Особенности разработки меню для предприятий общественного питания различных типов. Правила расположения закусок и блюд с учетом последовательности подачи. Технологические карты блюд, оформление, отпуск, хранение и реализация продуктов, контроль качества.

Классификация предприятий розничной торговли: виды, типы, идентифицирующие признаки. Особенности документального оформления приемки товаров по количеству и качеству. Правила обмена товаров в соответствии с действующей правовой и нормативной базой.

Организационно-правовая характеристика предприятия. ЗАО ПЗ "Шаталовский". Миссия и цели организации. Анализ факторов внутренней и внешней среды организации. Характеристика мотивов поведения работников. Факторы, влияющие на выбор стратегии предприятия.

Понятие и виды оплаты труда и заработной платы. Основные задачи службы материально-технического снабжения. Земельные ресурсы предприятия. Показатели и пути повышения эффективности использования основных фондов. Хозяйственные товарищества и общества.

Характеристика торгового предприятия, его организационная структура. Информационное обеспечение коммерческой деятельности. Оптовые закупки и оптовые продажи, контроль качества, конкурентоспособность. Финансово-экономические показатели деятельности.

Определение количества потребителей. Составление графика реализации блюд. Описание производственной программы предприятия. Режим работы цеха. Расчет набора сырья, механического и холодильного оборудования. Расчет количества производственных работников.

Современные представления о развитии ресторанного бизнеса. Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству кулинарных изделий. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья и технология приготовления полуфабрикатов.

Должностная инструкция заведующего производством (шеф-повара). Составление технико-технологических и калькуляционных карточек блюд. Правила оформления накладной на отпуск товара и закупочного акта. Роль инвентаризации в организации общественного питания.

Характеристика и состав помещений предприятия общественного питания, требования к водоснабжению и освещению. Оперативное планирование работы производства. Организация работы и инвентарь холодного, горячего и кондитерского цехов. Сроки хранение продуктов.

Значение блюд в питание человека. Организация рабочего места в цехе. Производство овощных полуфабрикатов. Обработка овощей и мясопродуктов. Подготовка сырья к производству. Рецептура и технологический режим приготовления блюд. Требования к качеству.

Правильный выбор формы движения товаров из пунктов производства в районы потребления как важное условие, определяющее рациональную организацию товароснабжения. Формы товароснабжения предприятий общественного питания. Организация доставки товаров.

Организация снабжения предприятия общественного питания. Состав производственных помещений, организация хранения сырья. Знакомство с меню предприятия общественного питания на базе кафе "Виктория". Особенности технологической документации на производство.

Общая характеристика деятельности предприятия питания. Организация работы склада, поставки. Технология заготовочных и доготовочных цехов. Реализация готовой продукции, организация контроля ее качества. Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований.

Общая характеристика отрасли автомобильного транспорта, его основные цели и задачи. Исследование организации работы автотранспортного предприятия: расчет производственной программы, описание технологического процесса, структура и штаты, режим его работы.

История и направления работы исследуемого предприятия. Комплексы и технологические установки, входящие в состав завода. Характеристика сырья и готовой продукции. Основы процесса и технологическая схема переработки нефти. Охрана труда на производстве.

Особенности управления предприятием СООО "Зорка" и процесс подготовки и принятия управленческих решений. Анализ итоговых финансовых показателей деятельности. Рассмотрение законодательства, регламентирующего хозяйственную деятельность предприятия.

Структура и обязанности пресс-службы подразделения паблик рилейшнз в организации. Характер взаимоотношений пресс-службы ПР-отдела и СМИ. Предоставление пресс-службой информации прессе. Информационные сообщения (пресс-релизы) и анализ ПР-проблем.

Основные цели и задачи деятельности пресс-секретаря. Условия эффективности пиар-деятельности некоммерческих организаций. Правила организации процесса интервьюирования. Анализ методики и практики работы пресс-службы некоммерческого партнерства "Марафон".

Организация работы пресс-службы некоммерческих объединений (на примере партнерства "Марафон") со средствами массовой информации и некоммерческой организации с общественностью. Примерный функциональный план подготовки и проведения пресс-конференций.

Общая характеристика предприятия и организации производства в ресторане I класс на 100 посадочных мест. Проведение расчета производственной программы предприятия. Изучение общей организации работы и выпуска готовой продукции в холодном цехе ресторана.

Характеристика ресторана испанской кухни "La Vida" в г. Санкт-Петербург. Состав цехов, технологических участков и рабочих мест. Производственная программа, подбор оборудования, инвентаря; расчет рабочей силы. Особенности организации холодного цеха.

Определение количества потребителей, блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления. Составление плана-меню. Расчет потребности в сырье, численности персонала производственной бригады.

Характеристика столовой и перечень услуг, предоставляемых предприятием. Ассортиментный минимум блюд предприятия общественного питания. Расчет количества посетителей за день. Составление плана-меню. Организация складского хозяйства и снабжения предприятия.

Характеристика ресторана высшего класса при отеле "Арарат парк Хаятт". Анализ деятельности банкетной кухни. Разработка производственного плана реализации заказа банкета, расширение ассортимента продукции. Структура управления и обязанности персонала.

Конкуренция как основной механизм регулирования хозяйственного процесса. Экономическое обоснование изготовления изделий, формирование и распределение прибыли. Расчеты себестоимости и рентабельности производства. Прибыль до и после налогообложения.

Цели и задачи профсоюзной организации, правовое регулирование его деятельности. Организационная структура профсоюза работников здравоохранения. Собрание и заседание профкома как форма организаторской работы. Делопроизводство первичной организации.

Конструктивные особенности тепловоза 2ТЭ10М. Анализ повреждаемости тепловозов 2ТЭ10М, ЧМЭ-3 в депо ЮДИНО Горьковской железной дороги. Задачи, решаемые технической диагностикой. Организация пункта технической диагностики тепловозов в локомотивном депо.

Структура и принципы организации работы редакции. Источники эмпирической информации журналиста. Технические приемы, заставляющие собеседника разговориться. Понятие корреспондентской сети. Методика журналистского творчества, виды и жанры текстов.

Сущность, цель и виды рекламы. Роль рекламного агентства в рекламном процессе. Анализ организации работы и потребителей услуг рекламного агентства. Усовершенствование методов работы с клиентами. Предложения по использованию новых форм и методов рекламы.

Сущность и цели рекламы, ее роль в бизнесе. Сравнительная характеристика видов рекламы. Типология и функции рекламных агентств. Анализ потребителей услуг и организации работы рекламного агентства с клиентом. Использование возможностей интернет-рекламы.