Назначение, техническая характеристика устройства и правила эксплуатации и безопасности жарочного шкафа

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Санкт-Петербургский Государственный Экономический Университет

Факультет Торговли и Ресторанного Бизнеса

Кафедра Технология продукции предприятий питании (ТППП)

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине: «Оборудование предприятия общественного питания»

На тему: «Назначение, техническая характеристика устройства и правила эксплуатации и безопасности жарочного шкафа»

Работу выполнила:

Студентка 4курса

Группа2712

Михайлова Ю. В.

Санкт-Петербург -2014г



1. Схема выбора исходных данных

Исходными данными для выполнения курсовой работы являются:

- перечень помещений предприятия и их характеристика;

- перечень технологического оборудования установленного в помещениях;

- время работы каждой единицы оборудования и светильников в каждом из помещений;

- время работы предприятия;

- количество рабочих дней в году;

- высота подвеса светильников над рабочей поверхностью;

- место расположения предприятия общественного питания.

Таблица 1. Исходные данные оборудования

№ п/п	Наименование оборудования	Марка	Время работы, час
	Механическое
2	Универсальная кухонная машина	П-11-1	8-11 и 13-19
7	Взбивательная машина	МРХ-200	8-10 и 13-17
10	Холодильное	МТИ-100	10-13 и 16-18
	Холодильное
11	Холодильный шкаф	ШХ-0,3	0-24
12	Холодильный шкаф	ШХ-0,4	0-24
16	Холодильный шкаф	ШХ-0,8Ю	0-24
	Тепловое
22	Пищеварочный котел	КПЭ-100	9-12 и 15-17
25	Кипятильник	КНЭ-50	8-13 и 15-19
27	Фритюрница	ФЭ-20	10-12 и 17-19
	Комбинированное
32	Посудомоечная машина	ММУ-50	11-13 и 15-18
37	Линия раздачи	ЛПС-Б	11-13 и 16-19



Таблица 2. Перечень и характеристика помещений предприятия.

№ п/п	Наименование помещения	Площадь помещения, S	Число светильников, П	Нормируемая освещенность, Ен,лк
Помещения с естественным освещением
1	Торговый зал	110	12	100
2	Вестибюль	21	3	100
3	Горячий цех	30	4	100
4	Холодный цех	11	2	100
5	Моечная столовой посуды	15	3	100
6	Кабинет директора	10	2	100
7	Гардероб для персонала	13	2	75
Помещения без естественного освещения
8	Кладовая сухих продуктов	12	2	75
9	Бельевая	11	2	100
10	Вентиляционная камера	14	2	50
11	Коридор	24	8	75

Дополнительные данные:

- время работы предприятия: 8-20 ч

- количество рабочих дней предприятия в году: 307 дней

- высота подвеса светильников на предприятии: 4,5м

- место расположения предприятия: г. Волгоград

Расчет потребления электроэнергии ведется раздельно для пяти групп оборудования: механического, холодильного, теплового, комбинированного и осветительного.

В качестве осветительного оборудования во всех помещениях предприятия используются светильники с лампой накаливания; в светильник помещается одна лампа.



2. Введение

В данной работе будут произведены расчеты потребления электроэнергии технологическими и осветительными оборудованиями для производственных нужд. Так же произведем расчет почасового потребления электроэнергии технологическим оборудованием. Построим график для почасового суточного потребления электроэнергии. Рассчитаем, сколько в год расходуется электроэнергии всеми группа оборудования на определенном предприятии. И рассмотрим в данной работе организационно - технические мероприятия по экономии электроэнергии на предприятиях общественного питания.

Цель работы.

1) изучение основных положений по нормированию потребления топливно-энергетических ресурсов на предприятиях общественного питания;

2) приобретение навыков по выполнению расчета потребления электроэнергии на освещение и различными видами технологического оборудования предприятия в течение суток и за год;

3) изучение организационно - технических мероприятий по экономии электроэнергии на предприятиях общественного питания.



3. Основные положения по нормированию потребления топливно-энергетических ресурсов на предприятиях общественного питания

Нормы потребления энергетических ресурсов являются основными нормативными показателями, используемыми при планировании их потребления.

Нормы потребления топлива, тепловой и электрической энергии классифицируются по следующим основным признакам:



4. Расчет потребления электроэнергии на общественные нужды

4.1 Расчет почасового потребления электроэнергии технологическим оборудованием

Для определения потребления электроэнергии оборудованием на предприятии составили таблицу почасового и суточного расхода электроэнергии отдельно для каждого вида: холодильного, механического, теплового, комбинированного и осветительного.

В данную таблицу 3 внесены данные по каждому из рассматриваемых видов электрических машин и аппаратов, а также осветительному оборудованию.

1) Для механического оборудования потребление электроэнергии за каждый час эксплуатации определяется по формуле

Wч.сил.=(Рн/з)*Кз

где, Рн- номинальная мощность электродвигателя машины, кВт

з- коэффициент полезного действия; Кз- коэффициент загрузки оборудования (0,6)

2) Для теплового оборудования потребление энергии за первый час работы при разогреве определяется по формуле:

Wч.тепл.=Рн*фр+Рн(1-фр) Кр

Для каждого из последующих часов работы потребление аппарата электроэнергии вычисляется по формуле:

Wч.тепл. = Рн*Кр



где фр- время разогрева, ч

Кр- коэффициент регулирования теплового режима

Рн- номинальная мощность аппарата, кВт

3) Для комбинированного оборудования потребление электроэнергии за первый час работы при разогреве вычисляется по формуле:

Wч.комб.= Рт* фр+Рт(1- фр)Кр+(Рдв/з)*(1- фр)Кз

где Рт - мощность нагревательных элементов, кВт

Рдв - мощность электродвигателей, кВт

фр- время разогрева, ч

Кр- коэффициент регулирования теплового режима

з- к.п.д. электродвигателя

Кз- коэффициент загрузки двигателя.

Для каждого из последующих часов работы затраты электроэнергии вычисляются по формуле:

Wч.комб. = Рт*Кр+(Рдв/з)*Кз

Таблица 3

Наименование оборудования помещений	Номинальная мощность, кВт	Расход электроэнергии по часам суток, кВт*ч	Итого за сутки, кВт*ч
		1	2	3	...23	24
Механическое
- Универсальная кухонная машина	0,8	0,63 на каждый час	5,67
- Взбивательная машина	0,27	0,24 на каждый час	1,44
- Холодильное	3,7	2,61 на каждый час	13,05
Итого	4,77	3,48	20,16
Холодильное
- Холодильный шкаф	0,2	0,17 на каждый час	3,36
- Холодильный шкаф	0,24	0,20 на каждый час	4,8
- Холодильный шкаф	0,37	0,28 на каждый час	6,72
Итого	0,81	0,65	14,18
Комбинированное
- Посудомоечная машина	13,7	Первый час- 9,97 Последующие часы -9,11	27,76
- Линия раздачи	10	Первый час- 7,67 Последующие часы - 5,12	16,63
Итого	23,7	Среднее - 17,66	44,39
Тепловое
- Пищеварочный котел	15,0	Первый час - 13,8 Последующие часы -3	70,5
- Кипятильник	6,0	Первый час -5,52 Последующие часы -5,4	48,84
- Фритюрница	7,5	Первый час -6,3 Последующие часы -6	15,5
Итого	28,5	Среднее - 19,04	134,84
Осветительное в помещениях:
-Торговый зал		1,32	18,48
-Вестибюль		0,33	4,62
-Горячий цех		0,59	8,26
- Холодный цех		0,29	4,06
- Моечная столовой посуды		0,29	4,06
- Кабинет директора		0,23	3,22
- Гардероб для персонала		0,22	3,08
- Кладовая сухих продуктов		0,24	3,36
- Бельевая		0,36	5,04
- Вентиляционная камера		0,24	3,36
- Коридор		0,77	10,78
Итого		4,88	68,32
Итого		45,71	281,89

*Коэффициент загрузки оборудования-0.6

4.2 Светотехнический расчет предприятия

1) Потребление электроэнергии на освещение в каждом из помещений предприятия за каждый час эксплуатации рассчитывается по формуле:

Wч.осв.=кш*ко*кс*Рн

где, кш - коэффициент учитывающий географическую широту расположения предприиятия.

ко - коэффициент одновременности включения осветительных приборов

кс- коэффициент сезонности(кс=0.63)

Рн - номинальная(суммарная) мощность всех ламп в данном помещении, кВт.

(Данные расчетов занесены в таблицу 3)

2) Расчетная площадь одной лампы определяется по формуле

Рр=Руд*S/n, Вт

где Руд- удельная мощность освещения, Вт/м2

S- площадь помещения,м2

n- количество светильников (ламп) в помещении.

3) Мощность стандартных ламп берется из списка доступных:

Рл=15;25;40;60;75;100;150;200;300 Вт.

Отклонение стандартной мощности от расчетной не должно превышать 20%

4) Суммарная мощность всех ламп в помещении вычисляется по формуле:

Рн=Рл*n

Таблица 4

№ п\п	Наименование помещения	S, м2	Ен, лк	n	Руд, Вт\м2	Рр, Вт	Рл, Вт	Рн, кВт	кш	кс	ко	Wч.осв, кВт*ч	t, час
1	-Торговый зал	110	100	12	25,5	233,75	200	2,4	0,967	0,63	0,9	1,32	14
2	-Вестибюль	21	100	3	36	252	300	0,9	0,967	0,63	0,6	0,33	14
3	-Горячий цех	30	100	4	36	270	300	1,2	0,967	0,63	0,8	0,59	14
4	- Холодный цех	11	100	2	48	264	300	0,6	0,967	0,63	0,8	0,29	14
5	- Моечная столовой посуды	15	100	3	40	200	200	0,6	0,967	0,63	0,8	0,29	14
6	- Кабинет директора	10	100	2	48	240	200	0,4	0,967	0,63	0,96	0,23	14
7	- Гардероб для персонала	13	75	2	40	260	300	0,6	0,967	0,63	0,6	0,22	14
8	- Кладовая сухих продуктов	12	75	2	40	240	200	0,4	1	1	0,6	0,24	14
9	- Бельевая	11	100	2	48	264	300	0,6	1	1	0,6	0,36	14
10	-Вентиляционная камера	14	50	2	29,5	206,5	200	0,4	1	1	0,6	0,24	14
11	- Коридор	24	75	8	29	87	100	0,8	1	1	0,96	0,77	14

Данные о затратах электроэнергии на освещение помещений предприятия внесены в суммарную таблицу 3.

4.3 Расчет потребления электроэнергии в сутки

(данные приведены в Таблице 3)

Потребление электроэнергии каждой единицей оборудования или светильниками одного помещения за сутки определяется по формуле:

W сут. j= УWч.i, кВт*ч

Wч.i- потребление электроэнергии за i-час эксплуатации,кВт*час

Потребление электроэнергии группой технологического оборудования или помещений в сутки определяется по формуле

W сут. гр= УWсут.j

Проведенные расчеты потребления электроэнергии позволяют определить процентное соотношение потребления электроэнергии отдельными группами. Рассмотрим пример для холодильного оборудования. Для остальных видов рассчитывается аналогично.

шхол= Wсут.хол / УWсут * 100%

Потребление электроэнергии отдельными группами в процентном соотношении:

1) холодильное- 5,03%

2) тепловое- 47,8%

3) механическое- 7,5%

4) комбинированное- 15,7%

5) освещение- 24,2%

4.4 Построение почасового суточного графика потребления электроэнергии

График почасового суточного потребления электроэнергии строится по суммарному принципу и имеет почасовую ступенчатую форму.

С 22:00 по 08:00 работает только холодильное оборудование

Холодильное оборудование 0,17+0,20+0,28=0,65 кВт

С 8:00 по 9:00

Универсальная кухонная машина - 0,63 кВт

Пищеварочный котел 13,8 кВт

Холодильное оборудование 0,17+0,20+0,28=0,65 кВт

Освещение - 4,88 кВт

Кипятильник - 5,52 кВт

Итого:0,63+13,8+0,65+4,88+5,52=25,48 кВт

С 9:00 по 10:00

Универсальная кухонная машина - 0,63 кВт

Пищеварочный котел 3 кВт

Холодильное оборудование 0,17+0,20+0,28=0,65 кВт

Освещение - 4,88 кВт

Кипятильник - 5,4 кВт

Итого:0,63+3+0,65+4,88+5,4=14,56 кВт

С 10:00 по 11:00

Холодильное оборудование 0,17+0,20+0,28=0,65 кВт

Освещение - 4,88 кВт

Универсальная кухонная машина - 0,63 кВт

Взбивательная машина - 0,24 кВт

Холодильное - 2,61 кВт

Кипятильник - 5,4 кВт

Итого:14,41 кВт

С 11:00 по 12:00

Взбивательная машина - 0,24 кВт

Холодильное - 2,61 кВт

Кипятильник - 5,4 кВт

Фритюрница - 6,3 кВт

Посудомоечная машина - 9,97 кВт

Линия раздачи - 7,67 кВт

Итого:32,19 кВт

С 12:00 по 13:00

Холодильное оборудование 0,17+0,20+0,28=0,65 кВт

Освещение - 4,88 кВт

Пищеварочный котел - 3 кВт

Фритюрница - 6,3 кВт

Посудомоечная машина 9,11 кВт

Линия раздачи - 5,2 кВт

Итого:28,84кВт

С 13:00 по 14:00

Холодильное оборудование 0,17+0,20+0,28=0,65 кВт

Освещение - 4,88 кВт

Универсальная кухонная машина - 0,63 кВт

Пищеварочный котел 3 кВт

Фритюрница - 6,3 кВт

Посудомоечная машина - 9,11 кВт

Линия раздачи - 5,2 кВт

Итого:29,77 кВт

С 14:00 по 15:00

Холодильное оборудование 0,17+0,20+0,28=0,65 кВт

Освещение - 4,88 кВт

Универсальная кухонная машина - 0,63 кВт

Пищеварочный котел - 3 кВт

Холодильное - 2,61 кВт

Итого:11,77 кВт

С 15:00 по 16:00

Холодильное оборудование 0,17+0,20+0,28=0,65 кВт

Освещение - 4,88 кВт

Универсальная кухонная машина - 0,63 кВт

Холодильное - 2,61 кВт

Кипятильник - 5,4 кВт

Итого:14,17 кВт

С 16:00 по 18:00

Холодильное оборудование 0,17+0,20+0,28=0,65 кВт

Освещение - 4,88 кВт

Универсальная кухонная машина - 0,63 кВт

Холодильное - 2,61 кВт

Кипятильник - 5,4 кВт

Фритюрница - 6 кВт

Посудомоечная машина 9,97 кВт

Линия раздачи 5,12 кВт

Итого:35,26 кВт

С 18:00 по 19:00

Холодильное оборудование 0,17+0,20+0,28=0,65 кВт

Освещение - 4,88 кВт

Универсальная кухонная машина - 0,63 кВт

Кипятильник - 5,4 кВт

Фритюрница - 6 кВт

Посудомоечная машина - 9,11 кВт

Взбивательная машина - 0,24 кВт

Итого:26,91

С 19:00 по 22:00

Холодильное оборудование 0,17+0,20+0,28=0,65 кВт

Освещение - 4,88 кВт

Итого:5,53 кВт

4.5 Расчет потребления электроэнергии за год

Годовой расход электроэнергии всеми группами оборудования определяется по формуле:

Wгод= ((Wсут.мех.+Wсут.тепл.+Wсут.комб)*Дг+Wсут.холод*365)1,08 + Wсут.осв*Дг*1,04

где, Дг- число рабочих дней в году

365- число календарных дней в году

1,08 и 1,04 - коэффициенты учитывающие потери электроэнергии соответственно в силовой и осветительной сети.

Суммарное потребление за год составляет 110 123,567 кВт*ч



5. Организационно - технические мероприятия по экономии электроэнергии на предприятиях общественного питания

Организационно- технические мероприятия по экономии топлива, тепловой и электрической энергии разрабатываются на всех уровнях управления отраслью. Ответственным за организационно-технические мероприятия на предприятиях и в организациях назначаются должностные лица, ведущие нормирование потребления ТЭР.

Мероприятия группируются по следующим основным направлениям экономии применительно к производству (технологическому процессу общественного питания).



6. Заключение

Проведя данную работу я подсчитала для данного предприятия затраты на электроэнергию.

Данные расчеты необходимо делать для того, чтобы управляющий предприятием смог рассчитать сумму расходов, которые он потратит на электроэнергию за месяц либо год.

Задания по среднему снижению норм потребления топлива, тепловой и электрической энергии, устанавливаемые в годовых планах, разрабатываются на основе заданий пятилетнего плана с необходимой конкретизацией указанных заданий и основных норм потребления и учетом внедрения новейших достижений науки и техники. Разработка заданий по среднему снижению норм потребления топлива, тепловой и электрической энергии начинается снизу, с предприятий и организаций. Предприятия в организации разрабатывают прогрессивные показатели встречного плана экономии топливно-энергетических ресурсов, которые наряду с заданиями пятилетнего плана учитываются при подготовке проекта плана на очередной год.



Список используемой литературы

1)Черевко А.И., Попов Л.Н. Оборудование предприятий общественного питания/Т.2. Торгово-технологическое оборудование.-М.:Экономика, 1988.-271с.

2)Кирпичников В.П. Леенсон Г.Х. Справочник механика. Общественное питание. М.:Экономика, 1990.-382с.

3)Ключников В.П. и др. Оборудование предприятий общественного питания/Справочник.-М.:Экономика, 1985.-256 с.

Размещено на Allbest.ru