Изучение технологии переработки винограда. Особенность осветления сусла первых фракций. Анализ определения спиртового брожения. Использование гликолевой холодильной установки и бродильных резервуаров. Приготовление столовых белых сухих виноматериалов.

История плодово-ягдного виноделия. Классификация и современный ассортимент плодово-ягодных алкогольных напитков. Технология производства сидра. Обобщенные требования к четырем группам сидровых сортов яблок. Фруктаны - алкогольные напитки нового типа.

Изучение технологии использования хлебной закваски – густого или жидкого полуфабриката хлебопекарного производства, полученного сбраживанием питательной смеси из ржаной или ржано-пшеничной муки молочнокислыми бактериями и хлебопекарными дрожжами.

Развитие этнических ресторанов с различными национальными кухнями. Физиологическая целесообразность, гармоничность кухонь стран мира. Изменение технологий переработки продуктов питания, средств доставки сырья, интенсификация производственных процессов.

Сыворотка как жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока. Производство рафинированного и фармакопейного молочного сахара из сахара-сырца путем растворения, рафинации, последующей выкристаллизации лактозы с сушкой и размолом.

Анализ современного состояния рынка мороженых рыбных товаров на примере магазина ИП Козлов Г.Л. в городе Орел. Рыбная отрасль России как сложный, многофункциональный промышленно-хозяйственный комплекс с развитой системой межотраслевой кооперации.

Система общественного питания в туриндустрии: составляющие элементы и характеристика системы. Динамика оборота общественного питания в Хабаровске и процентное соотношение ресторанов по округам города. Бизнес-план создания кафе французской кухни "Анжер".

Мясо и мясопродукты, их роль в питании человека. Разработка ассортимента сложных тушеных порционным куском блюд из говядины. Товароведно-технологическая характеристика основного сырья. Ассортимент, технология приготовления, расчет пищевой ценности блюд.

Глубокая переработка сырья с целью максимального выхода съедобной части как приоритетное направление развития рыбохозяйственного комплекса. Знакомство со сферами применения вторичного рыбного сырья. Способы получения рыбного комбинированного фарша.

История возникновения десертов в кулинарии. Мороженое, шоколад, марципан, восточные сладости, пастила, тирамису, праздничный пирог и пряник – их рецепты приготовления. 3 самых дорогих десерта мира. Технико-технологические карты приготовления десертов.

Качество как совокупность свойств продукции, обусловливающих её пригодность удовлетворять определённые потребности в соответствии с её назначением. Потребительная стоимость и потребности. Основные принципы организации для ориентации в области качества.

В статье отражены современные тенденции развития общественного питания в сфере кулинарной обработки продукции и приготовления блюд. Рассмотрены отдельные виды современной термической обработки пищевых продуктов. Модный способ термической обработки блюд.

Влияние технологических факторов на формирование гарантированного качества продуктов на мясной основе. Технологический процесс изготовления мясных рубленых изделий с функциональной добавкой. Подбор физиологически функциональных пищевых ингредиентов.

Основные принципы развития ресторанного бизнеса. Рестораны, ориентированные на стандарты в обслуживании (сетевые рестораны), на поток, на постоянного клиента. Инновации в мировом ресторанном хозяйстве, которые способствует повышению эффективности работы.

Анализ основных технологий оформления и подачи холодных напитков. Сравнительный анализ традиционных и современных технологий оформления и подачи холодных напитков: механическая, тепловая обработка, виды используемой для подачи посуди и приборов и пр.

Значение мяса в рационе человека и его предварительная подготовка к тушению. Технологический процесс приготовления и ассортимент блюд из тушеного мяса. Использование соусов для подобных кушаний. Требования к качеству и правила приготовления тушеных блюд.

Анализ значения мяса в рационе человека. Характеристика особенностей предварительной подготовки мяса к тушению, технологического процесса и ассортимента блюд из тушеного мяса. Изучение основных требований к качеству и правил приготовления тушеных блюд.

Формирование гастрономических пристрастий и характерных особенностей национальной кухни России. Характеристика правильного оформления блюд. Анализ кулинарного искусства русского и татарского народа. Пельмени, как праздничное и ритуальное блюдо у татар.

Общая характеристика холодных блюд и закусок, ассортимент их значение в питании человека, алгоритмы и подходы к их приготовлению. Правила и сырье для оформления холодных блюд и закусок, посуда. Составление технологических и калькуляционных карт.

Основные правила и техника подачи горячих блюд из мяса и мясопродуктов. Организация питания группы туристов из Швеции: меню обеда и ужина с указанием выхода блюд. Порядок расчета за питание. Перечень блюд, напитков, продуктов европейского завтрака.

Содержание селена в пшеничном хлебе Оренбургской области. Влияние меди и никеля в регионе на содержание селена в зерновых. Причина мальадаптации, роль микронутриентов как факторов регуляции функциональной активности систем и укрепления здоровья.

Анализ результатов исследований по наиболее полному извлечению природного комплекса красящих веществ. Изучение их содержания, состава и выявление термостабильности с целью применения в рецептурах продуктов питания. Роль применения биокатализаторов.

Основні вимоги сучасної нутріціології до харчування населення. Технологічні особливості замороженого десерту з фруктозою. Визначення умов додавання білкового компоненту у десерти. Дослідження рецептури й амінокислотного складу кулінарного продукту.

Создание и реализация безотходных и малоотходных технологий переработки сырья и производство высококачественных продуктов питания в мясной и молочной промышленности. Создание малого инновационного предприятия по разработке технологий переработки мяса.

Совершенствование технологии, разработка новых рецептур и улучшение органолептических показателей ферментированных напитков на основе экологического меда. Исследование течения биохимических превращений компонентов в процессе сбраживания медового сусла.

Требования к качеству и условия хранения сырья. Кулинарная обработка продуктов и приготовления полуфабрикатов. Технология подготовки и способы подачи блюд. Условия реализации и сроки хранения пищи. Суть использования инвентаря, инструментов и посуды.

Технологическая схема приготовления мармелада желейного с добавлением кофеина. Проведение эксперимента и выбор наилучшего образца. Обоснование применения кофеина в производстве мармелада. Расчет энергетической ценности контрольного образца мармелада.

Учение о динамике и обмене углеводов в мышцах при жизни животного. Процесс созревания мяса как совокупность сложных биохимических процессов в мышечной ткани и изменений физико-коллоидной структуры белка. Фазы ферментации и послеубойного окоченения.

"Созревание" ("вызревание", "ферментация") мяса - изменения в мягких тканях туши, при которых повышаются их пищевые достоинства. Биохимические процессы в мышечной ткани, изменение физико-коллоидной структуры белка. Процесс послеубойного окоченения.

Образование молочной кислоты при сокращении мышцы. Процессы, происходящие в мышечной ткани после убоя животного. Биохимические изменения в процессе созревания мяса. Течение физико-коллоидных процессов и микроструктурных изменений мышечных волокон.