Асортимент, технологія приготування борщів української кухні. Попередня роздільна обробка овочів: тушкування, пасерування, варіння і підпікання. Вимоги до якості борщів, способи нарізання м'ясних і рибних продуктів. Особливості приготування пампушок.

Отсутствие строгой регламентации производства бренди правилами и стандартами. Технология изготовления арманьяка, коньяка и кальвадоса. Определение общих свойств для всех видов бренди. Технологические особенности приготовления коньяка в Шаранте.

Изучение технологии производства булочки на мини-пекарне. Обзор методов оценки качества сырья и булочек по органолептическим и физико-химическим показателям. Изучение экономической деятельности мини-пекарни. Определение экологической безопасности пекарни.

Особенности технологии и правил приготовления бульона. Полезные вещества, лечебные свойства бульона, который облегчает течение простудных заболеваний благодаря ферменту лизоцима, входящего в его состав. Рецептура борща по-волжски, бульона с профитролями.

Правила безопасной работы с электронагревательными приборами и режущими инструментами. Бутерброды, выполненные на пшеничном и на ржаном хлебе. Правила приготовления и примеры открытых, закрытых, закусочных, горячих, холодных и сложных бутербродов.

Особенности приготовления бутербродов из черствого хлеба. Классификация бутербродов по способу приготовления и виду продукта. Требования к качеству готовых бутербродов. Особенности приготовления и требования к качеству чая, кофе, какао и других напитков.

Химический состав и пищевая ценность вареных колбасных изделий, их полная классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество вареных колбасных изделий: сырье и технология производства. Требования, предъявляемые к качеству колбасных изделий.

Підприємства громадського харчування. Товарознавча частина кулінарії. Приготування тіста та формування вареників. Організація виробництва у цеху борошняних виробів. Підготовка сировини до виробництва. Технологічна схема приготування вареників з капустою.

Классификация вареных колбасных изделий. Гигиенические требования к качеству вареных колбасных изделий, в том числе к безопасности сырья и упаковки. Факторы, формирующие и сохраняющие качество изделий. Фальсификации вареных колбас: признаки и методы.

Ассортимент, пищевая ценность, химический состав вареных колбасных изделий. Условия и сроки хранения, схема их производства. Сорта, ассортимент, характеристика кофе. Физико-химические показатели и требования к порошкообразным кофейным напиткам.

Характеристика основных приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Методика составления технико-технологических карт. Рассмотрение рецептуры, технологии приготовления и оформления блюд. Основы составления меню из бобовых.

Удовлетворить пищевые потребности вам поможет правильно составленная вегетарианская диета. Для этого вам необходимо знать некоторые сведения о данном виде диеты. Рассмотрение и анализ основных типов вегетарианских диет. Мнение сотрудников клиники Майо.

Ассортимент вегетарианских блюд и их классификация. Национальные особенности приготовления и подачи вегетарианских блюд в Европе. Холодные и горячие блюда, закуски, супы и десерты вегетарианской кухни. Рекомендации по внедрению современных блюд.

Характеристика и особенности технологической обработки сырья для приготовления вегетарианских блюд. Ассортимент вегетарианских блюд, его классификация. Рецепты вегетарианских блюд. Технология, оформление блюд. Разновидности вегетарианской системы питания.

Происхождение слова "вегетарианство". Изначальное значение слова "вегетарианство" как образа жизни, гармоничного с философской и нравственной точки зрения, а не только как овощной диеты. Вегетарианство и духовно-религиозные учения. Вегетарианские рецепты.

Обзор происхождения и разновидностей вегетарианства, особенностей сыроедения. Сравнительные исследования состояния здоровья у вегетарианцев и мясоедов. Анализ обработки продуктов и кулинарных рецептов вегетарианского питания православной обрядовой кухни.

Исключение из рациона продуктов животного происхождения. Изучение разновидностей, плюсов и минусов вегетарианства. Причины, по которым люди становятся вегетарианцами: здоровье, этические соображения, религиозные верования, защита окружающей среды.

История возникновения, принципы и виды вегетарианства. Причины перехода людей на растительную пищу. Влияние мясных продуктов на организм человека. Преимущества и недостатки вегетарианского питания. Известные вегетарианцы античных времен и современности.

Определение диаметра мышечного волокна у туркменских дромедаров. Характеристика пищевой ценности верблюжьего мяса в зависимости от его тепловой обработки. Преимущества от использования верблюжатины в качестве сырья для производства мясных продуктов.

Характеристика споживчих властивостей та технологія вироблення вершкового масла, його класифікація та асортимент. Показники якості та дефекти масла. Пакування, маркування, транспортування і зберігання продукції. Аналіз світового виробництва масла.

Дослідження можливості покращення мінерального складу вершкового масла завдяки використанню морської водорості ламінарії. Встановлення мінерального складу продукту та добове забезпечення людини важливими макро- і мікроелементами при його споживанні.

Порядок оформлення замовлення на весільний банкет та складення меню. Обґрунтування чисельності офіціантів та розподіл обов’язків з обслуговування. Вимоги до сервірування столу. Обслуговування гостей за банкетним столом. Розрахункова частина торжества.

Правила проведения ветеринарно-санитарного контроля продуктов убоя животных, мясных продуктов, молочных продуктов, растительных продуктов, яиц и меда. Процесс проведения контроля санитарного состояния рынка. Оборудование и методы работы в лаборатории.

Особенности анатомического строения, химический состав и пищевая ценность рыбы. Посол как один из простейших способов консервирования продуктов питания. Основные виды и технология приготовления балычных изделий. Анализ ассортимента рыбных пресервов.

Обзор ассортимента колбасных изделий. Характеристика ветеринарно-санитарных свойств сырья для изготовления вареных колбас до термической обработки. Изучение качественных и микробиологических показателей готовых колбас в случае применения пищевых добавок.

Ассортимент колбасных изделий и характеристика сырья для их изготовления. Пороки и дефекты вареных колбас, технологический процесс их производства и ветеринарно-санитарный контроль. Изучение микробиологических показателей фарша при использовании добавок.

Кефир - один из наиболее популярных кисломолочных диетических напитков, занимающий доминирующее положение среди всех продуктов переработки молока. Характеристика органолептических, микробиологических, физико-химических показателей кефирной продукции.

Рассмотрение ветеринарно-санитарной экспертизы национального кисломолочного напитка "Хойтпак" разных производителей Республики Тыва. Анализ результатов показателей органолептической, физико-химической и микробиологической оценки готового продукта.

Цели и задачи ветеринарно-санитарной экспертизы и производственно-ветеринарного контроля. Правила и порядок проведения экспертиз мяса и мясных продуктов. Требования к реализации молока и кисломолочных продуктов. Факторы, вызывающие пороки молока.

Химический состав меда. Классификация меда по происхождению, по ботаническому происхождению и по географическому признаку. Органолептическая оценка меда. Исследования цвета, консистенции, аромата, вкуса. Водность и кристаллизация незрелого меда.