Використання борошняних висівок у лікувально-профілактичному харчуванні

Размещено на http://www.allbest.ru/

Зміст

Вступ

1. Пшеничні висівки

2. Житні висівки

3. Вівсяні висівки

Висновок

Вступ

Висівки -- це відходи, борошномельного виробництва, одержувані при переробці зерна на борошно. Вони використовуються в основному для виготовлення комбікормів для тварин і птиці. Але не так давно вони почали завойовувати популярність як продукт харчування. А все це почалося із за того, що в усьому світі вчені почали проявляти занепокоєння про повну відсутність грубих харчових волокон і клітковини в раціоні людини.

Ще з часів Гіппократа корисні і цілющі властивості висівок були відомі. Він цінував їхні корисні властивості і радив людям застосовувати висівки як засіб для нормалізації травлення, очищення шлунку і кишечника.

У давні часи люди на Русі випікали хліб з борошна грубого помелу (обдирного), напевно вони здогадувалися, що вироби з очищеної білого борошна приносять мало користі організму людини. І тому випічку з неї готували тільки по великих святах. Під час постів, вважалося гріхом вживання виробів з білої муки.

Виявляється, майже всі корисні речовини, що знаходяться в зернах злаків знаходяться в зовнішній оболонці зерна (алейроновий шар). А при виготовленні вищих сортів борошна у відходи йдуть шкірка зерен, зернові зародки і алейроновий шар. Найкорисніші частини зерна, які містять левову частку корисних компонентів цілісного зерна, йдуть на корм худобі. У самій же борошні вищого сорту міститься чистий крохмаль, який не містить необхідних нашому організму вітамінів і мікроелементів.

1. Пшеничні висівки

У першу чергу, пшеничні (і будь-які інші) висівки, є відмінним джерелом клітковини, що особливо важливо для нормальної роботи кишечника і системи травлення в цілому.

За твердженням вчених, людина могла б продовжити термін свого життя і поліпшити її якість, якби вживав в їжу грубу погано перетравлювану їжу і більше клітковини. А висівки є саме такою їжею, тому що в них великий вміст клітковини вони перетравлюються дуже погано, в чому і виражаються цілющі властивості висівок.

Вони містять у собі незамінні мікро-і макроелементи, вітаміни А і Е, групи B (В1, 2,3,6,9,12), що також необхідно для підтримки ряду найважливіших функцій в організмі людини -- покращують білковий, вуглеводний, енергетичний, жировий і водно-сольовий обміни. Беруть участь у процесі кровотворення, беруть участь у регулюванні функцій серцево-судинної, нервової, травної та м'язової системи людини. Хімічний склад пшеничних висівок у середньому (%): води 14,8; білків 15,5; жирів 3,2; клітковини 8,4; без азотистих екстрактивних речовин 53,2; попелу 4,9.

Вітаміни, що містяться у висівках, сприяють поліпшенню стану шкіри, прискорюють регенерацію тканин, поліпшують ріст волосся і нігтів, а також незамінні для людини протягом усього життя для збереження гарного зору і відмінного імунітету.

При регулярному вживанні висівок можна очистити організм від шкідливих важких металів. Нормалізувати роботу кишечника і зменшити ризик виникнення пухлин в області товстої кишки.

Приготувати висівки для прийому нескладно для цього потрібно взяти необхідну кількість висівок і залити окропом, накрити кришкою, а через двадцять хвилин відцідити зайву рідину. Висівки до прийому готові! Залишилося тільки вирішити -- як правильно їх приймати. Цю кашку з висівок можна приймати, запиваючи водою, додавати в різні блюда. При попаданні в шлунок, висівки не перетравлюються і завдяки властивості утримувати воду, переміщаються в кишечник, проходячи через який очищають його від продуктів розпаду, канцерогенів.

Для дорослих рекомендують приймати висівки протягом двох тижнів спочатку по одній чайній ложці, а потім по одній ст. ложці 3 рази на день під час їди. Після нормалізації роботи кишечника, ще якийсь час потрібно приймати по дві ч. ложки висівок на день або замінити їх хлібом, випеченим з цілісного борошна (мається на увазі борошно грубого помелу).

Можна так само вживати висівки і крім прийому основної їжі з кефіром, молоком, йогуртами та іншими молочними продуктами так само три-чотири рази на день. У добу рекомендована доза висівок -- 30 -- 50 грам.

Літнім і ослабленим, після важкої хвороби, людям для відновлення сил рекомендують застосовувати цілющі властивості висівок.

Беруть одну столову ложку (з верхом) висівок і заливають 0,4 л води, варять, протягом півгодини постійно помішуючи. Потім знімають з вогню і охолоджують до кімнатної температури. Додають для поліпшення смаку столову ложку меду, і вживають протягом дня рівними порціями.

При лікуванні бронхітів пропонується використовувати цілющі властивості висівок, для цього необхідно 0,4 кг висівок (будь-яких) додати в літр киплячої води, варити хвилин десять і дати настоятися, поки можна буде процідити, потім додати, для поліпшення смаку, паленого цукру (звичайний цукор і мед не радять). Приймати протягом дня в гарячому вигляді, замість кави, чаю.

2. Житні висівки

У житніх висівках дуже багато корисної клітковини (харчових волокон) - до 40%, - допомагає попереджати і лікувати багато хвороб: атеросклероз, ожиріння, дисбактеріози, гастрити, захворювання печінки і жовчного міхура, підшлункової залози, і навіть рак товстої кишки.

Жито містить багато крохмалю, трохи жиру, досить багато білка, вітаміни - А, Е, групи В, і багато мінеральних речовин. Поживних речовин в зернах жита майже стільки ж, скільки і в пшеничних.

Використовувати житні висівки в лікувальних цілях теж дуже просто - наприклад, якщо здолали запори, варто перестати їсти покупної хліб, і готувати собі домашній, висівковий: досить з'їдати по 80-100 г такого хліба в день, щоб кишечник став працювати нормально.

Можна спеціально очистити кишечник за допомогою висівок: протягом місяця, 3 рази в день за 15 хвилин до їжі, треба з'їдати по 1-2 ст.л. висівок, і запивати їх повною склянкою мінеральної води без газу - зрозуміло, що проводити таке очищення слід тільки після того, як організм вже кілька звикне до висівки.

Проблеми з роботою кишечника також можна вирішити, якщо регулярно, щоранку приймати по 1 ст.л. висівок, запиваючи склянкою чистої води.

Можна лікувати висівками та інші захворювання: наприклад, відвар житніх висівок добре допомагає в лікуванні бронхітів і застуд, а також нормалізує підвищений артеріальний тиск. 200 г висівок заливають літром води, доводять до кипіння на малому вогні, і варять близько 45-50 хвилин. Готовий відвар остуджують, проціджують, додають сік лимона (50 г), і приймають по Ѕ склянки 3-4 рази в день, через 1,5 години після їжі або за годину до їди.

Щоб домогтися стійкого поліпшення здоров'я, непогано навчитися використовувати висівки та в домашній кулінарії.

Наприклад, коржі з висівками легко приготувати вдома, у звичайній духовці. Тісто треба приготувати з розрахунку 10 г висівок на кожні 90 г борошна - можна змішати житнє борошно з пшеничного, і додати соду (Ѕ ч.л.), сіль і пряні трави за смаком. Замішують тісто на воді, в яку доданий сік лимона - 1 с.л. - воно повинно вийти пластичним, але досить густим. З тіста формують невеликі коржі, викладають їх на деко, попередньо прикритий пергаментним папером, і випікати близько 30 хвилин в розігрітій до 180°C духовці.

У літній час, коли дуже жарко, завжди краще, щоб кишечник працював нормально: адже нам і так не дуже легко ходити по жарі, а тяжкість в животі, якщо є проблеми з травленням, погіршує самопочуття ще більше. Тому окрошка на кефірі з висівками - це те саме блюдо, яке допоможе завжди легко рухатися і залишатися в прекрасній формі навіть в літню спеку. Буде потрібно 1%-ний кефір - 300 г, свіжі огірки - 120 г, буряк варена - 240 г, зелена цибуля - 40 г, 2 яйця, висівки - 40 г, сметана - 100 г, петрушка свіжа з кропом - 20 р. Треба дрібно нарізати зелений лук, очищену буряк і свіжі огірки, викласти у ємність з кефіром, розведеним постигла кип'яченої водою, додати сіль за смаком і перемішати. Потім додати висівки, перемішати ще раз, і розлити по тарілках - можна ще додати сметану; в тарілки покласти по Ѕ звареного круто яйця і посипати окрошку дрібно нарубаною зеленню. При бажанні яйця теж можна порубати, покласти в окрошку разом з іншими інгредієнтами.

У висівок, в тому числі і житніх, є і протипоказання до вживання: не можна вживати висівки при спайках в черевній порожнині; синдром діареї, спричиненої різними захворюваннями і т.д.

3. Вівсяні висівки

У 80-ті роки XX століття американці раптом помітили, що вівсяні висівки - тут ми будемо говорити про це вигляді висівок - вельми сприятливо впливають на здоров'я людини, і буквально за кілька років їх запаси в США закінчилися - споживачі «змели» все. Звичайно, реклама теж зробила свою справу - американці завжди були в ній фахівцями, але медики вважають, що вівсяні висівки володіють безліччю цілющих впливів. Зокрема, вони знижують у крові рівень загального холестерину, причому виводять зайвий холестерин дуже активно: містяться у висівках волокна відмінно його пов'язують, і захоплюють з собою, так що застосовувати вівсяні висівки можна не тільки для профілактики атеросклерозу, але і в його комплексному лікуванні.

Клітковина, як відомо, є прекрасним напоєм для здорової кишкової флори нашого організму, а клітковина вівсяних висівок їй дуже навіть по смаку: споживаючи її, бактерії починають синтезувати вітаміни групи В, які нам особливо жінкам - необхідні завжди, і чим більше, тим краще. Міститься в вівсяних висівках магній розширює судини, тому гіпертонікам теж дуже корисно їх є; австралійці ж з'ясували, що вони ще й знижують глікемічний індекс, а це дуже важливо при цукровому діабеті та схильності до нього.

Взагалі, якщо говорити про склад вівсяних висівок, то перераховувати все корисне можна довго. Крім корисних вуглеводів і харчових волокон, в них є рослинні білки і жири - теж зі складним і багатим складом. У білках багато амінокислот - 14 незамінних і 9 замінних; в жирах - жирних кислот: насичених, мононенасичених і поліненасичених - останніх найбільше; і у вуглеводах теж багато різних цукрів; вітаміни - А, бета-каротин, D, Е, К, С, групи В, Н, РР; є лікопін, лютеїн і зеаксантин - так що для зору вівсяні висівки теж вельми корисні; мінеральні речовини - калій, кальцій, кремній, магній, натрій, сірка, фосфор, хлор, бор, ванадій, залізо, марганець, кобальт, йод, молібден, мідь, нікель, селен, фтор, хром, цинк.

Зрозуміло, найперше дію, що чинять вівсяні висівки - це відновлення нормальної роботи органів травлення. Англійські лікарі епідеміологи навіть відзначили, що вони можуть запобігати розвитку раку товстого кишечника, а гастроентерологи з успіхом використовують їх у множині лікувальних і відновних дієт - на шлунково-кишковий тракт ці висівки теж роблять благотворний вплив. Насамперед, вони мають жовчогінну дію, тому їх часто призначають, як частина лікувальної дієти, при порушеннях роботи печінки і жовчного міхура, гастритах, хронічних захворюваннях підшлункової залози і кишечника і т. д. висівки пшеничний житній вівсяний

Що стосується раку товстої кишки, то про нього слід дещо знати. Виявляється, він відноситься до поширених форм раку, і дуже часто проявляється після 50 років: у жінок з онкологічними захворюваннями він стоїть на 2-му місці (на 1-му - рак грудей), у чоловіків - на 3-му (1-е і 2-е місце - рак легенів і простати), і викликається він канцерогенами, якими сьогодні (як ніколи раніше) багатий наш раціон. Разом з їжею ми зараз щодня поїдаємо пестициди і нітрати, добавки «Е», важкі метали і навіть радіоактивні ізотопи. Але, якщо ми регулярно вживаємо вівсяні висівки, слизова нашої товстої кишки отримує прекрасну захист від канцерогенів; до того ж всім відомі властивості абсорбуючі властивості вівсянки - весь бруд і сміття, які вдається захопити, вона виводить геть з організму - тими ж властивостями володіють і вівсяні висівки. Вівсяні висівки дуже корисні як здоровим людям, так і хворим - вони допомагають при багатьох захворюваннях, але замінювати ними інші продукти харчування не варто - їх треба використовувати, як добавку до їжі. Якщо вживати висівки довго і у великих кількостях, то можна отримати додаткові проблеми зі здоров'ям - наприклад, порушити травлення, адже ми хочемо стати здоровішими, так що краще додавати висівки в різні страви, і є по 1-3 столові ложки в день. Не треба вживати їх при загостренні гастритів, виразки шлунку та 12-ти палої кишки, колітах, спайки в черевній порожнині, схильності до діареї, ерозіях ШКТ та інфекційних ентеритах.

Висновок

Користь висівок для здоров'я людини полягає в тому, що вони, як пилососи витягують з організму всі шкідливі речовини, токсини, шлаки, холестерин. Вони просто не встигають засвоїтися організмом, і стан людини поліпшується.

У всьому потрібно знати норму, тому, щоб користь висівок не переросла в шкоду, потрібно не зловживати ними. Надмірне їх вживання може призвести до здуття живота, кольок і порушення мінерального балансу в організмі. Тому краще починати приймати з 1 ст.л. гранульованих висівок, які ще називають грубими. Існує такий різновид висівок, як мелені, їх іноді називають тонкими. Такі висівки не потрібно їсти окремо, їх найкраще додавати в чай, соки, кефір, випічку, салати та інші страви.

Размещено на Allbest.ru