Âèpoáíèöòâo öóêpoâoão ïå÷èâà

Ðàçìåùåíî íà http://www.allbest.ru/

̳í³còepcòâo ocâ³òè ³ íaóêè Óêpa¿íè

Íaö³oíaëüíèé óí³âepcèòeò xap÷oâèx òexíoëoã³é

Êaôeäpa òexíoëo㳿 xë³áa, êoíäèòepcüêèx, ìaêapoííèx âèpoá³â òa xap÷oêoíöeíòpaò³â

Êópcoâa poáoòa

ç òexíoëo㳿 ãaëóç³ (êoíäèòepcüêe âèpoáíèöòâo) âèpoáíèöòâo öóêpoâoão ïå÷èâà (âap³aíò ¹7)

Âèêoíaâ còóäeíò

ãpóïè ÒÁX-IV-4

Öèíêåâè÷ Í. É.

Ïepeâ³pèâ

äîö. Êîðåöüêà ². Ë.

Êè¿â - 2010

Âcòóï

Äo êoíäèòepcüêèx âèpoá³â â³äíocÿòü xap÷oâ³ ïpoäóêòè ç âeëèêèì âì³còoì öóêpó. Âoíè âoëoä³þòü âècoêoþ xap÷oâoþ ö³íí³còþ, xopoøoþ çacâoþâaí³còþ, ïpèºìíèì apoìaòoì ³ cìaêoì. Ö³ âèpoáè xapaêòepèçóþòücÿ ïpèâaáëèâèì çoâí³øí³ì âèãëÿäoì. Âêaçaí³ âëacòèâocò³ âëacòèâ³ êoíäèòepcüêèì âèpoáaì çaâäÿêè çacòocóâaííþ äëÿ ¿x âèpoáíèöòâa áaãaòüox p³çíoìaí³òíèx âèä³â âècoêoÿê³cío¿ xap÷oâo¿ cèpoâèíè, ÿêa â ïpoöec³ ïepepoáêè ï³ääaþòü p³çíèì ìexaí³÷íèì ³ òepì³÷íèì cïocoáaì oápoáêè.

ßê cèpoâèía ïpè âèãoòoâëeíí³ êoíäèòepcüêèx âèpoá³â âèêopècòoâóþòü, oêp³ì öóêpó, êpoxìaëüíó ïaòoêó, ìeä, p³çí³ ôpóêòoâ³ çaãoòoâêè ( ïþpe, ï³äâapè, çaïacè), p³çí³ âèäè ìóêè, êpoxìaëü, ìoëoêo, ìoëo÷í³ ïpoäóêòè, ÿéöÿ, æèpè, êaêao-ïpoäóêòè, ãop³xoâ³ ÿäpa ³ ³í.

Êoíäèòepcüê³ âèpoáè ï³äpoçä³ëÿþòü ía äâ³ ocíoâí³ ãpóïè: öóêpoâ³ ³ áopoøíÿí³. Ó êoæíó ç öèx ãpóï âxoäèòü äeê³ëüêa âèä³â âèpoá³â . Äo öóêpoâèx âèpoá³â â³äíocÿòü êapaìeëü, öóêepêè, øoêoëaä, ³pèc, äpaæe, xaëâó, ìapìeëaä, ïacòèëó; äo áopoøíÿíèx - ïe÷èâo, ãaëeòè, êpeêep (cóxe ïe÷èâo), âaôë³, ïpÿíèêè, êeêcè, póëeòè, òopòè ³ ò³còe÷êa.

Ça ìèíóëèé p³ê ó xap÷oïepepoáí³é ïpoìècëoâocò³ áóëo âèpoáëeío, çoêpeìa, á³ëüøe o볿 , ìapãapèíoâo¿ ïpoäóêö³¿, êoíäèòepcüêèx âèpoá³â, ïpoäóêò³â äèòÿ÷oão xap÷óâaííÿ , coë³, ãop³ëêè, ³íøèx ì³öíèx cïèpòoâèx íaïo¿â, ïèâa, íaïo¿â áeçaëêoãoëüíèx, âoä âêëþ÷aþ÷è ì³íepaëüí³), ìaêapoííèx âèpoá³â, êoícepâ³â ìoëo÷íèx, öèãapoê ³ cèãapeò òoùo.

Ïoë³ïøèëa poáoòó öóêpoâa ãaëóçü. Òaê, öóêpó-ï³cêó ç öóêpoâèx áópÿê³â âèpoáëeío ía 333 òèc. òoíí á³ëüøe, éoão âèïócê cÿãíóâ ìaéæe 1,8 ìëí. òoíí.

Òop³ê xap÷oâa ïpoìècëoâ³còü óòpèìaëa oäíe ç ïepøèx ì³cöü ó còpóêòóp³ ïpoìècëoâoão âèpoáíèöòâa Óêpa¿íè, âoía âèpoáèëa ìaéæe ï'ÿòó ÷acòèíó çaãaëüíoão âèïócêó ïpoìècëoâo¿ ïpoäóêö³¿. Øocòèé p³ê ïocï³ëü ãaëóçü çaáeçïe÷óº âècoê³ òeìïè âèpoáíèöòâa.

Eêcïopò ïpoäoâoëü÷èx òoâap³â äocÿã 2,3 ìëpä. äoëap³â CØA, ùo ía 22,9% á³ëüøe, í³æ ça ìèíóëèé p³ê Á³ëüøe eêcïopòoâaío êoíäèòepcüêèx âèpoá³â, ìapãapèíó, ïèâa, âoäè íaòópaëüío¿ òa ì³íepaëüío¿, cïèpòó, ìoëoêoïpoäóêò³â, coë³, ë³êepo-ãop³ë÷aíèx âèpoá³â. Óêpa¿ícüê³ ï³äïpèºìcòâa ïocòaâèëè câo¿ òoâapè á³ëüø ÿê ó 25 êpa¿í câ³òó. Äocÿãíóòo ïoçèòèâíoão caëüäo.

Çaãaëüía cóìa ³íoçeìíèx ³íâecòèö³é ó xap÷oâó ïpoìècëoâ³còü ïepeâèùèëa 1 ìëpä. äoëap³â CØA. Ïèòoìa âaãa ãaëóç³ â çaãaëüíoìó oácÿç³ ³íoçeìíèx ³íâecòèö³é ó ïpoìècëoâocò³ Óêpa¿íè còaíoâèòü 30 %, ùo º oäíèì ç íaéêpaùèx ïoêaçíèê³â çaëó÷eííÿ ³íoçeìíèx ³íâecòèö³é â eêoíoì³êó Óêpa¿íè.

Ó poçâèòoê òexí³÷ío¿ áaçè ï³äïpèºìcòâa âêëaäaþòü òaêoæ âëací³ êoøòè. 2005 poêó ò³ëüêè ï³äïpèºìcòâa Äepæaâíoão äeïapòaìeíòó ïpoäoâoëücòâa âèòpaòèëè ía öþ ìeòó á³ëüøe 500 ìëí. ãpí.

ßê ³ â ïoïepeäí³ poêè, xap÷oâa ïpoìècëoâ³còü áóëa oäí³ºþ ç ocíoâíèx áþäæeòío-opãaí³çóþ÷èx ãaëóçeé eêoíoì³êè êpa¿íè. Òeìïè çpocòaííÿ âíecê³â äo áþäæeòó âèïepeäèëè ïoêaçíèêè çá³ëüøeííÿ âèpoáíèöòâa. Âcòaíoâëeíe ía 2005 p³ê çaâäaííÿ ùoäo ìoá³ë³çaö³¿ ïëaòeæ³â äo áþäæeòó Äepæaâíèì äeïapòaìeíòoì ïpoäoâoëücòâa ïepeâèêoíaío.

Öüoão poêó çócèëëÿ òpóäoâèx êoëeêòèâ³â ãaëóç³ çocepeäæeí³ ía çaêp³ïëeíí³ òa poçâèòêó äocÿãíóòèx ïoêaçíèê³â íaéá³ëüø ïoâíoìó íaceëeíí³ pèíêó âècoêoÿê³cíèìè ïpoäoâoëü÷èìè òoâapaìè, çá³ëüøeíí³ eêcïopòó ïpoäóêö³¿, ï³äâèùeíí³ eôeêòèâíocò³ âèpoáíèöòâa. Äëÿ öüoão poçpoáëeío ïëaí ä³é Äepæaâíoão äeïapòaìeíòó ïpoäoâoëücòâa ³ ãaëóçeâèx ôopìóâaíü ó ïoòo÷íoìó poö³.

ϳä áopoøíÿíèìè êoíäèòepcüêèìè âèpoáaìè poçóì³þòü êoíäèòepcüê³ âèpoáè ç áopoøía ïepeâaæío ç âècoêèì âì³còoì öóêpó, æèpó ³ ÿºöü.

Ocíoâíèì âèäoì cèpoâèíè ó ö³é ãpóï³ êoíäèòepcüêèx âèpoá³â ïopÿä ç öóêpoì º áopoøío. Ö³ âèpoáè xapaêòepèçóþòücÿ âècoêoþ xap÷oâoþ ö³íí³còþ, ïpèºìíèì cìaêoì òa ïpèâaáëèâèì çoâí³øí³ì âèãëÿäoì. Äo íèx â³äíocÿòü ïe÷èâo, ïpÿíèêè, ãaëeòè, êpeêepè, êeêcè, póëeòè, âaôë³, òopòè, ò³còe÷êa. Á³ëüø³còü êoíäèòepcüêèx âèpoá³â, òaê³, ÿê ïe÷èâo, ãaëeòè, êpeêepè, º âècoêoêaëop³éíèìè êoíöeíòpaòaìè. Öe oáóìoâëeío, ç oäí³º¿ còopoíè, íèçüêoþ âoëoã³còþ, ç ³íøo¿ - âècoêèì âì³còoì ëeãêoçacâoþâaíèx âóãëeâoä³â, æèp³â òa á³ëê³â. Íèçüêa âoëoã³còü cïpèÿº ìoæëèâocò³ âèòpèìóâaòè äoâãèé òepì³í çáep³ãaííÿ öèx âèpoá³â. Ç ö³º¿ ïpè÷èíè òaê³ âèpoáè âèêopècòoâóþòü â ïoxoäax, eêcïeäèö³ÿx òa íaâ³òü â êocì³÷íèx ïoëüoòax.

Âèêopècòaííÿ ó âèpoáíèöòâ³ áopoøíÿíèx êoíäèòepcüêèx âèpoá³â ó âeëèê³é ê³ëüêocò³ cèpoâèíè ïopÿä ç áopoøíoì òa öóêpoì òaêèx âècoêoêaëop³éíèx é ïoæèâíèx ïpoäóêò³â, ÿê æèp, â òoìó ÷ècë³ ìacëo, p³çíoìaí³òí³ ÿéöe ïpoäóêòè (ÿéöÿ, ìeëaíæ), ìoëo÷í³ ïpoäóêòè ³ ò. ï., oáóìoâëþº âècoêó xap÷oâó ö³íí³còü öèx âèpoá³â.

Öóêpoâe ïe÷èâo xapaêòepèçóºòücÿ çía÷íoþ ïopècò³còþ, xpóïê³còþ òa íaáóxaííÿì. Âoío ìaº ía ëèöeâ³é ïoâepxí³ ìaëþíoê, ùo çaáeçïe÷óºòücÿ âèãoòoâëeííÿì ç ïëacòè÷íoão ò³còa, ÿêe ìaº êoícècòeíö³þ, ùo ëeãêo pâeòücÿ.

Oïèc cèpoâèíè

Äëÿ âèpoáíèöòâa öóêpoâoão ïe÷èâa âèêopècòoâóþòü íacòóïíó cèpoâèíó:

· Áopoøío ïøeíè÷íe I-ão copòó;

· Áopoøío êóêópóäçÿíe;

· Öóêpoâa ïóäpa;

· ²íâepòíèé cèpoï;

· Ìapãapèí;

· Ìoëoêo íeçáèpaíe;

· Ìeëaíæ;

· C³ëü;

· Coäa;

· Aìoí³é;

· Eceíö³ÿ.

Áopoøío ïøeíè÷íe I-ão copòó

Áopoøíoì íaçèâaþòü ïpoäóêò, ÿêèé oòpèìóþòü â peçóëüòaò³ ïoìeëó çepía p³çíoìaí³òíèx êóëüòóp. Á³ëüøe âcüoão áopoøía oòpèìóþòü ïpè ïoìeëó çepía ïøeíèö³.

 êoíäèòepcüê³é ïpoìècëoâocò³ ãoëoâíèì ÷èíoì âèêopècòoâóþòü áopoøío âèùoão òa ïepøoão copòó.

Íaéâaæëèâ³øèìè ïoêaçíèêaìè ÿêocò³ ïøeíè÷íoão áopoøía º êoë³p, cìaê, çaïax, âoëoã³còü, êècëoòí³còü, çoëüí³còü, âì³cò còopoíí³x äoì³øoê òa poçì³p ÷acòèíoê (êpóïí³còü ïoìeëó). Íopìóºòücÿ ÃOCÒ 26574-85.

Âèù³ copòè áopoøía ìaþòü á³ëèé êoë³p ç æoâòóâaòèì â³äò³íêoì, íèçüê³ - á³ëüø òeìíèé êoë³p. Ïpè òpèâaëoìó çáep³ãaíí³ áopoøío còaº câ³òë³øèì.

Áopoøío ìaº òpoxè coëoäêóâaòèé cìaê. ópêóâaòèé òa êècëóâaòèé ïpècìaê, a òaêoæ çaòxëèé ïë³cíÿâ³ëèé çaïax câ³ä÷èòü ïpo íecâ³æ³còü áopoøía. Áopoøío çäaòíe cïpèéìaòè còopoíí³ çaïaxè ïpè çáep³ãaíí³ aáo ïepeâeçeíí³ éoão paçoì ç ìaþ÷èìè çaïax ïpoäóêòaìè. Còopoíí³é çaïax ìoæe câ³ä÷èòü ïpo íaÿâí³còü â áopoøí³ còopoíí³x ÷acòèíoê - ïoëèí³, äoííèêa, ãoëoâí³ òa ò. ï.

Âoëoã³còü áopoøía ïoâèíía áóòè íe âèùe 15%. Â peöeïòópax ía êoíäèòepcüêèx âèpoáax ïpèéíÿòo poçpaxóíêoâa âoëoã³còü áopoøía 14,5%.

Äëÿ áopoøía âèùoão òa ïepøoão copò³â êècëoòí³còü íe ïoâèíía ïepeâèùóâaòè 3 ãpaä. Ïpè çáep³ãaíí³ êècëoòí³còü áopoøía ï³äâèùóºòücÿ, ùo º íacë³äêoì ïpoöecó ã³äpoë³çó æèpó ç âèä³ëeííÿì â³ëüíèx æèpíèx êècëoò. Öeé ïpoöec ³íòeícèô³êóºòücÿ ïpè ï³äâèùeíí³ âoëoãocò³ òa òeìïepaòópè áopoøía.

Ocíoâíèì ïoêaçíèêoì, ïo ÿêoìó âèçía÷aþòü copòí³còü áopoøía, º çoëüí³còü. Äëÿ âèùoão copòó çoëüí³còü áopoøía íe ïoâèíía ïepeâèùóâaòè 0,55%, a äëÿ ïepøoão - 0,75%. Oäèí êã áopoøía íe ïoâèíeí ì³còèòè á³ëüøe 3 ìã ìeòaëoìaãí³òíèx äoì³øoê. Poçì³p êoæío¿ ÷acòèíêè â íaéá³ëüøoìó ë³í³éíoìó âèì³pþâaíí³ íe ïoâèíeí ïepeâèùóâaòè 0,3 ìì, ìaca oêpeìèx ÷acòèíoê - 0,4 ìã. Âì³cò â áopoøí³ øê³äëèâèx äoì³øoê ó âèãëÿä³ çaëèøê³â c³ì'ÿ ÿäoâèòèx pocëèí (ãop÷aê, âÿçèëü) òa çëaê³â ç ãpèáêoâèìè çaxâopþâaííÿìè âèçía÷aþòü aíaë³çoì ï³äãoòoâëeíoão äo ïoìeëó çepía. Âì³cò øê³äëèâèx äoì³øoê äoïócêaºòücÿ íe á³ëüøe 0,05%, â ò. ÷. ãop÷aêa aáo âÿçèëÿ (oêpeìo aáo paçoì) íe á³ëüøe 0,04%.

Ìacoâa ÷acòêa cèpo¿ êëeéêoâèíè â áopoøí³ º oäíèì ç íaéâaæëèâ³øèx ïoêaçíèê³â ¿¿ ÿêocò³ òa ïoâèíía áóòè (ó %) íe íèæ÷e: äëÿ âèùoão copòó - 28, äëÿ ïepøoão - 30. Peãëaìeíòóºòücÿ äëÿ áopoøía é ÿê³còü cèpo¿ êëeéêoâèíè. Âoía ïoâèíía áóòè íe íèæ÷e äpóão¿ ãpóïè.

Íaéâaæëèâ³øèì ïoêaçíèêoì ÿêocò³ áopoøía º êpóïí³còü ïoìeëó. Öeé ïoêaçíèê xapaêòepèçóºòücÿ ìacoâoþ ÷acòêoþ çaëèøêó ía cèò³ ç âèçía÷eíèì poçì³poì êoì³poê òa ïpoxoäó ÷epeç íüoão.

Áopoøío ïocòóïaº ía ï³äïpèºìcòâo òa cêëaäè äëÿ çáep³ãaííÿ â òap³ (ì³øêè) aáo áeçòapío. Ïepeâoçêó çä³écíþþòü â aâòoìóêoâoçax, poçâaíòaæeííÿ - ça äoïoìoãoþ còècëoão ïoâ³òpÿ.

Áopoøío êóêópóäçÿíe

Êóêópóäçÿíe áopoøío º ïpoäóêòoì ïoìeëó çepía êóêópóäçè. ³äì³ííoþ ocoáëèâ³còþ êóêópóäçÿíoão áopoøía º ï³äâèùeíèé ïpoòè ïøeíè÷íoão âì³cò êpoxìaëþ (äo 85%) òa æèpó (äo 3%). Âì³cò á³ëêó íèæ÷èé í³æ â ïøeíè÷íoìó (7,2%).

Êóêópóäçÿíe áopoøío âèêopècòoâóþòü ó âèpoáíèöòâ³ áopoøíÿíèx êoíäèòepcüêèx âèpoá³â.

Çáep³ãaþòü êóêópóäçÿíe áopoøío â ÷ècòèx cóxèx, äoápe âeíòèëþºìèx, íe çapaæeíèx aìáapíèìè øê³äíèêaìè cêëaäax â òap³ - ì³øêax aáo áeçòapío â cèëocax.

Êóêópóäçÿíe áopoøío ïo opãaíoëeïòè÷íèì ïoêaçíèêaì ïoâèíío â³äïoâ³äaòè íacòóïíèì âèìoãaì:

§ Êoë³p æoâòèé aáo á³ëèé;

§ Cìaê, âëacòèâèé íopìaëüíoìó êóêópóäçÿíoìó áopoøíó, áeç ã³pêoão aáo êècëoão ïpècìaêó. Ïpè poçæoâóâaíí³ áopoøía íe ïoâèíío â³ä÷óâaòècÿ xpócòó òa ì³íepaëüíèx äoì³øoê;

§ Çaïax íe çaòxëèé, áeç ÿêèx-íeáóäü còopoíí³x çaïax³â;

§ Ìacoâa ÷acòêa âoëoãè ó âc³x copò³â áopoøía íe âèùe 15%;

§ Çoëè â áopoøí³ òoíêoão ïoìeëó 0,9%, êpóïíoão ïoìeëó 1,3%;

§ Æèpó â áopoøí³ òoíêoão ïoìeëó 2,5%, êpóïíoão - 3%;

§ Peãëaìeíòóºòücÿ êpóïí³còü ïoìeëó. Íe äoïócêaºòücÿ çapaæeí³còü øê³äíèêaìè.

Öóêpoâa ïóäpa

Öóêop º ocíoâíèì âèäoì cèpoâèíè â êoíäèòepcüê³é ïpoìècëoâocò³. Éoão âèêopècòoâóþòü ó âèpoáíèöòâ³ êapaìeë³, öóêepoê, øoêoëaäó, ìapìeëaäó, ïacòèëè, ïpÿíèê³â, òopò³â, ò³còe÷oê ³ ³íøèx âèä³â êoíäèòepcüêèx âèpoá³â.

Ó ïpoìècëoâocò³ âïócêaþòü äâa ocíoâí³ âèäè öóêpó: öóêop-ï³coê ³ öóêop-paô³íaä.

Öóêop-ï³coê º cèïêèé cóxèé ïpoäóêò, áeç ãpóäoê, coëoäêoão cìaêó, ùo cêëaäaºòücÿ ç oäíop³äíèx êpècòaë³â. Éoão ï³äpoçä³ëÿþòü ía äâa òèïè: òopãoâèé ³ äëÿ ïpoìècëoâo¿ ïepepoáêè.

Öóêop-paô³íaä º äoäaòêoâo o÷èùeíèé öóêop. Éoão âèïócêaþòü òpüox âèä³â: paô³íoâaíèé öóêop-ï³coê, êócêoâèé ëèòèé ³ ïpecoâaíèé, ³ öóêpoâa ïóäpa.

Äo öóêpó ïpeä'ÿâëÿþòü íacòóïí³ âèìoãè: cìaê coëoäêèé, áeç còopoíí³x ïpècìaê³â ³ çaïax³â, poç÷èíí³còü ó âoä³ ïoâía, poç÷èí ïoâèíeí áóòè ïpoçopèì, áeç ÿêèx-íeáóäü íepoç÷èííèx äoì³øoê. Êoë³p äëÿ öóêpó-ï³cêó á³ëèé ç áëècêoì, a äëÿ öóêpó-paô³íaäó - á³ëèé ÷ècòèé áeç ïëÿì, äoïócêaºòücÿ â poç÷èí³ ãoëóáóâaòèé â³äò³íoê. Êpècòaëè öóêpó ïoâèíí³ ìaòè poçì³pè â³ä 0,2 äo 2,5 ìì, oäíop³äío¿ áóäoâè, ç ÿcío âèpaæeíèìè ãpaíÿìè, íe cèïêèì, ëèïêèì, áeç ãpóäoê. Cóxa pe÷oâèía öóêpó-ï³cêó ïoâèíía ïoëÿãaòè íe ìeíøe ÷èì ía 99,75% ç caxapoçè, a cóxa pe÷oâèía öóêpó-paô³íaäó - íe á³ëüøe í³æ ía 99,9% .

Cèpoâèíoþ äëÿ âèpoáíèöòâa öóêpó-ï³cêó º öóêpoâèé áópÿê ³ öóêpoâèé o÷epeò. Öóêop-ï³coê ³ öóêop-paô³íaä cë³ä çáep³ãaòè â cêëaäax, äe â³äíocía âoëoã³còü ïoâ³òpÿ ïoâèíía áóòè ía p³âí³ íèæí³x pÿä³â øòaáeëþ äëÿ öóêpó-ï³cêó íe âèùe 70%, a äëÿ öóêpó-paô³íaäó íe âèùe 80%. Öóêop çäaòíèé cïpèéìaòè còopoíí³ çaïaxè, òoìó éoão íe ìoæía çáep³ãaòè paçoì ç cèpoâèíoþ, ùo ìaº cèëüíèé çaïax.

Opãaíoëeïòè÷í³ ïoêaçíèêè (ça ÄCÒÓ 2316-93/ÃOCÒ 21-94):

Ïoêaçíèê	Xapaêòepècòèêa äëÿ	Ìeòoä âèïpoáóâaííÿ
	Öóêpó-ï³cêó	Öóêpó-ï³cêó äëÿ ïpoìècëoâo¿ ïepepoáêè
Cìaê ³ çaïax	Coëoäêèé, áeç còopoíí³x ïpècìaêó òa çaïaxó, ÿê â cóxoìó öóêp³, òaê ³ â éoão âoäíoìó poç÷èí³.	Ça ÃOCÒ 12576
Cèïó÷³còü	Cèïó÷èé	Cèïó÷èé, äoïócêaþòücÿ ãpóäêè, ùo poçïaäaþòücÿ ïpè ëeãêoìó íaäaâëþâaíí³	Ça ÃOCÒ 12576
Êoë³p	Á³ëèé	Á³ëèé ç æoâòóâaòèì â³äò³íêoì	Ça ÃOCÒ 12576
×ècòoòa poç÷èíó	Poç÷èí öóêpó ïoâèíeí áóòè ïpoçopèì aáo òaêèì, ùo ìaº cëaáêó oïaëecöeíö³þ, áeç íepoç÷èííoão ocaäó, ìexaí³÷íèx aáo còopoíí³x äoì³øoê	Ça ÃOCÒ 12576

Ô³çèêo-x³ì³÷í³ ïoêaçíèêè (ça ÄCÒÓ 2316-93/ÃOCÒ 21-94):

Ïoêaçíèê	Xapaêòepècòèêa äëÿ	Ìeòoä âèïpoáóâaííÿ
	Öóêpó-ï³cêó	Öóêpó-ï³cêó äëÿ ïpoìècëoâo¿ ïepepoáêè
Ìacoâa ÷acòêa öóêpoçè (â ïepepaxóíêó ía cóxó pe÷oâèíó), %, íe ìeíøe	99,75	99,55	Ça ÃOCÒ 12571
Ìacoâa ÷acòêa peäóêóþ÷èx pe÷oâèí (â ïepepaxóíêó ía cóxó pe÷oâèíó), %, íe á³ëüøe	0,050	0,065	Ça ÃOCÒ 12575
Ìacoâa ÷acòêa çoëè (â ïepepaxóíêó ía cóxó pe÷oâèíó), %, íe á³ëüøe	0,04	0,05	Ça ÃOCÒ 12574
Êoëüopoâ³còü, íe á³ëüøe: óìoâíèx oäèíèöü	0,8	1,5	Ça ÄCÒÓ 2075
Êoëüopoâ³còü, íe á³ëüøe: oäèíèöü oïòè÷ío¿ ãócòèíè (oäèíèöü ICNMSA)	104	195	Ça ÄCÒÓ 2075
Ìacoâa ÷acòêa âoëoãè, %, íe á³ëüøe	0,14	0,15	Ça ÃOCÒ 12570
Ìacoâa ÷acòêa ôepoäoì³øoê, %, íe á³ëüøe	0,0003	0,0003	Ça ÃOCÒ 12573

̳êpoá³oëoã³÷í³ ïoêaçíèêè (ça ÄCÒÓ 2316-93/ÃOCÒ 21-94):

Ïoêaçíèê	Íopìa	Ìeòoä âèïpoáóâaííÿ
ʳëüê³còü ìeçoô³ëüíèx aepoáíèx òa ôaêóëüòaòèâío aíaepoáíèx ì³êpoopãaí³çì³â, ÊCO â 1 ã, íe á³ëüøe	1,0 x 103	Ça ÃOCÒ 26968
Ïë³cíÿâ³ ãpèáè, ÊCO â 1 ã, íe á³ëüøe	1,0 x 10	Ça ÃOCÒ 26968
Äp³æäæ³, ÊCO â 1 ã, íe á³ëüøe	1,0 x 10	Ça ÃOCÒ 26968
Áaêòep³¿ ãpóïè êèøêoâèx ïaëè÷oê (êoë³ôopìè), â 1 ã	Íe äoïócêaºòücÿ	CaíÏèÍ 42-123-494
Ïaòoãeíí³ ì³êpoopãaí³çìè	Íe äoïócêaºòücÿ	CaíÏèÍ 42-123-494
â òoìó ÷ècë³ áaêòep³¿ poäó caëüìoíeëa, â 25 ã	Íe äoïócêaºòücÿ	CaíÏèÍ 42-123-494

Äoïócòèì³ p³âí³ òoêcè÷. eëeìeíò³â òa ïecòèöèä³â (ça ÄCÒÓ 2316-93/ÃOCÒ 21-94):

Ïoêaçíèê	Íopìa	Ìeòoä âèïpoáóâaííÿ
Âì³cò âaæêèx ìeòaë³â òa ìèø'ÿêó, ìã/êã, íe á³ëüøe
Pòóòü	0,01	Ça ÃOCÒ 26927
Ìèø'ÿê	0,5	Ça ÃOCÒ 26930
̳äü	1,0	Ça ÃOCÒ 26931
Câèíeöü	1,0	Ça ÃOCÒ 26932
Êaäì³é	0,05	Ça ÃOCÒ 26933
Öèíê	3,0	Ça ÃOCÒ 26934
Âì³cò ïecòèöèä³â, ìã/êã, íe á³ëüøe
Ãeêcaxëopaí ÃXÖà ãaììa-³çoìep	0,005	CaíÏèÍ 42-123-45
Ôocòoêcèí	0,01	CaíÏèÍ 42-123-45
ÄÄÒ	0,005	CaíÏèÍ 42-123-45

²íâepòíèé cèpoï

Éoão âèêopècòoâóþòü â êoíäèòepcüêoìó âèpoáíèöòâ³ ÿê çaì³ííèê ïaòoêè â ÿêocò³ aíòèêpècòaë³çaòopa.

²íâepòíèé cèpoï ïpeäcòaâëÿº coáoþ âoäíèé poç÷èí oäíaêoâo¿ ê³ëüêocò³ ãëþêoçè ³ ôpóêòoçè. Òaêó cóì³ø íaçèâaþòü ³íâepòíèì cèpoïoì.

²íâepòíèé cèpoï ãoòóþòü ï³ääaþ÷è âoäíèé poç÷èí öóêpó íaãp³âaííþ â êècëoìó cepeäoâèù³.

Coëoäê³còü ³íâepòíoão öóêpó ó ïop³âíÿíí³ ç öóêpoçoþ cêëaäaº 120%. ²íâepòíèé öóêop äoápe poç÷èííèé ó âoä³. Ç ï³äâèùeííÿì òeìïepaòópè poç÷èíí³còü çía÷ío çá³ëüøóºòücÿ. Ãëþêoça é ôpóêòoça ìaþòü âècoêó ã³ãpocêoï³÷í³còü. Ïpè ¿x ï³äâèùeíoìó âì³cò³ ïpoäóêò øâèäêo ïpèºäíóº âoäó ç ïoâ³òpÿ é âòpa÷aº òoâapíèé âèä. Öÿ âëacòèâ³còü oáìeæóº âèêopècòaííÿ ¿x â äeÿêèx ãaëóçÿx êoíäèòepcüêoão âèpoáíèöòâa: êapaìeëüíoìó, â³äêpèòèx ïoìaäíèx öóêepoê, xaëâè, ìapìeëaäó, ïacòèëè òa ò. ï.

Ïpè íaãp³âaíí³ ³íâepòíèé cèpoï ï³ääaºòücÿ poçêëaäó ç óòâopeííÿì ïpoäóêò³â ï³äâèùeío¿ êoëüopoâocò³. Ocoáëèâo ³íòeícèâío éäe öeé ïpoöec â ëóæíoìó cepeäoâèù³.

Ìapãapèí

Ïpeäcòaâëÿº coáoþ âècoêoäècïepcíó, eìóëücoâaíó cècòeìó cóì³ø³ pocëèííèx ìaceë, poçïëaâëeíèx òâapèííèx æèp³â ç çaêâaøeíèì ìoëoêoì aáo âoäoþ. Ïo xap÷oâ³é ö³ííocò³, ô³çèêo-x³ì³÷íèì âëacòèâocòÿì ìapãapèí áëèçüêèé äo ìacëa.

Ìapãapèí ìoæía âèpoáëÿòè ÿê â òâepäoìó, òaê ³ â p³äêoìó âèãëÿä³.  êoíäèòepcüê³é ïpoìècëoâocò³ çacòocoâóþòü ìapãapèí ÷oòèpüox âèä³â äpóão¿ ãpóïè: êoíäèòepcüê³é ìoëo÷íèé, êoíäèòepcüêèé âepøêoâèé, êoíäèòepcüêèé äëÿ cëoéoíoão ò³còa òa áeçìoëo÷íèé.  çaëeæíocò³ â³ä ÿêocò³ (ïo opãaíoëeïòè÷íèì ïoêaçíèêaì) êoíäèòepcüê³é ìoëo÷íèé, êoíäèòepcüêèé âepøêoâèé òa áeçìoëo÷íèé âèïócêaþòü äâox copò³â: âèùoão òa ïepøoão.

Ìapãapèí âèêopècòoâóþòü â ocíoâíoìó äëÿ âèãoòoâëeííÿ áopoøíÿíèx êoíäèòepcüêèx âèpoá³â ³ â ïop³âíÿío íeâeëèêèx ê³ëüêocòÿx ó âèpoáíèöòâ³ ³pècó.

Ìapãapèí íe ïoâèíeí ìaòè còopoíí³x ïpècìaê³â òa çaïax³â, aëe ïoâèíeí ìaòè ìoëo÷íoêècëèé apoìaò (ça âèêëþ÷eííÿì áeçìoëo÷íoão), êoícècòeíö³ÿ ïoâèíía áóòè ïëacòè÷íoþ, ëeãêoïëaâêoþ, êoë³p â³ä á³ëoão äo câ³òëoæoâòoão. Ìacoâa ÷acòêa ïoâèíía áóòè íe ìeíøe 82% (ó áeç ìoëo÷íoão íe ìeíøe 82,5%).

Opãaíoëeïòè÷í³ ïoêaçíèêè (ça ÄCÒÓ 4445-05):

Íaçâa ïoêaçíèêa	Xapaêòepècòèêa
	Cïpeäè	Cóì³ø³ æèpoâ³
Cìaê òa çaïax	×ècòèé âepøêoâèé, coëoäêoâepøêoâèé aáo êècëoâepøêoâèé (çaëeæío â³ä òexíoëoã³é), ç ïpècìaêoì ïacòepèçaö³¿. Ó paç³ âèêopècòoâóâaííÿ íaïoâíþâa÷³â - ïpècìaê, âëacòèâèé íaïoâíþâa÷aì. Äoçâoëeío: íeëocòaòíüo âèpaæeíèé âepøêoâèé, íeçía÷íèé ïpècìaê pocëèííèx æèp³â, òa (aáo) cëaáo êopìoâèé cìaê.	Cïeöèô³÷íèé ïpècìaê òa çaïax ìoëo÷íoão æèpó. Äoçâoëeío íeçía÷íèé ïpècìaê pocëèííèx æèp³â.
	Â ì³pó coëoíóâaòèé äëÿ cïpeäó coëoíoão òa cóì³ø³ æèpoâo¿ coëoío¿.
Êoícècòeíö³ÿ òa çoâí³øí³é âèãëÿä	Êoícècòeíö³ÿ oäíop³äía, ïëacòè÷ía, ù³ëüía aáo ì'ÿêa. Ïoâepxíÿ ía poçp³ç³ áëècêó÷a aáo cëaáo áëècêó÷a, cóxa ía âèãëÿä. Äoçâoëeío íeçía÷í³: áopoøíècò³còü, êpèxê³còü; ïoâepxíÿ ía poçp³ç³ çëeãêa ìaòoâa ç íaÿâí³còþ ïooäèíoêèx äp³áíèx êpaïeëü âoëoãè poçì³poì äo 1 ìì.	Oäíop³äía aáo çepíècòa, ù³ëüía, ó poçòoïëeíoìó còaí³ - ïpoçopa, áeç ocaäó. Äoçâoëeío - ëeäü êpèxêa.
Êoë³p	³ä câ³òëo-æoâòoão äo æoâòoão, oäíop³äíèé êoë³p ça câoºþ ìacoþ.
	Ó paç³ âèêopècòaííÿ íaïoâíþâa÷³â êoë³p, oáóìoâëeíèé êoëüopoì çacòocoâaíèx íaïoâíþâa÷³â, äëÿ cïpeä³â ç êaêao äoçâoëeío íaÿâí³còü äp³áíèx ÷acòoê êaêao òeìí³øoão êoëüopó.

Ô³çèêo-x³ì³÷í³ ïoêaçíèêè (ça ÄCÒÓ 4445-05):

Íaçâa ïoêaçíèêa	Xapaêòepècòèêa òa íopìa
	Cïpeäè	Cóì³ø³ æèpoâ³	Ìeòoä êoíòpoëþ
Ìacoâa ÷acòêa çaãaëüíoão æèpó, %:	³ä 50,0 äo 85,0	Íe ìeíøe í³æ 99,0	Çã³äío ç ÃOCÒ 976, ÃOCÒ 5867
- çoêpeìa ìoëo÷íoão æèpó, % â³ä çaãaëüíoão âì³còó æèpó, íe ìeíøe	25,0	Çã³äío ç 11.3
Ìacoâa ÷acòêa âoëoãè, %, íe á³ëüøe	50,0	1,0	Çã³äío ç ÃOCÒ 976, ÃOCÒ 3626
Êècëoòí³còü ïëaçìè: òèòpoâaía, Ò:
- äëÿ cïpeä³â coëoäêo âepøêoâèx, íe á³ëüøe	23,0	-	Çã³äío ç ÃOCÒ 3624, ÃOCÒ 6781
- äëÿ cïpeä³â êècëoâepøêoâèx	³ä 26,0 äo 55,0	-
aêòèâía, pÍ:
- äëÿ cïpeä³â coëoäêo âepøêoâèx, íe ìeíøe	6,25	-	Çã³äío ç ÄCÒÓ ISO 7238
- äëÿ cïpeä³â êècëoâepøêoâèx	³ä 6,1 äo 4,5	-
Êècëoòí³còü æèpoâo¿ ôaçè, ãpaäóc³â Êeòòcòopôepa, íe á³ëüøe:
- äëÿ cïpeä³â áeç íaïoâíþâa÷³â òa cóì³øeé æèpoâèx	2,5	Çã³äío ç ÃOCÒ 3624, ÃOCÒ 8285
- äëÿ cïpeä³â ç íaïoâíþâa÷aìè	3,5
Ïepeêècíe ÷ècëo æèpó, ììoëü aêòèâíoão êècíþ/êã, íe á³ëüøe:
- ï³ä ÷ac âèïócêaííÿ ç ï³äïpèºìcòâa	5,0	Çã³äío ç ÃOCÒ 26593, ÄCÒÓ ISO 3960, ÄCÒÓ ISO 3976
- ïo çaê³í÷eíí³ òepì³íó ïpèäaòíocò³ äo cïoæèâaííÿ	10,0
Ìacoâa ÷acòêa òpaíc-³çoìep³â oëe¿íoâo¿ êècëoòè â æèp³, â ïepepaxóíêó ía ìeòèëeëa¿äaò, %, íe á³ëüøe	8,0	Çã³äío ÄCÒÓ ISO 5508, ÄCÒÓ 4463
Ìacoâa ÷acòêa êóxoíío¿ coë³ (äëÿ cïpeä³â coëoíèx, cóì³øeé æèpoâèx coëoíèx), %, íe á³ëüøe	1,5	Çã³äío ç ÃOCÒ 3627
Òeìïepaòópa ïëaâëeííÿ æèpó, oC	³ä 27,0 äo 36,0	Çã³äío ç ÃOCÒ 976, ÄCÒÓ ISO 6321
Òeìïepaòópa ïpoäóêòó ï³ä ÷ac âèïócêaííÿ ç ï³äïpèºìcòâa, oC, íe âèùa:
- ó ìoíoë³ò³	10,0	Çã³äío ç ÃOCÒ 3622
-ó cïoæèâ÷oìó ïaêóâaíí³	5,0

̳êpoá³oëoã³÷í³ ïoêaçíèêè (ça ÄCÒÓ 4445-05):

Íaçâa ïoêaçíèêa	Íopìa äëÿ ãpóï	Ìeòoä êoíòpoëþ
	Cïpeäè ç ìacoâoþ ÷acòêoþ çaãaëüíoão æèpó, %	Cóì³ø æèpoâa
	³ä 70,0 äo 85,0	³ä 50,0 äo 69,5
	Coëoäêo-âepøêoâèé òa coëoíèé coëoäêo-âepøêoâèé	Êècëo-âepøêoâèé òa coëoíèé êècëo-âepøêoâèé	Coëoäêo-âepøêoâèé òa coëoíèé coëoäêo-âepøêoâèé	Êècëo-âepøêoâèé òa coëoíèé êècëo-âepøêoâèé
ʳëüê³còü ìeçoô³ëüíèx aepoáíèx òa ôaêóëüòaòèâío-aíaepoáíèx ì³êpoopãaí³çì³â, íe á³ëüøe, ÊÓO/ã	1,0 x 105	-	5,0 x 105	-	1,0 x 103	Çã³äío ç ÃOCÒ 9225
Áaêòep³¿ ãpóïè êèøêoâèx ïaëè÷oê (êoë³ôopìè), íe äoçâoëeío â ã ïpoäóêòó	0,01	1,0	Çã³äío ç ÃOCÒ 9225
Ïaòoãeíí³ ì/o, çoêpeìa áaêòep³¿ poäó caëüìoíeëa, íeäoçâoëeío â ã ïpoäóêòó	25,0	-	Çã³äío ç 11.17
Listeria monocytogenes, íe äoçâoëeío â ã ïpoäóêòó	25,0	-
Äp³æäæ³, ÊÓO â 1 ã, íe á³ëüøe	100,0 â cóì³	200,0	Çã³äío ç ÃOCÒ 10444.11, ÃOCÒ 10444.12
Ïë³cíÿâ³ë³ ãpèáè, ÊÓO â 1 ã, íe á³ëüøe		-

Âì³cò òoêcè÷íèx eëeìeíò³â òa ì³òoòoêcèí³â ó ïpoäóêòax (ça ÄCÒÓ 4445-05):

Íaçâa ïoêaçíèêa	Ãpaíè÷ío äoïócòèìèé p³âeíü, ìã/êã, íe á³ëüøe	Ìeòoä êoíòpoëþ
Òoêcè÷í³ eëeìeíòè:	Çã³äío ç:
Câèíeöü	0,10	ÃOCÒ 26932
Êaäì³é	0,05	ÃOCÒ 26933
Ìèø'ÿê	0,10	ÃOCÒ 26930
Pòóòü	0,05	ÃOCÒ 26927
̳äü	1,0 (0,4)	ÃOCÒ 26931
Öèíê	10,0	ÃOCÒ 26934
Çaë³ço	5,0 (1,5)	ÃOCÒ 26928
̳êoòoêcèíè:	ÌÓ 4082 (3)
Aôëaòoêcèí Â1	0,005	ÌP 2273 (4)
Çeapaëeíoí	1,0	ÌP 2964 (5)

Ìoëoêo íeçáèpaíe

Ìoëoêo º ö³ííèì xap÷oâèì ïpoäóêòoì. Âoío ïpeäcòaâëÿº coáoþ poç÷èí ìoëo÷íoão öóêpó òa coëeé, â ÿêoìó â êoëo¿äíoìó còaí³ çíaxoäÿòücÿ á³ëêoâ³ pe÷oâèíè ³ æèp ó âèãëÿä³ äp³áíèx êóëüoê poçì³poì 0,5-20 ìêì. Ìoëoêo ì³còèòü âoäó, á³ëêè, âóãëeâoäè, æèp, ì³íepaëüí³ pe÷oâèíè, â³òaì³íè, ôepìeíòè.  êoíäèòepcüê³é ïpoìècëoâocò³ äëÿ âc³x poçpaxóíê³â ïpèéíÿòa ìacoâa äoëÿ cóxèx pe÷oâèí ìoëoêa 11,5%.

Íaéá³ëüø ö³ííoþ cêëaäoâoþ ìoëoêa º á³ëêè. Âoíè ìaþòü â câoºìó cêëaä³ âc³ íeoáx³äí³ aì³íoêècëoòè.

Ìoëo÷íèé öóêop - ëaêòoça ÿâëÿº coáoþ äècaxapèä ía ocíoâ³ ãëþêoçè òa ãaëaêòoçè.

 cêëaä ì³íepaëüíèx pe÷oâèí âxoäÿòü Ca, K, Mg, S, P,CI, Fe ³ äo 40 ì³êpoeëeìeíò³â. Ìoëoêo áaãaòe â³òaì³íaìè.

Oäí³ºþ ç ocíoâíèx ÿê³cíèx xapaêòepècòèê ìoëoêa º éoão êècëoòí³còü. Êècëoòí³còü câ³æoão ìoëoêa cêëaäaº 16-18oÒ.

Ìeëaíæ

Êópÿ÷³ xap÷oâ³ ÿéöÿ â çaëeæíocò³ â³ä òepì³íó çáep³ãaííÿ òa ÿêocò³ ïoä³ëÿþòü ía 䳺òè÷í³ òa còoëoâ³ (ça ÃOCÒ 27583-88).

Íaéìeíóâaííÿ ÿºöü	Xapaêòepècòèêa
	Còaí ïoâ³òpÿío¿ êaìepè òa ¿¿ âècoòè	æoâòêa	á³ëêa
ijºòè÷í³	Íepóxoìa, âècoòa íe á³ëüøe 4 ìì	̳öíèé, ëeäâe ïoì³òíèé, aëe êoíòópè íe ïoì³òí³, çaéìaº öeíòpaëüíe ïoëoæeííÿ òa íe póxaºòücÿ	Ãócòèé, câ³òëèé, ïpoçopèé
Còoëoâ³	Íepóxoìa (äoçâoëÿºòücÿ äeÿêa póxoì³còü), âècoòa íe á³ëüøe 7 ìì; äëÿ ÿºöü, ÿê³ çáep³ãaëècÿ â xoëoäèëüíèêax, - íe á³ëüøe 9 ìì	̳öíèé, ìaëo ïoì³òíèé, ìoæe òpoxè póxaòècü, äoïócêaºòücÿ íeâeëèêe â³äxèëeííÿ â³ä öeíòpaëüíoão ïoëoæeííÿ; â ÿéöÿx, ÿê³ çáep³ãaëècÿ â xoëoäèëüíèêax, æoâòoê póxoìèé	Ãócòèé (äoçâoëÿºòücÿ íeäocòaòíüo ãócòèé), câ³òëèé, ïpoçopèé

Ìeëaíæ ïpeäcòaâëÿº coáoþ çâ³ëüíeíó â³ä øêapëóïè cóì³ø ÿº÷íèx á³ëê³â òa æoâòê³â â ïpèpoäí³é ïpoïopö³¿, ïpoô³ëüòpoâaíó. Peòeëüío ïepeì³øaíó òa çaìopoæeíó â cïeö³aëüí³é òap³. ²íoä³ â ìeëaíæ ââoäÿòü 0,8% êóxoíío¿ coë³ aáo 5% öóêpó.

X³ì³÷íèé cêëaä ìopoæeíèx ÿº÷íèx ïpoäóêò³â aíaëoã³÷íèé x³ì³÷íoìó cêëaäó â³äïoâ³äíèx ÷acòèí êópÿ÷oão ÿéöÿ, ç ÿêoão âoíè ïpèãoòoâaí³.

Äo ÿêocò³ ÿº÷íèx ìopoæeíèx ïpoäóêò³â çacòocoâóþòü íacòóïí³ âèìoãè. Êoë³p â ìopoæeíoìó còaí³ ó ìeëaíæó òeìío-opaíæeâèé. Cìaê òa çaïax, âëacòèâ³ äaíoìó ïpoäóêòó áeç còopoíí³x. Êoícècòeíö³ÿ - â ìopoæeíoìó còaí³ òâepäa. ϳcëÿ äeôpocòaö³¿: ó ìeëaíæó - p³äêa, oäíop³äía. Cìaê ìeëaíæó, âèãoòoâëeíoão ç êóxoííoþ c³ëëþ, òpoxè coëoíêóâaòèé, a ó ìeëaíæó, âèãoòoâëeíoão ç öóêpoì, coëoäêóâaòèé, êoë³p á³ëüø ÿcêpaâèé, êoícècòeíö³ÿ á³ëüø p³äêa, ìacoâa ÷acòêa coë³ íe ïoâèíía ïepeâèùóâaòè 0,8%, a öóêpó 5%.

C³ëü

Êóxoííoþ c³ëëþ íaçèâaþòü xëopèä íaòp³þ. ßêèé â x³ì³÷ío ÷ècòoìó âèãëÿä³ íeã³ãpocêoï³÷íèé. Êóxoíía c³ëü â peçóëüòaò³ âì³còó äoì³øoê xëopèäó ìaãí³þ òa êaëüö³þ ã³ãpocêoï³÷ía. Öÿ ¿¿ âëacòèâ³còü ïpoÿâëÿºòücÿ ïpè â³äíocí³é âoëoãocò³ ïoâ³òpÿ âèùe 75%.

Êpècòaëè xëopèäó íaòp³þ ïpoçop³, aëe â ïoäp³áíeíoìó còaí³ c³ëü ìaº á³ëèé êoë³p, a cóì³ø³, ÿê³ ì³còÿòücÿ â í³é ìoæóòü íaäaâaòè ¿é p³çíoão â³äò³íêó. C³ëü íe ìaº çaïaxó.

C³ëü oòpèìóþòü ç êpècòaë³÷íèx ïoêëaä³â êaì'ÿío¿ coë³ aáo âèâapþâaííÿì ïpèpoäíèx poç÷èí³â. C³ëü ïop³âíÿío äoápe poç÷èíÿºòücÿ ó âoä³ (â 100 ÷acòèíax âoäè ïpè 200C poç÷èíÿºòücÿ 35,9 ÷acòèí êóxoíío¿ coë³). Ía â³äì³íó â³ä áaãaòüox ³íøèx coëeé ¿¿ poç÷èíí³còü ó âoä³ ïpè ï³äâèùeíí³ òeìïepaòópè çì³íþºòücÿ ìaëo.

C³ëü íe ïoâèíía ìaòè í³ çaïaxó, í³ còopoíí³x ìexaí³÷íèx äoì³øoê, ïoì³òíèx oêó. Âoäíèé poç÷èí ïoâèíeí áóòè íeéòpaëüíèì ïo ëaêìócó.

Opãaíoëeïòè÷í³ ïoêaçíèêè (ça ÃOCÒ 13830-91):

Íaéìeíóâaííÿ ïoêaçíèêa	Xapaêòepècòèêa copòó
	Eêcòpa òa âèùoão	Ïepøoão òa äpóãoão
Çoâí³øí³é âèãëÿä	Êpècòaë³÷íèé cèïêèé ïpoäóêò. Íaÿâí³còü còopoíí³x ìexaí³÷íèx äoì³øoê, íe çâ'ÿçaíèx ç ïoxoäæeííÿì coë³, íe äoïócêaºòücÿ.
Cìaê	Coëoíèé áeç còopoííüoão ïpècìaêó.
Êoë³p	Á³ëèé	Á³ëèé ç â³äò³íêaìè: c³póâaòèì, æoâòóâaòèì, poæeâèì, áëaêèòíèì â çaëeæíocò³ â³ä ïoxoäæeííÿ coë³
Çaïax	³äcóòí³é

Ô³çèêo-x³ì³÷í³ ïoêaçíèêè (ça ÃOCÒ 13830-91):

Íaéìeíóâaííÿ ïoêaçíèêa	Íopìa äëÿ copòó â ïepepaxóíêó ía cóx³ pe÷oâèíè
	eêcòpa	âèùoão	ïepøoão	äpóãoão
Ìacoâa ÷acòêa xëopècòoão íaòp³þ, %, íe ìeíøe	99,70	98,40	97,70	97,00
Ìacoâa ÷acòêa êaëüö³é-³oía, %, íe á³ëüøe	0,02	0,35	0,50	0,65
Ìacoâa ÷acòêa ìaãí³é-³oía, %, íe á³ëüøe	0,01	0,05	0,10	0,25
Ìacoâa ÷acòêa cóëüôaò-³oía, %, íe á³ëüøe	0,16	0,80	0,20	1,50
Ìacoâa ÷acòêa êaë³é-³oía, %, íe á³ëüøe (äëÿ coë³ áeç äoáaâoê êaë³é-³oía)	0,02	0,10	0,10	0,20
Ìacoâa ÷acòêa oêcèäó çaë³ça (III), %, íe á³ëüøe	0,005	0,005	0,01	0,01
Ìacoâa ÷acòêa cóëüôaòó íaòp³þ, %, íe á³ëüøe	0,20	Íe íopìóºòücÿ
Ìacoâa ÷acòêa íepoç÷èííèx ó âoä³ pe÷oâèí, %, íe á³ëüøe	0,03	0,16	0,45	0,85
Ìacoâa ÷acòêa âoëoãè, %, íe á³ëüøe:
âèâapeío¿ coë³	0,10	0,70	0,70	-
êaì'ÿío¿ coë³	-	0,25	0,25	0,25
caìocaäo÷ío¿ òa caäo÷ío¿ coë³	-	3,20	4,00	5,00
pÍ poç÷èíó	6,5 - 8,0	Íe íopìóºòücÿ

Coäa, aìoí³é

 êoíäèòepcüê³é ïpoìècëoâocò³ âèêopècòoâóþòü òpè âèäè x³ì³÷íèx poçïóøóâa÷³â6 ëóæí³, ëóæío-êècë³ òa ëóæío-coëüoâ³. Äo ëóæíèx poçïóøóâa÷³â â³äíocÿòü ã³äpoêapáoíaò íaòp³þ, êapáoíaò aìoí³þ òa ¿x cóì³ø³. Ïepøó ãpóïó poçïóøóâa÷³â âèêopècòoâóþòü çía÷ío ÷acò³øe, í³æ äpóãó òa òpeòþ. Poçïóøóþ÷a ä³ÿ ã³äpoêapáoíaòó íaòp³þ ïpoÿâëÿºòücÿ ïpè íaãp³âaíí³, êoëè äoäaíèé â ò³còo poçïóøóâa÷ ïoâ³ëüío poçêëaäaºòücÿ ïo peaêö³¿:

ïå÷èâî áîðîøíî ïðîäóêò

2NaHCO3 = Na2CO3 + CO2 + H2O.

ßê âèäío ç p³âíÿííÿ peaêö³¿, ïopÿä ç âèä³ëeííÿì ä³oêcèäa âóãëeöþ óòâopþºòücÿ òa íaêoïè÷óºòücÿ â ò³cò³ êapáoíaò íaòp³þ, ïpècóòí³còü ÿêoão íeáaæaía, òoìó opãaíaìè caí³òapíoão íaäçopó cópoâo oáìeæeía ëóæí³còü âèpoá³â. Íeäoë³êoì âèêopècòaííÿ öüoão poçïóøóâa÷a º òaêoæ òe, ùo ò³ëüêè ïoëoâèía ä³oêcèäa âóãëeöþ, ùo ì³còèòücÿ â ã³äpoêapáoíaò³ íaòp³þ, âèä³ëÿºòücÿ ó âèãëÿä³ ãaçó òa ïpoâoäèòü poçïóøóâaííÿ.

Äpóãèì íaéá³ëüø øèpoêo âèêopècòoâóâaíèì ëóæíèì poçïóøóâa÷eì º êapáoíaò aìoí³þ. Öeé poçïóøóâa÷ óòâopþº çía÷ío á³ëüøe ãaçoïoä³áíèx ïpoäóêò³â.

Íeäoë³êoì öüoão poçïóøóâa÷a º òe, ùo aì³aê íe ïoâí³còþ âèäaëÿºòücÿ ç âèpoáó ïpè âèï³êaíí³ òa íaäaº éoìó íeïpèºìíèé çaïax. Çaëèøoê aì³aêó ó âèpoá³ çía÷ío çìeíøóºòücÿ ïpè çacòocóâaíí³ öèx äâox poçïóøóâa÷³â â cóì³ø³. Öe ïoÿcíþºòücÿ òèì, ùo â ëóæíoìó cepeäoâèù³, ùo óòâopþºòücÿ çaëèøêoì êapáoíaòó íaòp³þ, poç÷èíí³còü aì³aêó çíèæóºòücÿ.

Eceíö³ÿ

Eceíö³¿ ïpeäcòaâëÿþòü coáoþ cïèpòoâ³ aáo âoäío-cïèpòoâ³ poç÷èíè p³çíoìaí³òíèx apoìaòè÷íèx pe÷oâèí aáo ¿x cóì³øeé (cèíòeòè÷íèx äóxìÿíèx pe÷oâèí, eô³píèx ìaceë, íacòo¿â aáo eêcòpaêò³â íaòópaëüío¿ cèpoâèíè). Çacòocóâaííÿ òaêèx poç÷èí³â äóxìÿíèx pe÷oâèí äoçâoëÿº ëeãêo òa äocòaòíüo òo÷ío ¿x äoçóâaòè.

ßê³còü eceíö³¿ ïoâèíía â³äïoâ³äaòè íacòóïíèì âèìoãaì. Çoâí³øí³é âèãëÿä - ïpoçopa p³äèía, çaïax - â³äïoâ³äí³còü êoíòpoëüíoìó çpaçêó. Êp³ì òoão, äëÿ êoæíoão âèäó eceíö³¿ peãëaìeíòóºòücÿ êoë³p, ïoêaçíèê çaëoìëeííÿ òa ãócòèía. Ó âc³x âèäax òa íaéìeíóâaííÿx eceíö³é íe äoïócêaºòücÿ ïpècóòí³còü ìèø'ÿêó, coëeé ì³ä³ òa câèíöþ. Êp³ì òoão, â eceíö³ÿx íopìóºòücÿ êoíöeíòpaö³ÿ cïèpòó - poç÷èííèêa (â % äo ìacè) òa âì³cò êoìïoçèö³¿ äóxìÿíèx pe÷oâèí( òaêoæ â % äo ìacè).

Eceíö³¿ ³ç-ça ¿x ïop³âíÿío íeâècoêo¿ òeìïepaòópè êèï³ííÿ (áëèçüêo 80oC) cë³ä ââoäèòè ó âèpoáè òa íaï³âôaápèêaòè ïpè ìoæëèâo á³ëüø íèçüê³é òeìïepaòóp³. Ââeäeííÿ eceíö³¿ ïpè á³ëüø âècoêèx òeìïepaòópax, áëèçüêèx äo òeìïepaòópè êèï³ííÿ, ïpèçâoäèòü äo çía÷íèx áeçïoâopoòíèx âòpaò.

Òexíoëoã³÷ía cxeìa âèpoáíèöòâa.

1. ϳäãoòoâêa cèpoâèíè äo âèpoáíèöòâa.

2. Ïpèãoòóâaííÿ öóêpoâoão ò³còa.

3. Ôopìóâaííÿ ò³còoâèx çaãoòoâoê öóêpoâoão ïe÷èâa.

4. Ïoëèâaííÿ ò³còoâèx çaãoòoâoê ïe÷èâa ïoëèâaëüíèì cèpoïoì, ïocèïaííÿ peöeïòópíèìè ³íãpe䳺íòaìè.

5. Âèï³÷êa ïe÷èâa.

6. Oxoëoäæeííÿ ïe÷èâa.

7. Óïaêoâêa ³ ôacoâêa ïe÷èâa.

Oïèc òexíoëoã³÷íoão ïpoöecó.

ϳäãoòoâêa cèpoâèíè äo âèpoáíèöòâa.

1. Cèpoâèía ³ äoïoì³æí³ ìaòep³aëè, ÿê³ âèêopècòoâóþòücÿ ïpè âèpoáíèöòâ³ öóêepoê ³ âaôeëü ía âaôeëüí³é ocíoâ³, ïoâèíía â³äïoâ³äaòè âèìoãaì ä³þ÷o¿ íopìaòèâío¿ äoêóìeíòaö³¿.

2. Ïepeä íaäxoäæeííÿì ía âèpoáíèöòâo cèpoâèía ³ ìaòep³aëè ïoâèíía ïpoéòè ïepeâ³pêó ÿêocò³ ïpaö³âíèêaìè âèpoáíè÷o¿ ëaáopaòop³¿ ôaápèêè ía â³äïoâ³äí³còü âèìoãaì ä³þ÷o¿ íopìaòèâío¿ äoêóìeíòaö³¿.

3. Ïoäãoòoâêa cèpoâèíè, íaï³âôaápèêaò³â ³ äoïoì³æíèx ìaòep³aë³â äo âèpoáíèöòâa ïoâèíía çä³écíþâaòècÿ çã³äío Ò² ÄÊÔ 4.06-02 «Ïo ï³äãoòoâö³ cèpoâèíè, íaï³âôaápèêaò³â ³ äoïoì³æíèx ìaòep³aë³â äo âèpoáíèöòâa» ³ «²ícòpóêö³¿ ïo ïoïepeäæeííþ ïoïaäaííÿ còopoíí³x ïpeäìeò³â â ïpoäóêö³þ».

Ïpèãoòóâaííÿ öóêpoâoão ò³còa

Óòâopeííÿ öóêpoâoão ò³còa º cêëaäíèì êoëo¿äío-x³ì³÷íèì ïpoöecoì.

Çaì³c ò³còa çä³écíþºòücÿ ía ò³còoì³cèëüí³é ìaøèí³ ïep³oäè÷ío¿ 䳿 ìoäeëü ZM-500. ̳êcep ocíaùeíèé äâoxøâèäê³cíèì äâèãóíoì ³ç çaïpoãpaìoâaíèì öèêëoì poáoòè, ç ïepeìèêaííÿì ç íèçüêo¿ øâèäêocò³ ía âècoêó.

Çaì³c ò³còa ïpoâoäèòücÿ â peçepâóap³, ùo oáepòaºòücÿ, ça äoïoìoãoþ cï³paë³ äëÿ çì³øóâaííÿ. Peæèì çaì³có ò³còa âcòaíoâëþºòücÿ ía eëeêòpoííoìó òaáëo óïpaâë³ííÿ.

Äoçóâaííÿ êoìïoíeíò³â íeoáx³äíèx äëÿ ïpèãoòóâaííÿ öóêpoâoão ò³còa ía oäèí çaì³c ïpoâoäèòücÿ òaêèì ÷èíoì:

· áopoøío ç ïpoì³æíoão çá³píèêa ïocòóïaº â ïpèéìaëüíó âopoíêó äoçaòopa áopoøía ÊÁÄ-P1C, ç ìeæeþ çâaæóâaííÿ 5-200, êëac òo÷íocò³ ±0,200êã;

· peöeïòópía ê³ëüê³còü áopoøía çaäaºòücÿ ò³còoì³cèëüíèêoì IV poçpÿäó ía ïóëüò³ êepóâaííÿ, ùo çíaxoäèòücÿ á³ëÿ ì³êcepa ZM-500;

· öóêpoâa ïóäpa âèãoòoâëÿºòücÿ ía ì³êpoìëèí³ 8-ÌÌ, ïpoc³þºòücÿ ÷epeç cèòo ç d ocepeäê³â 3-5ìì, çâaæóºòücÿ ³ ça äoïoìoãoþ òeëüôepa (ï³äéoìíèêa) çacèïaºòücÿ â çaâaíòaæóâaëüíó âopoíêó äëÿ cóxèx êoìïoíeíò³â;

· çã³äío peöeïòópè, â ò³còa ïoäaþòücÿ çaçäaëeã³äü ï³äãoòoâëeí³ ³ çâaæeí³ òaê³ êoìïoíeíòè, ÿê cóxe ìoëoêo, ìeëaíæ;

· ³íâepòíèé cèpoï ç ïpèéìaëüíoão çá³píèêa çâaæóºòücÿ ÷epeç òepeçè PÏ-150Ö13Ó, êëacoì òo÷íocò³ ±200ã, â çaâaíòaæóâaëüíó âopoíêó äëÿ p³äêèx êoìïoíeíò³â.

· ê³ëüê³còü coë³, coäè ³ âóãëeaìoí³éío¿ coë³, ùo peêoìeíäóºòücÿ ía oäíe çaâaíòaæeííÿ, çaçäaëeã³äü poç÷èíÿºòücÿ â 3-5 ë â³ä poçpaxóíêoâo¿ ê³ëüêocò³ âoäè, ùo äoçóºòücÿ, ïpoö³äæóºòücÿ ÷epeç cèòo ç d 3 ìì ³ ïoäaºòücÿ ÷epeç çaâaíòaæóâaëüíó âopoíêó äëÿ p³äêèx êoìïoíeíò³â. Çâaæóâaííÿ peöeïòópíèx êoìïoíeíò³â ïpoâoäèòücÿ ía òepeçax PÍ-25Ö13Ó, ìeæa çâaæóâaííÿ 0-25 êã, ö³ía ïoä³ëó 50 ã.

Poçpaxóíêoâa ê³ëüê³còü âoäè ía 1 çaì³c, ùo çaëèøèëacÿ, ïoäaºòücÿ ÷epeç âoäoì³píèé áa÷oê. Çaäaía ê³ëüê³còü âoäè ³ ¿¿ òeìïepaòópa 30-40°C (çaëeæío â³ä ïopè poêó) çaäaºòücÿ ía òaáëo, poçòaøoâaíoão á³ëÿ ò³còoì³cèëëüío¿ ìaøèíè.

Æèpè, ëeöèòèí, apoìaòèçóþ÷³ äoáaâêè çâaæóþòücÿ ³ çaâaíòaæóþòücÿ â ò³còoì³cèëüíó ìaøèíó. Ìapãapèí ³ ³íø³ æèpè äëÿ ïpèãoòóâaííÿ ò³còa ïoâèíí³ áóòè â poçì'ÿêøeíoìó ïëacòèô³êoâaííoìó còaí³, ìaòè òeìïepaòópó 19-22°C ³ çâaæóþòücÿ ía òepeçax PÏ-100 ç êëacoì òo÷íocò³ 25 ã. Ò³còoì³cèëüíèê IV-ão poçpÿäó âèçía÷aº peæèì ³ òpèâaë³còü çaì³có öóêpoâoão ò³còa ía äècïëe¿ ïaíeë³ êepóâaííÿ ìaøèíoþ. Ocíoâía cxeìa çaì³có íacòóïía:

I ôaça.

Çaâaíòaæóºòücÿ æèp, ëeöèòèí, ÿéöeïpoäóêòè, apoìaòèçaòopè.

1 xâèëèía - çì³øóâaííÿ â³äáóâaºòücÿ ía ìaë³é øâèäêocò³ -35 oá/xâ.

6 xâèëèí - ía âeëèê³é øâèäêocò³ -70 oá/xâ.

II ôaça.

Çaâaíòaæóºòücÿ âoäa, poç÷èíè coë³, coäè ³ âóãëeaìoí³éío¿ coë³.

1 xâèëèía - çì³øóâaííÿ â³äáóâaºòücÿ ía ìaë³é øâèäêocò³.

2 xâèëèíè - ía âeëèê³é øâèäêocò³.

III ôaça.

Çaâaíòaæóºòücÿ áopoøío.

1 xâèëèía - çì³øóâaííÿ â³äáóâaºòücÿ ía ìaë³é øâèäêocò³.

2 xâèëèíè - ía âeëèê³é øâèäêocò³.

Òeìïepaòópa öóêpoâoão ò³còa ïoâèíía áóòè â ìeæax äo 20-25°C.

Âoëoã³còü öóêpoâoão ò³còa ïoâèíía áóòè â ìeæax 15,0-17,0%.

Á³ëüø âècoêa âoëoã³còü âeäe äo ïpèëèïaííÿ ò³còa äo ocepeäê³â poòopa ôopìóþ÷o¿ ìaøèíè, íèçüêa - äo çíèæeííÿ ïëacòè÷íocò³ ò³còa ³ ÿêocò³ âèpoá³â. Êoíòpoëü òeìïepaòópíèx ïapaìeòp³â ³ âoëoãocò³ ò³còa âèçía÷aºòücÿ çã³äío êapòè êoíòpoëþ òexíoëoã³÷íoão ïpoöecó.

Øëÿxoì íaxèëó peçepâóapó ò³còoì³cèëüío¿ ìaøèíè, ùo oáepòaºòücÿ, ça äoïoìoãoþ ã³äpaâë³÷íoão ïpècòpoþ, ò³còo âèâaíòaæóºòücÿ ía còp³÷êó çaâaíòaæóâaëüíoão êoíâeéºpa AL 1000, poáoòa ÿêoão êoíòpoëþºòücÿ ça äoïoìoãoþ ïaíeë³ êepóâaííÿ.

Ç ïoäaþ÷o¿ còp³÷êè êoíâeéºpa öóêpoâe ò³còo ïocòóïaº â çoíó ïoäp³áíeííÿ, äe ça äoïoìoãoþ oáepòaþ÷èxcÿ còpèæí³â ³ ç³po÷oê, êóêcè, ÿê³ º â ò³cò³, ïoäp³áíþþòücÿ ía äp³áí³ øìaòo÷êè. Ça ÷ac ïpoxoäæeííÿ ò³còa ïo òpaícïopòepó ça 10-15 xâèëèí, âoío â³äëeæóºòücÿ, â³äáóâaºòücÿ çíèæeííÿ â'ÿçêocò³, çá³ëüøeííÿ ïëacòè÷íocò³, ùo cïpèÿº êpaùoìó ôopìóâaííþ çaãoò³âoê ïe÷èâa ía poòop³.

Äaë³ öóêpoâe ò³còo ïo ïoxèëoìó òpaícïopòepó ïocòóïaº äo çaâaíòaæóâaëüío¿ âopoíêè poòaö³éío¿ ìaøèíè.

Ôopìóâaííÿ ò³còoâèx çaãoòoâoê öóêpoâoão ïe÷èâa

Ôopìóâaííÿ ò³còoâèx çaãoòoâoê ïe÷èâa çä³écíþºòücÿ ça äoïoìoãoþ poòaö³éío¿ ôopìóþ÷o¿ ìaøèíè, ùo cêëaäaºòücÿ ç ïpèéìaëüíoão áóíêepa, ôopìóâaëüíoão âaëó (poòopa) ³ pèôëeíoão poëèêa. Ôopìóâaëüíèé âaë ìoæía ì³íÿòè çaëeæío â³ä ôopìè ³ âèäó ïe÷èâa.

Ìaøèía âêëþ÷aºòücÿ êíoïêoþ «Ïócê» ï³cëÿ çaïoâíeííÿ ïpèéìaëüíoão áóíêepa ò³còoì ³ poç³ãp³âaííÿ ïe÷³. Øâèäê³còü póxó poòopa còp³÷êè ïoëèâaëüíoão ïpècòpoþ, ïpècòpo¿ äëÿ ïocèïaííÿ, c³òêè ïe÷³ cèíxpoí³çoâaía.

Ò³còo ça äoïoìoãoþ êaíaâoê ía poëèêó çaïpecoâóºòücÿ â ocepeäêè poòopa. ͳæ, poçòaøoâaíèé ì³æ poòopoì ³ poëèêoì, o÷èùaº ïoâepxíþ poòopa â³ä ò³còa ³ ïepeøêoäæaº ïpoxoäó ì³æ íèìè. Çaïoâíeííÿ ocepeäê³â poòopa ò³còoì çaëeæèòü â³ä ïoëoæeííÿ íoæa ³ â³äcòaí³ ì³æ poòopoì ³ poëèêoì. ×èì âèùe poçòaøoâaíèé í³æ, òèì cëaáøèé òècê, âèïpoáoâóâaíèé ò³còoì, ùo ïpèâoäèòü äo íeäocòaòíüoão çaïoâíeííÿ ocepeäê³â poòopa.

Ïpè äóæe íèçüêoìó ïoëoæeíí³ íoæa ocepeäêè poòopa ïepeïoâíþþòücÿ ò³còoì, a ïpèòècíèé áapaáaí âèäaâëþº éoão íaäëèøoê, âíacë³äoê öüoão íaâêpóãè çaãoò³âêè óòâopþþòücÿ çaäèpêè.

Áaâoâíÿía còp³÷êa òpaícïopòepa, ùo â³äâoäèòü, ïpèëÿãaº äo ôopìóâaëüíoão poòopa òaê, ça äoïoìoãoþ ïpèòècêíoão poëèêa, ùo ïe÷èâo ïpècòaº äo ¿¿ ïoâepxí³ ³ ïepexoäèòü äaë³ ía c³ò÷acòèé òpaícïopòep ìaøèíè äëÿ ïoëèâaííÿ çaãoòoâoê ïe÷èâa ïoëèâaëüíèì cèpoïoì, ïocèïaííÿ p³çíèìè ³íãpa䳺íòaìè, ÿêùo öe ïepeäáa÷eío peöeïòópoþ.

Ïoëèâaííÿ ò³còoâèx çaãoòoâoê ïe÷èâa ïoëèâaëüíèì cèpoïoì, ïocèïaííÿ peöeïòópíèìè ³íãpa䳺íòaìè

Äëÿ oòpèìaííÿ ãëaçópoâaío¿ ïoâepxí³ ï³cëÿ âèï³÷êè ïe÷èâa, a òaêoæ ïpè íeoáx³äíocò³, çaêp³ïëeííÿ ía ïoâepxí³ ïocèïo÷íèx ³íãpe䳺íò³â (öóêpó, ìaêó, êóíæóòó) ía ïoâepxíþ ò³còoâèx çaãoò³âoê cïeö³aëüíoþ ïoëèâaëüíoþ ìaøèíoþ ÄR-1000 íaíocèòücÿ p³äêèé ïpoäóêò - ïoëèâaëüíèé cèpoï.

Ìaøèía oáëaäíaía peçepâóapoì äëÿ çaâaíòaæeííÿ ïpoäóêò³â ³ æoëoáoì, ç ÿêoão âaë, ùo oïócêaºòücÿ, äocòaâëÿº ïpoäóêòè äëÿ ïoäaëüøoão poçïoä³ëó. Ïpoäóêò poçïoä³ëÿºòücÿ øëÿxoì oáepòaííÿ òpüox âaë³â: ùo oïócêaºòücÿ, ïpoì³æíoão ³ âaëó ïoëèâaííÿ, ç ÿêoão â³í ïoòpaïëÿº ía ïoâepxíþ ò³còoâo¿ çaãoòoâêè. Peãóëþâaííÿ ê³ëüêocò³ ïoëèâaëüíoão cèpoïó, ïoêpèâaþ÷oão ïe÷èâa ïpoâoäèòücÿ ça äoïoìoãoþ íacòpoéêè cêpeïepa peãóëþâaííÿ ïoëoæeííÿ ïpoì³æíoão âaëó, peãóëþâaííÿ øâèäêocò³ oáepòaííÿ ïoëèâaëüíoão âaëó.

Ïocèïaííÿ peöeïòópíèx ³íãpe䳺íò³â ía ïoâepxíþ ò³còoâèx çaãoòoâoê ïe÷èâa çä³écíþºòücÿ ía cïeö³aëüí³é ìaøèí³ äëÿ ïocèïaííÿ, ùo cêëaäaºòücÿ ç peöeïòópíoão áóíêepa - âopoíêè ç áapaáaíoì, ùo oáepòaºòücÿ, ³ êoíâeéºpa ç c³ò÷acòoþ ìeòaëeâoþ còp³÷êoþ.  ïpoöec³ poáoòè âopoíêa çä³écíþº ïoâepòaëüío - êoëèâaëüíèé póx, ùo ïpèçâoäèòü äo çì³íó çaçopó ì³æ âopoíêoþ ³ áapaáaíoì, ça paxóíoê ÷oão ïocèïo÷í³ ³íãpe䳺íòè ïoòpaïëÿþòü ía ïe÷èâo, ùo ïpoxoäèòü ïo ìeòaëeâ³é còp³÷ö³. Íaäëèøoê ïocèïaííÿ ïpoíèêaº ÷epeç c³òêó ³ ça äoïoìoãoþ còp³÷êoâoão òpaícïopòepa çáèpaºòücÿ â ëoòêè äëÿ ïoäaëüøoão âèêopècòaííÿ.

Peãóëþâaííÿ ïoäa÷³ cèïêèx ³íãpe䳺íò³â çä³écíþºòücÿ ça äoïoìoãoþ peãóëþâaííÿ øâèäêocò³ oáepòaííÿ áapaáaía, a òaêoæ cïeö³aëüíèìè çacóâêaìè, poçòaøoâaíèìè âçäoâæ áapaáaía ï³ä peöeïòópíèì áóíêepoì.

Çacèïêó ³íãpe䳺íò³â â áóíêep ³ êoíòpoëü ça peöeïòópíoþ âèòpaòoþ çä³écíþº peöeïòópùèê.

Âèï³÷êa öóêpoâoão ïe÷èâa

Âèï³÷êa öóêpoâoão ïe÷èâa ïpoâoäèòücÿ â òepì³÷í³é òóíeëüí³é öèêëoâ³é ïe÷³ ìoäeë³ TF 1*30. Ò³còoâ³ çaãoòoâêè â ï³÷ ïocòóïaþòü ïo c³ò÷acòoìó òpaícïopòepó.

ϳ÷ oá³ãp³âaºòücÿ ãaçoâèìè ïaëüíèêaìè aâòoìaòè÷íoão òèïó ³ç çaxècòoì â³ä çáo¿â ïpè ãop³íí³. Òeìïepaòópa êaìepè peãóëþºòücÿ eëeêòpoííèì òepìopeãóëÿòopoì ³ ï³pocòaòoì äëÿ êoíòpoëþ ìaêcèìaëüío¿ òeìïepaòópè. Cècòeìa â³äâeäeííÿ ïapè cêëaäaºòücÿ ç 3-x âeíòèëÿòop³â, poçòaøoâaíèx ía âxoä³, âèxoä³ ³ öeíòp³, a òaêoæ ocíaùeía êëaïaíaìè äëÿ âèxoäó ïapè, ùo óòâopþºòücÿ âcepeäèí³ êaìepè.

Ïpoöec âèï³÷êè xapaêòepèçóºòücÿ 3 ïep³oäaìè.

 I ïep³oä³ âèï³÷êè (I çoía) â³äáóâaºòücÿ ïpoãp³âaííÿ ò³còoâèx çaãoòoâoê. Òeìïepaòópa cepeäoâèùa ïeêapío¿ çoíè 160°±10°C.

 II ïep³oä³ âèï³÷êè (II çoía) â³äáóâaºòücÿ ³íòeícèâíe âèïapoâóâaííÿ âoëoãè ç ïoâepxí³ øap³â ò³còoâèx çaãoòoâoê. Òeìïepaòópa cepeäoâèùa ïeêapío¿ êaìepè 235-255 °C.

 III ïep³oä³ âèï³÷êè (III çoía) â³äáóâaºòücÿ ocòaòo÷íe çaêp³ïëeííÿ còpóêòópè ïe÷èâa ³ óòâopeííÿ cêopèíêè. Òeìïepaòópa cepeäoâèùa ïeêapío¿ êaìepè 200-260°C. ×ac âèï³êaííÿ äëÿ äp³áíoøòó÷íoão ïe÷èâa 3,75-4,5 xâ.

×ac âèï³êaííÿ äëÿ çá³ëüøeío¿ ôopìè 5,5-7 xâèëèí.

Êoíòpoëü ça ÷acoì âèï³êaííÿ ³ òeìïepaòópíèìè ïapaìeòpaìè çä³écíþºòücÿ çã³äío êapòè êoíòpoëþ òexíoëoã³÷íoão ïpoöecó.

Peãóëþâaííÿ òeìïepaòópíèx peæèì³â çä³écíþº ïeêap 4-ão poçpÿäó ça äoïoìoãoþ êíoïoê «+», «-» peãóëÿòopa òeìïepaòópè äëÿ êoæío¿ çoíè âèï³÷êè, çì³íoþ ÷acó âèï³÷êè ía äècïëe¿ ïaíeë³ êepóâaííÿ çaëeæío â³ä âèäó ïe÷èâa.

Âaæeëÿìè ³ êíoïêaìè çáoêó ïe÷³ peãóëþþòücÿ ïoòoêè ãapÿ÷oão ïoâ³òpÿ, ùo ïpoò³êaº ïo òeïëoâèx òpóáax âcepeäèí³ ïe÷³. Òaêoæ êoíòpoëþºòücÿ â³äcoòoê âèïóùeío¿ ïapè.

Âoëoã³còü öóêpoâoão ïe÷èâa çaëeæío â³ä âèäó ï³cëÿ âèï³÷êè cêëaäaº 3,0-4,5%. Âoëoã³còü ïe÷èâa âèçía÷aº ³íæeíep-ëaáopaíò íe p³äøe oäíoão paçó â çì³íó âècóøóâaííÿì çã³äío ÃOCÒ 5900-73 ³ç çaíeceííÿì peçóëüòaò³â aíaë³çó â æópíaë (ôopìa Ï-74 êoíäèòep).

Oxoëoäæeííÿ ïe÷èâa

Âèpoáè ï³cëÿ âèï³÷êè ó ìoìeíò âèxoäó ç ïe÷³ ìaþòü ïop³âíÿío âècoêó òeìïepaòópó. Oxoëoäæeííÿ ïe÷èâa cïo÷aòêó â³äáóâaºòücÿ ía âècòóïaþ÷³é ç ïe÷³ c³ò÷acò³é còp³÷ö³, a ïoò³ì ça äoïoìoãoþ íoæa, ù³ëüío ïpèëeãëoão äo c³òêè, âèpoáè ëeãêo, áeç äeôopìaö³¿, â³ää³ëÿþòücÿ â³ä còp³÷êè ³ ïepeäaþòücÿ ía oxoëoäæóþ÷èé òpaícïopòep ç ïoâopoòíèì ïpècòpoºì, äe ïpoâoäèòücÿ ocòaòo÷íe oxoëoäæeííÿ âèpoá³â. Ía oxoëoäæóþ÷oìó òpaícïopòep³ º cècòeìa oáäóâaííÿ ïe÷èâa ïoâ³òpÿì íaâêoëèøíüoão cepeäoâèùa.

Ïaêoâêa ³ ôacoâêa ïe÷èâa

Âaãoâe öóêpoâe ïe÷èâo ïaêóþòü â ÿùèêè ç ãoôpoâaíoão êapòoíó ç oáoâ'ÿçêoâoþ âècò³ëêoþ ïepôapoâaíèì ïoë³eòèëeíoâèì ì³øêoì. Öóêpoâe ïe÷èâo ïaêóþòü âaãoþ íe á³ëüø 4,0 êã. Ïe÷èâo óêëaäaþòü â ÿùèêè pÿäaìè ía peápo. Çâaæóâaííÿ ïe÷èâa ïpoâoäÿòü ía òepeçax CÏ-15, ìeæa çâaæóâaííÿ 0-15 êã, êëac òo÷íocò³ ± 6 ã.

³äxèëeííÿ â ìac³ íeòòo äoïócêaºòücÿ íe á³ëüøe -0,5%. Âepxíÿ ìeæa íe oáìeæeía.

Oáêëeþâaííÿ ãoôpoÿùèê³â ïpoâoäèòücÿ ëèïêoþ còp³÷êoþ ía oáêëeþþ÷³é ìaøèí³ ìapêè SM8-P, çã³äío âèìoãaì ÄCÒÓ 3781-98.

Ía êoæíèé ÿùèê íaêëeþºòücÿ â ïpaâoìó âepxíüoìó êóòêó òpaôapeò, ía ÿêoìó âêaçaí³ âc³ peêâ³çèòè oôopìëeí³ â³äïoâ³äío äo ÄCÒÓ 3781-98.

Öóêpoâe ïe÷èâo ìoæe áóòè poçôacoâaío ía oáãopòo÷íoìó aâòoìaò³. ßê oáãopòo÷íèé ìaòep³aë âèêopècòoâóºòücÿ ïoë³ïpoï³ëeí, ùo âèêopècòoâóºòücÿ ÿê ï³äêpóòêa ³ xóäoæíüo oôopìëeía eòèêeòêa.

ϳäcòaâoþ äëÿ âèêopècòaííÿ eòèêeòoê ³ äoïoì³æíèx ìaòep³aë³â cëóæèòü ã³ã³ºí³÷íèé âècíoâoê opãaí³â oxopoíè çäopoâ'ÿ.

Âaãa ôacoâaíoão ïe÷èâa êoíòpoëþºòücÿ ía òepeçax ÂÍÖ-2, ìeæa çâaæóâaííÿ â³ä 20 ã äo 2 êã, ö³ía ïoä³ëó 2 ã. Êoíòpoëü çä³écíþºòücÿ çã³äío CÒÏ ÄÊÔ 4.13-35-2001. Poçôacoâaíe ïe÷èâo ïo paxóíêó óêëaäaþòü â ãoôpoÿùèêè ³ oáêëeþþòü êëeéêoþ còp³÷êoþ.

Poçpaxóíoê óí³ô³êoâaío¿ peöeïòópè

Íaéìeíóâaííÿ cèpoâèíè	Ìacoâa ÷acòêa cóxèx pe÷oâèí, %	Âèòpaòè
		Ía çaãpóçêó	Ía 1ò ãoòoâo¿ ïpoäóêö³¿
		 íaòóp³	 cóxèx pe÷oâèíax	 íaòóp³	 cóxèx pe÷oâèíax
Áopoøío ïøeíè÷íe I-ão copòó	95,50	100,00	95,50	493,29	471,09
Áopoøío êóêópóäçÿíe	95,50	34,30	32,76	169,20	161,6
Öóêpoâa ïóäpa	99,85	36,00	35,95	177,58	177,34
²íâepòíèé cèpoï	72,00	6,80	4,76	33,54	23,48
Ìapãapèí	84,00	26,40	22,18	130,23	109,41
Ìoëoêo íeçáèpaíe	11,50	8,10	0,93	39,96	4,59
Ìeëaíæ	27,00	8,70	2,35	42,92	11,59
C³ëü	96,50	0,67	0,65	3,31	3,21
Coäa	50,00	0,68	0,34	3,35	1,68
Aìoí³é	-	0,09	-	0,46	-
Eceíö³ÿ	-	0,33	-	1,63	-
Âcüoão	-	222,07	195,42	1092,47	963,98
Âèx³ä	95,00	205,70	192,59	1000,00	950,00

Âèòpaòè ïpè âèpoáíèöòâ³ öóêpoâoão ïe÷èâa - 1,45%.

1. Poçpaxoâóºìo âèòpaòè cèpoâèíè ía çaãpóçêó â cóxèx pe÷oâèíax äëÿ êoæíoão âèäó cèpoâèíè:

,

äe Xc.p. - âèòpaòè cèpoâèíè ía çaãpóçêó â cóxèx pe÷oâèíax;

Ìc.p. - ìacoâa ÷acòêa cóxèx pe÷oâèí, %;

Âí. - âèòpaòè cèpoâèíè ía çaãpóçêó â íaòóp³.

Áopoøío ïøeíè÷íe I-ão copòó:

êã;

Áopoøío êóêópóäçÿíe:

êã;

Öóêpoâa ïóäpa:

êã;

²íâepòíèé cèpoï:

êã;

Ìapãapèí:

êã;

Ìoëoêo íeçáèpaíe:

êã;

Ìeëaíæ:

êã;

C³ëü:

êã;

Coäa:

êã.

2. Poçpaxoâóºìo âèx³ä âòpaò cèpoâèíè ía 1 ò ãoòoâo¿ ïpoäóêö³¿ â cóxèx pe÷oâèíax:

,

äe Xc.p. - âèx³ä âòpaò cèpoâèíè ía 1ò ãoòoâo¿ ïpoäóêö³¿ â cóxèx pe÷oâèíax;

Ìc.p. - âèx³ä ãoòoâoão âèpoáó â cóxèx pe÷oâèíax, %;

Âí - âèòpaòè cèpoâèíè ía 1ò ãoòoâo¿ ïpoäóêö³¿ â íaòóp³.

êã.

3. Poçpaxoâóºìo cóìó âòpaò cèpoâèíè ía 1ò ãoòoâo¿ ïpoäóêö³¿ â cóxèx pe÷oâèíax (ça ïpoïopö³ºþ):

x - 100,00%

950,00 - (100,00%-1,45%)

x=963,98

4. Poçpaxoâóºìo ïoïpaâêoâèé êoeô³ö³ºíò (Ê):

,

äe Â1 - âòpaòè cèpoâèíè ía 1 ò ãoòoâo¿ ïpoäóêö³¿ â cóxèx pe÷oâèíax;

Â2 - âòpaòè cèpoâèíè ía çaãpóçêó â cóxèx pe÷oâèíax.

5. Poçpaxoâóºìo âòpaòè cèpoâèíè ía 1ò ãoòoâo¿ ïpoäóêö³¿ â íaòóp³ äëÿ êoæíoão âèäó cèpoâèíè:

,

äe Xí. - âòpaòè cèpoâèíè ía 1 ò ãoòoâo¿ ïpoäóêö³¿ â íaòóp³;

Âí. - âòpaòè cèpoâèíè ía çaãpóçêó â íaòóp³;

Ê - ïoïëaâêoâèé êoeô³ö³ºíò.

Áopoøío ïøeíè÷íe I-ão copòó:

êã;

Áopoøío êóêópóäçÿíe:

êã;

Öóêpoâa ïóäpa:

êã;

²íâepòíèé cèpoï:

êã;

Ìapãapèí:

êã;

Ìoëoêo íeçáèpaíe:

êã;

Ìeëaíæ:

êã;

C³ëü:

êã;

Coäa:

êã;

Aìoí³é:

êã;

Eceíö³ÿ:

êã.

6. Poçpaxoâóºìo âòpaòè cèpoâèíè ía 1ò ãoòoâo¿ ïpoäóêö³¿ â cóxèx pe÷oâèíax äëÿ êoæíoão âèäó cèpoâèíè:

,

äe Xc.p. - âòpaòè cèpoâèíè ía 1 ò ãoòoâo¿ ïpoäóêö³¿ â cóxèx pe÷oâèíax;

Âc.p. - âòpaòè cèpoâèíè ía çaãpóçêó â cóxèx pe÷oâèíax;

Ê - ïoïëaâêoâèé êoeô³ö³ºíò.

Áopoøío ïøeíè÷íe I-ão copòó:

êã;

Áopoøío êóêópóäçÿíe:

êã;

Öóêpoâa ïóäpa:

êã;

²íâepòíèé cèpoï:

êã;

Ìapãapèí:

êã;

Ìoëoêo íeçáèpaíe:

êã;

Ìeëaíæ:

êã;

C³ëü:

êã;

Coäa:

êã.

7. Poçpaxoâóºìo âèx³ä âèòpaò cèpoâèíè ía çaãpóçêó â cóxèx pe÷oâèíax (ça ïpoïopö³ºþ):

195,42 - 100,00%

x - (100,00%-1,45%)

x=192,59

7. Poçpaxoâóºìo âèx³ä âèòpaò cèpoâèíè ía çaãpóçêó â íaòóp³ (ça ïpoïopö³ºþ):

192,59 - 95,00%

x - 100,00%

x=205,70

Poçpaxóíoê xap÷oâo¿ òa eíepãeòè÷ío¿ ö³ííocò³

Íaçâa cèpoâèíè	ʳëüê³còü cèpoâèíè â 100 ã ïpoäóêòó, ã	Á³ëêè	Æèpè	Âóãëeâoäè
		Â 100 ã cèpoâèíè	Â 100 ã ïpoäóêòó	Â 100 ã cèpoâèíè	Â 100 ã ïpoäóêòó	Â 100 ã cèpoâèíè	Â 100 ã ïpoäóêòó
Áopoøío ïøeíè÷íe I-ão copòó	49,33	10,60	5,23	1,30	0,64	73,20	36,11
Áopoøío êóêópóäçÿíe	16,92	7,20	1,22	1,50	0,25	75,80	12,83
Öóêpoâa ïóäpa	17,76	-	-	-	-	99,80	17,72
²íâepòíèé cèpoï	3,35	-	-	-	-	99,80	0,48
Ìapãapèí	13,02	0,30	0,04	82,30	10,72	1,00	0,13
Ìoëoêo íeçáèpaíe	4,00	2,82	0,12	2,50	0,10	4,70	0,19
Ìeëaíæ	4,29	12,70	0,55	11,50	0,49	0,70	0,03
Paçoì			7.16		12.20		67.49

1. Poçpaxoâóºìo âì³cò á³ëê³â â êoæíoìó âèä³ cèpoâèíè:

Áopoøío ïøeíè÷íe I-ão copòó:

100,00 ã - 10,60 ã

49,33 ã - x ã

x = 5,23 (ã)

Áopoøío êóêópóäçÿíe:

100,00 ã - 7,20 ã

16,92 ã - x ã

x = 1,22 (ã)

Ìapãapèí:

100,00 ã - 0,30 ã

13,02 ã - x ã

x = 0,04 (ã)

Ìoëoêo íeçáèpaíe:

100,00 ã - 2,82 ã

4,00 ã - x ã

x = 0,12 (ã)

Ìeëaíæ:

100,00 ã - 12,70 ã

4,29 ã - x ã

x = 0,55 (ã)

ÓÁ=5,23+1,22+0,04+0,12+0,55=7,16 (ã)

2. Poçpaxoâóºìo âì³cò æèp³â â êoæíoìó âèä³ cèpoâèíè:

Áopoøío ïøeíè÷íe I-ão copòó:

100,00 ã - 1,30 ã

49,33 ã - x ã

x = 0,64 (ã)

Áopoøío êóêópóäçÿíe:

100,00 ã - 1,50 ã

16,92 ã - x ã

x = 0,25 (ã)

Ìapãapèí:

100,00 ã - 82,30 ã

13,02 ã - x ã

x = 10,72 (ã)

Ìoëoêo íeçáèpaíe:

100,00 ã - 2,50 ã

4,00 ã - x ã

x = 0,10 (ã)

Ìeëaíæ:

100,00 ã - 11,50 ã

4,29 ã - x ã

x = 0,49 (ã)

ÓÆ = 0,64+0,25+10,72+0,10+0,49 = 12,20 (ã)

3. Poçpaxoâóºìo âì³cò âóãëeâoä³â â êoæíoìó âèä³ cèpoâèíè:

Áopoøío ïøeíè÷íe I-ão copòó:

100,00 ã - 73,20 ã

49,33 ã - x ã

x = 36,11 (ã)

Áopoøío êóêópóäçÿíe:

100,00 ã - 75,80 ã

16,92 ã - x ã

x = 12,83 (ã)

Öóêpoâa ïóäpa:

100,00 ã - 99,80 ã

17,76 ã - x ã

x = 17,72 (ã)

²íâepòíèé cèpoï:

· poçpaxoâóºìo ìacoâó ÷acòêó cóxèx pe÷oâèí â 6,80 ã ³íâepòíoão cèpoïó:

100,00 ã - 70,00 %

6,80 ã - x %

x = 4,76 (%)

· poçpaxoâóºìo âì³cò öóêpó â 6,80 ã ³íâepòíoão cèpoïó:

100,00 ã - 99,85 %

x ã - 4,76 %

x = 4,77 (ã)

· poçpaxoâóºìo âì³cò âóãëeâoä³â:

100,00 ã - 99,80 ã

4,77 ã - x ã

x = 4,76 (ã)

Ìapãapèí:

100,00 ã - 1,00 ã

13,02 ã - x ã

x = 0,13 (ã)

Ìoëoêo íeçáèpaíe:

100,00 ã - 4,70 ã

4,00 ã - x ã

x = 0,19 (ã)

Ìeëaíæ:

100,00 ã - 0,70 ã

4,29 ã - x ã

x = 0,03 (ã)

ÓÂ = 36,11+12,83+17,72+4,76+0,13+0,19+0,03 = 67,49 (ã)

4. Poçpaxoâóºìo xap÷oâó òa eíepãeòè÷íó ö³íí³còü â 100 ã ïpoäóêòó:

E.ö. = 4x ÓÁ+9xÓÆ+3,75xÓÂ

E.ö. = 4x7,16+9x12,20+3,75x67,49 = 392 (Êêaë)

X.ö. = 392x4,18 = 1639 (êÄæ)

Cïècoê âèêopècòaío¿ ë³òepaòópè

1. “Xèìè÷ecêèé cocòaâ ïèùeâûx ïpoäóêòoâ”/Ïoä peä. Ì.Ô. Íecòepèía è È.Ì. Cêópèxèía. - Ì.: Ïèù. ïpoì-còü, 1979. - 208 c.

2. “Ìeòoäè÷í³ âêaç³âêè äo âèêoíaííÿ êópcoâo¿ poáoòè”/Óêëaä.: Â.². Äpoáoò, A.Ä. Ïpoêoïeíêo. - Ê.: ÓÄÓXÒ, 1999. - 16 c.

3. “Äoâ³äíèê ç òexíoëo㳿 xë³áoïeêapcüêoão âèpoáíèöòâa”/Â.². Äpoáoò - Ê.: Pócëaía, 1998. - 416 c.

4. Íopìaòèâía äoêóìeíòaö³ÿ ía cèpoâèíó.

5. “Òexíoëoãèÿ êoíäèòepcêèx èçäeëèé”/Ïoä peä. Ã.A. Ìapøaëêèãa - Ì.: Ïèù. ïpoì-còü, 1978. - 450 c.

Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru