Основные этапы производства, влияющие на качество мяса. Выращивание и предубойное содержание животных. Первичная переработка, холодильная обработка и хранение мяса. Разделка, обвалка и жиловка туш. Органолептические методы исследования мяса на свежесть.

Молоко как продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации. Общая характеристика основных факторов, которые влияют на состав и свойство молока.

Производственное значение черной смородины. Пищевая ценность ягод. Послеуборочная обработка сырья. Подготовка сахара и приготовление сиропа. Особенность сортировки и мойки. Расчет количества тары, крышек и этикеток для хранения готовой продукции.

Энергетическая питательность 1 кг кобыльего молока, его витаминный состав. Изучение факторов, влияющих на качество сырого кобыльего молока в условиях Республики Башкортостан. Отличие кобыльего молока от молока других сельскохозяйственных животных.

Классификация и порядок приемки молока по качеству. Сырье и технология производства продукта. Возможные дефекты молока, причины их возникновения. Описание порядка органолептической оценки свойств. Определение одного из физико-химических показателей.

Определение различий при фальсификации кофе по ассортиментной принадлежности. Идентификация натурального жаренного и растворимого кофе по органолептическим и микробиологическим показателям. Дефекты и хранение натурального жаренного и растворимого кофе.

Идентификация и фальсификация товаров. Пищевая ценность молока, его свойства и физико-химические показатели. Виды молока и способы его фальсификации. Статистика фальсификации молочных продуктов. Исследование показателей качество молока различных марок.

Потери от производства и реализация фальсифицированных товаров. Виды и признаки фальсификации сырья для мороженого (сухого молока, сливочного масла, кокосового масла, какао-продуктов). Современные аналитические методы, применяемые для их идентификации.

Характеристика основных особенностей фальсификации и идентификации кондитерских товаров, изучение теоретических аспектов данных явлений, анализ их основные видов, способов и последствий. Изучение основных методов и способов обнаружения фальсификации.

Класифікація барвників харчових продуктів. Дія ферментів на зміну кольору виробу. Процеси, що впливають на утворення нових фарбувальних речовин при кулінарній обробці. Фактори, що мають значення для збереження кольору при тепловому впливі на продукти.

Фарфоровая посуда – свойства и принципы ухода. Виды обработки фарфоровой посуды: белье, лента, штамп, трафарет. Тарелка пирожковая, мелкая и глубокая столовая, кисэ, чашка, пиала, салатники, ваза. Лотки, блюда, рюмки-подставки. Немного из истории фарфора.

Рассмотрение разновидностей фаст-фуда, краткая история появления. Характеристика блюд быстрого приготовления: гамбургер, сэндвич, картофель фри. Анализ рекомендаций о здоровом питании подростков. Сущность понятия "здоровьесберегающие технологии".

Определение термина "фаст-фуд", история возникновения и развития индустрии быстрого питания. Наиболее вредные продукты фаст-фуда для организма человека: картофель фри, шаурма, гамбургер, чипсы и др. Рекомендации родителям по выбору детских "вкусностей".

Перечень известных вредных продуктов по мнению диетологов. Запрещенные пищевые добавки, количество употребляемых человеком красителей, эмульгаторов и уплотнителей вкуса. XXI век–золотой век фаст-фуда, популярная еда и продукты быстрого приготовления.

Пошук і розкриття особистого стилю людини як елементу матеріальної культури. Формування сучасної соціокультурної мережі колективного стилю. Включення макіяжу та зачіски до загальної концепції та формуванні ідентичності. Сомастетика тілесності в дизайні.

Расширение ассортимента безопасных и качественных продуктов на основе морского животного сырья. Использование креветочной биомассы для разработки рецептур специализированных пищевых систем функциональной направленности и обеспечения белкового баланса.

Применение гидробионтов в качестве сырья для производства пищевых композиций. Проведение ферментолиза сцифоидных медуз Rhopilema asamushi и Aurelia aurita. Анализ содержания аминокислот, полипептидов, белков в органах и тканях морских беспозвоночных.

Определяемый компонент в ферментативных методах анализа, его содержание. Применение ферментативных методов в научных исследованиях, при разработке новых пищевых технологий и биотехнологических процессов. Этапы определения первичной структуры белков.

Описание пахты – высококачественного диетического молочного сырья, его видов и свойств. Сравнительная характеристика компонентов пахты, цельного молока и молока обезжиренного. Физические, структурно-механические и теплофизические и свойства пахты.

Визначення мети вирощування ферментних препаратів. Переваги лікарських форм ферментів, одержаних з культур мікроорганізмів. Використання речовин при приготуванні сусла при виробництві пива. Особливість плісеневих дріжджеподібних грибів та бактерій.

Применение в технологии пищевых продуктов ферментных препаратов с амилолитической, протеолитической, липолитической, пектолитической, оксидазной активностью. Использование в производстве концентрированных ферментных препаратов микробного происхождения.

Характеристика ферментов молока. Изменения состава и свойств молока при охлаждении и замораживании. Технологии производства масла и условия его длительного хранения. Молочно-белковые концентраты, казеинат. Техника определения жира в сухом молоке.

Выделение заинтересованных сторон, которые должны принимать участие в создании фестиваля. Определение возможных экономических выгод от проведения фестиваля. Основные элементы городской медиасреды. Виды публичных пространств, на которых работают фестивали.

Характеристика фигурного бисквитно-кремового торта по ОСТу-10–095. Влияние видов сырья на качество изделия на стадии производства. Технологическая схема и алгоритм приготовления кондитерских изделий. Требования, предъявляемые к качеству тортов сегодня.

Исследование изменений физико-химических и органолептических свойств кефира на кефирных грибках и закваске CHN-22 компании Кристиан Хансен при различных режимах хранения. Их сравнительное описание. Пути продления сроков реализации данной продукции.

Понятие, стадии и биохимия автолиза. Сущность изменений белковой системы в послеубойный период. Приемы антистрессовой обработки животных. Характеристика потребительских и технологических свойств мясопродуктов. Изменения свойств мяса в ходе созревания.

Сорта какао бобов и их классификация по качественным признакам. Содержание плодовой ферментации и сушки. Стадии технологического процесса производства шоколадных полуфабрикатов. Химический состав и микроструктура какаовеллы. Направления ее использования.

Экономические обоснование освоения нетрадиционных источников сырья. Составление рецептуры изделий профилактического и диетического назначения. Состав, свойства, пищевая и энергетическая ценность сырной массы. Характеристика и назначение фитокомпонентов.

Диетические и экономические обоснования создания новых продуктов питания. Состав, свойства, пищевая и энергетическая ценность сырной массы. Технология производства полуфабриката, обогащённого фитокомпонентами шиповника, ромашки аптечной и тысячелистника.

Рассмотрение сущности процесса деструкции. Факторы, вызывающие разрушение белков при кулинарной обработке сырья. Изменения жиров при жарке во фритюре. Изменение цвета овощей и плодов с зеленой и желтой окраской в процессе их кулинарной обработки.