Технологія приготування їжі
Національні особливості приготування страв сучасної української кухні. Технологія приготування страв європейської кухні. Рецептури страв та кулінарних виробів. Приготування міцних, десертних і молочних коктейлів. Використання сировини і напівфабрикатів.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | учебное пособие |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 21.07.2011 |
| Размер файла | 295,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Запрошених обслуговують в порядку старшинства. Оформлення страв для японців так же важливо, як і їх смак.
Працівниками громадського харчування відмічено, що японським туристам подобаються страви кавказької кухні.
Для туристів із Японії рекомендують:
Із холодних закусок: салати із свіжих овочів, заправлених майонезом; редька маринована; салати з крабами, ікра зерниста або кетова з лимоном; оселедець січений, оселедець натуральний з картоплею і маслом; осетрина, севрюга, білуга відварна під майонезом з овочевим гарніром; судак, камбала під маринадом; буженина, ковбаса українська домашня, ковбаски м'ясні; шинка з хроном; язик з хроном; язик яловичина, телятина, порося заливне з хроном; кури смажені; яйця фаршировані цибулею; яйця під майонезом; сир; солоні, мариновані огірки, гриби, помідори.
Із перших страв: бульйони з фрикадельками, яйцем, грінками, пельменями, рисом, пиріжками, омлетом; супи - пюре із цвітної капусти, зеленого горошку, помідорів, птиці, дичини, крабів; уха, суп селянський, суп з домашньою локшиною і куркою; суп грибний з кльоцками; суп -харчо, суп з квасолі або гороху з грінками.
Із других страв: риба відварна і смажена з гарніром із свіжих овочів; короп, запечений з грибами в сметанному соусі; біфштекс, антрекот, лангет, ескалоп з овочевим гарніром; шашлик з рисом, люля-кебаб з рисом, бастурма з рисом, чахохбілі, бефстроганов, гуляш, азу, печеня по київські і плови, котлети по - київські; шніцель свинячий відбивний; пельмені, вареники з м'ясом, з картоплею і грибами; млинчики з м'ясом; налисники з сметаною, з ікрою; пироги з м'ясом, з капустою; рагу із овочів, капуста цвітна з маслом, горошок зелений з маслом.
На десерт: фрукти, компоти, морозиво; тістечка, кекси, печиво, чай, кава чорна.
Контрольні запитання для повторення :
1.Яким продуктам віддають перевагу японці?
2.Яка особливість подачі риби в японській кухні?
3.Складіть меню для туристів з Японії.
4.Які продукти моря вживають японці?
5.Заповнити таблицю особливостей іноземних кухонь.
|
№ п/п |
Назва кухні |
Особливості кухні |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Технологія приготування кулінарних страв і кондитерських виробів. Товарознавча характеристика і розрахунок сировини і продуктів. Організація робочих місць кухаря та кондитера під час виготовлення страв і виробів, характеристика обладнання і інвентарю.
курсовая работа [4,4 M], добавлен 27.02.2014Перелік принципів організації робочого місця кухаря. Опис технології приготування таких страв, як "М’ясо, запечене з цибулею і сиром" та торту "Прага". Аналіз санітарно-гігієнічних вимог до приготування кулінарних страв та кондитерських виробів з кремами.
курсовая работа [221,8 K], добавлен 28.11.2010Значення перших страв у харчуванні та їх класифікація. Технологія приготування перших страв російської кухні, асортимент, вимоги до якості, правила подання. Організація робочого місця кухаря при приготуванні перших страв. Бракераж готових перших страв.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 12.11.2014Історія зародження та розвитку української національної кухні, її сучасний стан та тенденції. Технологія та особливості приготування смаженої курки та пісочного печива. Вимоги до сировини та якості готових страв. Організація робочого місця кухаря.
курсовая работа [66,4 K], добавлен 22.11.2010Значення страв в харчуванні людини, харчова цінність м’ясних холодних страв і закусок. Технологія підготовки та приготування м’ясних холодних страв. Класифікація та асортимент м’яса. Технологічні вимоги до обробки продуктів і приготування страв.
курсовая работа [51,4 K], добавлен 26.04.2014Характеристика харчової, біологічної цінності м’ясної сировини. Способи механічної обробки м’яса та виробництво напівфабрикатів з неї. Схеми оброблення та кулінарне призначення частин туші яловичини. Технологічні схеми приготування страв з рубаної маси.
курсовая работа [842,6 K], добавлен 06.11.2014Виробництво та товарна характеристика птиці. Харчова, енергетична та біологічна цінність страв із м’яса сільськогосподарської птиці. Технологія приготування страви "Перепілка-табака", "Перепілка в вишневому соусі", розрахунок технологічних параметрів.
курсовая работа [405,6 K], добавлен 24.05.2014Організація виробництва і реалізації напоїв в молочному барі "Лакомка". Товарознавча характеристика сировини, що використовується для приготування молочних коктейлів. Особливості технології виробництва борошняних кулінарних виробів; технологічні карти.
курсовая работа [103,3 K], добавлен 23.01.2012Хімічний склад, харчова цінність, види м'яса. Організація та рекомендації з удосконалення технологічного процесу обробки м'яса і виробництва напівфабрикатів. Технологічні схеми приготування страв з яловичини. Характеристика ресторану вищого ґатунку.
дипломная работа [205,8 K], добавлен 21.03.2009Основні правила та вимоги до роботи кухаря, його протейна етика. Технологія приготування та товарознавча характеристика сировини, що використана для виготовлення обіду, вимоги до якості страв. Організація робочого місця, головні санітарні правила.
курсовая работа [48,4 K], добавлен 30.09.2014
