Современное состояние рынка мороженых рыбных товаров

Размещено на http://www.allbest.ru/

Современное состояние рынка мороженых рыбных товаров

В данной научной статье анализируется рынок мороженых рыбных товаров на примере магазина ИП Козлов Г.Л. в г. Орел. Выполнены оценка ассортимента по номенклатурным показателям, методом «Бостонская матрица»иАВС, XYZ анализы.

Рыбная отрасль России представляет собой сложный, многофункциональный промышленно-хозяйственный комплекс с развитой системой межотраслевой кооперации и международной деятельности. Общая стоимость основных фондов отрасли превышает 50 млрд. руб., во всех сферах рыбного хозяйства занято около 400 тыс. человек.

Рыбная отрасль относится к основным источникам обеспечения россиян пищевыми продуктами: в балансе потребления полноценных белков животного происхождения доля рыбных продуктов составляет около 30%.

К сожалению, анализ производственной деятельности рыбохозяйственных предприятий и организаций за последние годы показывает, что даже при некоторых признаках стабилизации производства отрасль остаётся в затяжном кризисе [1].

Рынок рыбных товаров России формировался стихийно, без научно обоснованной стратегии и при отсутствии механизма рыночных отношений, достаточно адаптированного к новым условиям. Всё это негативно сказалось на товаропроизводителях и большинстве потребителей, особенно населения. В итоге среднедушевое потребление рыбных товаров сократилось до 10 кг.

Рыночные предпосылки обусловлены спросом населения страны на рыбные товары, а так же спросом на другие товары[2].

Состояние потребительского рынка мороженых рыбных товаров характеризуется его ассортиментом, т.е. набором товаров, предлагаемым покупателю.

Нами проведен анализ торгового ассортимента специализированного магазина розничной торговли г. Орла ИП Козлов Г.Л.

На момент исследования перечень мороженых рыбных товаров в исследуемом магазине составил 34 наименования. При этом в наличии было 29 наименований. По словам работников магазина, устойчивым спросом в магазине пользуются 15 наименований мороженых рыбных товаров(скумбрия, сельдь, сайра, окунь, мойва, минтай, треска, тунец, форель (порционная), корюшка, брюшки лосося, горбуша, кефаль, кижуч, осетр). Из новинок в магазине отмечают 5 видов мороженых рыбных товаров (бротола, зубатка, карась, навага, пикша). При расчете коэффициента полноты за основу брали количествовидов мороженых рыбных товаров вне зависимости от производителей.

Результаты расчетов номенклатурных показателей ассортимента мороженых рыбных товаров в магазине ИП Козлов Г.Л. представлены в таблице 1.

Таблица 1. Номенклатурные показатели ассортимента мороженых рыбных товаров

Анализ ассортимента по номенклатурным показателям качества мороженных рыбных товаров показал, что коэффициент широты составляет 85%. Это говорит о том, что ассортимент мороженых рыбных товаров представлен достаточно широко и способен в полной мере удовлетворить потребности всех покупателей. Коэффициент полноты равен 84%. Это означает, что данная организация работает с поставщиками активно.Потребители, посещающие этот магазин с целью покупки определенных мороженых рыбных товаров, скорее совершат покупку и найдут интересующий их товар.

Коэффициент устойчивости составляет 44%. Это говорит о том, что данная ассортиментная группа является достаточно устойчивой. Коэффициент новизны равен 14%. Это означает, что ассортимент мороженных рыбных товаров обновляется очень слабо.Считается, что обновление ассортимента должно быть в диапазоне 15-30%, так как при более высокой степени обновления консерватор-потребитель будет теряться в выборе товара, а новатор-потребитель потеряет интерес к данному магазину.

На следующем этапе нами был проведенАВС-анализ ассортимента мороженых рыбных товаров

ABC-анализ-- метод, который позволяет классифицировать ресурсы фирмы по степени их важности. В его основе лежит принцип Парето -- 20 % всех товаров дают 80 % дохода. По отношению к ABC-анализу правило Парето формулируется следующим образом: надежный контроль 20 % товарных позиций обеспечивает контроль системы на 80 % по запасам сырья, комплектующих, торгового ассортимента предприятия.

По результатам анализа была построена кривая АВС на рисунке 1.

Рисунок 1. Кривая АВС

К группе А относятся: барабулька, бротола, брюшки лосося, голец (2015), голец, горбуша, зубатка пестрая, зубатка синяя, камбала, карась тушка, кета, кефаль, кижуч, корюшка, лосось, минтай, мойва, навага, нототения, окунь, осетр, пикша, путассу, сазан, сайра, сельдь.

К группе B относятся: скумбрия, сом, судак, терпуг, треска, тунец.

К группе С относятся форель и тушка хека.

Как показал анализ, три группы (А,В,С) товаров формируют 76,6 % более ценной категории товаров группы А. Именно этой группе требуется уделить больше внимания. К группе В относятся 13,3 % промежуточной категории. Оставшиеся 10,1 % относятся к группе С наименее ценные, с точки зрения формирования прибыли.

Таким образом, в результате проведенного АВС-анализа ассортимента мороженых рыбных товаров реализуемых в магазине ИП Козлов Г.Л. было установлено, что 80 % дохода дают 47% наименований; 15 % дохода дают 26,5% наименований; 5 % дохода дают 26,5% наименований.

Далее мы провели XYZ-анализ.

XYZ-анализ - математически-статистический метод, позволяющий анализировать и прогнозировать стабильность продаж отдельных видов товаров и колебания уровня потребления тех или иных ресурсов. Этот метод обычно применяется для ранжирования и группирования ассортиментных позиций по степени прогнозируемости объема спроса или оборачиваемости товара.

Порезультатам расчетов коэффициента вариации по магазину ИП Козлов Г.Л. представлен график на рисунке 2.

мороженный рыбный промышленный

Рисунок 2. Результаты XYZ-анализа

К группе Х относятся камбала, кета, кефаль, кижуч, лосось, мойва, нототения, окунь, осетр, путассу, сазан, сайра сельдь, сом, судак, терпуг, треска, тунец, форель и хек тушка (т.к. коэффициент вариации составляет менее 15 %) это товары со стабильным потреблением, соответственно с высокой точностью прогноза и высокой оборачиваемостью.

К категории У относятся барабулька, бротола, брюшки лосося, голец (2015г), голец, горбуша, зубатка пестрая, зубатка синяя, камбала, корюшка, минтай, навага, пикша, скумбрия (т.к. коэффициент вариации составляет от 15 % до 50 %) это товары с определенными известными тенденциями стабильности потребления, со средней возможностью прогнозирования их продаж.

К категории Z- группа товаров с непредсказуемым, нерегулярным потреблением не относится ни одно наименование замороженной рыбы.

Следующим этапом стал анализ мороженых рыбных товаров методом «Бостонская матрица».

Данная матрица основывается на модели жизненного цикла товара. В соответствии с этой моде-лью товар в своем развитии проходит четыре стадии: выход на рынок (товары -- «знаки вопроса»); рост (товары -- «звезды»); зрелость (товары -- «дойная коровы»); спад (товары -- «собаки»).

Для «звезд» присущи высокий рост объёма продаж и высокая доля рынка. Долю рынка необхо-димо сохранять и увеличивать. «Звезды» приносят очень большую прибыль. Но, несмотря на привле-кательность данного товара, его чистый денежный поток достаточно низок, так как требует сущест-венных инвестиций для обеспечения высокого темпа роста.

Для «дойных коров» характерна высокая доля на рынке, но низкий темп роста объёма продаж. «Дойных коров» необходимо беречь и максимально контролировать. Их привлекательность объясня-ется тем, что они не требуют дополнительных инвестиций и сами при этом обеспечивают хороший денежный доход. Средства от продаж можно направлять на развитие «трудных детей» и на поддерж-ку «звезд».

Для товаров «собаки» присущи низкий темп роста и минимальная доля рынка. Продукт, как правило, низкого уровня рентабельности и требует большого внимания со стороны управляющего. «Собак» необходимо снимать с производства и/или торговли[3].

По результатам расчетов ассортимента мороженых рыбных товаров методом «Бостонская матрица» по магазину ИП Козлов Г.Л. представлен график на рисунке 3.

Рисунок 3. Анализ ассортимента мороженых рыбных товаров методом «Бостонская матрица»

К «диким кошкам» относятся зубатка синяя и голец, это означает, что данный вид рыбы дает высокий доход, однако имеют невысокую долю в товарообороте.

К «собакам» относятся барабулька, бротола, брюшки лосося, голец, горбуша, зубатка пестрая, камбала, карась, кета, кефаль, кижуч, корюшка, лосось, минтай, мойва, навага, нототения, окунь, осетр, пикша, путассу, сазан, сайра, сельдь, скумбрия, сом, судак, терпуг треска, тунец, форель, хек, данные виды рыбы имеют низкий оборот, низкую доходность, по возможности данные виды рыбы следует сократить до минимума.

К «звездам» не относится ни один вид мороженых рыбных товаров.

К «дойным коровам» не относится ни один вид мороженой рыбы.

После проведенных анализов, мы можем сделать ряд выводов о состоянии ассортимента мороженых рыбных товаров в торговле.
Ассортимент мороженых рыбных товаров в основном представлен рыбным филе и весовой мороженой рыбой.

Сегодня продукция из рыбы ещё во многом не отвечает требованиям, предъявляемым к здоровому питанию. Изучая концепцию развития рыбообрабатывающей промышленности на перспективу, следует учитывать и фактор различных заболеваний, противодействие которому во многом связано с увеличением потребления растительной пищи, а также рыбных продуктов, богатых ценными белками и биологически активными высоконепредельными жирами, выполняющими профилактическую функцию предупреждения различных заболеваний. Возрастание значимости рыбных продуктов и растительной пищи может привести к существенному увеличению производства комбинированных продуктов, а следовательно, и к расширению ассортимента продуктов питания [4].

Меры, способствующие улучшению состояния торговли мороженых рыбных товаров и в конечном счёте повышению спроса населения на эти товары:

- расширять ассортимент мороженых рыбных товаров за счёт более дешёвых сортов и видов, а также развивать сеть магазинов, реализующих продукцию производителей напрямую, без посредников. Это позволит реализовывать продукцию по более низким ценам и высокого качества;

- особое внимание уделять рекламе мороженых рыбных товаров, в конечном счете, существенно влияющей на спрос потребителей. Реклама не только позволяет информировать потребителей о товаре на который есть спрос на рынке, но и создавать этот спрос, в особенности на развивающихся рынках

- необходимо проводить маркетинговые исследования: осуществлять изучение и анализ покупательского спроса, обращать внимание на покупательские предпочтения, быстро реагировать на их изменения, и на основе этого формировать торговый ассортимент;

- изучать существующие и планировать будущие товаров, то есть разработка концепций создания новых товаров и/или модернизации старых, включая их ассортимент и параметрические ряды, упаковку и т.д.

- планировать товародвижение и сбыт, включая создание, при необходимости, соответствующих сбытовых сетей со складами и магазинами и/или агентских сетей.

Из-за кризисного состояния отрасли трудно говорить о расширение ассортимента. Прежде всего, необходимо урегулировать налоговое, таможенное, инвестиционное законодательство в области рыбохозяйственной деятельности. Необходимо техническое перевооружение и реконструкция береговых перерабатывающих предприятий, укрепление научно технического потенциала отрасли [5].

мороженный рыбный промышленный

Библиография

1.Рынок замороженной рыбы, морепродуктов и рыбных полуфабрикатов в России: состояние и тенденции развития [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://marketing.rbc.ru/research/562949953508736.shtml

2.Пидяшов В.А. Анализ спроса и предложение на рынках Приморского края, как фактор планирования работы логистической системы прибрежного рыболовства // Рыбное хозяйство. - 2015. - №4. С. 49-56.

3.Новоселова Е. Российский рынок рыбы, рыбной продукции и рыбной консервации. // Russian Food&Drinks Market Magazine. - 2009. - №9. - С. 5 - 7.

4.Шахова, Е.А. Потенциал обеспеченности населения рыбной продукцией и вопросы ее учета // Хранение и переработка с/х сырья, 2010. № 7, с. 15-18.

5.Смирнов, В.Н. О прямой зависимости качества рыбной продукции от условий ее производства / В.Н. Смирнов // Рыболовство и рыбоводство России. 2010, №1, с. 55-57.

Размещено на Allbest.ru