Основная характеристика французской и итальянской кухни. Сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении соусов. Особенность разработки ассортимента и технологического процесса создания блюд. Расчет пищевой и энергетической ценности соусов.

Организация работы пекарни. Санитарно-гигиенические требования к помещению и технологическому процессу. Товароведная характеристика основного сырья. Процесс приготовления и приготовление сложных хлебобулочных изделий: крендель сдобный "Юбилейный".

Приготовление тортов, их виды, размеры, требования к качеству. Виды карамели, технология приготовления, применение. Сливочно-сметанные кремы, их применение, технология приготовления. Физико-химические показатели выпечных и отделочных полуфабрикатов.

Сладкие соусы и сиропы, используемые при приготовлении сладких блюд. Варианты оформления и техника декорирования сложных холодных десертов. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из яблок. Техника декорирования сложных горячих десертов.

Пищевая и биологическая ценность сырья, используемого для приготовления кондитерских изделий. Характеристика физико-химических процессов, происходящих с веществами пищи при технологической обработке продуктов. Их роль в формировании качества продукции.

Характеристика сырья, входящего в состав блюд. Рассмотрение организации технологического процесса в цеху по выпуску вторых блюд. Рациональная организация рабочих мест по выпуску нерыбных блюд. Алгоритм приготовления "Салата из кальмаров с яблоками".

Характеристика и пищевая ценность сырья. Подготовка сырья и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Составление ассортимента, классификация блюд. Примеры рецептур приготовления горячей кулинарной продукции из домашней птицы.

Характеристика сырья и предъявляемые к нему требования, приемы механической и тепловой обработки, а также описание происходящих при ней процессов. Организация работы горячего цеха, реализуемые в нем операции, необходимое оборудование и компоновка.

Химический состав и пищевая ценность сырья. Состав тканей мяса. Организация процесса приготовления полуфабрикатов, механическая кулинарная обработка мяса, рыбы. Расчет нормы выхода полуфабрикатов из говядины первой категории массой брутто 300 кг.

Характеристика основных типов предприятий общественного питания. Исследование специфических особенностей технологического процесса обработки рыбы с костным скелетом. Методика контроля качества и безопасности готового сырья и рыбных полуфабрикатов.

Ассортиментный перечень еды из рубленого мяса. Товароведческая характеристика сырья и его значение в питании. Анализ оформления, подачи и контроля качества производства продукции. Исследование рецептуры блюд и технологического процесса приготовления.

Характеристика холодного цеха. Ассортимент холодной кулинарной продукции, изготовляемой на предприятии. Алгоритм приготовления бутербродов, закусок, салатов, маринадов и блюд из курицы. Необходимый инвентарь и ингредиенты для приготовления холодных блюд.

Изучение технологических процессов приготовления сложных блюд, описание организации работы горячего цеха. Расчет потребного количества сырья, отходов и потерь при производстве продукции. Разработка технологической документации на кулинарную продукцию.

Технологический процесс приготовления блюд из яблок и молочных коржей из пряничного теста. Анализ значения в питании человека. Товароведная характеристика сырья. Технико-технологическая карта "Фарш яблочный" и "Коржики молочные из пряничного теста".

Понятие и сущность продаж товара в современных условиях. Функции продвижения с точки зрения комплекса маркетинга. Виды и правила рекламы, особенности ее распространения. Способы стимулирования сбыта продукции, организация и управление процессом продаж.

Исследование процесса продажи – ряда последовательных действий, совершаемых коммерческим работникам для того, чтобы получить от клиента реакцию, связанную с решением о покупке. Ознакомление с эффективными приемами установления контакта с клиентом.

Понятие процесса продажи. Структура и характеристика основных элементов процесса продажи (система ОПЦ, десять этапов процесса продаж товара и виды презентации). Обзор рынка ресторанного бизнеса в г. Екатеринбурга. Особенности процесса продажи в пиццерии.

Исследование основных форм, стилей и этапов процесса продажи. Характеристика содержания и особенностей управления ассортиментной политикой производственного предприятия. Изучение состояния рынка мясной продукции и мероприятий по стимулированию сбыта.

Общая характеристика и организационная структура предприятия. Должностные обязанности сотрудников. Анализ организации торгово-технологического процесса в магазине "Электролайт". Особенности процесса продажи товаров и торгового обслуживания покупателей.

Направления развития торговли на современном этапе. Источники поступления товаров в магазин. Организация и подготовка товаров к продаже. Размещение и выкладка товаров. Дополнительные услуги в магазине. Рекламно-информационная работа на торговом объекте.

Сущность принципов дифференциации и комбинирования производственных процессов. Основные показатели, определяющие уровень специализации рабочего места. Методы определения номинального фонда рабочего времени одного рабочего, амортизационных отчислений.

Ценовой уровень и формирование ассортимента товаров создаваемого розничного магазина канцелярских товаров. Разработка состава и взаимосвязи помещений. Организация дополнительных услуг покупателям, размещения и выкладки товаров, внутримагазинной рекламы.

Устройство и ремонт портальной автомойки Primus. Организация круглосуточного обслуживания клиентов автомоечного комплекса. Разработка бизнес-плана открытия автомоечного предприятия. Методика по переподготовке и повышению квалификации персонала автомойки.

Организационные формы разработки новых товаров. Поиск идей творческими методами. Использовать клиентов как источник идей. Разработка и проверка концепции товара. Структуры межфункциональной координации. Последовательный и параллельный процесс разработки.

Понятие и цели регистрации документов. Принципы, правила, композиционный порядок регистрации документации. Документы, подлежащие и не подлежащие регистрации. Порядок, время, места регистрации документов. Пример регистрации входящих и исходящих документов.

Приобщение детей к окружающему социальному миру. Закономерности воздействия внешней среды. Психологические особенности человека. Роль внешней среды в развитии поведения. Организация воспитательного процесса в дошкольных образовательных учреждениях.

Методы корректирования трудоемкости диагностических воздействий при проведении технического обслуживания автомобиля. Расчет годового пробега подвижного состава на автотранспортном предприятии. Требования, предъявляемые к производственным помещениям.

Общие сведения об автокране КС-4572. Годовое технологическое обслуживание и ремонт машин, фонды времени и количество рабочих. Число постов ТО, ТР и передвижных мастерских. Определение количества и номенклатуры оборудования. Технологический процесс ТО.

Эволюция управленческой мысли, подходы на основе выделения различных школ. Характеристика внутренней и внешней среды в бизнесе. Роль и значение коммуникации в организациях. Реализация стратегического плана, сложность мотивации через потребности.

Определение границ низкотехнологичного сектора в российской экономике и выявление принципов управления инновациями в компаниях этого сектора. Анализ алгоритма выбора стратегии управления инновационной деятельностью компании низкотехнологичного сектора.