Определяющие показатели качества плодов и овощей. Характеристика состояния поверхности плодов и овощей, требования стандартов к их целостности. Требования к свежести и величине плодов и овощей. Допускаемые отклонения значений показателей качества.

Чай как растение семейства камелий, представленное в трех разновидностях, анализ потребительских свойств. Знакомство с основной классификацией чая: зеленый, белый, черный. Химически чистые эфирные масла как алифатические и ароматические углеводороды.

Основные принципы перехода на путь оздоровления и здоровое питание. Способы приготовления пищи. Структура потребления, свойства, состав и вкус блюд. Окружающая обстановка и внутреннее состояние организма. Сбалансированный рацион и разнообразие продуктов.

Показатели безопасности продуктов питания. Этапы комплексной программы по санитарии. Контроль качества продовольственных товаров. Снижение экологической безопасности пищевой продукции. Система анализа опасностей по критическим контрольным точкам.

Понятие пищевых добавок, цели их введения в продукты питания. Вещества, улучшающие внешний вид, влияющие на вкус и аромат, добавки, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов, замедляющие их порчу. Биологически активные добавки.

Технологии размораживания, мойки, сортирования, удаления чешуи, разделки рыбы, удаления ее внутренностей и порционирование. Предварительная тепловая обработка рыбы перед ее консервированием. Обжаривание рыбы при производстве консервов в томатном соусе.

Выбор формы и схемы подтверждения соответствия майонеза закону РФ "О техническом регулировании". Заявка на проведение выбранной процедуры сертификации в системе ГОСТ Р. Отбор, идентификация и испытание образцов продукции. Договор на проведение работ.

Виды (цельное натуральное коровье молоко, сливки, вторичное молочное белково-углеводное сырье), состав и свойства сырья для производства молочных продуктов. Требования к качеству заготовляемого молока и санитарно-гигиенические условия его получения.

Общая характеристика вегетарианства как безмясного или чисто растительного питания. Биологические предпосылки вегетарианского стиля питания. Основные плюсы и минусы вегетарианской системы питания. Правила и условия перехода на вегетарианское питание.

Зарождение виноградарства и виноделия. Технология изготовления вина в Античности. Технические сорта винограда и особенности их выращивания. Классификация вин: сортовые и купажные. Основные типы аромата и вкуса вина. Качество и этапы жизни напитка.

Значение блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий в диетпитании, особенности их механической и тепловой обработки, ассортимент приготавливаемых блюд и требования к ним. Меню обеда для стандартной диеты П, пищевая и энергетическая ценность.

Понятие и принципы кондитерского производства. Типы полуфабрикатов: выпеченный, отделочный, тесто, крем, желе, сироп, глазурь. Понятие и технология приготовления сахаристых кондитерских изделий. Разновидности применяемых вкусовых товаров и их значение.

Физические методы консервирования, в основе которых лежит использование высоких и низких температур, а также обеспложивающих фильтров, ионизирующих излучений, ультрафиолетовых лучей. Замораживание плодов и овощей. Сушка продуктов нагретым воздухом.

Кулинарное использование гарниров. Блюда и кулинарные изделия из субпродуктов, требования к их качеству по органолептическим показателям. Характеристика и особенности узбекской национальной кухни. Ассортимент блюд и кулинарных изделий по группам.

Приемы механической, химической и биохимической обработки пищевых продуктов. Обработка и кулинарное использование нерыбных продуктов моря. Особенности приготовления борщей. Общие правила варки и жарки рыбы, подбор гарниров и соусов, правила подачи.

Ознакомление с особенностями культуры постмодернизма. Характеристика сущности монотеизма и экуменизма. Исследование ренесансного стиля, экспрессионизма и синтоизма. Изучение сравнения вероучительных, организационных и обрядовых конфессий христианства.

Особенности немецкой национальной кухни: история и основные этапы ее развития, правила этикета. Технология приготовления блюд немецкой кухни, кондитерских изделий и напитков. Наиболее часто используемые продукты питания, принципы составления меню.

Технологический процесс обработки и использования соленых и консервированных овощей, обработка грибов. Холодные блюда и закуски: классификация, значение в питании. Бутерброды: ассортимент, технология приготовления, правила отпуска, требование к качеству.

Факторы, формирующие потребительские качества товаров. Исследование качества свежих плодов и фруктов, физико-химические показатели, средняя проба. Точка эквивалентности за показателями потенциометрического титрования графическими и расчетными методами.

Принципы, необходимость рационального питания. Положения классической теории сбалансированного питания. Безопасность пищевых продуктов и причины возникновения болезней пищевого происхождения. Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов.

Приготовление полуфабрикатов (бульонов) и супов. Щи, борщи, рассольники, солянки, супы из свежих овощей, супы картофельные, супы из круп, бобовых и мучных изделий, молочные супы, пюреобразные супы, прозрачные супы, холодные супы, супы из плодов и ягод.

Базовые положения классической теории сбалансированного питания - определенного соотношения в рационе всех компонентов. Элементы пищи и роль каждого их них. Документы, регламентирующие организацию лечебно-диетического питания в медицинских учреждениях.

Правила составления правильного рациона. Концепция сбалансированного питания А.А. Покровского. Нормативно-законодательная основа безопасности пищевых продуктов. Закон России "О защите прав потребителей". Гигиенические свойства водорастворимых витаминов.

Становление и развитие теорий питания. Понятие сбалансированного питания человека. Расход энергии на различные виды деятельности. Энергетическая ценность некоторых продуктов и блюд. Определение пищевых добавок в продуктах питания, их влияние на организм.

Основные термины и понятия в области биотехнологии, процессы получения полезных веществ с помощью клеток микроорганизмов. Исследование вопросов, касающихся одной из наиболее перспективных и развивающихся отраслей данной науки – пищевой биотехнологии.

Классификация и характеристика субпродуктов, эндокринно-ферментного и специального сырья. Сбор на линии переработки скота, птицы и кроликов. Химический состав и пищевая ценность субпродуктов. Санитарно-гигиеническая оценка обработанных мясных продуктов.

Роль молока в питании людей. Специфическая и неспецифическая микрофлора, физические особенности и органолептические свойства молока. Пороки и химический состав. Изменение фаз размножения микрофлоры. Мастит коров. Ветеринарно-санитарный контроль молока.

Классификация и разновидности кисломолочных продуктов, анализ ассортимента, представленного на современном рынке. Технология производства исследуемой продукции, основные технологические этапы и требования к сырью. Ветеринарно-санитарная экспертиза.

Технология производства сыра. Органолептическое исследование: внешний вид, консистенция, цвет и рисунок теста, вкус и запах продукта. Определение содержания жира и поваренной соли. Оценка качества сыра Масдам "Золото Европы" и Российский "Ласковавесница".

История и ассортимент сети кофеен "Шоколадница". Анализ организационной структуры организации. Изучение функций управления. Характеристика меню и технологического процесса приготовления кулинарной продукции. Требования к оборудованию и санитарным нормам.