Вивчення видів екструзії матеріалів. Класифікація устаткування для формування харчових продуктів. Основні елементи шнекового пресуючого механізму. Історія швидких сухих сніданків. Технологічна лінія для виробництва екструдованих харчових продуктів.

Визначення та характеристика видів заправних перших страв, технологія їх приготування та обробки сировини. Особиста гігієна кухаря та санітарні вимоги до приготування страв. Технічні умови безпеки праці при експлуатації устаткування в процесі роботи.

Тваринний клей як клей тваринного походження — в основному глютиновий, в побуті відомий як столярний. Характеристика і призначення желатину. Технологічний процес виготовлення матеріалу. Фізико-хімічні показники. Масова частка хімічних речовин у сировині.

Особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності твердих сичугових сирів. Технологічна схема їх виробництва. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Вивчення асортименту Голландського сиру вітчизняного та закордонного виробництва.

Поняття та характеристика сиру "Костромський", його рецептура та особливості. Загальні відомості та опис технологічних схем виробництва продуктів Первомайського молочноконсервного комбінату. Розробка і вдосконалення технологій виготовлення твердих сирів.

Виробництво соусної продукції. Удосконалення технології томатного соусу з використанням продуктів переробки льону та вивчення основних органолептичних, фізико-хімічних властивостей розробленого соусу збагаченого мікронутрієнтами рослинної сировини.

Історія відкриття амінокислоти триптофан і опис процесу біосинтезу в організмі людини. Вивчення технології виробництва триптофану: підготовка посівного матеріалу, характеристика живильного середовища, ферментація. Властивості і використання триптофану.

Амінокислоти – органічні кислоти, що містять одну чи кілька аміногруп, найважливіші азотовмісні речовини в живій клітині. Історія відкриття та біосинтез триптофану в організмі людини. Характеристика поживного середовища. Підготовка посівного матеріалу.

Соняшникова халва як продукт з гарними смаковими властивостями і особливо високою у порівнянні з багатьма іншими кондитерськими виробами харчовою цінністю, аналіз технологічної схеми виготовлення. Етапи розрахунку жирокислотного складу базового продукту.

Асортимент халви, який формується залежно від виду жировмісних ядер. Основні етапи виготовлення халви, сировина для виробництва. Фасування, упакування та зберігання халви. Причини виникнення дефектів даної продукції, запобігання їх повторної появи.

Використання в промисловому птахівництві кросів яєчних порід курей, умови утримання батьківського стада та стада курей-несучок. Годівля, світловий режим та мікроклімат для курей батьківського стада. Фактори, що впливають на інкубаційні якості яєць.

Розгляд фізико-хімічних властивостей і складу агару. Наведення прикладів його застосування в мікробіології, хроматографії, харчової промисловості, косметології, медицині. Описання технології виготовлення агару з водоростей Gelidium, Ahnfeltia, Gracilaria.

Основні стадії та операції приготування хліба із пшеничного борошна. Вивчення стадій технологічного процесу виробництва подового хліба. Розгляд машинно-апаратурної схеми лінії виробництва подового хліба. Обладнання тістоприготувального агрегату.

Дослідження технологічного процесу та послідовності операцій з виготовлення цегли на ПП "Ненчук". Аналіз технології використання стрічкового транспортера на виробництві. Розробка автоматичного пристрою завантаження стрічкового транспортеру цеглою.

Асортимент і характеристика продукції та сировини для вироблення червоних столових та кріплених вин. Вибір та обґрунтування технології переробки винограду. Розрахунок добової продуктивності заводу. Контроль виробництва і управління якістю продукції.

Підвищення експлуатаційної стійкості та надійності валків листових станів гарячої прокатки шляхом розроблення технології відцентрованого лиття. Освоєння нового обладнання, що розширюють використання зносостійких високохромистих сплавів для робочого шару.

Характеристика вимог до пташника: основні норми розташування будівлі, освітленості, вентиляції, правила проведення дезінфекції, вибір підстилки та її використання. Особливості табірної, кліткової, підлогової систем утримання птиці, необхідне обладнання.

Результати досліджень особливостей формування врожаю та біохімічного складу плодів гарбуза мускатного залежно від розглянутих чинників впливу. Можливість отримання екологічно безпечної продукції плодів культури для дитячого та дієтичного харчування.

Сорти, попередники та місце в сівозміні при вирощуванні гороху. Обробіток ґрунту, удобрення, сівба та догляд за посівами, збирання. Завантаження тракторів та сільськогосподарських машин, затрати на паливно-мастильні матеріали при збиранні врожаю.

Господарсько-біологічна характеристика гороху, розміщення його в сівозміні. Система обробітку і удобрення ґрунту. Розрахунок норми висіву насіння, підготовка та технологія його сівби. Догляд за посівами, визначення біологічного врожаю та його збирання.

Походження, поширення і господарське значення гороху посівного. Морфо-біологічні особливості культури. Структура земельних угідь та економічна характеристика господарства. Розрахунок біологічної урожайності. Характеристика системи обробітку ґрунту.

Технологічний процес культивування гливи з використанням біогумусу. Недоліки та переваги вирощування грибів, характеристика сировини, допоміжних речовин, стандартизація та контроль якості продукції, процеси виробництва (вентиляція, зволоження повітря).

Місце та призначення вирощування озимої пшениці у зерновому балансі країни. Вимоги до технології і планування обробки ґрунту. Підживлення озимої пшениці і ячменю. Біологічні особливості гречкових родин і рису. Перспектива зростання врожайності зерна.

Народногосподарське значення капусти білоголової, її роль у харчуванні людини, хімічний склад. Ботанічна характеристика. Технологія вирощування. Ґрунти і місце в сівозміні. Обробіток ґрунту і застосування добрив. Строки, способи і норми висіву насіння.

Значення картоплі як продовольчої, технічної і кормової культури, характеристика її сортів та історія завезення в Україну. Основні технологічні етапи вирощування картоплі: обробка ґрунту, внесення добрив, садіння і догляд за насадженнями, збирання врожаю.

Оцінка біологічних і ґрунтово-кліматичних умов отримання планованої врожайності кукурудзи. Технологія ефективного вирощування кукурудзи. Розміщення культури в сівозміні. Підготовка насіння. Строки і способи сівби. Система захисту посівів. Збирання врожаю.

Використання засобів механізації і автоматизації на спеціалізованих фермах і комплексах по відгодівлі та вирощуванню молодняка. Розробка установки для випоювання телят. Наявність поголів’я тварин в господарстві. Кормова база та добові раціони годівлі.

Характеристика червоної датської породи рогатої худоби. Специфіка способу утримання ремонтного молодняку, опис годівлі телят у молочний період. Встановлення потреби в кормах для ремонтних телиць, чисельність обслуговуючого персоналу і затрати праці.

Біологічні особливості культури, можливості рекомендованих сортів нуту, фази росту і розвитку. Оцінка ґрунтово-кліматичних умов вирощування, вимоги до температури, світла та вологи. Обґрунтування технології та технологічна карта вирощування нуту.

Кормова база сільськогосподарського підприємства. Значення направленого вирощування ремонтного молодняку худоби в підвищенні молочної продуктивності. Основи вирощування молодняку для ремонту стада. Годівля та утримання нетелей і підготовка їх до отелення.