Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою тварин при радіаційних ураженнях

Размещено на http: //www. allbest. ru/

Національний університет біоресурсів та природокористування України

ННІ ветеринарної медицини та якості і безпеки продукції тваринництва

Факультет ветеринарної медицини

Кафедра ветеринарно-санітарної експертизи

КУРСОВА РОБОТА

з дисципліни «Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва»

на тему: Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою тварин при радіаційних ураженнях

Саморай Марія Павлівна

Науковий керівник: Таран Тетяна Володимирівна

Кандидат ветеринарних наук, доцент

Київ 2017



Зміст

Вступ

1. Загальні відомості про радіаційні ураженнях тварин

2. Сортування тварин при радіаційних ураженнях

3. Передзабійна діагностика променевої хвороби і визначення послідовності забою тварин

4. Клінічні ознаки при гострій променевій хворобі

5. Післязабійна діагностика променевої хвороби

6. Радіаційно-гігієнічна оцінка продуктів забою

7. Збір харчової крові

8. Дезактивація продуктів забою

8.1 Зберігання в замороженому вигляді

8.2 Обвалка

8.3 Моркрий посол

радіаційний променевий ветеринарний експертиза



Вступ

На місцевості, забрудненій радіоактивними речовинами, у людей і тварин можуть виникати радіаційні ураження, обумовлені як зовнішнім променевим впливом, так і внутрішнім опроміненням внаслідок потрапляння в середину організму радіоактивних речовин. Зовнішнє загальне опромінення виникає від дії гамма-випромінювань.

Внутрішнє опромінення спричиняє дія радіоактивних речовин, які потрапили всередину організму з повітрям, їжею, водою, а також через шкіру і слизові оболонки.

При випаданні радіоактивних речовин можливий розвиток змішаної форми ураження як у людей, так і у тварин, обумовленої зовнішнім опроміненням і надходженням радіоактивних речовин в організм.

Зовнішнє гамма-опромінення, як і проникаюча радіація, спричиняє у людей і тварин однакове ураження. При впливі проникаючої радіації організм одержує дозу за дуже короткий термін -- від десятих частки секунди до секунди, а при зовнішньому опроміненні доза нагромаджується за час перебування на забрудненій території нерівномірно. Основну дозу опромінення організм одержує за чотири доби: у першу добу -- до 63 % сумарної дози до повного розпаду радіоактивних речовин, а за три доби -- до 72 % загальної дози.

Опромінення може бути одноразовим і багаторазовим. Одноразовим вважається опромінення, одержане за перші чотири доби, а одержане за більше ніж чотири доби вважається багаторазовим. З 3 по 30 добу нагромаджується від 5 до 35 %, а з 31 до 90 доби від 5 до 10 % сумарної дози до повного розпаду радіоактивних речовин.

Такий вплив опромінення залежить від потужності джерела опромінення, відстані до епіцентру вибуху, швидкості вітру. Тому особливо важливо організувати захист у перші чотири доби.

Залежно від дози опромінення, проникаючої радіації чи радіоактивних речовин загальне зовнішнє гамма-опромінення спричиняє у людей і тварин гостру променеву хворобу. Вона може бути від легкого до надзвичайно важкого ступеня. Тому слід застерігати себе та своїх близьких від споживання продуктів , субпродуктів, які піддалися радіаційному опроміненню.



1. Загальні відомості про радіаційні ураженнях тварин

Широке використання ядерної енергії в різних сферах діяльності створило потенційну загрозу радіаційної небезпеки для людини і всього живого на Землі.

Досвід експлуатації ядерних реакторів показав, що можливі аварійні ситуації, що призводять до викиду в навколишнє середовище радіоактивних речовин. За піввіковий період використання атомних реакторів на них сталося понад 300 аварій з викидом у навколишнє середовище продуктів поділу. Найбільшими були аварії в Уіндскейлі (Англія, 1957), Три-Майлс-Айленд (США, 1979), на Чорнобильської АЕС (СРСР, 1986), на АЕС в Хамме (ФРН, 1986). Найбільшою з них є Чорнобильська катастрофа з викидом у навколишнє середовище радіонуклідів активністю понад 50 млн кюрі. При аварійних ситуаціях на підприємствах атомної промисловості, а також ядерних вибухах радіоактивному зараженню може піддатися не тільки район, прилеглий до місця аварії або вибуху, а й місцевість, віддалена від нього на десятки і сотні кілометрів. При цьому на великих площах протягом тривалого часу може створюватися зараження, що представляє небезпеку для людей і тварин. Радіоактивне зараження обумовлено утворенням радіоактивних продуктів поділу ядер, головним чином урану і плутонію[1]. Осколки поділу являють собою суміш більш 200 радіонуклідів, яка за складом безперервно змінюється в результаті радіоактивних перетворень. Основну радіаційну небезпеку в перші два місяці становлять ізотопи йоду, особливо йод-131, а в наступні терміни - стронцій-90 і цезій-137.

Йод - елемент сьомої групи періодичної системи елементів, відноситься до підгрупи галогенів. Відомі 24 радіоактивних ізотопу йоду з масовими числами в інтервалах 117-126 і 128-139[2]. Всі вони штучні і є продуктами ядерних реакцій, утворюються при діленні важких ядер (урану, плутонію). У «свіжих» випаданнях радіоактивних опадів спочатку біологічно небезпечні йод-131 (період напіврозпаду 8,06 доби), йод-132 (2,3 години), йод-133 (20,9 години) і йод-135 (6,61 години ), через тиждень і в наступні терміни - лише йод-131. Він є змішаним бета- і гамма-випромінювачем.

При аварійному викиді з ядерного реактора в атмосферу радіонукліди йоду є критичним компонентом забруднення зовнішнього середовища і в порівнянні з іншими радіонуклідами представляють найбільшу небезпеку інкорпорованого опромінення тварин в перші місяці після аварії[3]. Токсична дія радіойода проявляється насамперед у поразці щитовидної залози. Істотні зміни настають в нервовій і ендокринній системах. Атрофія щитовидної залози супроводжується слизових переродженням м'яза серця, підшкірної клітковини, ожирінням печінки. Спостерігаються глибокі зміни в кровотворних органах, які проявляються анемією, лейкопенією і тромбоцитопенією.

З організму тварин радіойод виводиться через нирки, шлунково-кишковий тракт, у лактуючих тварин - з молоком, у птахів - з яйцями.

Стронцій - лужноземельний елемент другої групи періодичної системи елементів, тому за хімічними властивостями він схожий з кальцієм, барієм. Має більше 10 радіоактивних ізотопів, з яких найбільш небезпечним є стронцій-90 з періодом напіврозпаду 28,6 років, є бета-випромінювачем. У ізотопів стронцію скелетний тип розподілу. При надходженні в організм вони більш ніж на 90% вибірково відкладаються в кістках. Найбільш виражені патологічні зміни виникають в кістковому мозку, крові. У віддалені періоди розвиваються лейкози, остеосаркоми, новоутворення залоз внутрішньої секреції, гіпофіза, яєчників і ін.

Цезій - елемент першої групи періодичної системи елементів. З радіоактивних ізотопів цезію найбільш біологічно небезпечні цезій-137 з періодом напіврозпаду 30 років, в меншій мірі цезій-134 (2,07 року). Вони є бета- і гамма-випромінювачами. Характер метаболізму цезію схожий з обміном калію. Цезій накопичується в основному в м'язах і паренхіматозних органах, менше - в крові, жирової тканини і шкірі.

Вплив іонізуючих випромінювань на вражаючих дозах обумовлює зниження продуктивності, погіршення якості продуктів і сировини тваринного походження, а також загибель тварин. У зв'язку з тим, що лікування гострої променевої хвороби при високих дозах радіації не ефективно, залишається єдина можливість використання уражених тварин на м'ясо. Важливе значення при цьому має визначення ступеня тяжкості і характеру променевого ураження. Своєчасний діагноз радіаційних уражень і встановлення ступеня тяжкості променевої хвороби тварин має значення не тільки для проведення раціонального лікування, але і для встановлення рентабельності подальшого їх змісту і визначення раціональних термінів забою. Залежно від інтенсивності і тривалості опромінення у тварин може розвинутися гостра або хронічна форма променевої хвороби[4].

Хронічна форма променевої хвороби розвивається при тривалому зовнішньому або внутрішньому опроміненні з потужністю дози до декількох сантігрей на добу.

Гостра променева хвороба розвивається у тварин при зовнішньому короткочасному опроміненні в дозах, що перевищують 1,5 Гр, або при надходженні в організм радіоактивних речовин в кількості не менше 11,1-Ю4 Бк / кг. Тяжкість променевого ураження залежить від величини дози опромінення. Розрізняють чотири ступені тяжкості гострої променевої хвороби: легка ступінь розвивається при опроміненні в дозах 1,5-2,5 Гр або внутрішньому ураженні в межах 11,1-Ю4-18,5104 Бк / кг; середня - при дозах 2,6-4 Гр і 3,7106-18,5-Ю6 Бк / кг, важка і вкрай важка, що розвиваються при дозах 4,1-6 Гр і 7,4106-11,1-107 Бк / кг; більше 6 Гр і 11,1-Ю7 Бк / кг відповідно[5].

У клінічному прояві гострої променевої хвороби розрізняють чотири періоди:

- період первинних реакцій

-прихований (латентний)

-період розпалу (виражених клінічних ознак хвороби)

- період відновлення (при дозах, які не викликають летального результату)



2. Сортування тварин при радіаційних ураженнях

Сортування тварин за характером і ступеня ураження є одним з основних і ранніх заходів, що проводяться з метою зниження втрат продуктивних тварин. Метою сортування є недопущення надходження в їжу населенню і в якості сировини для промисловості продукції тваринництва, забрудненої радіоактивними речовинами вище допустимих рівнів, зниження втрат тваринницької продукції та визначення шляхів раціонального використання уражених тварин.

Сортування включає оцінку радіаційної ситуації на місцевості; визначення дози зовнішнього опромінення тварин; визначення рівня радіоактивного забруднення шкірних покривів, органів і тканин; оцінку клінічного стану тварин, постановку діагнозу хвороби; прогнозування характеру і результату променевих поразок і ступеня тяжкості променевої хвороби; визначення шляхів раціонального використання тварин[6].

Сортування тварин, що знаходяться на забрудненій радіонуклідами місцевості, починають з визначення величини забруднення шкірних покривів радіоактивними речовинами. При цьому їх ділять на дві групи: перша - тварини, які мають забруднення шкірних покривів вище допустимих величин, друга - тварини, які мають забруднення, що не перевищує допустимий рівень. Тварин першої групи піддають одно-, а при необхідності дворазовій ветеринарній обробці. У разі зниження рівня радіоактивності шкірних покривів до допустимих величин тварин переводять у другу групу[7]. Якщо радіоактивне забруднення шкірних покривів після повторної обробки залишається вище допустимої величини, цих тварин на м'ясопереробне підприємство направляють окремо від тварин другої групи або залишають на пересмикування до спаду радіоактивності до допустимого рівня, що визначається клініко-гематологічними показниками уражених радіацією тварин і наявністю «чистих» кормів[8] .

Залежно від умов обстановки, наявності сил і засобів при забрудненні шкірних покривів тварин проводиться часткова або повна ветеринарна обробка. Часткова (суха) ветеринарна обробка виконується шляхом обмітання тварин щітками, віником, відсмоктування радіоактивного пилу пилососами, а в літній час - обтирання вологою ганчіркою або джгутом. Обробляють голову, потім шию, холку, спину, круп, стегна, хвіст, боки, груди, низ живота, промежину і кінцівки[8].

У зимовий час шкірні покриви тварин обробляють незабрудненим снігом, а потім очищують щітками або джгутами. Якщо після часткової обробки забрудненість шкірних покривів тварин залишається вище допустимого рівня, їх піддають повній обробці[9].

Повна (волога) ветеринарна обробка полягає в обмиванні всього тіла тварин дезактивуючим розчином і водою. Вона проводиться в місцях скупчення забруднених тварин поблизу джерел води. При цьому способі забрудненість шкірних покривів тварин (за винятком овець) радіоактивними речовинами знижується на 70-90% від вихідного рівня[10]. При повній ветеринарної обробці тварин групують в загоні і через розкол направляють в фіксаційні верстати, де їх обробляють одночасно з двох сторін. При цьому на поверхню тіла тварин подається протягом 3 хвилин 0,15% розчин порошку СФ-2У, яким намилюється шкіряний покрив. Потім протягом 2 хвилин змивається піна, що утворилася. Цикл намилювання і обмивання водою повторюють 3-4 рази. На обробку однієї тварини витрачається 10-15 хвилин і витрачається в середньому 30 л миючого розчину і 20-30 л води.

При відсутності порошку СФ-2У можна використовувати розчини миючих засобів: сульфону, ОП-7 або ОП-10, 0,25% розчину зольного лугу. Ефективність вологої обробки значно підвищується, якщо радіоактивний пил попередньо відсмоктати пилососом[11]. Після закінчення ветеринарної обробки приладом СРП-68-01 (або іншим) визначається ефективність її виконання. Якщо забрудненість шкірних покривів залишається вище допустимої величини (1 мР / год), обробку повторюють.

При виконанні робіт по ветеринарної обробці тварин і подальшої їх переробки необхідно суворо дотримуватись заходів радіаційної безпеки. Всі роботи виконуються в спецодязі[12].

Перед направленням на м'ясокомбінати або спеціальні забійні пункти тварин піддають ветеринарному огляду. На кожну партію видають ветеринарне свідоцтво за встановленою формою, в якому крім заповнення наявних граф на звороті вказують дози зовнішнього гамма-опромінення тварин (розрахункової або за даними дозиметричної служби), відомостей про радіоактивне забруднення кормів і води, дози внутрішнього опромінення тварин, рівень радіоактивного забруднення шкірних покривів тварин, відомостей про проведення ветеринарної обробки[13]. Транспортування уражених радіацією тварин на м'ясопереробні підприємства гоном забороняється.



3. Передзабійна діагностика променевої хвороби і визначення послідовності забою тварин

Повторний дозиметричний контроль і передзабійний огляд уражених радіацією тварин проводять на приймальному майданчику м'ясопереробного підприємства. При цьому визначають рівень і характер радіоактивного зараження тварин (внутрішнє, зовнішнє), загальний клінічний стан, ступінь тяжкості радіаційного ураження (на підставі розрахункових даних або даних дозиметричної служби, записів у ветеринарному свідоцтві і вибіркового лабораторного дослідження крові)[14].

При виявленні тварин, що мають радіоактивне забруднення шкірних покривів вище допустимого рівня, проводять ветеринарну обробку.

При виявленні тварин з підвищеною температурою, хворих на інфекційні, інвазійних і незаразними хворобами, їх відділяють, уточнюють діагноз і реалізують відповідно до вимог ветеринарного законодавства і з урахуванням ступеня і характеру радіаційного ураження[15].



4. Клінічні ознаки при гострій променевій хворобі

При гострій формі променевої хвороби мають достовірне прогностичне значення такі клінічні ознаки:

а) стійка лихоманка в перші дні поразки вказує на можливість загибелі тварин в найближчі дні;

б) поява в період розпалу променевої хвороби лихоманки, різко виражений ної кровоточивості, стоматиту і епіляції вказує на несприятливий результат;

в) відмова від корму, сильна спрага і схуднення тварин свідчать про важкий ступені променевого ураження і ймовірне летальний кінець;

г) профузний пронос з домішкою в калових масах крові є неблаго приємним ознакою.

Велике значення мають дані лабораторного дослідження крові. Найнадійнішою прогностичною ознакою для визначення ступеня тяжкості гострої променевої хвороби є яскраво виражена лейкопенія[16]. При визначенні кількості лейкоцитів на 3-4-у добу після ураження тварин (латентний період) можна керуватися наступними показниками: якщо зниження кількості лейкоцитів не перевищує 25% від фізіологічної норми - прогнозують променеву хворобу легкого ступеня, при зниженні числа лейкоцитів на 26-50% - середньої, на 51-75% - важкої і на 76% і більше - вкрай важкого ступеня.

Не допускають до забою на м'ясо тварин, не підданих ветеринарному огляду, що знаходяться в стані агонії або виснаження, незалежно від причин, що викликали ці стани. Наявність клінічних ознак променевої хвороби у сільськогосподарських тварин не є протипоказанням до забою їх на м'ясо[17].

Послідовність забою визначають залежно від ступеня і характеру ураження тварин, клінічного стану та прогнозованого результату променевого ураження. В першу чергу вбивають тварин, що мають клінічні ознаки променевої хвороби (епіляція, крововиливи на слизових оболонках і шкірі, пневмонія, розлад функції шлунково-кишкового тракту), а також тварин, у яких прогнозується розвиток променевої хвороби вкрай важкого ступеня: дорослих тварин, опромінених в дозі більше 6 Гр, молодняк у віці до 8 місяців - в дозі 3 Гр, домашню птицю, опромінену в дозі більше 7 Гр. Цих тварин доцільно вбивати на м'ясо в перші 2-4 дні після радіаційного ураження[18].

У другу чергу вбивають на м'ясо тварин, у яких прогнозується розвиток променевої хвороби тяжкого ступеня (дорослі тварини, опромінені в дозі 4,1-6 Гр, молодняк - в дозі 2-3 Гр, птицю - в дозі 5-7 Гр). Оптимальні терміни забою цих тварин - 5-7-е добу після радіаційного ураження.

При середньому ступені променевої хвороби тварини прямують на забій в перші 10-12 діб після поразки. Тварини, які зазнали зовнішньому гамма-опроміненню в дозі, що викликає променеве ураження легкого ступеня, використовуються на м'ясо в будь-який час (терміни забою цих тваринах не лімітовані).

При поєднаних радіаційних ураженнях (зовнішнє гамма-опромінення і внутрішнє ураження радіоактивними речовинами) тварин доцільно вбивати на м'ясо через 6-12 діб після припинення надходження радіоактивних речовин в організм при можливості годування їх «чистими» кормами. За цей період часу радіоактивність м'язової і жирової тканини знижується в 5-10 разів. При внутрішньому ураженні тварин молодими продуктами поділу (йод-131) їх можна вбивати на м'ясо і в перші 2-5 діб після поразки. При внутрішньому ураженні тварин рекомендується орієнтовна прижиттєва радіометрія м'язової тканини і при необхідності контрольний забій декількох тварин і радіометрія продуктів забою[19].

Забій тварин з підвищеним вмістом в м'язах радіоактивних речовин проводять в кінці зміни або в спеціально відведений день.

Технологічні процеси переробки всієї худоби, що надходить із забруднених районів, здійснюють відповідно до вимог діючих технологічних інструкцій по переробці тварин на підприємствах м'ясної промисловості з дотриманням таких вимог:

1. Обов'язкове миття тварин водою перед забоєм

2. Накладання подвійних лігатур на стравохід перед знекровленням і на пряму кишку

3. При забілюванні і зйомці шкур вживають заходів щодо запобігання забруднення туш, не допускається їх контактів з волосяним покровом шкіри

4. З метою запобігання забруднення туш вмістом шлунку і кишок не допускається їх роздільне видалення

Після закінчення забою партії уражених тварин проводять дезактивацію приміщень, обладнання, інвентарю, спецодягу з використанням мийних розчинів і при необхідності дезінфікуючих засобів.



5. Післязабійна діагностика променевої хвороби

У тушах і внутрішніх органах, отриманих від тварин, які зазнали радіаційного ураження вкрай важкого ступеня (доза опромінення понад 6 Гр) характерними змінами є:

1. В латентний період - незначні крововиливи в епікарді по ходу коронарних судин, слизової оболонки шлунково-кишкового тракту, печінки, лімфатичних вузлах;

2. В період загострення хвороби - крововиливи в підшкірній клітковині і шкірі, слизовій оболонці ротової порожнини, глотки, шлунково-кишкового тракту, нирках, лімфатичних вузлах, сечовому міхурі, легенях. За променевої хвороби тяжкого та середнього ступеня патологоанатомічні зміни виражені менш чітко, а в разі легкого перебігу променевої хвороби проявляються рідко.



6. Радіаційно-гігієнічна оцінка продуктів забою

Туші та інші продукти забою тварин, що зазнали тільки зовнішнього гамма-опромінення використовуються без обмежень, якщо забій проведений в латентний період і при ветеринарно-санітарній експертизі туш і органів не виявлено патологічних змін. При виявленні відхилень санітарну оцінку туш проводять відповідно до «Правил ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизі м'яса і м'ясних продуктів» з урахуванням результатів бактеріологічного дослідження.

Туші і органи тварин, вимушено забитих, в період загострення променевої хвороби, визнані за результатами експертизи, радіометричного і бактеріологічного досліджень придатними в їжу, направляють на проварку, а також на виготовлення м'ясних хлібів або консерв.

При внутрішньому ураженні тварин радіоактивними речовинами в зв'язку з високою концентрацією йоду-131 вирізають і знищують щитовидні залози, великі пакети лімфатичних вузлів і великі лімфовузли, а у птахів, крім того, яєчники.

Після поділу туш на напівтуші і їх зачистки, поверхні напівтуш піддають ретельній промивці водою за допомогою щіток-душів або з шланга. Перед відбором проб м'яса для радіометричного контролю від туш (напівтуш) за допомогою приладу СРП-68-01 встановлюється їх однорідність по виміряним рівням гамма-випромінювання. Зразки проб м'яса відбираються від кожної однорідної по гамма-випромінювання партії. Однорідними по радіоактивності вважаються туші (напівтуші), якщо їх радіоактивність розрізняється не більше ніж в два рази.

Відбір зразків м'яса для радіометричного дослідження і визначення питомої радіоактивності на радіометричних установках ДП-100, КРК-1 і ін. Проводять відповідно до методами, викладеними в «Методиці експресного визначення об'ємної (питомої) активності бета-випромінюючих нуклідів у воді, продуктах харчування, продукції рослинництва і тваринництва методом "прямого" вимірювання "товстих проб" ». При утриманні радіоактивних речовин в м'ясі не вище допустимих рівнів туші таврують, зважують і направляють для холодильної обробки. Таке м'ясо використовують на загальних підставах. Туші з рівнем радіоактивності, що перевищують допустимі до 10 разів, переробляють на ковбасні вироби і м'ясні консерви. У разі виявлення м'яса з рівнем радіоактивності, що перевищує допустимий більш ніж в 10 разів, його використовують для вироблення сухих тваринних кормів.

Субпродукти з рівнем радіоактивного забруднення в межах допустимого обробляють і реалізують за загальноприйнятою технологією, при вмісті радіоактивних речовин вище допустимої величини їх переробляють на сухі тваринні корми, а з радіоактивністю, що перевищує допустиму величину більш ніж в 10 разів, направляють на поховання.

Кишкову сировину після обробки додатково замочують у воді протягом 1-2 годин, потім піддають радіометричного контролю. При утриманні радіоактивних речовин в межах допустимої величини її використовують на ковбасні оболонки, а при перевищенні цього рівня до 10 разів направляють на вироблення сухих тваринних кормів. При більш високій радіоактивності кишкова сировина підлягає утилізації.



7. Збір харчової крові

Проводять відповідно до вимог діючих технологічних інструкцій. При утриманні радіоактивних речовин в межах допустимого рівня і відсутності інших протипоказань кров направляють на харчові цілі. При рівні радіоактивності, що перевищує допустиму величину, кров використовують на вироблення кров'яної муки і технічного альбуміну.

Всі субпродукти, що мають крововиливи і дегенеративні зміни, направляють на утилізацію.



8. Дезактивація продуктів забою

Туші і субпродукти, забруднені радіоактивними речовинами вище допустимих концентрацій, піддають дезактивації.

Основним завданням дезактивації м'яса і м'ясопродуктів є зниження їх радіоактивності до допустимих величин. Поряд з цим необхідно, щоб після дезактивації харчові продукти зберегли смакові якості, поживну цінність і мінеральний склад.

Гранично допустимі рівні радіоактивних речовин складають (СанПіН 2.3.2.560-96): для м'яса забійних тварин без кісток, напівфабрикатів, субпродуктів по цезію-137 - 60 Бк / кг, стронцію-90 - 50 Бк / кг; для оленини без кісток по цезію-137 - 250 Бк / кг, стронцію-90 - 80 Бк / кг; для м'яса диких тварин без кісток по цезію-137 - 320 Бк / кг, стронцію-90 - 100 Бк / кг; для кісток всіх видів по цезію-137 - 160 Бк / кг, стронцію-90 - 200 Бк / кг; для м'яса свійської і промисловий птиці, субпродуктів і напівфабрикатів з м'яса птиці по цезію-137 - 180 Бк / кг, стронцію-90 - 80 Бк / кг.

У тих випадках, коли радіоактивність туш та інших продуктів забою тварин перевищує допустимі рівні, дезактивацію їх можна проводити декількома способами.

8.1 Зберігання в замороженому вигляді

Радіоактивність м'яса знижується швидше, якщо тварини зазнали внутрішньому зараженню молодими продуктами поділу і були вбиті в ранні терміни після зараження. Радіоактивність м'яса, отриманого від таких тварин, значно знижується при зберіганні протягом 1-2 місяців за рахунок природного розпаду радіоактивних речовин. Якщо радіоактивність м'яса в тушах перевищує допустимі рівні в 15 разів і більше, м'ясо зберігається протягом 5 місяців.



8.2 Обвалка

У зв'язку з тим, що м'язи мають значно меншу радіоактивність, ніж кістки, особливо по стронцію-90, одним із способів зниження радіоактивної зараженості м'яса є обвалювання. Якщо радіоактивність м'яса після обвалки залишається вище допустимого рівня, можна використовувати інші способи дезактивації.

8.3 Мокрий посол

Хороші результати можна отримати при мокрому засолі зараженого радіоактивними речовинами м'яса. В даному випадку ефект дезактивації досягається в результаті природного розпаду короткоживучих радіонуклідів і переходу значної кількості інкорпорованих радіонуклідів в розсіл. Залежно від кількості м'яса, що підлягає дезактивації цим методом, і виробничих можливостей підприємства необхідно вирішити питання про підготовку сировини для засолу (виробництво солонини на кістках або м'якотної солонини). При цьому слід мати на увазі, що ефективність дезактивації м'яса в процесі посолу знаходиться в прямій залежності від величини контактуючої поверхні з розсолом продукту.

Посол проводять при температурі 4 ° С. Попередньо промите водою і подрібнене м'ясо поміщають у відповідні ємності і заливають розсолом з розрахунком, щоб розсіл повністю покривав м'ясо. Оптимальне співвідношення м'ясо-розсіл - 1: 3. Розсіл готують за чинною технологічної інструкції (з виключенням селітри). Тривалість засолу - 10 діб. Більш повний перехід радіоактивних речовин з м'яса в розсіл досягається при зміні розсолу, необхідність і частота якої залежать від початкової радіоактивності м'яса і співвідношення м'ясо-розсіл. Найбільший ефект досягається при зміні розсолу на 2-3-5-й день після початку засолу. Після зливу розсолу м'ясо промивають водою з метою видалення залишків зараженого радіоактивними речовинами розсолу.

Після закінчення засолу розсіл зливають, а м'ясо, яке вивантажується на стелажі для стікання води, підлягає радіометричному дослідженню. Якщо радіоактивність м'яса не буде перевищувати допустимих величин, то його використовують на переробку за відповідними технологічними схемами. М'ясо з рівнем радіоактивності, що перевищує допустимі, знову заливають розсолом і піддають подальшій дезактивації по вказаній методиці.



Висновок

Отже, вплив іонізуючих випромінювань на вражаючих дозах обумовлює зниження продуктивності, погіршення якості продуктів і сировини тваринного походження, а також загибель тварин. У зв'язку з тим, що лікування гострої променевої хвороби при високих дозах радіації не ефективно, залишається єдина можливість використання уражених тварин на м'ясо. Важливе значення при цьому має визначення ступеня тяжкості і характеру променевого ураження. Своєчасний діагноз радіаційних уражень і встановлення ступеня тяжкості променевої хвороби тварин має значення не тільки для проведення раціонального лікування, але і для встановлення рентабельності подальшого їх змісту і визначення раціональних термінів забою. Залежно від інтенсивності і тривалості опромінення у тварин може розвинутися гостра або хронічна форма променевої хвороби.

Перед направленням на м'ясокомбінати або спеціальні забійні пункти тварин піддають ветеринарному огляду. На кожну партію видають ветеринарне свідоцтво за встановленою формою, в якому крім заповнення наявних граф на звороті вказують дози зовнішнього гамма-опромінення тварин.

Повторний дозиметричний контроль і передзабійний огляд уражених радіацією тварин проводять на приймальному майданчику м'ясопереробного підприємства. При цьому визначають рівень і характер радіоактивного зараження тварин (внутрішнє, зовнішнє), загальний клінічний стан, ступінь тяжкості радіаційного ураження (на підставі розрахункових даних або даних дозиметричної служби, записів у ветеринарному свідоцтві і вибіркового лабораторного дослідження крові)

Туші і органи тварин, вимушено забитих, в період загострення променевої хвороби, визнані за результатами експертизи, радіометричного і бактеріологічного досліджень придатними в їжу, направляють на проварку, а також на виготовлення м'ясних хлібів або консерв.

При внутрішньому ураженні тварин радіоактивними речовинами в зв'язку з високою концентрацією йоду-131 вирізають і знищують щитовидні залози, великі пакети лімфатичних вузлів і великі лімфовузли, а у птахів, крім того, яєчники.

Туші та інші продукти забою тварин, що зазнали тільки зовнішнього гамма-опромінення використовуються без обмежень, якщо забій проведений в латентний період і при ветеринарно-санітарній експертизі туш і органів не виявлено патологічних змін. При виявленні відхилень санітарну оцінку туш проводять відповідно до «Правил ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизі м'яса і м'ясних продуктів» з урахуванням результатів бактеріологічного дослідження.

Туші і субпродукти, забруднені радіоактивними речовинами вище допустимих концентрацій, піддають дезактивації. Основним завданням дезактивації м'яса і м'ясопродуктів є зниження їх радіоактивності до допустимих величин. Поряд з цим необхідно, щоб після дезактивації харчові продукти зберегли смакові якості, поживну цінність і мінеральний склад.



Список літератури

1. Воровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С. А.. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологиии стандартизации продуктов животнодства. 2007.

2. Касянчук В. В. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології переробки продуктів тваринництва. - Вінниця: Нова книга. 2007.

3. Пешук Л. В. Основи тваринництва і ветеринарно-санітарна експертиза м'яса та м'ясних продуктів. Підручник. - К.: Центр учбової літератури, 2011.

4. Макаров, В. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства [Текст] : библиография / В. А. Макаров. - М. : [б. и.], 1991.

5. Яценко І.В. Тлумачний словник термінів ветеринарно-санітарної експертизи та судової ветеринарної медицини [Текстььь] : навчальний посібник / І. В. Яценко, А. М. Труш. - Харків : Еспада, 2010.

6. Л. І. Коваленко. Радіаційна ветеринарно-санітарна експертиза об'єктів ветеринарного контролю : учебное пособие / - К. : Вища школа, 1994.

7. Л. І. Коваленко. Збірник науково-методичних рекомендацій з ветеринарно-санітарної експертизи : науково-виробниче видання / Державний департамент ветеринарної експертизи, Національний аграрний університет ; за ред. О. М. Якубчак. - К. : "Біопром", 2008.

8. О. М. Якубчак . Основи технології виробництва та ветеринарно-санітарна експертиза тваринних жирів : методичні вказівки до вивчення дисципліни "Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва" для студентів ОКР "Бакалавр", "Магістр" і слухачів ННІ післядипломної освіти за спеціальністю "Ветеринарна медицина" / Національний університет біоресурсів і природокористування України ; - К. : ЦП "Компринт", 2012.

9. Якубчак О.М, Вихованець, В.І., Тютюн, А. Основні технології виробництва та ветеринарно-санітарна експертиза м'ясних консервів / Національний університет біоресурсів і природокористування України ; - К. : ЦП "Компринт", 2012.

10. П.В. Микитюк, О.А. Хіцька, Н.В. Букалова Біохімія м'яса і м'ясопродуктів та біохімія і фізика молока: - Біла Церква, 2004.

11. П.В. Микитюк, В.І. Джміль, С.В. Слюсаренко, Н.В. Букалова, О.А. Хіцька Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва: Біла Церква, 2004.

12. И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Р.М. Ибра- гимов, Л.К. Забашта/ Производство мясных полуфабрикатов -- М.: Колос-Пресс, 2001.

13. Віннікова Л.Г. Теорія і практика переробки м'яса. -- Ізмаїл: СМИЛ, 2000.

14. Гинсбург А.С., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристи- ки пищевых продуктов: Справочник. -- М.: Агропромиздат, 1990.

15. Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. -- Ч. 1. -- М.: Колос, 2001.

16. Кудряшов Л.С. Созревание и посол мяса. -- Кемерово: Кузбассвузиздат, 1992.

17. Либерман С.Г., Петровский В.П. Справочник по производству технических фабрикатов на мясокомбинатах. -- М.: Пищ. пром-ть, 1969.

18. И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Р.М. Ибра- гимов, Л.К. Забашта. Производство мясных полуфабрикатов -- М.: Колос-Пресс, 2001.

19. Общая технология получения и переработки мяса / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин и др. -- М.: Колос, 1999.

Размещено на Allbest.ru