Пищевая ценность продуктов питания. Биологическая ценность продуктов питания. Энергетическая ценность продуктов питания. Аминокислотный скор белков и полипептидов и его расчет. Биологическая эффективность липидов. Главная лимитирующая аминокислота.

Потребность организма человека в белке в зависимости от возраста, пола, климата региона. Биологическая ценность мясных продуктов. Органолептические показатели мяса: цвет, вкус, запах, консистенция. Симптомы недостатка и избытка белков в организме.

Изучение морфологического и химического состава субпродуктов, реализуемых на рынках г. Омска. Сравнение некоторых показателей (содержание витаминов и микроэлементов) с мясом. Рассмотрение преимуществ и недостатков субпродуктов первой и второй категории.

Организация рабочего места при приготовлении кондитерских изделий. Физико-химические процессы происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции. Контроль качества кондитерских изделий.

Мясо как сырьё для приготовления кулинарной продукции. Пищевая ценность, строение, химический состав мясных продуктов. Показатели энергетической ценности мяса, содержание витаминов и аминокислот. Механическая и тепловая кулинарная обработка сырья.

Выявление своеобразия региональной пищевой культуры русских и татар Восточной Сибири. Определение ее влияние на здоровье населения. Анализ исторических данных о заболеваемости жителей исследуемого региона. Влияние огородничества на здоровье жителей.

Возрастание исследовательского интереса к культуре повседневности. Изучение проблемы развития пищевой культуры в условиях процесса глобализации. Основные проявления кризиса идентичности в условиях информационной цивилизации и социокультурных изменений.

Проблема тенденции развития пищевой культуры в условиях процесса глобализации и обоснование необходимости изучения этого феномена. Производство продуктов питания транснациональными корпорациями как ключевой феномен глобализации мировой культуры.

Лингвокультурный дискурс - речевая деятельность, которая осуществляется при осмыслении феноменов культуры. Языковые средства реализации русской пищевой метафоры. Дискурсивное функционирование пищевой метафоры на материале телевизионного травелога.

Сущность пищевой непереносимости, её отличия от аллергии. Этиология и классификация заболевания, клинические проявления и диагностика. Синдром "негерметичного кишечника", дефицит различных ферментов, ферментопатия, замедление механизмов детоксикации.

Предприятия разделяются на промышленные, сельскохозяйственные и предприятия строительной индустрии, транспорта. Доля производства продуктов питания по регионам. Структура инвестиций в основной капитал предприятий пищевой промышленности Казахстана.

Комплексный анализ основных этапов становления и развития пищевой индустрии Мордовской АССР в предвоенные, военные, послевоенные годы. Особенности функционирования отрасли в условиях военного времени. Организационная структура продовольственной индустрии.

Характеристика пищевой промышленности Российской Федерации. Основные отрасли (мясная, молочная, рыбная, мукомольно-крупяная, прод. товары) и история развития промышленности. Наиболее популярные производители продуктов питания на территории России.

Отрасли пищевой промышленности (мясная, молочная, рыбная, макаронная, масложировая, мукомольно-крупяная, хлебопекарная, плодоовощная), история их формирования и развития. Наиболее популярные производители продуктов питания на территории государства.

Рассматривается пищевая отрасль экономики, которая имеет важное значение для населения, т.к. обеспечивает необходимым количеством продуктов питания. Рассмотрена динамика сферы производства пищевых продуктов. Динамичный рост производства пищевых продуктов.

Значение пищевой отрасли в системе производительных сил: предпосылки размещения, отраслевая структура и современный уровень развития, территориальная организация пищевой промышленности. Проблемы развития в условиях перехода к рыночным отношениям.

Значение отрасли пищевой промышленности в системе производительных сил. Ее внутриотраслевые и межотраслевые связи. Предпосылки размещения отрасли. Особенности размещения отраслей пищевой промышленности и их сырьевой базы. Их территориальная организация.

Государственное нормирование в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий. Исследование развития пищевой промышленности на примере Хабаровского края и разработка предложений по дальнейшему ее совершенствованию.

Гидрокарбонат натрия, химические свойства. Двууглекислый натрий, его безопасность. Реакция с кислотами, термическое разложение. Применение гидрокарбоната натрия в химической, легкой и пищевой промышленности. Применение раствора питьевой соды в медицине.

Изучение пищевой промышленности и применяемого в ней сырья. Технология получения сахара, крахмалов и фруктозных сиропов. Классификация макаронных изделий и плодоовощных консервов. Основы кондитерской промышленности и анализ производства напитков.

Анализ симптомов пищевой токсикоинфекции. Эпидемиологический и аллергологический анамнез. Исследование лимфатических узлов, опорно-двигательной, сердечнососудистой, пищеварительной, нервной систем, органов дыхания пациента. План обследования и лечения.

Предварительный диагноз больного - пищевая токсикоинфекция, гастроэнтеритический вариант. Результаты общего осмотра больного, план обследования, биохимические и лабораторные анализы. Заключительный клинический диагноз. Лечение, прогноз для жизни.

Причины пищевой токсикоинфекции, источник инфекции и механизм передачи. Клиническая картина болезни, инкубационный период и симптоматика, дифференциальная диагностика от от сальмонеллёза и других острых кишечных инфекций. Лечение в домашних условиях.

Составление анамнеза пищевой токсикоинфекции невыясненной этиологии. Постановка и обоснование предварительного, дифференциального и клинического диагнозов. Анализ лабораторных исследований мочи, крови и кала, назначение лечения и составление эпикриза.

Жалобы на момент курации. История заболевания. Эпидемиологический анамнез. Данные объективного обследования и диагноз: пищевая токсикоинфекция неустановленной этиологии, энтеритический вариант, средней степени тяжести, дегидратация первой степени.

Анамнез заболевания, состояние больного. Результаты обследования и клинических анализов. Вынесение диагноза пищевой токсикоинфекции, вызванной S.aureus 103, Citrobacter 107, гастроэнтероколит средней степени тяжести, без обезвоживания. Лечение пациента.

Основы правильного рациона человека. Определение энергетической и пищевой ценности продуктов питания. Классификация и строение углеводов. Процесс ферментативного гидролиза белков. Сладость углеводов и сахарозаменителей. Потребность человека в витаминах.

История исследования коллагена, его свойства и продукт денатурации. Образование коллагеновых волокон путём агрегации микрофибрилл. Коллаген в пищевой промышленности. Тепловая денатурация растворимых белков. Преимущества ступенчатых режимов термообработки.

Резервные и структурные липиды, их функции в организме человека. Гидрофильные и гидрофобные заместители в молекуле фосфолипидов. Основные компоненты сырого жира. Определение суточной нормы потребления жиров. Гидролиз пищевых гликозидов и полисахаридов.

Изучение химического состава компонентов пищевых продуктов, их биологической ценности и их превращения в технологическом потоке. Обзор проблемы рационального питания. Изучение пищевых и биологических добавок, загрязнителей сырья и готовой продукции.