 120--150 мм. Ширина рожков 45--55 мм.

Для отмеривания тканей, лент, кружев и других товаров используют жесткие метры и полуметры, а при раскрое тканей и подгонке одежды в промтоварных магазинах применяют мягкие метры ("сантиметры").

Инвентарь для упаковки товаров включает приспособления для упаковки обоев и резки шпагата, ленту склеивающую с держателем, пистолеты-сшиватели и пакетоформирующие электроинструменты (рис. 3.29).

Приспособление для упаковки обоев устанавливают на прилавках и в подсобных помещениях магазинов, торгующих обоями и другими товарами в рулонах. Приспособление представляет собой металлическое основание, на котором укреплена перекладина с двумя полудугами. Отобранные товары укладывают на полудуги, а затем обвязывают.

Приспособления для резки шпагата (шпагаторезки) бывают наприлавочными и подвесными. Наприлавочная шпагаторезка крепится к торцу прилавка тремя шурупами. Она состоит из корпуса, съемной оси для бобины шпагата и ножа, вкладываемого в прорезь на корпусе. Подвесную шпагаторезку применяют при обвязке крупногабаритного товара. Она имеет проволочный каркас и кронштейн с ножом. Бобина шпагата помещается вертикально внутри каркаса, для чего две его дужки делаются откидными.