Своєрідність білоруської кухні. Відмінною її рисою є те, що в ній дуже поширені страви з картоплі. Зі всіх видів м'яса найбільш вживаною є свинина. Білоруська рецептура. Гарячі та холодні страви. Десерти на основі борошна. Білоруські картопляні деруни.

Характеристика попереднього співвідношення похибок вимірювання та результатів оцінки значення часу спін-спінової релаксації. Розвиток харчової промисловості та визначення стану рухливості води у продуктах, що використовуються під час їх приготування.

Використання харчової клітковини рослинного походження у складі м’яких сирів - процес, що сприяє поліпшенню їхньої консистенції та органолептичних показників. Молоко - продукт який завжди відігравав одну з провідних ролей у харчовому раціоні людей.

Аналіз певної промислової лінії харчових виробництв щодо контролю технології за якістю і безпекою сировини і продукції. Захист навколишнього середовища, використання технологічних відходів, забезпечення належного рівня санітарії і гігієни на підприємтсві.

Харчова цінність і профілактичні властивості ракоподібних. Визначення факторів, які впливають на формування споживних властивостей, якості та безпеки швидкопсувної замороженої морепродукції. Технологічні прийоми переробки варено-заморожених креветок.

Удосконалення технології виготовлення крафтових розсільних м'яких сирів з пробіотиками. Вивчення окремих фізико-хімічних показників процесу сквашування. Кореляційний аналіз залежності титрованої кислотності молочного згустку від тривалості сквашування.

Динаміка утворення ацетальдегіду, накопичення діацетилу та летких жирних кислот у вершках під впливом монокультур методами капілярної газової хроматографії та спектрофотометрично. Аналіз хімічних критеріїв кисломолочного аромату та розмноження бактерій.

Значення харчування в житті людини. Стилі харчування різних народів, особливості технологічного процесу, приготування національних страв та напоїв. Тенденції розвитку харчування у сучасній Європі, їх характеристика. Традиційні дієти, їх удосконалення.

Особливості та організація обслуговування в ресторанах, їх класифікація. Основні та додаткові послуги в закладах ресторанного господарства. Сучасні концепції організації обслуговування споживачів. Характеристика тематичного концептуального закладу.

Характеристика сировини що використовується в кондитерському виробництві. Технологія приготування бісквітного тіста, масляного крему для оздоблення та прошарування. Організація роботи і обладнання кондитерського цеху. Термін збереження кулінарних виробів.

Характеристика закладу ресторанного господарства. Головна роль метрдотелю в процесі організації банкету. Особливості національної кухні Італії. Розрахунок кількості посуду та приборів. Схема банкетної сервіровки столу згідно меню та виду обслуговування.

Дослідження фізико-хімічних показників ректифікованого спирту "Люкс". Методи проведення органолептичної оцінки якості безалкогольних напоїв. Технологічна схема виробництва фасованої питної води. Характеристика асортиментної політики ТОВ "Напої Плюс".

Комбінування солодових екстрактів для максимальної дії корисних речовин. Визначення показників якості солоду за допомогою фізико-механічних методів, етапи його приготування. Технологія виробництва полісолодових екстрактів, аналіз їх хімічного складу.

Технологія приготування їжі. Теоретичний процес виробництва кулінарних виробів з борошна. Автоматизація технічних процесів виготовлення продукції. Класифікація продукту помелу зерна. Види тіста, рецепти для приготування хліба. Робоче місце кухаря.

Теплова обробка продуктів як завершальний етап приготування кулінарної продукції. Класифікація страв приготовлених на пару та їх харчова цінність. Технологічні особливості приготування класичного ростбіфу, парових рибних котлет та цукрового пудингу.

Географічне положення та клімат України, національний склад її населення. Основні напрями сільського господарства країни, провідні галузі харчової промисловості. Історія української кухні, найбільш популярні продукти харчування та традиційні страви.

Відмітна риса української національної кухні - комбінована теплова обробка овочів або м`яса на олії, смаження по-українському, і тільки після цього - тушіння, варення або запікання. Основа харчування більшості населення (селян) в російській кухні.

Факторы, влияющие на работу дегустаторов. Общий подход к отбору дегустаторов с развитой сенсорной чувствительностью. Обучение и повышение квалификации специалистов. Классификация органолептических свойств пищевого продукта, воспринимаемых органами чувств.

Особенности приемов и режимов технологической обработки сырья. Составление ассортимента и классификация блюд в меню. Составление технологических схем, алгоритмов приготовления на два блюда: салат "Ананас" и курица "Новогодняя" с гарниром из грибов.

Особенности производства, ассортимента, оценка качества, условия и сроки хранения сыров сычужных мягких. Пищевая ценность мяса говядины, отличительные признаки в зависимости от ее возраста, пола и упитанности. Способы разделки рыбы соленой и копченой.

Характеристика вида банкета и прием заказа. Подготовка зала к обслуживанию посетителей: расстановка мебели, банкетная сервировка столов. Расчеты по проведению подготовительных работ к банкету. Санитария и гигиена на предприятии общественного питания.

Общие сведения о столовой, организация работы в столовой. Взаимосвязь производственных цехов с другими группами помещений. Особенности работы мясо-рыбного и горячего цеха. Организация снабжения и выбор поставщиков. Приемка продуктов и их запасы.

Промышленные способы охлаждения продуктов животного происхождения. Выбор охлаждающей среды для охлаждения различных видов продуктов. Приборы измерения и контроля параметров охлаждающих сред и продуктов. Замораживание продуктов растительного происхождения.

Обеспечение неизменности исходных свойств продуктов как в процессе их технологической (холодильной) обработки, так и при последующем холодильном хранении. Основные вопросы теории охлаждения пищевых продуктов. Биохимические изменения в пищевых продуктах.

Способы охлаждения рыбы и их влияние на качество. Требования к качеству охлажденной рыбы. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение. Анализ ассортимента. Способы замораживания рыбы и изменение качества при хранении, ее ассортимент и дефекты.

Классификация и ассортимент муки. Показатели качества муки, дефекты. Формирование качества муки в процессе производства, а также её хлебопекарные свойства. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции. Конкурентоспособность продукции предприятия.

Кетчуп - соус, который получают из томатной пасты с добавлением различных компонентов вкуса. Густая масса с наличием кусочков томатов, овощей, фруктов, орехов, грибов, пряностей - ключевые органолептические показатели, определяющие качество кетчупа.

Химический состав и пищевая ценность вареных колбасных изделий. Классификация и ассортимент мясной продукции. Характеристика применяемых материалов и сырья. Основные требования по качеству и дефекты продуктов. Особенность упаковки и маркировки товара.

Анализ ассортимента мороженого, его классификация и разновидности, отличительные свойства. Технология производства и главные требования к готовому продукту. Расход сырья и вспомогательных материалов. Контроль качества и основные критерии его оценивания.

Оценка качества мясных полуфабрикатов. Органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов. Определения свежести мяса бактериологическим методом. Проба на редуктазу. Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий, молочных товаров.