Рецепти, інгредієнти та технології приготування страв та гарнірів з круп, бобових і макаронних виробів, таких як: салат з макаронів, завиванець зі свіжої капусти, гречаної каші та грибів, крупник гречаний, каша пшоняна з чорносливом, макаронник.

Значення овочів у харчуванні людини, їх види, користь, хімічний склад. Характеристика технологічного процесу обробки овочів. Історія розвитку української національної кухні. Технологія приготування страв із запечених овочів. Види гарнірів до них.

Документы, необходимые для регистрации кафе быстрого обслуживания. Реализация товаров, продукции собственного приготовления, работ и услуг. Анализ рынка сбыта и конкурентов. Внутренняя структура кафе. Воздействие факторов внешней среды на предприятие.

Розробка стратегій удосконалення майонезного соусу з вівсяним молоком для зниження його калорійності та збагачення корисними речовинами. Особливості використання сировини рослинного походження, а також напрацювання стратегій виведення продукту на ринок.

Определение зависимости химического состава от возраста птицы, породы, условий кормления, времени носки, срока и условий хранения. Определение качества яиц. Обзор физических, биохимических и микробиологических изменений в продукте с течением времени.

Оценка сырья и формирование партии с учетом его качества. Продуктовый расчет перерабатываемого сырья. Описание технологических схем производства молока пастеризованного, ряженки и творога. Расчет технологического оборудования и площади производства.

Классическая систематизация структур пищевых продуктов Ребиндера. Классификация структурообразователей, их применение. Процесс получения устойчивых пищевых систем, обладающих составом и свойствами, отвечающими органолептическим требованиям потребителя.

История государственных предприятий молочной промышленности в г. Липецке. Сведения об аппаратном цехе с отделением приемки молока и молокохранилища. Производственные очистные сооружения молокозавода. Технологические схемы производства молочных продуктов.

Изучение понятия реологии - науки о деформации и течении различных тел. Определение особенностей пищевой ценности молочных продуктов. Характеристика сущности адгезии — слипания однородных твердых или жидких тел, соприкасающихся своими поверхностями.

Нормативно-технические документы, используемые на предприятиях общественного питания. Требования к организации питания, складским помещениям кафе и хранению пищевых продуктов. Характеристика заготовочного и доготовочного цехов, их назначение и функции.

Характеристика ресторана, специализированного на рыбной продукции (с услугой реализации продукции на дом). Цикличное меню для детей школьного возраста. Организация обслуживания посетителей, подача блюд и напитков. Особенности проведения праздника.

Технологічне й комерційне ім’я кондитерського виробу. Номенклатура кондитерських виробів, їх семантична наповненість та організація. Способи творення, семантична трансформація, вторинне використання загальновживаної, галузевої та іншомовної лексики.

Структурно-механические характеристики (свойства) продукции предприятий питания. Расчет энергии активации процесса квашения капусты. Схема производства полуфабрикатов из рыбы. Технологический процесс и рецептура приготовления блюда "Курица в желе".

Дослідження структурно-механічних властивостей: в’язкості рибних бульйонів та граничної напруги зсуву рибних студнів, їх результати. Особливості встановлення оптимального інгредієнтного складу та раціонального часу термічної обробки рибних бульйонів.

Хлібопекарська галузь – сектор харчової промисловості України. Особливості виробництва хліба і хлібобулочних виробів. Тенденції ринку хлібопекарських виробів. Структурно-механічні властивості хліба, виготовленого за технологією відкладеного випікання.

Использование в пищевой промышленности субпродуктов: их технологическое значение и технология обработки. Строение и характер основных тканей: мышечной, жировой, соединительной и костной. Приготовление различных видов печени. Пищевая ценность мозгов.

История возникновения супов в русской кухне. Рецепты и особенности приготовления щей и похлебки. Уха как русское национальное блюдо, разновидности классической ухи. Особенности приготовления рассольника и солянки. Ботвинья в старинной русской кухне.

Значение супов в питании человека. Классификация супов по способу приготовления. Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов. Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах. Приготовление бульонов.

Розгляд впливу перед- та післязбиральної обробки хлористим кальцієм та 1-метилциклопропеном на збереженість плодів. Розгляд залежності стиглості їх під час збирання та реакції на охолодження. Вплив газового складу середовища на збереженість ягід.

Значення солодких страв у харчуванні людини. Огляд використання сучасних загусників і компонентів для їх приготування. Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу страв. Технологія приготування страви "Шоколадно—буряковий фондан".

Роль та значення десертів в сучасному кулінарному мистецтві. Історія виникнення та способи приготування тірамісу. Вивчення сучасних форм кондитерської майстерності. Особливості акварельної техніки приготування десертів. Тренди в оформленні десертів.

Кисломолочні продукти як основа здорового харчування людини. Виробництво даних товарів, які надають сприятливий вплив на організм людини. Обґрунтування кисломолочного напою змішаного бродіння з підвищеною біологічною цінністю і стабільною якістю.

Основні технологічні операції при кулінарній обробці м'яса. Правила безпеки праці в гарячому цеху. Схема переділки коров`ячої туші. Технологія виготовлення напівфабрикатів з м'ясної котлетної маси. Рецепт приготування відварної яловичини з грибами.

Загальна характеристика борошняних виробів. Розширення асортименту і технології борошняних кондитерських виробів із дріжджового тіста. Технологія приготування фірмової страви "Хліб гурман з кунжутом". Технологічна схема приготування фірмової страви.

Забезпечення продовольчої безпеки України. Застосування інноваційних процесів у діяльності закладів ресторанного господарства. Підвищення якості та розширення асортименту кулінарної продукції. Технологія приготування м'ясних виробів в пароконвектоматі.

Особенности японской кухни. История возникновения суши, принцип его приготовления. Способы нарезки продуктов. Культура здорового образа жизни. Приготовления блюд из риса. Специи и острые приправы. Понятия "вареный рис" и "пища". Ядовитая рыба Фугу.

Дослідження сушіння короткорізаних макаронних виробів із застосуванням енергії електромагнітного поля мікрохвильової частоти, з метою визначення оптимальних режимів сушіння. Особливості процесу виведення вологи з колоїдного капілярно-пористого тіла.

Дослідження сушіння короткорізаних макаронних виробів із застосуванням енергії електромагнітного поля мікрохвильової частоти, з метою визначення оптимальних режимів сушіння. Особливості процесу виведення вологи з колоїдного капілярно-пористого тіла.

Роль витаминов и минеральных веществ в жизнедеятельности организма. Инструменты для ручной обработки овощей. Характеристика особенностей сушки продуктов питания с применением инфракрасного излучения, микроволновой и акустической технологии, конвекции.

Кальмары как отряд десятируких головоногих моллюсков. Обитание животных во всех климатических поясах. Преобладание способности к регенерации. Полезность продукта для страдающих заболеваниями пищеварительного тракта и снижения уровня холестерина в крови.