Товароведение и экспертиза парфюмерно-косметических товаров

Размещено на http://www.allbest.ru/

Учебник для вузов

Товароведение и экспертиза парфюмерно-косметических товаров

С.А. Вилкова

В настоящем учебнике отражены история и современное состояние рынка парфюмерно-косметических товаров, рассмотрены факторы, формирующие качество и влияющие на сохраняемость этих товаров. В работе учтен международный опыт экспертизы и сертификации парфюмерно-косметических товаров, прежде всего Франции.

Для студентов высших учебных заведений, а также для практических работников, чья профессиональная деятельность связана с реализацией парфюмерно-косметических товаров. Может быть использован также в качестве учебного пособия для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальностям 0608 "Коммерция" и 0612 "Товароведение".

ПРЕДИСЛОВИЕ

В последние десятилетия потребление парфюмерно-косметических товаров во всем мире, в том числе и в нашей стране, возрастает. На российском рынке появилось огромное количество новых товаров с новыми потребительскими свойствами, много неизвестных ранее фирм, как зарубежных, так и российских. Интенсивная и не всегда добросовестная реклама часто вводит в заблуждение потребителей. К сожалению, в отечественных публикациях оценку товаров, в том числе парфюмерно-косметических, часто дают не специалисты, а, как правило, журналисты, основываясь на своем потребительском опыте. Последние учебники по товароведению парфюмерно-косметических товаров вышли более 15 лет назад, и в них рассматривается лишь незначительная часть современного ассортимента. В то же время это одна из сложных товарных групп, которая требует от работника не только общих товароведных знаний, но и знаний химии, микробиологии, косметологии, стоматологии и других наук. Поэтому неслучайно сертификация парфюмерно-косметических товаров по показателям безопасности является наиболее сложной процедурой. В зачаточном состоянии находится и товароведная экспертиза парфюмерно-косметических товаров.

В настоящем учебнике отражены история и современное состояние рынка парфюмерно-косметических товаров, учтен международный опыт экспертизы и сертификации парфюмерно-косметических товаров, прежде всего Франции, где автор прошел стажировку по производству и экспертизе этих товаров на базе ведущих производителей парфюмерии и косметики.

Автором использованы собственные научные публикации, практический опыт эксперта Госстандарта РФ по сертификации парфюмерно-косметической продукции и руководителя органа по сертификации "Энтест" при Поволжском кооперативном институте. Автор особенно признателен и благодарен директору Отраслевого центра подготовки кадров работников торговли профессору, доктору технических наук М. А. Николаевой за помощь в написании учебника. Искреннюю благодарность автор выражает рецензентам: эксперту по сертификации парфюмерно-косметической продукции ОС "Парфюмтест" кандидату технических наук Н. М. Шехтман и доценту Московского государственного университета коммерции, кандидату технических наук Е. Д. Леженину --- за полезные советы и критические замечания. Автор также благодарен экспертам ОС "Энтест" при Поволжском кооперативном институте за предоставленные для подготовки настоящей работы материалы.

ВВЕДЕНИЕ

Сегодня эксперты сравнивают парфюмерно-косметический бизнес по масштабам и оборотам с военно-промышленным комплексом. Мировой объем продаж этих товаров неизменно растет, несмотря на временные колебания в объемах производства, цен и потребительского спроса; однако темпы роста в последнее десятилетие снизились с 8 до 4% в год [16, 17]:

Мировой объем продаж парфюмерно-косметических товаров, (млрд долл.)

Из 100 млрд долл. на долю американских потребителей приходится около 35 млрд долл., немцев -- около 10, россиян -- около 2,5 млрд долл. Однако эксперты Российской парфюмерно-косметической ассоциации считают, что потребление парфюмерно-косметических товаров в России в ближайшие годы существенно увеличится [45].

Существующая в последние годы тенденция к повышению цен сохранилась прежде всего в отношении новых и импортных товаров. Это объясняется тем, что на разработку и рекламу новинок, особенно парфюмерии высокого уровня, фирмам приходится затрачивать в среднем от 20 до 50 млн долл. Так, на создание духов Пуазон фирма "К. Диор" затратила 40 млн долл. Однако большинство парфюмерно-косметических фирм при обновлении ассортимента использует только новую упаковку или оформление, не изменяя содержимое (состав). Эта одна из скрытых форм повышения цены товара широко применяется в парфюмерно-косметическом бизнесе. Истинные новинки на рынке косметики появляются довольно редко.

Следует учитывать, что цена парфюмерно-косметических товаров во многом зависит от имиджа и ценовой политики фирмы, а также торговой сети, реализующей эту продукцию. Сейчас многие производители стали ориентироваться на сбыт продукции в менее престижных магазинах, предоставляя к тому же ощутимые скидки. Это свидетельствует о том, что началось смещение акцента на продукцию более дешевую, доступную для массового потребителя. В этом направлении изменяет свою ценовую политику фирма "Revlon".Возвращается к массовому покупателю и "L'Oreal", которая приобрела ряд фирм, производящих недорогую продукцию. Такая ценовая политика тем более актуальна, что в последние годы мировой парфюмерно-косметический бизнес активно осваивает российский рынок с его небогатым потребителем. В перспективе -- освоение рынков Азии, Африки и Латинской Америки, где потребление парфюмерно-косметических товаров ничтожно по сравнению с Европой и США. При этом следует учесть, что уровень производства ведущих фирм позволяет производить товары для среднего потребителя достаточно высокого качества, почти не уступающие дорогим образцам. Поэтому высокая цена элитных товаров определяется больше престижностью, чем качеством. Парфюмерно-косметические товары выпускают за рубежом свыше 500 фирм и предприятий. Однако более половины объема производства сконцентрировано в 10 крупнейших компаниях: "L'Oreal" (Франция), "Prokter & Gamble"(США), "Shiseido" (Япония), "Avon" (США), "Unilever" (Великобритания), "Revlon" (США), "Schwarzkopf und Henkel Cosmetics" или "Schwarzkopf & Henkel Cosmetics" (Германия), "Estee Lauder" (США), "Beiersdorf AG" и "Wella" (Германия).

Уже около 15 лет деятельность многих парфюмерно-косметических фирм протекает на фоне крупных структурных изменений. Это слияние капиталов с образованием крупнейших корпораций, образование широкой сети филиалов и дочерних компаний, интернационализация производства и сбыта.

До 80-х годов фирмы, производящие элитную продукцию, представляли собой авторитетные фамильные предприятия с большим производственным опытом. Их скупили активно действовавшие на рынке компании, например такие, как французские "L'Oreal" и "Sanofi". Так, в 1996 г."L'Oreal" приобрела за 660 млн долл. популярную в США фирму "Maybelline". Аналогично ведут себя американская"Procter & Gamble" и английская "Unilever". Причем торговые марки небольших, но авторитетных фирм, купленных крупной компанией, сохраняются на продукции, например,"Lancome".

Наряду с процессом поглощения фирм крупными корпорациями имеет место объединение достаточно крупных авторитетных фирм. Например, немецкие производители "Henkel" и "Schwarzkopf" объединились в фирму "Schwarzkopf und Henkel Cosmetics". Кроме того, создаются многопрофильные объединения, производящие различные товары класса "люкс". Так, во французскую группу LVTH (Lauis Vitton Toet Hennessy) входят известные фирмы "С. Dior", "Givenchy", "Caron" и др. Они выпускают, кроме парфюмерно-косметических товаров, готовое платье, обувь, бытовые товары, ювелирные изделия, вина и безалкогольные напитки.

Крупнейшим производителем парфюмерно-косметических товаров являются США (около 1/3 общего объема). Примерно столько же продукции производится в Европе. Для структуры ассортимента, производимого в мире парфюмерно-косметической промышленностью, характерна значительная доля косметической продукции, причем около 60% составляют средства для ухода за кожей. Такая структура объясняется демографической ситуацией и преобладанием старших возрастных групп в структуре населения, пользующегося косметикой. Поэтому в последние годы производители затрачивают много средств на разработку и апробирование средств, замедляющих старение: увлажняющих, питающих, защищающих кожу (фотозащитных), в том числе с липосомами и другими компонентами. Большое внимание уделяется разработке гипоаллергенных косметических средств, так как увеличилось число людей, страдающих аллергией.

Большую группу (второе место) среди косметических товаров составляют средства для уходу за волосами. В последние годы здесь увеличилась доля средств для укладки волос и придания им декоративного вида (цвета, блеска и др.).

Однако в структуре ассортимента мирового производства парфюмерно-косметических товаров за последние 10 лет увеличилась доля парфюмерии. Так, если в 1987 г. их доля составляла 12%, то в 1997 г. -- уже 25% общего объема производства. Парфюмерия производится в основном в США и во Франции (примерно по 40% объема производства).

В последние годы, как уже отмечалось, увеличивается производство парфюмерии массового спроса. Однако высоко значимой для потребителей остается парфюмерия класса "люкс". Так, в первую десятку духов, пользующихся наибольшим спросом [17], по-прежнему входят Шанель №. 5, Трезор, Опиум, Анаис-Анаис. Увеличивается выпуск парфюмерии для мужчин, хотя этой продукции все еще производится меньше, чем для женщин.

Сейчас многие специалисты в области косметики предполагают, что в ближайшее пятилетие на мировом рынке японские фирмы ("Шиссейдо", "Као", "Нишибаи" и др.) потеснят нынешние ведущие фирмы в части производства косметических товаров. В отличие от американских и европейских они предпочитают вкладывать средства в научные разработки, а не в интенсивную рекламу. Это, как ожидается, приведет к революции на рынке косметики.

На российском рынке доля импортной парфюмерии и косметики составляла в середине 80-х годов около 30%.

С начала 90-х годов российский рынок заполнила импортная косметика и парфюмерия. Основная конкуренция на российском рынке, так же как и на мировом, развернулась между европейскими и американскими фирмами, причем европейские фирмы имеют ряд преимуществ. Во-первых, некоторые фирмы, прежде всего французские -- "К. Диор", "Нина Риччи", "Живанши", "Ив Роше", "Ланком", "Л'Ореаль" -- давно пользуются авторитетом у российского потребителя. Во-вторых, этим фирмам известны запросы российского потребителя. И, наконец, они применяют более гибкую ценовую политику по сравнению с американскими фирмами. Не подняла авторитет американской продукции выбранная рядом этих фирм система продаж через дистрибьюторов, или система многоуровневого маркетинга. Косметику, распространяемую таким способом, невозможно вернуть продавцу, предъявить претензии, поскольку Закон РФ "О защите прав потребителей" не распространяется на взаимоотношения дистрибьютора и покупателя. Таким способом в России реализуют свою продукцию не только неизвестные фирмы, но и такие авторитетные в Америке фирмы, как "Эвон", "Мери Кей" и др.

На парфюмерно-косметический рынок России в начале 90-х годов хлынуло и огромное количество фальсифицированной продукции. Предприятия России в первой половине 90-х годов не справились с конкуренцией, и в 1996 г. ситуация на нашем рынке характеризовалась явным преобладанием импортного товара. Доля отечественных товаров, по данным "Торговой газеты", в оптовой торговле составляла 5%, в розничной -- 10%. Однако низкое качество дешевых подделок неизвестных фирм и высокие цены товаров известных западных изготовителей привели к тому, что российский потребитель повернулся лицом к отечественной продукции. Парфюмерно-косметический бизнес в России под влиянием спроса стал выгодным. На фоне общего снижения и даже прекращения производства некоторых отечественных товаров во второй половине 90-х годов в России возродилось производство косметики, и прежде всего средств для ухода за кожей. Наряду с известными с прошлого века производителями появились новые. Поэтому ежегодная международная выставка "Интершарм", проводимая в России с 1994 г., стала представлять все больше отечественной продукции. Эксперты отмечают, что уже с 1997 г. в России прекратился рост объемов продаж импортной косметики, а с 1998 г. снизился объем поставок импортной продукции. К концу 90-х годов произошла окончательная переориентация потребительских предпочтений. Если раньше импортная косметика в России воспринималась как качественная, то сейчас западное или американское качество нужно доказывать. Резкое повышение цен на импортные товары еще больше активизировало потребление и производство отечественной косметики.

Среди отечественных косметических товаров наибольшую долю составляют средства для ухода за кожей. Это связано не только с общей демографической ситуацией, но и с резко континентальным российским климатом и большой долей физического труда. Для таких условий рецептуры кремов должны быть другими, чем традиционно используемые в Европе и Америке, -- легкие, порой на 90--95% состоящие из воды. Поэтому российские потребители больше всего покупают российские средства для ухода за кожей. Следующая группа по объему производства в России -- это средства для -ухода за волосами (в основном для мытья) и туалетное мыло. Почти все российские предприятия производят эту продукцию, а некоторые специализируются на ее выпуске. Например, традиционно производят мыла самарская "Весна", Нижегородский масложиркомбинат, "Невская косметика".

Однако в структуре ассортимента отечественных парфюмерно-косметических товаров по-прежнему невелика доля парфюмерии. Эту продукцию производят в основном "Новая заря", "Уральские самоцветы", немного "Северное сияние"

и "Невская косметика". Перспективы увеличения производства парфюмерии в России сейчас отсутствуют.

Также незначительна доля в структуре отечественного производства декоративной косметики и средств гигиены полости рта. Эту продукцию на российский рынок поставляют, как и ранее, зарубежные изготовители. Женщины в России много средств тратят на покупку губной помады, которая в условиях нашего климата выполняет не только декоративную роль, но и защитную функцию ухода за губами.

На потребительские предпочтения на российском рынке косметики основное влияние оказывают цена, известность и авторитет фирмы-изготовителя, а также реклама товара.

Анализ рынка косметики и особенностей ее потребления позволяет выделить на российском рынке следующие группы потребителей косметики, объединенные по их требованиям к товару [20].

Высокообеспеченные -- требовательны к качеству, приобретают парфюмерно-косметические товары в фирменных магазинах, выбирают их прежде всего по фирме-изготовителю, ее известности;

Среднеобеспеченные -- требовательны к качеству, проявляют интерес к публикациям, оценкам специалистов; приобретают товары в магазинах (секциях), выбирают их по оптимальным ценам;

Средне- и малообеспеченные -- малотребовательны к качеству; покупают косметику по необходимости, где придется, в том числе на ярмарках, в киосках, на улицах;

Малообеспеченные -- не требовательны, приобретают косметику как товары повседневного спроса (мыло, зубная паста, шампунь).

Российский производитель косметических товаров работает на наибольшее количество потребителей -- три последние группы, а зарубежные -- на две первые.

Большое влияние на спрос парфюмерно-косметических товаров оказывает реклама. Приблизительно 50% россиянок приобретают косметику под воздействием рекламы [18], причем в первую очередь телевизионной. И это неудивительно, так как в рекламе на телевидении в последние годы преобладают парфюмерно-косметические товары.

Таким образом, обзор состояния мирового и отечественного рынков парфюмерно-косметических товаров показал, что российский рынок специфический, он имеет свою структуру предложения и потребления, особенности потребительских предпочтений и в целом это динамически развивающийся рынок, перспективный как для отечественного производителя, так и для многих зарубежных фирм.

ГЛАВА 1. ПАРФЮМЕРНЫЕ ТОВАРЫ

1.1 Из истории парфюмерии

С незапамятных времен люди любят тонкие ароматы. Легенды и мифы хранят предания о божественном происхождении парфюмерии: кусочки ароматных смол и душистой древесины были, якобы, похищены у богов из священных храмов, где курились "небесные" благовония. Не случайно латинское слово "perfume" означает "дымиться", "испаряться", "курить". Ароматы, как верные спутники, сопровождают нас повсюду. Запахи обладают чудесной способностью навевать определенные ассоциации и воспоминания о пережитых радостных и мрачных временах, жизненных событиях и ярких эмоциях, связанных с ними.

Первые парфюмерные производства появились на Древнем Востоке [1,4] Огромную роль играли благовония в Древнем Египте, о чем стало известно благодаря исследованиям гробниц фараонов. Переход из жизни в смерть обычно сопровождался обильным применением огромного количества разнообразных ароматов. Египтяне считали, что это должно было облегчить усопшему дорогу в вечность. Считалось также, что дым от курения мирры и сандала быстрее доносит людские мольбы до небес, а сильные ароматы способствуют скорейшему исполнению всемогущими богами обращенных к ним просьб.

Интересно, что арабы еще в древности практиковали подмешивание мускуса (а, как известно, это один из самых стойких органических запахов) в известковый раствор для строительства храмов. В Иране, перенявшем от арабов этот обычай, до сих пор сохранилась единственная в своем роде "ароматная" мечеть: когда ранним утром мусульмане собираются на молитву, стены храма, согреваемые лучами восходящего солнца, вот уже 600 лет источают аромат мускуса. Опочивальни восточных владык с глубокой древности ароматизировали курениями определенного, нередко секретного, состава. Такие запахи сохранялись в течение всей ночи, т. е. не менее 12 ч. Много внимания уделялось также ароматизации одежды, тела и волос. Восточные жрицы любви владели этим искусством в совершенстве. Секретные рецепты приготовления передавались по наследству, как драгоценность. Среди них были и те запахи, что привлекают любимых, и те, что помогают отказать нежелательному партнеру или собеседнику. Египетские парфюмерные составы, как следует из клинописных текстов, распространялись в странах Юго-Восточной Азии и Вавилоне начиная с III тысячелетия до н. э. Традиционную привилегию торговли благовониями арабы сохранили почти до конца средневековья. Исключительное право на продажу ароматических товаров и монополия храмов на их применение были причиной того, что знания арабов о секретных благовониях практически перестали распространяться, для непосвященных они оставались, как правило, "арабской тайной за семью печатями". Значительно расширили палитру ароматов греки. К смолам, бальзамам добавились ароматические растительные масла, которыми пользовались и атлеты, и афинянки как для удовольствия, так и в гигиенических целях. Ароматы , играли важную роль и в религиозной, и в повседневной жизни греков. Их применяли при исполнении свадебных обрядов, на торжественных церемониях (греки ароматизировали крылья голубей во время пиров), и, что называется, для души и тела. Наиболее ценные ароматы привозили из Сирии и Египта -- ладан, мирру, корицу, нард, шафран. Ароматические масла готовили на основе ириса, майорана, аниса, лилии, шалфея, розы. Ремесленников, занятых их изготовлением, называли "варщиками мазей".

Постепенно под влиянием Греции и Востока к искусству парфюмерии приобщался и Рим. Римляне считали, что многие ароматические вещества имеют целебные свойства. Купец, торговавший ароматическими товарами, был, по их понятиям, аптекарем или врачом. Ароматические масла можно было купить в банях. Именно римляне стали применять стеклянные сосуды и флаконы для хранения душистых веществ, заменив ими глиняные, которыми широко пользовались греки.

Распространение христианства в Европе привело к резкому уменьшению применения парфюмерии как в повседневной жизни, так и в религиозных обрядах, так как ассоциировалось с фривольностью и противоречило средневековому аскетизму. В то же время парфюмерное искусство сохранилось и даже развивалось на Востоке. Арабы контролировали караванные пути, по которым доставлялись специи и ароматические вещества. Именно к этому времени, к I в. н. э., относятся самые старые из имеющихся в мире духов -- "Королевские духи" (Иран). Рецепт их сохранился, воссоздан парфюмерами Франции, и сейчас эти духи хранятся в осмотеке (хранилище духов) в Версале. Их запах демонстрируют на лекциях студентам, а также посетителям осмотеки. Основа этих духов -- масло, которое включает 27 душистых веществ.

После средневековой суровости нравов в Европе наступила эпоха ренессанса парфюмерии. Этому способствовали и крестоносцы, которые привозили из походов ароматические вещества; помещения в их замках благоухали разнообразными ароматами.

"Возрождение" парфюмерии в Европе началось в XII в., чему способствовали образование городов, развитие торговли, создание университетов, в которых накапливались знания о парфюмерии и медицинских препаратах. В религиозных обрядах применяли только ладан и мирру. Остальные ароматические вещества как животного, так и растительного происхождения стали использовать в быту как для гигиенических целей -- в качестве средств для борьбы с инфекциями (в том числе и во время эпидемии), так и для привлечения внимания, как женщин, так и мужчин.

В Европу ароматические вещества поступали из стран Востока через Италию, прежде всего через Венецию. Именно в Венеции в 1555 г. был заключен первый в Европе торговый договор по парфюмерным товарам.

Считается, что производство парфюмерии в Европе началось во Франции в XII в. Французский король Филипп II в1190 г. утвердил устав цеха парфюмеров из города Грасса, хотя центром парфюмерного производства Грасс стал позднее -- в XVII в. (до этого он славился кожевенными мастерскими).

В средневековье считалось, что сильные запахи во время эпидемий могут противостоять инфекциям. В XIII. в. фантазия мастеров-парфюмеров создает разнообразные саше -- тканевые мешочки, наполненные ароматической пудрой, которые носили на теле. В металлические шарики под названием "помаде" (яблоко для амбры) помещали твердые кремы с ароматами, которые владельцы вдыхали, чтобы обезопасить себя от инфекций.

В XIV в. в Европе был получен первый парфюмерный состав на основе спирта. По сути, это и были первые европейские духи под названием "Венгерская вода" или "Духи венгерской королевы". Венгерская королева Элизабет, по свидетельству историков, вела очень благочестивую жизнь, но использовала духи и для протирания тела, и в небольшом количестве внутрь. Именно с этих, первых в Европе, духов начинается экспозиция в Музее истории парфюмерии, который расположен в старинном замке под Орлеаном. В начала XVI в. появились новые товары, имеющие отношение к парфюмерии. Производили так называемые испанские кожи, пропитанные ароматизаторами. В Италии в обиходе стали появляться надушенные перчатки, что привело к объединению производства перчаточников и парфюмеров. Выделанную кожу пропитывали экстрактами жасмина, ароматических смол. Во французский двор моду носить надушенные перчатки ввела Екатерина Медичи."Испанские кожи" долго не выходили из моды. В XVII в.. использовали сильные ароматизаторы, главными из которых были мускус и цивет. В это время в Европе существовало мнение, что вода вредна для тела и кожи человека. К водной процедуре готовились, как к операции, и принимали ее один-два раза в год. Поэтому в гигиенических целях тело протирали тканью, смоченной уксусом, а для удаления неприятного запаха сильно натирались ароматизированными маслами. Большой спрос в это время был на средства для ароматизации помещений. Ароматизаторами пропитывали не только одежду, но и обувь, носовые платки, веера, парики, ювелирные изделия. Это чрезмерное увлечение ароматами привело к тому, что они почти перестали играть эстетическую роль и превратились в средства для гигиенических целей.

В XVIII в. ароматами продолжают интенсивно пропитывать всю окружающую человека обстановку. В этом столетии в обиход возвращается частое купание в воде, и ароматические смеси стали применять для ароматизации тела, а не для маскировки запаха. Поэтому ароматизаторы постепенно становились мягче, появились запахи цветочного и фруктового направлений, стали использоваться бергамот, пачули. Мягкие нежные ароматы парфюмерии стали продаваться в изящных флаконах.

Следует отметить, что в Европе вплоть до XIX в. каждая светская дама составляла ароматическую смесь сама или заказывала мастеру разработку состава по своему желанию. Только в 1725 г. в Кельне стала продаваться готовая душистая вода, разработанная французом Жан-Мари Фарина и названная в честь города "кёльнской". Впоследствии ее состав был куплен французской фирмой "Роше и Галле". Во Франции она была очень распространена во второй половине XVIII в. и называлась "одеколон" ("вода из Кёльна").

Таким образом, парфюмерные товары как готовые многокомпонентные составы производятся и продаются с концаXVIII в. В это же время возросло значение парфюмерии она становится одновременно средством дезинфекции, украшения и даже способом демонстрации социального статуса. Запахи начинают меняться в соответствии с требованием моды.

XIX век -- время бурного развития промышленного производства парфюмерии. Теперь композиции стали создавать парфюмеры. Химики разработали синтетические душистые вещества, что расширило возможности парфюмеров. Фирмой "Коти" были разработаны и внедрены фантазийные запахи, созданные с применением синтетических душистых веществ. Большое внимание стали уделять оформлению флаконов, появились флаконы с распылителями.

С этого времени Франция стала законодателем моды в парфюмерии, а Париж и Грасс, два дополняющих друг друга центра парфюмерного производства, приобрели европейскую известность. Хотя гильдия "перчаточников-парфюмеров" существовала в Грассе с 1725 г., конкуренция со стороны парижан в разработке парфюмерии подтолкнула их сделать выбор в пользу производства и торговли сырьем для парфюмерии. За последние сто лет Грасс превратился в монополиста по производству и торговле натуральными компонентами для изготовления парфюмерии, а Париж стал монополистом готовой продукции.

Производство французской парфюмерии нераздельно связано с ее прекрасным оформлением. Со второй половины XIX в. в городе стеклодувов Баккара изготовляют флаконы . для духов. Здесь разработано около 1000 моделей флаконов для духов, из них около 200 выставлены в музее Баккара, расположенном в Париже. Около 130 парфюмерных фирм разместили заказы в Баккара, представляя для этого эскизы или пробные образцы флаконов.,.

В конце XIX в. знаменитый парфюмер Коти привлек к производству флаконов еще одного известного и по сей день производителя -- фирму "Лалик". Мастерство и вдохновение художника Рене Лалика превратили серийно выпускаемые флаконы в произведения искусства. Лалик и Коти произвели революцию в производстве и торговле парфюмерией, последствия которой ощущаются и по сей день.

Развитию парфюмерии в Европе способствовала и Всемирная выставка 1868 г. Парфюмерия стала определяться как индустрия роскоши, и с этого же времени укрепилась репутация крупных производителей Франции.

Парфюмерия Франции. Великим реформатором, создателем современной парфюмерии считают Коти. В начале XX в. он впервые стал соединять душистые природные вещества с синтетическими, создав духи Ориган (1905). Этим же путем пошли и другие фирмы, например, "Карон" (1912), "Шанель" (1921) и "Ланком" (30-е годы).

Применению синтетических душистых веществ способствовали трудности в снабжении натуральным сырьем, так как Болгария, основной поставщик душистых веществ, вовремя первой мировой войны была противником Франции. Синтетические душистые вещества были использованы при создании новой парфюмерной серии Шипр ("Коти", 1917),которая не только сохранилась, но и продолжает развиваться.

Новый важный этап в развитии парфюмерии начался в 1921 г., когда великий французский парфюмер Эрнст Бо создал духи Шанель №5 с использованием синтетических альдегидов. Аура этих духов осталась пленительной и по сей день. Даже в конце XX в. они открывают десятку самых популярных духов [17].

В 30-е годы французская парфюмерия популяризирует серию типа "выделанная кожа": Скандаль ("Ланвен", 1932), Юфть ("Шанель", 1934).

До 50-х .годов Париж -- столица, центр европейской парфюмерии, ассоциируется со всем роскошным, престижным в этой области. Французская парфюмерия достигает вершины своего расцвета. После 50-х годов духи становятся демократичнее, доступнее, используются более широко. Теперь французы говорят: "Духи -- это роскошь, которую можно позволить себе каждый день". Парфюмерией стали широко пользоваться не только женщины, как это было в начале века, но и мужчины. Именно в 60-е годы начался расцвет парфюмерии для мужчин. Были созданы новые запахи, на основе которых были разработаны духи О'Соваж ("Диор", 1966), Ветивер ("Карвен", 1957), Р ("Пако Рабанн", 1973).

В это же время у французской парфюмерии появился достойный конкурент -- американская парфюмерия. Это заставило французских парфюмеров-изготовителей искать новые пути повышения престижа своей продукции, уже признанной во всем мире. Теперь парфюмерия еще в большей степени ориентируется на направление моды. Ведущие модельеры, такие, как П. Карден, Пако Рабанн, Версаче, Жан-Поль Готье, а позднее и другие, стали производить или заказывать под своей маркой парфюмерию. Не остались в стороне и ювелиры, например, фирма "Boucheron" ("Бу-шерон") уже 10 лет, как выпускает парфюмерию. Однако некоторые изделия французской парфюмерии, созданные в начале века, неподвластны изменчивой моде. Классическими считаются, например, духи Мисс Диор, Фам, Фуджи [23].

В конце 90-х годов во Франции работало около 260 парфюмерно-косметических фирм. Независимо от того, какой ассортимент выпускает фирма, именно парфюмерия является тем товаром, который ее представляет. Наиболее удачными новинками 90-х годов стали духи и туалетные воды Трезор ("Ланком"), Фаренгейт ("К. Диор"), Дольче вита, Органза ("Живанши") и Энжел -- разработка фирм "Кларанс -- Мюглер". По данным журнала "Cosmetik", Энжел занял 1-е место в рейтинге женских ароматов конца XX в. По-прежнему популярны такие классические духи, как Шанель №5 ("Шанель"), Опиум ("Ив Сен Лоран"), Паузон ("К. Диор")," Анаис-Анаис ("Кашарель").

Наиболее продолжительное время на российском рынке работают французские фирмы "Кристиан Диор", "Нина Риччи", "Живанши", "Ланком", "Ив Роше", "Л'Ореаль", "Буржуа" и ряд других. В России эту парфюмерию можно купить в основном в фирменных магазинах и секциях крупных универмагов; интересно, что во Франции не существуют магазины отдельных фирм, кроме "Ив Роше".

По объему производства парфюмерно-косметическая промышленность Франции занимает третье место после пищевой промышленности и автомобилестроения. Наиболее крупная в мире парфюмерно-косметическая фирма -- французская корпорация "Л'Ореаль". Владеет ею Лилиан Беттенкур -- самая состоятельная женщина мира, согласно книге рекордов Гиннеса 2000 г. Продукция этой фирмы составляет 12% мирового парфюмерно-косметического рынка. Корпорация "Л'Ореаль", созданная в 1907 г. как производитель краски для волос, с 1965 г. производит товары класса"люкс". Однако основную ставку эта фирма делает на товары широкого потребления. Сейчас многие французские фирмы входят в корпорацию "Л'Ореаль", сохраняя при этом свои торговые марки: "Ланком", "Лаборатория Гарнье", "Виши","Ланвен", "Ги Ларош" и др. "Л'Ореаль" приобретает не только французские, но и популярные американские фирмы. Одновременно "Л'Ореаль" производит большое количество продукции по субподряду в других фирмах, сохраняя свою марку. Это очень распространенный способ производства парфюмерно-косметической продукции во Франции. Так, часть продукции "Живанши" производит фирма "Кристиан Диор".Тем не менее всю ответственность за качество продукции перед потребителями несет фирма, которая ставит на продукции свою торговую марку (а не субподрядчик, поставщик сырья или продавец). Поэтому французские фирмы большое внимание уделяют транспортировке, хранению и продаже своей продукции..

Для подготовки специалистов рынка парфюмерно-косметических товаров ассоциацией парфюмеров-производителей в 16 городах Франции организовано около 60 "годичных курсов по обучению в области торговли, маркетинга, менеджмента. Кроме того, специалистов с высшим образованием готовит Национальный институт коммерции парфюмеров. И, наконец, в Версале с 1970 г. существует единственная в мире высшая школа -- Высший международный институт парфюмерии, косметики и пищевых ароматизаторов, созданный группой парфюмерных предприятий во главе с Гарленом. Этот институт выпускает в год 60 специалистов-парфюмеров с высшим образованием и около 100 -- со средним: продавцов косметики, лаборантов для анализа косметики на предприятиях и руководителей торговой сети. При институте находится осмотека, где собраны и хранятся около 1100 наименований духов, из которых 250 уже не производятся.

Серьезная подготовка специалистов позволяет французским фирмам проводить научные разработки новых рецептур и методик по оценке парфюмерно-косметической продукции. Так, фирма "Кристиан Диор" считает своим "сердцем" Центр оценочного контроля в Париже, где проводятся все разработки, в том числе и по заказам других фирм. Здесь же эта известная фирма имеет Центр по обучению, который ежегодно готовит 5000 продавцов парфюмерно-косметических товаров. При такой индустрии, серьезной подготовке специалистов, а также организации научных разработок производства и продаж неудивительно, что парфюмерия стала гордостью французов.

Франция является крупнейшим в мире экспортером парфюмерно-косметической продукции и обеспечивает 38% предложения в международной торговле [1]. В структуре экспорта на долю парфюмерии приходится 46%, косметики -- 38%, а остальное -- гигиенические товары. Основная часть французской парфюмерно-косметической продукции экспортируется в страны Западной Европы -- 51% (на 1-м месте -- Германия), в Америку -- 15%, в Восточную и Центральную Европу -- 13% (Россия -- на 9-м месте).

За рубежом фирмы, выпускающие французскую парфюмерно-косметическую продукцию, существуют в двух формах:

филиалы, производящие и реализующие на месте изделия широкого спроса в том случае, если экспорт экономически невыгоден;

иностранные предприятия, которым за плату предоставляются лицензии на изготовление продукции.

Во Франции парфюмерно-косметическая продукция делится на три группы качества:

продукция класса "люкс" -- для богатых;

продукция среднего уровня -- для среднеобеспеченного потребителя;

продукция начального уровня -- товары широкого потребления.

Следует отметить, что производство парфюмерии класса "люкс" размещается только во Франции.

Французская парфюмерия пользуется высокой репутацией во всем мире. Ее престиж основывается на совокупности марки фирмы, флакона, рекламы, сбыта.

Парфюмерия и косметика России. В Древней Руси практически не применялись ароматические вещества и косметические препараты. Приняв христианство (в конце X в.), Русь начала испытывать влияние культуры Византии, тем более что первыми духовниками и книжниками были греки. В этот период благовония стали довольно широко применяться для бытовых и особенно религиозных целей. Русь переняла от Византии все атрибуты христианской религии, в том числе воскурение (каждение) и приготовление различных ароматных специй, масел (елеев), мазей и др. [4].

Примерно до начала, XVIII в. русские женщины традиционно применяли для косметических целей хлебный квас, простоквашу, сметану, рассол от соленых огурцов, толокно, свежее молоко, яичный желток, соки (свежих огурцов и др.), мед, животные и растительные жиры и др. Позднее женщины из народа стали использовать белила ("личную помаду"), которую наносили на лицо тончайшим слоем. Вместо румян иногда пользовались окрашенной в красный цвет бумагой, которой натирали влажные щеки. Для этой же цели использовали бодягу, которая вызывала раздражение нервных окончаний, прилив крови и легкий красивый румянец. Для ухода за волосами применяли оливковое и репейное масла.

Знатные русские женщины много белились и красились, правда, не очень-то искусно. Они раскрашивали себе шею и руки белой, голубой и коричневой красками, чернили светлые и белили черные брови. Боярыни не только белились, румянились и сурьмили брови, но и красили зубы.

Демократизация русского общества при Петре I способствовала распространению в России немецкой моды. Мужчины с трудом расставались с привычными длинными волосами и бородами. Женщины же в отличие от мужчин быстро нашли применение косметики, парики и мушки. В эпоху Екатерины II украшали мушками лицо и шею даже раскольницы.

В России в ту пору было чрезвычайно распространено применение средств для ухода за кожей, причем наблюдалась огромная разница между ассортиментом косметики, применявшейся в народе и богатыми слоями и знатью. Для простых людей основным был гигиенический уход за кожей, поддержание ее чистоты с помощью умываний и мытья в банях. В XVIII в. российская знать стала потреблять все больше парфюмерных и особенно косметических средств. Необходимо отметить, что на развитие парфюмерии и косметики большое влияние оказала медицина. Конец XVIII в. и особенно середина XIX в. были поворотными в истории отечественной парфюмерно-косметической промышленности. В конце XVIII в. в Москве купец Константин Павлович Гик открыл первую парфюмерно-косметическую фабрику. В середине XIX в. было создано еще несколько парфюмерно-косметических фабрик (Брокар, Ралле, Остроумов и др.), которые быстро развивались и не только следовали за заграничными изготовителями, но и создавали оригинальные изделия, вошедшие в мировую сокровищницу парфюмерно-косметической промышленности. Созданная в 1843 г. Ралле парфюмерно-косметическая фабрика существует и в наше время, ныне это московская фабрика "Свобода". Первоначально парфюмерно-косметические фабрики изготовляли главным образом помады для волос, пудру (личную помаду), туалетное мыло.

Почти одновременно началось производство парфюмерно-косметической продукции в Санкт-Петербурге. В 1843 г.продукция Невского завода под Петербургом получила право на изображение государственного герба на маркировке своей продукции, что подтверждало высокое качество производимых им свечей и мыла.

В 30-х годах XIX в. московский парфюмер Атанас Брокар разработал способы извлечения кокосового масла из" кокосовой копры и метод приготовления прозрачного, мыла. В 1864 г. он создал парфюмерно-косметическую фабрику "Брокар и К°" -- ныне московская фабрика "Новая заря". В 1882 г. его сын Генрих Брокар создал средство, применявшееся для гигиенических целей, -- цветочный одеколон, который впоследствии получил распространение во всем мире. Генрих Брокар добился поразительных успехов в создании парфюмерии. Его духи Персидская сирень получили Большую Золотую медаль на Всемирной выставке в Париже в 1889 г. и пользовались потрясающим успехом не только в России, но и в Европе. Всю жизнь Генрих Брокар, французский подданный, отстаивал право русской парфюмерии на международное признание. До сих пор французские парфюмеры с огромным уважением относятся к периоду расцвета (на рубеже XIX и XX вв.) российской парфюмерии, качеству ее продукции и оформлению флаконов.

Огромным спросом пользовались в России и в других странах, в том числе во Франции, выпускаемые фабрикой Остроумова кремы Метаморфоза и Чистотел (против веснушек и других пигментации кожи).

В 1914 г. в России насчитывалось около 20 предприятий парфюмерно-косметической промышленности. Наиболее крупными предприятиями были: в Москве -- фабрики Брокара, Ралле, Остроумова, Модерн, Бодло, а в Петербурге -- Петербургская химическая лаборатория (ныне фабрика "Северное сияние"), фабрики Лемерсье, Эрманса, Сиу и др. [4]. Предприятия использовали исключительно импортное сырье, работали на них иностранные специалисты. В1913 г. из-за границы ввозили более 250 т душистых веществ. Кроме того, Россия ежегодно импортировала значительное количество готовой продукции -- духов и косметических изделий. После революции, когда предприятия по производству парфюмерно-косметической продукции были национализированы, многие парфюмеры эмигрировали во Францию. Например, французский парфюмер Эрнест Бо, создавший в 1921 г. знаменитые духи Шанель № 5, до революции жил в Москве. Однако были и исключения: в 1919 г. фирма "Брокар и К⁰" была переименована в "Новую зарю", но на ней продолжал работать Мишель Брокар -- главный парфюмер и хранитель секретов. Его ученик Павел Иванов создал знаменитые духи Красная Москва. Эстафету их удивительного мастерства подхватили парфюмер Т. Соболева и автор основных разработок последнего десятилетия А. Витковская. В конце 90-х годов ассортимент парфюмерной продукции "Новой зари" включает около 100 наименований. Однако, по мнению А. Витковской, если даже вложить в "Новую зарю"большие инвестиции и выпускать продукцию, аромат которой будет не хуже, чем у "К. Диора", она будет слишком дорогой, так как в России не производятся натуральные душистые масла и специальные флаконы с пульверизаторами. В советское время были заложены основы для создания собственной сырьевой базы, прежде всего натуральных душистых веществ, на Украине, в Крыму, на Кавказе, в Молдавии, однако вследствие распада СССР Россия лишилась этой сырьевой базы. Многие парфюмерно-косметические фабрики остались за границей -- в Николаеве, Харькове, Ташкенте, Риге, Львове и других городах.

Большие сложности переживает в последние годы знаменитый российский НИИ синтетических и натуральных душистых веществ (ВНИИСНДВ). Невостребованность новых научных разработок привела к переориентации его деятельности, потере известных разработчиков парфюмерно-косметической продукции. Тормозом в развитии парфюмерии стало введение в России государственной регистрации каждого вида спиртосодержащей продукции. Это ложится дополнительным бременем на предприятия, поскольку является довольно дорогостоящей процедурой.

Однако и в таких экономически сложных условиях отечественное парфюмерно-косметическое производство во второй половине 90-х годов начало возрождаться, используя для этого разработки смежных отраслей, в том числе военно-промышленного комплекса. Появился ряд фирм, таких, как "Низар", "Линда" и другие, которые начали выпускать косметику по уходу за кожей, способную конкурировать с известными европейскими фирмами. Одним из недостатков новых фирм являются их слабые производственные мощности, часто перепрофилированные, а иногда и полулабораторные условия производства косметики. Следует заметить, что особой инвестиционной активности со стороны зарубежных фирм по отношению к российскому производству парфюмерно-косметической продукции не отмечено, хотя это имеет место в производстве товаров бытовой химии.

1.2 Факторы, формирующие качество парфюмерных товаров

Качество парфюмерных товаров закладывается на различных стадиях, начиная с идеи создания духов и до их расфасовки и упаковки. На дальнейших этапах жизненного цикла товара в зависимости от условий транспортирования, хранения, продажи и использования качество сохраняется или ухудшается. Иногда в процессе созревания парфюмерной композиции, который продолжается при хранении духов, качество со временем может улучшаться.

Рассмотрим основные факторы, влияющие на формирование качества этих товаров, а именно:

Создание и составление рецептуры парфюмерной продукции.

Сырье для производства парфюмерии.

Технология приготовления парфюмерных жидкостей.

Фасовка и упаковка парфюмерных товаров.

Создание и составление рецептуры. Идея создания новой парфюмерной продукции часто возникает под влиянием моды, а также новых тенденций, что наиболее характерно для XX столетия. К новым тенденциям следует отнести создание парфюмерии по заказам известных певцов, артистов и даже политиков. Не следует считать, что они сами участвуют в создании запаха. Их роль чаще всего сводится к оценке новых парфюмерных композиций, выбору наиболее понравившихся запаха и дизайна флакона, а также названия парфюмерной продукции.

Композиция создается специалистом -- парфюмером на основе его профессионального опыта, с учетом имеющихся разработок, как собственных, так и его коллег. Разработка новых парфюмерных композиции- не повторяющих уже известные, настолько сложна, что сейчас парфюмеры не работают индивидуально. Наиболее распространенный способ создания парфюмерных композиций -- работа группы специалистов. Так, во Франции только три парфюмера высокого профессионального уровня создают новую продукцию индивидуально. Разработка новой рецептуры может осуществляться на фирме-изготовителе может быть куплена ею для производства.

Сегодня в мире для созданий парфюмерии и отдушек косметических и пищевых товаров используют более 5000 душистых веществ, не считая их смесей. Из них парфюмер выбирает те, которые позволят создать задуманный запах. Для получения желаемого запаха парфюмер может использовать индивидуальные душистые вещества и эфирные масла, но может также комбинировать композиции.

Композиции-базы представляют собой гармоничное сочетание душистых веществ и создаются для облегчения работы парфюмера. Готовые композиции-базы используют при выборе основы для нового запаха или улучшении существующего. Поэтому у парфюмера нет необходимости запоминать запахи всех душистых веществ. Таким образом, вначале парфюмер создает основной, или так называемый ведущий, запах. Затем к основному запаху подбирает индивидуальные душистые вещества,. дополняющие и гармонично сочетающиеся с основным запахом, т. е- начальные, серединные, конечные ноты.. Они придают духам определенную полноту, тональность' и гармонию. При этом многие душистые вещества определяют одновременно начальную и основную ноты запаха (например, лавандовое масло, бергамотное, розмариновое и др.).

Путем подбора и сочетания душистых веществ парфюмер может создать неограниченное количество запахов. Каждому запаху соответствует определенная рецептура парфюмерной композиции.

Парфюмерная композиция представляет собой сложную совокупность различных душистых веществ, составленную из настоев, растворов индивидуальных душистых веществ или композиций-баз с добавлением вышеперечисленных компонентов. Она является основным носителем запаха и от ее качества зависит прежде всего качество парфюмерии. Именно ее рецептурой обусловливаются характер и стойкость запаха. Как в отечественной, так и в зарубежной практике новая композиция, как правило, разрабатывается не для одного вида парфюмерного изделия, а преимущественно для полной серии, в которую входят духи, одеколон, туалетная вода, средства для ванн, душистый тальк и др. Предприятие-изготовитель может получать парфюмерную композицию на своем производстве, а может закупать готовые парфюмерные композиции или базы и на их основе производить продукцию.

Каждому наименованию парфюмерного изделия соответствует строго определенная рецептура парфюмерной жидкости, утвержденная дегустационным (парфюмерным) советом предприятия-изготовителя. Ее составляют исходя из назначения товара, наличия исходных компонентов, растворимости душистых веществ в растворителях и других факторов. Независимо от территориального расположения предприятия, применяемой технологии и аппаратурного оформления процесса качество одноименного продукта, обусловленное постоянством рецептуры, должно быть одним и тем же.

Общая схема составления рецептуры представлена на рис. 1.

Сырье для производства парфюмерии. В группу основного сырья для парфюмерных товаров входят душистые вещества, спирт и вода- Вспомогательное сырье -- фиксаторы запаха, денатурирующая добавка, иногда красители и другие добавки. Важнейшим фактором, влияющим на качество парфюмерии, является наличие или отсутствие исходного сырья для создания композиций и его качество. Чем больше душистых веществ использовано в создании парфюмерной композиции, тем выше, как правило, качество готового товара.

Рис. 1. Общая схема составления рецептуры парфюмерной жидкости.

Основную группу сырья, применяемого в парфюмерии, составляют душистые вещества. К ним относятся вещества, обладающие специфическим, иногда приятным запахом, способные передавать его другим веществам, будучи внесенными в них даже в очень небольшом количестве. Душистые вещества подразделяют на две группы: натуральные (природные) душистые продукты и синтетические душистые вещества (рис. 2).

К натуральным душистым веществам относятся вещества, различными способами извлеченные из растительного сырья (из всего растения или из его душистой части) и сырья животного происхождения.

В зависимости от характера растительного сырья применяют тот или иной способ извлечения из него душистых веществ.. В результате получают душистые продукты в виде эфирных масел, настоев и растворов.

Эфирные масла представляют собой ароматные жидкости, внешне похожие на растительные масла, но по химической природе не имеющие с ними ничего общего. Эфирные масла представляют собой смесь веществ, принадлежащих к различным классам органических соединений (углеводороды, спирты, альдегиды, кетоны, эфиры, фенолы и др.).

Рис. 2. Классификация душистых веществ по происхождению и виду продукта, применяемого в парфюмерном производстве

Аромат эфирных масел обусловлен в основном кислородсодержащими соединениями (спирты, альдегиды, кетоны, сложные эфиры и др.). Каждое эфирное масло состоит из большого числа компонентов, среди которых один или несколько содержатся в большем количестве и поэтому считаются главными; от них зависят направление запаха и ценность эфирного масла. Масла содержатся в растениях, относящихся к эфиромасличным, или эфироносам. Количество эфироносов в природе велико, но промышленное значение во всем мире имеют всего около 200 видов. Эфирные масла получают из различных частей эфиромасличных растений (листья, цветы, корни, плоды, семена, древесина). Количество эфирного масла в растениях, как правило, весьма ограниченно (от 0,05 до 1,3%), но в некоторых из них оно достигает нескольких процентов. Например, выход эфирного масла из семян тмина составляет от 3 до 7%.

В большинстве случаев масло добывают из свежесобранных частей растений, но иногда сырье предварительно высушивают или подвяливают. В зависимости от характера растительного сырья и свойств эфирных масел для их извлечения применяют тот или иной способ, позволяющий получить наибольший выход и наилучшее качество продукции.