Экономика предприятий отрасли

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

Могилевский государственный университет продовольствия

Кафедра экономики и организации производства

М.П. Руденок, А.Г. Ефименко

Экономика предприятий отрасли

Учебно-методическое пособие для студентов специальности 1-27 01 01 «Экономика и организация производства»

направления специальности 1-27 01 01 20 «Экономика и организация

производства (пищевая промышленность)»

экономика анализ показатель актив

Могилев 2009

УДК 658.1

Рекомендован и утвержден на заседании

кафедры экономики и организации производства

Протокол №4 от 29.12.08г.

УМС по специальности 1-27 01 01 «Экономика и организация производства»

Протокол №4 от 21.01.09 г.

НМС УО «МГУП»

Протокол №5 от 03.02.09 г.

Составители:

доцент, к.э.н. Руденок М.П.

доцент, к.э.н. Ефименко А.Г.

Рецензенты:

доцент, к.э.н. Сушко Т.И.

гл. экономист ОАО «Могилевхлебопродукты»

Морозова Т.П.

Руденок М.П., Ефименко А.Г.

Экономика предприятий отрасли. В 2 ч. Ч. 1: Учебно-методическое пособие для студентов специальности 1-27 01 01 «Экономика и организация производства» направления специальности 1-27 01 01 20 «Экономика и организация производства (пищевая промышленность)». - Могилев: УО «МГУП», 2009. - 122 с.

Учебное пособие полностью учитывает требования Государственного образовательного стандарта по дисциплине «Экономика предприятий отрали». В нем на примере пищевой промышленности Республики Беларусь рассматриваются особенности функционирования отрасли в условиях рынка, дается ее подробная характеристика, факторы производства (основные и оборотные средства, сырьевые и трудовые ресурсы, себестоимость продукции (работ, услуг)).

Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Экономика и организация производства» и общеэкономическим специальностям, а также для аспирантов, магистрантов, преподавателей вузов.

© УО «Могилевский государственный

университет продовольствия», 2009

Вопросы к экзамену

1. Предмет и задачи экономической науки

2. Отраслевая структура экономики Беларуси

3. Основные понятия экономики: категории, законы и показатели

4. АПК и пищевая промышленность

Общая характеристика пищевой промышленности Беларуси,

5. проблемы и перспективы ее развития

6. Особенности производства пищевой промышленности

7. Организация - главный хозяйствующий субъект рыночной экономики

8. Организационно-правовые формы предприятий

9. Порядок создания организации

10. Рыночная экономика и механизм ее функционирования

11. Цель функционирования и рыночные связи организации

12. Концентрация производства

13. Специализация производства

14. Производственное кооперирование

15. Агропромышленная интеграция

16. Комбинирование производства

17. Понятие активов и пассивов организации

18. Сущность основных средств (капитала), классификация и их структура

19. Учет и оценка основных средств

20. Физический и моральный износ основного капитала (основных средств)

21. Амортизация основных средств

22. Способы и методы установления амортизационных отчислений

23. Показатели и пути улучшения использования основных средств

24. Экономическая сущность оборотных средств

25. Состав оборотных средств и их структура

26. Определение потребности организации в оборотных средствах

27. Определение потребности в материальных ресурсах и показатели их использования

28. Нормирование оборотных средств

29. Показатели использования оборотных средств (активов)

30. Кадры организации и их структура

31. Определение потребности предприятия в трудовых ресурсах

32. Баланс рабочего времени одного работающего

33. Понятие и показатели производительности труда

34. Планирование роста производительности труда

35. Сущность и принципы оплаты труда в организации

36. Тарифная система и ее элементы

37. Формы и системы заработной платы

38. Штатно-окладная система оплаты труда

39. Организация системы премирования в организации

40. Планирование фонда заработной платы

41. Понятие себестоимости продукции

42. Состав затрат, включаемых в себестоимость продукции

43. Классификация затрат на производство

44. Экономические элементы затрат

45. Классификация затрат по статьям калькуляции

46. Переменные и постоянные затраты. Взаимосвязь объема производства и себестоимости

47. Косвенные расходы и совершенствование методики их распределения

48. Формирование затрат по местам возникновения и центрам ответственности

49. Методика расчета себестоимости продукции

50. Планируемые показатели по себестоимости

51. Пути снижения затрат на производство продукции

52. Доход как экономическая категория

53. Производственная программа: содержание, измерители и показатели

54. Понятие прибыли организации и ее функции

55. Формирование и распределение прибыли организации

56. Взаимосвязь затрат, объема производства и прибыли

57. Операционный анализ затрат организации

58. Проблема эффективности: основные категории и понятия

59. Показатели, используемые при оценке экономической эффективности деятельности организации

60. Показатели рентабельности производства и ее виды

Содержание

Введение

Глава 1. Предмет и задачи курса

1.1 Предмет и задачи экономической науки

1.2 Отраслевая структура экономики Беларуси

1.3 Основные понятия экономики: категории, законы и показатели

Глава 2. Агропромышленный комплекс республики Беларусь и его подразделения

2.1 АПК и пищевая промышленность

2.2 Общая характеристика пищевой промышленности Беларуси, проблемы и перспективы ее развития

2.3 Особенности производства пищевой промышленности

Глава 3. Организация - основной хозяйствующий субъект отрасли

3.1 Организация - главный хозяйствующий субъект рыночной экономики

3.2 Организационно-правовые формы предприятий

3.3 Порядок создания организации

Глава 4. Рыночный механизм и цели функционирования организации

4.1 Рыночная экономика и механизм ее функционирования

4.2 Цель функционирования и рыночные связи организации

Глава 5. Формы общественной организации производства

5.1 Концентрация производств

5.2 Специализация производства

5.3 Производственное кооперирование

5.4 Агропромышленная интеграция

5.5 Комбинирование производства

Глава 6. Внеоборотные активы организации

6.1 Понятие активов и пассивов организации

6.2 Сущность основных средств (капитала), классификация и их структура

6.3 Учет и оценка основных средств

6.4 Физический и моральный износ основного капитала (основных средств)

6.5 Амортизация основных средств

6.6 Способы и методы установления амортизационных отчислений

6.7 Показатели и пути улучшения использования основных средств

Глава 7. Оборотный капитал организации и его использование

7.1 Экономическая сущность оборотных средств

7.2 Состав оборотных средств и их структура

7.3 Определение потребности организации в оборотных средствах

7.3.1 Определение потребности в материальных ресурсах и показатели их использования

7.3.2 Нормирование оборотных средств

7.4 Показатели использования оборотных средств (активов)

Глава 8. Кадры и производительность труда в организации

8.1 Кадры организации и их структура

8.2 Определение потребности предприятия в трудовых ресурсах

8.3 Баланс рабочего времени одного работающего

8.4 Понятие и показатели производительности труда

8.5 Планирование роста производительности труда

Глава 9. Оплата труда работников организации

9.1 Сущность и принципы оплаты труда в организации

9.2 Тарифная система и ее элементы

9.3Формы и системы заработной платы

9.4 Штатно-окладная система оплаты труда

9.5 Организация системы премирования в организации

9.6 Планирование фонда заработной платы

Глава 10. Себестоимость продукции (работ, услуг)

10.1 Понятие себестоимости продукции

10.2 Состав затрат, включаемых в себестоимость продукции

10.3 Классификация затрат на производство

10.3.1 Экономические элементы затрат

10.3.2 Классификация затрат по статьям калькуляции

10.3.3 Переменные и постоянные затраты. Взаимосвязь объема производства и себестоимости

10.3.4 Косвенные расходы и совершенствование методики их распределения

10.4 Формирование затрат по местам возникновения и центрам ответственности

10.5 Методика расчета себестоимости продукции

10.6 Планируемые показатели по себестоимости

10.7 Пути снижения затрат на производство продукции

Глава 11. Доход, производственная программа организации, прибыль, рентабельность

11.1 Доход как экономическая категория

11.2 Производственная программа: содержание, измерители и показатели

11.3 Понятие прибыли организации и ее функции

11.4 Формирование и распределение прибыли организации

Глава 12. эффективность производственной и финансовой деятельности организации

12.1 Показатели, используемые при оценке экономической эффективности деятельности организации

12.2 Показатели рентабельности производства и ее виды

12.3 Инвестиции и источники инвестирования организации

12.4 Экономический анализ эффективности инвестиционной деятельности и дисконтирование стоимости инвестиций и дохода

12.5 Показатели эффективности инвестиций и инноваций

Список использованной литературы

Введение

Переход к социально-рыночным отношениям в Республике Беларусь по-новому определяет способы и методы ведения экономики. Особое значение эти вопросы приобретают на уровне организации, положение которой в современных условиях меняется коренным образом. Организация становится полным объектом товарно-денежных отношений, обладает экономической самостоятельностью и ответственностью за результаты производственно-коммерческой деятельности.

Каждая наука пользуется определенными методами познания своего предмета. Метод экономического познания представляет собой способ исследования и анализа экономических процессов, происходящих в организации. Однако его следует рассматривать в двух аспектах, которые определяют горизонты отношений. В зависимости от этого экономика подразделяется на две основные отрасли знаний: макроэкономику и микроэкономику. Первая изучает экономические процессы в масштабе хозяйства страны в целом. Она исследует функционирование национальной экономической системы. Объектом ее изучения является национальный продукт, общий уровень цен, инфляция, безработица. Она решает пути повышения занятости, роста производительности труда, увеличения производства товаров и услуг. Однако макропропорции вырастают из микропропорций.

Микроэкономика изучает деятельность отдельных хозяйствующих субъектов. К ним относятся: организации (предприятия), отдельные производители, потребители, вкладчики капитала и др. Субъекты играют существенную роль в функционировании экономики. Микроэкономика объясняет, как принимаются рациональные экономические решения на низшем уровне. К примеру, она показывает как предприятие планирует численность работников и фонд оплаты их труда. Основным звеном этой науки являются механизм ценообразования и вопросы функционирования предприятия. На микроуровне складываются отношения, которые определяют пропорции национального хозяйства. Микро- и макроэкономика взаимообусловлены и органически взаимосвязаны.

Происходящие изменения в производственной сфере в связи с переходом к рынку касаются не cтолько техники и технологии, сколько экономических основ производства, т.е. всего комплекса экономических отношений. Полная экономическая самостоятельность организаций, рыночные отношения, конкуренция, изменение форм собственности определяют подчинение новым экономическим требованиям и условиям хозяйствования и возникает необходимость сформировать новую экономическую идеологию мышления и требования подготовки специалистов, обладающих знаниями для того, чтобы обеспечить перерабатывающим организациям пищевой промышленности высокую эффективность, конкурентоспособность и устойчивое развитие. Это и определило основную цель пособия - ознакомить студентов с основными категориями и показателями функционирования рыночной экономики, новыми хозяйственными связями, механизмом взаимодействия субъектов экономической деятельности, методами ведения экономики предприятия (организации).

В пособии «Экономика организаций отрасли» существует определенная логическая последовательность в изучении тем. В нем освещаются факторы производства, спрос организации на экономические ресурсы, хозяйственно-правовые формы организаций, основной, оборотный капитал, инвестиции, труд, его производительность и оплата труда, затраты производства, доход, прибыль, рентабельность и экономическая эффективность производства. Цель изучения дисциплины - повышение эффективности функционирования различных отраслей пищевых производств, достижение их конкурентоспособности путем разработки специальных мероприятий и их практической реализации на основе выявления резервов совершенствования.

Глава 1. Предмет и задачи курса

1.1 Предмет и задачи экономической науки

Слово «экономика» имеет два разных значения, дополняющих друг друга.

Во-первых, экономика - это само хозяйство страны в широком смысле, то есть совокупность всех средств, предметов, субстанций материального мира, используемых людьми в целях обеспечения условий жизни, удовлетворения своих потребностей. В этом смысле экономику надо воспринимать как созданную и используемую человеком систему жизнеобеспечения, поддержания и улучшения условий существования.

Во-вторых, экономика - это наука о том, как общество использует ограниченные ресурсы для производства продуктов и отношения, возникающие между людьми в связи с процессами производства, распределения, обмена и потребления товаров.

Потребности общества и людей безграничны. А ресурсы, т.е. средства для производства товаров и услуг, ограничены. Когда ресурсы полностью задействованы, то единственный способ увеличить объем производства одного продукта происходит за счет сокращения производства другого. Эта ограниченность ресурсов является экономической. Физически в недрах земли, Мировом океане, космосе имеется безграничное количество ресурсов. Но уровень научных знаний, степень развития техники и технологии позволяют иметь доступ только к ограниченному количеству ресурсов, что порождает конкуренцию за право их использования.

Ресурсы это факторы, используемые для производства экономических благ. Под экономическими ресурсами понимают все природные, людские и произведенные человеком ресурсы (капитал). Природные ресурсы - естественные блага, которые непосредственно используются в производстве продукции. К ним относятся: руда, уголь, нефть, газ и др. Капитал создается людьми для осуществления производственных процессов и представляет собой все средства производства (заводы, машины, оборудование, инструмент и т.д.). Людские ресурсы (труд) - это те, кто предоставляет свою рабочую силу и взамен получает доход, называемый заработной платой. При использовании ресурсов организации, отдельные производители выбирают из множества вариантов тот, который приносит выгоду.

Таким образом, в целом экономика - это хозяйство, наука о хозяйстве и отношения между людьми в процессе хозяйствования. Экономическая наука зародилась позже, чем сама экономика. В течение многих тысячелетий люди хозяйствовали, опираясь на опыт, передаваемый из поколения в поколение. Предмет экономики как самостоятельной области знаний сформировался около 300 лет назад.

Каждая наука имеет объект изучения и в нем свой предмет. Объектом изучения экономики является общественное производство. Но объект изучения может быть общим для нескольких наук, каждая из них находит в этом объекте свой предмет изучения. Так, технические науки исследуют процесс производства продукции, а экономические - экономические отношения, складывающиеся на различных уровнях народного хозяйства. На макроуровне они рассматриваются макроэкономикой, а на микроуровне комплексом экономических наук: отраслевых, функциональных, специальных. К отраслевым относятся: экономика промышленного, агропромышленного, строительного комплексов и других производств, которые изучают специфику хозяйствования различных отраслей. К функциональным относятся: бухгалтерский учет, финансы, анализ хозяйственной деятельности, маркетинг, менеджмент и другие науки, которые рассматривают особенности реализации функций управления организацией (предприятием). К специальным экономическим наукам относятся: статистика, математическое программирование и др., изучающие особые методы обработки экономической информации. Эти науки рассматривают проблемы производства, обмена и потребления с позиции отдельного экономического субъекта и его взаимоотношений на микроуровне.

Каждая наука пользуется определенными методами познания своего предмета. Метод экономического познания представляет собой способ исследования и анализа экономических процессов, происходящих в организации. Однако его следует рассматривать в двух аспектах, которые определяют горизонты отношений. В зависимости от этого экономика подразделяется на две основные отрасли знаний: макроэкономику и микроэкономику.

Первая изучает экономические процессы в масштабе хозяйства страны в целом. Она исследует функционирование национальной экономической системы. Объектом ее изучения является национальный продукт, общий уровень цен, инфляция, безработица. Она решает пути повышения занятости, роста производительности труда, увеличения производства товаров и услуг. Однако макропропорции вырастают из микропропорций.

Микроэкономика изучает деятельность отдельных хозяйствующих субъектов. К ним относятся: организации (предприятия), отдельные производители, потребители, вкладчики капитала и др. Субъекты играют существенную роль в функционировании экономики. Микроэкономика объясняет как принимаются рациональные экономические решения на низшем уровне. К примеру, она показывает как предприятие планирует численность работников и фонд оплаты их труда. Основным звеном этой науки являются вопросы функционирования отрасли, организации. На микроуровне складываются отношения, которые определяют пропорции национального хозяйства. Микро- и макроэкономика взаимообусловлены и органически взаимосвязаны.

Экономика отрасли дает характеристику отрасли, выявляет ее специфику, факторы и тенденции развития, ресурсы и эффективность их использования, принципы рационального размещения организаций отрасли, обозначает экономические проблемы научно-технического прогресса отрасли, условия ее функционирования в рыночной среде. Это делает экономику отрасли самостоятельной экономической наукой.

Курс экономики отраслей пищевой промышленности является одним из основополагающих, формирующих будущих экономистов по специальности «Экономика и организация производства (пищевая промышленность)».

При изучении курса «Экономика организаций отрасли» существенным является четкое определение объекта изучения. Для экономики той или иной отрасли объектом изучения является отрасль, для экономики организации объект изучения - предприятие (организация).

В пособии наряду с термином «предприятие» используется более широкое понятие «организация», охватывающее и другие хозяйствующие субъекты.

1.2 Отраслевая структура экономики Беларуси

Единый народнохозяйственный комплекс страны представлен отраслевой структурой.

Отраслевая структура - это совокупность отраслей народнохозяйственного комплекса, характеризующихся определенными пропорциями и взаимосвязями. Это процентное соотношение отдельных отраслей экономики между собой, выраженное их перечнем и долей в совокупном объеме производства продукции или в элементах производства. При характеристике отраслевой структуры используются такие показатели, как удельный вес продукции отрасли в совокупном объеме производства товарной продукции, доля занятых в отрасли в общей численности занятых в народном хозяйстве и другие. Структура единого народнохозяйственного комплекса представлена двумя сферами: производственной и непроизводственной.

Производственная сфера включает в себя:

- отрасли, создающие материальные блага: промышленность, сельское хозяйство, строительство;

- отрасли, доставляющие материальные блага потребителю: транспорт и связь;

- отрасли, связанные с процессом производства в сфере обращения: торговля, общественное питание, материально-техническое снабжение, сбыт, заготовки.

Непроизводственная сфера состоит из следующих отраслей:

- отрасли услуг (жилищно-коммунальное хозяйство, бытовое обслуживание, транспорт и связь, связанные с обслуживанием населения);

- отрасли социального обслуживания - здравоохранение, физическая культура, социальное обеспечение;

- образование и культура;

- наука и научное обслуживание;

- кредитование, финансы, страхование;

- органы управления и прочие отрасли.

Такие основные отрасли экономики, как промышленность, сельское хозяйство, строительство, транспорт, подразделяются на укрупненные отрасли, которые, в свою очередь, делятся на однородные (специализированные) отрасли и виды производства. Например, сельское хозяйство делится на животноводство и земледелие, а они в свою очереь подразделяются на специализированные подотрасли.

Основой классификации отраслей является общественное разделение труда. Различается три вида разделения труда на уровне народного хозяйства в целом.

Первый этап разделения труда - формирование крупных отраслей экономики (сельского хозяйства, промышленности и др.).

На втором этапе разделения труда из крупных отраслей экономики сформировались специализированные отрасли. В то же время следует отметить, что уровень специализации данных отраслей носит достаточно условный характер, что, в свою очередь, позволяет группировать их в различные отраслевые комплексы.

Третий этап разделения труда происходит на уровне отдельных организаций. Под воздействием научно-технического прогресса, создания новых продуктов, развития производственных технологий и материально-технической базы организаций возникают дальнейшие предпосылки для создания новых производств и отраслей промышленности.

При характеристике отрасли как объекта изучения ее можно представить как совокупность самостоятельных организаций, обладающих единством экономического назначения производимой продукции, общностью технологического процесса и производственно-технической базы, однородностью перерабатываемого сырья.

Организация как объект изучения является обособленной производственно-хозяйственной единицей, обладающей правами юридического лица, занимающейся производством и реализацией продукции, выполнением работ, оказанием услуг. Главной задачей организации является хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли для удовлетворения интересов его собственника.

Организации различаются между собой по объему производства, организационной структуре, степени специализации, типу производственных процессов и ряду других признаков. Они могут состоять из ряда структурных единиц и структурных подразделений, выполняющих определенные стадии производственного процесса (основные цехи, участки) или осуществляющих условия для изготовления продукции (вспомогательные цехи). В ряде отраслей АПК (сахарная, спиртовая и др.) основной производственный процесс не подразделяется по цехам. Такие предприятия имеют бесцеховую структуру и подразделяются на участки. Не имеют в большинстве своем цехового деления и малые организации.

Говоря об изучении курса «Экономика организаций отрасли», необходимо сформулировать основные его задачи, которыми являются:

- рассмотрение основных элементов хозяйственного механизма, действующего в организациях;

- освоение новых форм и методов хозяйствования, предопределяемых требованиями рыночной экономики;

- изучение особенностей и организации предприятий различных форм собственности.

1.3 Основные понятия экономики: категории, законы и показатели

Процесс экономического познания проходит ряд этапов. На первом этапе анализируются факты и события реальной жизни; на втором - разрабатываются теоретические положения и принципы; на третьем этапе принимаются решения, вырабатывается экономическая политика. Методы познания нужны для того, чтобы понять экономические категории и раскрыть экономические законы.

Экономическая категория - это понятие, которое отражает наиболее существенные свойства экономических явлений, их отношение друг к другу. Примерами таких категорий являются товар, собственность, себестоимость, кривая спроса и предложения, прибыль и т.п., познание которых уже предполагает научное знание.

Экономический закон - это выражение существенных, постоянно повторяющихся причинно-следственных связей между экономическими явлениями в системе экономических отношений.

Различают две группы экономических законов. Первая группа составляет объективные экономические законы, действующие на протяжении истории развития человечества: закон стоимости, закон повышающейся производительности труда, закон убывающей отдачи, закон спроса, закон предложения и др.

Закон стоимости, например, объективно требует, чтобы продукция реализовывалась по стоимости в соответствии с затраченным на ее производство общественно необходимым трудом. А в реальной жизни люди имеют дело не с самой стоимостью, а с формой ее проявления - ценой. Цена - объективная экономическая категория, форма практического использования закона стоимости. Отсюда возникает необходимость овладения механизмом ценообразования, использования цен в регулировании экономики. Аналогично обстоит дело с использованием других экономических законов. Например, закон роста производительности труда требует, чтобы происходил опережающий рост производительности труда по сравнению с ростом заработной платы. Его нарушение приведет к нарушению денежного обращения, появлению в обращении так называемых «лишних денег», что порождает дефицит многих видов продукции и другие негативные явления. Закон зависимости между спросом и ценой (закон спроса) характеризует изменение цены товара при изменении спроса на него (при неизменном качестве). Со снижением цены товара спрос на него повышается, а с повышением цены наоборот снижается. Закон зависимости между предложением и ценой (закон предложения) характеризует изменение цены товара при изменении его предложения на рынке. Закон конкуренции - закон, в соответствии с которым в мире происходит объективный процесс постоянного повышения качества продукции и снижения ее удельной цены.

Ко второй группе относятся правовые законы, регламентирующие деятельность механизма экономических отношений. К ним относятся законы: о хозяйственных обществах, о налогообложении, об антимонопольной политике и др. Роль государства состоит в том, чтобы разработать законодательную базу и обеспечить контроль за её соблюдением. Такое положение не препятствует самостоятельности хозяйственных решений, их реализации в конкретной организации.

Экономический показатель характеризует состояние экономики, ее объектов и протекающих в ней процессов в прошлом, настоящем и в будущем. Он включает наименование, числовое значение и единицу измерения. Так, если показатель «прибыль от реализации продукции ПР = 150 млн руб.», то «прибыль от реализации продукции» есть наименование показателя, «150» - числовое значение, а «млн руб.» - единица измерения. Благодаря такому сочетанию, в экономических показателях объединяются словесное и числовое описание объектов, явлений, что делает такие показатели универсальным средством языка экономики.

Экономические показатели подразделяются на группы по ряду признаков. В соответствии с делением экономической науки на макро- и микроэкономику принято выделять обобщенные макроэкономические показатели, характеризующие экономику в целом, и микроэкономические показатели, относящиеся в основном к организациям (предприятиям).

В структуре экономических показателей различают абсолютные и относительные.

Абсолютные характеризуют объемные показатели, которые делятся на натуральные и стоимостные. Натуральные показатели выражаются в физическом измерении (в единицах массы, в штуках). Стоимостные показатели выражаются в денежных единицах, т.е. рублях, евро, долларах и т.п.

Относительные показатели представляют отношение двух показателей одинаковой или разной размерности. В первом случае это безразмерные показатели, характеризующие соотношение однородных экономических величин. Во втором случае это размерные показатели, характеризующие использование экономических ресурсов. Например, показатель производительности труда - количество выпускаемой продукции, приходящейся на одного работающего.

При рассмотрении относительных экономических показателей различают показатели роста и прироста. Показатели роста представляют отношение количества продукции, произведенного или потребленного в данном периоде к аналогичному показателю в предшествующем периоде. Показатели роста часто в статистике называют индексами. Индекс представляет отношение показателя в данный момент к его базисному значению. Широко распространены индексы цен, доходов и др.

Показатели прироста представляют отношение приращения (увеличения или уменьшения) количества произведенного, проданного, потребленного продукта в данном периоде к количеству этого же показателя в предыдущем, базисном периоде. Приростные показатели, как и показатели роста, измеряются в долях или в процентном выражении. Они рассматриваются за месячный, квартальный и годовой период.

Глава 2. Агропромышленный комплекс республики Беларусь и его подразделения

2.1 АПК и пищевая промышленность

Аграрно-промышленный комплекс (АПК) - совокупность отраслей национальной экономики, осуществляющих производство и переработку сельскохозяйственного сырья, насыщение внутреннего рынка продовольствием и обеспечивающих экспорт продовольствия и сырья. АПК занимает важное место в экономике Беларуси, на его долю приходится почти пятая часть валовой добавленной стоимости в валовом внутреннем продукте страны, около 22% основных производственных средств. Организационно-функциональная структура АПК отличается наличием многих подразделений экономики, она объединяет более 10 отраслей: сельское хозяйство; отрасли, перерабатывающие сельскохозяйственное сырье и производящие средства производства, а также отрасли, обеспечивающие заготовку, хранение, транспортировку и реализацию продукции АПК.

В рамках АПК осуществляется замкнутый цикл, включающий получение первичных ресурсов (сельскохозяйственное сырье), все стадии их переработки и выпуск конечных продуктов потребления. Агропромышленный комплекс подразделяется на две большие подсистемы - продовольственную и непродовольственную.

Продовольственная подсистема состоит из подкомплексов. Продовольственный комплекс является основным из них, поскольку обеспечивает потребности населения в продуктах питания. Он отличается высоким удельным весом затрат на производство сельскохозяйственного сырья - около 58% общего объема затрат труда на производство продуктов питания, остальная часть приходится на перерабатывающую сферу комплекса, прежде всего на пищевую промышленность (ее доля достигает 23-24%). Характерно, что в затратах на производство продовольствия доля мяса и мясопродуктов составляет 29-30%, молока и молочных продуктов 21-22%, хлеба и хлебобулочных изделий - 15-16%.

Продовольственный подкомплекс представляет собой совокупность экономически и технологически взаимосвязанных отраслей (производств), имеющих общую цель - наиболее полное удовлетворение потребностей населения в продуктах питания - и производящих сельскохозяйственное сырье продовольственного назначения, заготовку, хранение, переработку в отраслях пищевой промышленности и реализацию готовой продукции потребителям.

В состав продовольственного комплекса входят продуктовые подкомплексы, самыми крупными из которых являются хлебопродуктовый, мясомолочный, плодоовощной, картофельный и свеклосахарный.

К примеру, в отраслевую структуру мясомолочного подкомплекса включены:

- кормопроизводство (в том числе комбикормовая промышленность);

- мясная и молочная промышленность;

- животноводство;

- торговля мясными и молочными продуктами;

- машиностроение для животноводства и кормопроизводства;

- машиностроение для мясной и молочной промышленности.

Выделение продуктовых подкомплексов в составе АПК как самостоятельного объекта позволяет установить оптимальные количественные соотношения в развитии отдельных видов производства. Анализ этих подкомплексов помогает обнаружить диспропорции в развитии некоторых отраслей, выявить соотношение изменения, с одной стороны, производственных мощностей перерабатывающих предприятий, а с другой - объемов производства и закупок сельскохозяйственного сырья или сравнить изменения кормовой базы с изменениями поголовья скота и птицы.

Одна из отраслевых групп АПК - пищевая промышленность, которая охватывает совокупность разнообразных отраслей, занятых производством продуктов питания для населения. Помимо основного общего признака - назначения готовой продукции - данные отрасли имеют и другие схожие черты. Так, они обрабатывают сырье растительного и животного происхождения, и соответствующие технологические процессы требуют применения различных термических способов обработки (с плюсовой и минусовой температурами) для превращения сырья в готовую продукцию и обеспечения ее сохранности. Преобладание химических процессов и термических методов обусловливает необходимость аппаратурно-машинных процессов производства.

В зависимости от исходного вида сырья отрасли пищевой промышленности подразделяются на четыре подгруппы: пищевкусовую, мясную, молочную и рыбную промышленность.

В пищевкусовой промышленности, как правило, перерабатывается сырье растительного происхождения, поступающее преимущественно от сельского хозяйства. Предприятия производят разнообразные продукты питания (хлебопекарные, кондитерские), напитки (пивобезалкогольные и ликероводочные) и другие вкусовые изделия.

По видам перерабатываемого сырья пищевую промышленность можно классифицировать на следующие отрасли:

- перерабатывающие сырье растительного происхождения (сахарная, винодельческая, крахмалопаточная, плодоовощеконсервная, спиртовая);

- перерабатывающие сырье животного происхождения (мясная, молочная);

- добывающие и перерабатывающие несельскохозяйственное сырье (соляная, рыбная, по добыче минеральных вод).

По способу воздействия на предмет труда пищевая промышленность структурируется следующим образом:

- добывающие отрасли (рыбная, соляная, минеральных вод);

- обрабатывающие (все остальные отрасли).

По стадиям обработки:

-первичные отрасли (свеклосахарная, плодоовощеконсервная, спиртовая, мясная, молочная);

-последующие, т.е. осуществляющие последующую переработку сырья (хлебопекарная, кондитерская, макаронная, сахарорафинадная, розлив вина и др.).

По сезонности отраслей:

- сезонные (сахарная, масложировая, спиртовая);

- несезонные (хлебопекарная, кондитерская, макаронная, ликероводочная, пивная).

Непродовольственная подсистема состоит из первичной переработки непродовольственной сельскохозяйственной продукции. К этой подсистеме относятся: льняной подкомплекс, представляющий собой систему взаимосвязанных организаций, производящих комплекс машин и оборудования для выращивания и переработки льна; непосредственно льноводство; льнозаводы; льнокомбинаты; другие организации, осуществляющие производство, заготовку, переработку, хранение, реализацию сырья и льняных изделий.

Разнообразие отраслей перерабатывающей промышленности АПК определяет особенности организации производства на предприятиях.

Пищевая промышленность имеет большое социально-экономическое значение, поскольку не только удовлетворяет потребности населения в ряде важнейших продуктов питания, но и отражает уровень жизни в стране. Необходимо учитывать, что современная ситуация в мире характеризуется, с одной стороны, наличием огромного числа голодающих в государствах третьего мира, с другой - избыточным производством продуктов питания в развитых странах. Развивающиеся страны, неспособные обеспечить население собственным продовольствием в соответствии с физиологическими нормами питания, вынуждены импортировать его в обмен на стратегические материальные ресурсы, драгоценные металлы и значительные политические уступки. Таким образом, производство продуктов питания выступает своеобразным индикатором экономической ситуации в стране. К тому же, принадлежность пищевой промышленности ко всей промышленности и агропромышленному комплексу подтверждает ее важную роль в сфере материального производства, в социально-экономической жизни общества, а также в решении задач обеспечения продовольственной безопасности государства.

2.2 Общая характеристика пищевой промышленности Беларуси, проблемы и перспективы ее развития

Пищевая промышленность представляет собой крупнейшее структурное объединение, перерабатывающее преимущественно сельскохозяйственное сырье и производящее пищевые и вкусовые продукты. Пищевая промышленность, объединяя в себе комплекс однородных пищевых и перерабатывающих организаций, располагает специфичной материально-технической базой и соответствующим кадровым составом работников. Экономические особенности и специфика отраслей пищевой промышленности определяются, с одной стороны, экономическим назначением производимой продукции, ее потребительской ценностью, с другой - происхождением потребляемых сырых материалов и организационно-технологическими особенностями производства и реализации продукции.

Роль пищевой промышленности в развитии национальной экономики определяется, прежде всего, тем, что она обеспечивает рациональное питание населения, способствует устранению неравномерности потребления пищевых продуктов как во времени, так и в региональном разрезе, позволяет эффективно использовать сельскохозяйственное сырье, сокращать его потери. В свою очередь пищевая промышленность воздействует на сельское хозяйство, стимулируя развитие новых сырьевых баз, расширение сферы применения растениеводческой и животноводческой продукции, рост товарности сельскохозяйственного производства.

Пищевая промышленность Беларуси имеет сложную структуру. В ее состав входит более двух десятков подотраслей с их многочисленными специализированными производствами. Наиболее крупными являются: мясная - производит 23,1% общего объема пищевой продукции, молочная - 23,2, хлебопекарная - 11,8, кондитерская - 6,4, сахарная - 7,7%.

Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности. Мясопродуктовый подкомплекс является одним из важнейших элементов продуктовой структуры аграрно-промышленного комплекса Республики Беларусь. В подкомплексе занято 17% общей численности работников всего агропромышленного комплекса и 19% совокупной стоимости основных производственных средств АПК. На долю мяса и мясопродуктов приходится 30-32% всех затрат на производство продовольствия в республике. В структуре розничного товарооборота мясной продукции принадлежит 11-13%.

Мясная промышленность выпускает в основном пищевую продукцию, а также ценную техническую и кормовую продукцию и различные медицинские препараты. В настоящее время в Республике уделяется достаточно внимания развитию этой отрасли. Потому что значительное место мясного подкомплекса обусловлено высокой ценностью его конечной продукции в структуре питания населения республики. В рыночной экономике население необходимо обеспечивать качественными продуктами, так как появляются конкуренты, которые борются за каждого потребителя. Кроме того, мясная промышленность является частью продовольственной безопасности страны. Белорусские мясные изделия достаточно хорошего качества и пользуются спросом у иностранных покупателей. Поэтому после реализации разработанных государством программ может увеличиться объем экспортируемой продукции. Производственный потенциал мясной отрасли Республики Беларусь на уровне государств СНГ довольно высок и составляет в общем объеме мяса, производимого в Содружестве, свыше 6%. Это четвертое место после России, Украины и Казахстана. Однако используется этот потенциал в пределах 55-60%. Основные импортеры республики - Россия (2/3 общего экспорта мяса и мясопродуктов), Узбекистан (1/7), Туркменистан и Азербайджан (около 1/10).

В каждом государстве, под определенный слой населения, делают свою продукцию. Продукты, изготовленные из натурального сырья, более дорогие. Но в ряде случаев в рецептуру того или иного продукта вносят различные добавки (соевый белок и др.), что делает их более дешевыми. В этом есть и свое преимущество, так как потребитель в соответствии со своими доходами может выбрать, что ему необходимо. В Беларуси все-таки мясные изделия отличаются своей натуральностью, что и привлекает покупателей. Но также добавляют различные пищевые добавки. Научно обоснованная норма потребления мяса и продуктов из него для жителей нашего региона составляет 80-82 кг на душу населения в год.

Преодоление негативных явлений в мясном подкомплексе требует разработки системы организационно-экономических мер по повышению эффективности функционирования всего мясного подкомплекса и отдельных его отраслей, включающей создание условий для развития интеграционных процессов между всеми участниками единой продуктовой цепочки; мобильное освоение достижений научно-технического прогресса; государственное регулирование объемов поставок сырья, его переработки и реализации готовых продуктов с использованием экономических методов; гибкое ценообразование на мясо и мясные продукты с учетом спроса, предложения и потребительских свойств конечной продукции; ликвидацию монополизма, создание альтернативных производств и структур; льготное кредитование и налогообложение; контроль за конкурентами и защиту внутреннего рынка, анализ складывающейся конъюнктуры на рынке продовольствия; маркетинговый подход к построению сферы реализации.

Мясной подкомплекс республики в настоящее время представляет собой не целостную структуру, а совокупность разрозненных предприятий по производству, переработке и сбыту мясной продукции, не объединенных общими экономическими интересами. Существующая система хозяйствования не стимулирует структурную перестройку и рост производительности труда, носит затратный характер, не заинтересовывает производителей в развитии мясного животноводства, а перерабатывающие предприятия - в безотходной, комплексной переработке скота и птицы.

Мировой рынок продовольствия, особенно мяса и мясных продуктов, является одним из наиболее политизированных и тесно увязанных с ключевыми аспектами экономической стратегии ведущих стран. По масштабам государственной вовлеченности в вопросы его стимулирования и регулирования он далеко опережает другие рынки.

В настоящее время мясная промышленность Беларуси является одним из слабых звеньев агропромышленного комплекса республики. Хотя именно уровень ее развития определяет конкурентоспособность мясных продуктов, обеспеченность ими населения и является важной частью продовольственной безопасности республики.

Актуальной и пока нерешенной проблемой на многих мясоперерабатывающих предприятиях являются высокая энергоемкость и материалоемкость производства. Для перехода на энерго- и ресурсосберегающие технологии необходима коренная реконструкция этих организаций. Для этого требуются крупные инвестиции, привлечение которых должно стимулировать государство. В отрасли предусматривается проведение технического перевооружения в два этапа. Первый этап, который был выполнен за 2005-2006 гг., и второй этап 2007-2010 гг., который реализуются сейчас.

На втором этапе на 20 мясокомбинатах республики планируется провести следующие мероприятия: замена линий переработки свиней и крупного рогатого скота, реконструкция кулинарных цехов, котельных и холодильников, техническое перевооружение жирового и кишечного участков, замена отдельного оборудования колбасного и консервного производств, установка линий по производству полуфабрикатов, реконструкция водо- и теплосетей, локальных очистных сооружений, реконструкция участка сухих животных кормов и т.д. Для повышения эффективности сбыта предусматривается активизировать работу действующих и создание на кооперативной основе на уровне областей республики новых организационных структур, целенаправленно занимающихся поиском рынков сбыта, мониторингом внутреннего и мирового рынков, формированием спроса на продукцию посредством рекламы и другими направлениями, способствующими сбыту продукции отечественных товаропроизводителей.

Молочная промышленность характеризуется специализацией производства молочных продуктов. В соответствии с внутриотраслевой специализацией предприятия молочной промышленности подразделяется на цельномолочные (городские молочные заводы), молочно-консервные, сыродельные и маслодельные.

Городские молочные заводы (молочные комбинаты) расположены в крупных городах и промышленных центрах. Они выпускают широкий ассортимент продукции: молоко в пакетах, кефир, ацидофилин, простоквашу, ряженку, йогурт, сливки 10%-й жирности, сметану 40-, 36-, 30-, 25%-й жирности, творог 18%-й и 9%-й жирности, сырки сладкие и жирные, мороженое, пломбир.

Молочно-консервные, маслодельные, сыродельные предприятия, а также заводы сухого молока располагают в районах, имеющих необходимые ресурсы молока, с хорошими или удовлетворительными автомобильными дорогами, а также при железнодорожных станциях.

Маслодельные организации классифицируются на заводы, производящие масло; маслоказеиновые; маслодельные с цехами по производству обезжиренного молока с сахаром и др.

Огромная роль этих организаций определяется высокой ценностью его конечной продукции в структуре питания населения республики. Научно обоснованная норма потребления молока и молокопродуктов составляет 380 кг на душу населения в год. Из них цельного молока - 120 кг, обезжиренного - 6,8, творога - 8, сыра - 6,6, сметаны - 5,8, сливочного масла - 6 кг. С учетом сложностей экологической ситуации в республике после Чернобыльской аварии норма потребления составляет 403 кг на душу населения в год.

В общем объеме производства товарной продукции молочная отрасль занимает 35-38%, что говорит о доминирующем положении ее среди организаций перерабатывающей промышленности в республике.

Сегодня в республике работают 67 организаций по переработке молока. Причем часть из них представляют собой небольшие производства, где контроль технологического процесса оставляет желать лучшего. Присоединение малых предприятий к крупным молочным заводам позволит сделать контроль более жестким. Помимо этого, до 2010 года, согласно Государственной программе технического перевооружения предприятий молочной отрасли, новое оборудование должно появиться на 30 заводах нашей страны. Учитывая возрастающий рыночный спрос на твердые сыры, основное внимание будет уделено модернизации действующих и созданию новых производственных мощностей по их изготовлению.

Государственной программой возрождения и развития села на 2005-2010 гг. предусмотрено увеличение к 2010 г. производства молока до 6400 тыс. т. Рост производства происходит за счет интенсивных факторов. Из-за невысокой покупательской способности населения часть молочной продукции остается невостребованной на внутреннем рынке и является экспортным потенциалом, который с ростом производства должен расти. Важнейший показатель - выход товарной продукции из 1 т сырья остается крайне низким. У отдельных предприятий эти показатели колеблются очень сильно. Например, Брестский молочный комбинат произвел продукции из 1 т молока на 639, Березинский сырзавод - на 615 тыс. руб., а Могилевский молочный комбинат - на 497, Гомельский молочный комбинат - на 469, Чериковский сырзавод - на 322 тыс. руб.

Отрасль постоянно ощущает недостаток инвестиций. Но из-за хронической убыточности и закредитованности у организаций нет источников для технического перевооружения. А организации-банкроты не могут производить новую, конкурентоспособную продукцию. Поэтому переработка сырья является неглубокой.

Обновление основного технологического оборудования в организациях молочной промышленности не превышает 3-4 процентов в год, тогда как необходимый темп должен быть в 2,5-3 раза выше. В связи с этим износ активной части основных средств в молочной промышленности составляет 59,3%.

Перспективными направлениями в молочной промышленности являются расширение ассортимента цельномолочной продукции головными (перспективными) организациями, а также наращивание производства сыра. Это позволит сократить производство масла животного, которое не обеспечивает окупаемость экспортных поставок.

Производство основных видов продукции предприятиями молочной промышленности в натуральном выражении отображено в таблице 1.

Таблица 1. Производство продукции в натуральном выражении (тыс. т.)

Наименование	Годы
	2004	2005	2006	2007	2010
Масло животное	75,6	86,0	65,0	87,7	65,0
Сыры жирные	62,0	82,4	80,0	101,0	140,0
Цельномолочная продукция	920,7	1122,0	1100,0	-

Существующая производственно-экономическая база перерабатывающих организаций молочной промышленности способна полностью обеспечить население республики качественными молочными продуктами. Кроме того, около 40 процентов продовольствия экспортируется.

Нужно отметить, что наши организации не научились торговать на внешнем рынке, поэтому агропромышленный комплекс несет огромные убытки. В настоящее время каждое предприятие выступает как самостоятельный экспортер, предлагая одну и ту же продукцию (масло, сыры, казеин - наименований немного), тем самым создавая конкуренцию коллегам по отрасли. Безусловно, это способствует снижению цен, ведь один и тот же товар предлагают несколько продавцов, которым срочно нужны деньги для посевной, уборки и т.д.

Пищевкусовая промышленность Беларуси отличается большим разнообразием отраслей и выпускаемой продукции. В ее состав входят: сахарная, кондитерская, макаронная, масло-жировая, ликероводочная, винодельческая, пивоваренная, крахмало-паточная, плодоовощная, табачно-махорочная, спиртовая, соляная, парфюмерно-косметическая, дрожжевая промышленность, а также производство пищевых концентратов и безалкогольных напитков.

Среди отраслей пищевкусовой промышленности одно из ведущих мест принадлежит сахарной промышленности. Она представлена двумя сахарными комбинатами в Городее и Скиделе, сахарорафинадным комбинатом в Слуцке и сахарным заводом в Жабинке. В перспективе ставится задача увеличить производство сахара за счет наращивания валовых сборов сахарной свеклы и создания новых мощностей в отрасли. Тогда отпадет необходимость в завозе на переработку тростникового сахара-сырца. Сахар производят в 120 странах мира.

Кондитерская промышленность, используя как местное, так и привозное сырье, выпускает более 700 наименований кондитерских изделий: конфеты, шоколад и шоколадные наборы, торты, печенье, халву, пастилу и др. В республике работают крупные предприятия отрасли в Минске, Гомеле, Наровле, Бобруйске и др. Кроме того, часть кондитерских изделий выпускают предприятия хлебопекарной промышленности и мини-цеха при крупных магазинах. Кондитерская промышленность испытывает определенные трудности с сырьем, особенно покупным на мировых рынках, и острую конкуренцию с более дешевой, хотя и часто менее качественной импортной продукцией.