Экономика предприятия торговли и общественного питания

Содержание

1. Внутренняя торговля, ее сущность, задачи, функции и роль в народно хозяйственном комплексе.

2. Формы и методы государственного регулирования торговли потребительскими товарами (макро- и микро-регулирование).

3. Потребительский рынок: понятие, классификация, особенности, объективные причины и условия его развития.

4. Понятие конъюнктуры рынка, показатели и характеристики. Емкость потребительского рынка: понятие, влияющие факторы, методы расчета.

5. Понятия предприятий торговли и общественного питания и особенности их функционирования. Цели, задачи, функции, классификация хозяйствующих субъектов в торговле и общественном питании.

6. Внутренняя и внешняя среда торгового предприятия: понятие, элементы и их взаимосвязь. Факторы, формирующие внутр. и внешнюю среду.

7. Оборот розничной торговли в системе экономических показателей торгового предприятия, его состав и значение.

8. Экономическая сущность оборота оптового торговли, его классификация: по назначению, формам расчетов.

9. Продукция, оборот и производственная программа предприятий ОП, их состав, виды и значение

10. Предмет, цели, задачи и виды АФХД предприятия

11. Методологические основы АФХД хозяйствующего субъекта

12. Анализ оборота розничной торговли. Особенности анализа оборота оптовой торговли, продукции и оборота предприятий ОП

13. Планирование оборота в предприятиях розничной торговли. Особенности планирования в предприятиях оптовой торговли, продукции и оборота в ОП

14. Экономический потенциал предприятий торговли: понятие, модель и показатели, его характеризующие

15. Экономическая сущность товарных запасов: их значение, классификация и показатели измерения

16. Анализ и планирование товарных запасов в предприятиях торговли и ОП

17. Товарное обеспечение предприятий торговли и общественного питания, его анализ и планирование. Особенности планирования товарного обеспечения в предприятиях общественного питания.

18. Экономическая природа издержек производства и обращения, их значение и классификация, показатели

19. Методология планирования издержек производства и обращения по общему объему и по основным статьям затрат

20. Доходы предприятий торговли и ОП, их виды и источники формирования. Факторы, влияющие на формирование доходов от реализации товаров и услуг

21. Анализ и планирование валового дохода в предприятиях торговли и ОП

22. Экономическая природа торговой прибыли, ее функции и значение. Виды торговой прибыли и факторы, влияющие на ее формирование.

23. Формирование, распределение и использование прибыли в торговых предприятиях: понятие, принципы, направления.

24. Рентабельность: понятие, значение, система показателей и ее характеристика.

25. Анализ и планирование прибыли

26. Сущность, значение, классификация основных фондов, показатели оценки их состояния и эффективности их использования.

27. Воспроизводство ОФ: понятие, цели, задачи, формы и источники, оценка эффективности

28. Эффективность и производительность труда: понятие, показатели, методы измерения и факторы роста.

29. Понятие заработная плата и ее функции. Взаимосвязь, подходы, элементы, структура плат

30. Комплексная система мотивация труда. Оценка индивидуального вклада в общие результаты труда

31. Финансовые ресурсы торговых предприятий, источники их формирования и эффективность использования.

32. Анализ финансового состояния предприятия

33. Кредитование предприятий торговли и ОП: понятие, цели, принципы, способы. Оценка эффективности использования заемных средств

34. Оборотный капитал предприятий торговли и ОП: источники его финансирования и эффективность использования

35. Технология и методология планирования, их характеристика

36. Сущность, необходимость и особенности планирования в современных условиях.

37. Система планов в экономической политике торгового предприятия. Содержание текущих планов торгового предприятия

38. Стратегическое планирование и направления стратегического развития торговых предприятий в современных условиях

39. Бизнес-планирование, его характеристика и содержание бизнес-плана

40. Прогнозирование, его понятие, виды, типы и методы

41. Организация труда работников торговли и ОП: сущность, анализ состояния, элементы

42. Понятие нормирование труда, нормы труда: функции, классификация, роль в управлении хозяйственной деятельности. Анализ состояния нормирования труда на предприятии. Методы разработки норм

43. Предпринимательская деятельность на потребительском рынке, ее содержание, виды, формы и этапы организации

44. Сущность, функции и задачи коммерческой деятельности, их характеристика. Использование маркетинга в коммерческой деятельности

45. Коммерческая деятельность по организации сбытовой политики, ее сущность и задачи. Действующие лица в сбытовой цепочке. Методы сбыта и выбор оптимального канала сбыта

46. Коммерческая работа по организации закупочной деятельности, ее сущность, роль и содержание. Тендерные продажи и закупки. Закупка на оптовых ярмарках и оптовых рынках

47. Сущность и понятие коммерческих связей. Порядок заключения, изменения, расторжения и содержание договора купли-продажи. Прямые коммерческие связи

48. Виды лизинговых операций, их особенности, отечественная практика лизинговых операций

49. Франчайзинг, сущность, его виды и использование на российских предприятиях

50. Понятие оптовой торговли, ее особенности и функции, структура в условиях формирования рыночных отношений

51. Типы и виды оптовых организаций по торговле товарами народного потребления

52. Розничная торговая сеть, ее виды и классификация, тенденции развития

53. Предприятия общественного питания, их специализация и типизация

54. Ассортиментная политика торгового предприятия. Торговый ассортимент: понятие, характеристика, факторы его определяющие и порядок формирования

55. Покупательский спрос, его понятие и классификация. Методы изучения покупательского спроса в торговых предприятиях

56. Содержание торгово-технологического процесса, его варианты, структура их характеристики и принципы организации

57. Современные формы и методы розничной продажи, их характеристика. Самообслуживание, его достоинства и показатели эффективности

58. Понятие и составляющие качества торгового обслуживания и культуры торговли

59. Формы и организация товароснабжения торговых предприятий. Основные требования к рациональной организации товароснабжения

60. Имидж торгового предприятия, его понятие, правила и этапы формирования

61. Процесс и этапы организации личной продажи. Законы, правила и логика организации личной продажи

62. Корпоративная культура, ее влияние на эффективность деятельности организации

63. Характеристика механистических структур и условия эффективного их использования

64. Характеристика органических структур и условия эффективного их использования

65. Конфликты в системе управления. Типология и источники организационных конфликтов. Модель управления конфликтами. Модель управления конфликтами

66. Управленческие решения и их разновидности. Этапы принятия рационального управленческого решения

67. Стадии и факторы выбора стратегии. Характеристика базисных стратегий фирмы. Инструменты их выбора (матрица Портера, матрица БКГ)

68. Подходы к теории лидерства

69. Мотивационные теории менеджмента. Сравнительный анализ различных теорий мотиваций.

70. Цели и задачи управления. Формирование системы хозцелей и построение дерева целей

71. Общие функции управления и методы управления

72. Понятие и сущность менеджмента. Основные школы менеджмента

73. Маркетинг как концепция рыночной деятельности предприятия: эволюция, сущность, принципы, функции, методы. Роль маркетинга в деятельности организации

74. Процесс управления маркетингом: маркетинговое планирование, стратегия и тактика, организация службы маркетинга

75. Маркетинговые исследования. Система маркетинговой информации и методы ее сбора. Критерии и методы сегментирования рынка. Подготовка аналитического отчета о состоянии рынка

76. Маркетинговые технологии разработки целевого рынка: сегментирование рынка, отбор рыночных сегментов, позиционирование выбор стратегии выхода на рынок

77. Маркетинговая среда: основные факторы микросреды и макросреды предприятия

78. Товар и товарная политика в системе маркетинга. Жизненный цикл товара. Маркетинговые усилия на разных этапах жизненного цикла товара

79. Конкуренция, конкуренты, конкурентоспособность в системе маркетинга. Методика исследования конкуренции на рынке

80. Виды товарных марок и марочные стратегии. Схема создания товарной марки и модель 4D-брендинг

81. Покупательское поведение потребителей: модель покупательского поведения, характеристика покупателей, процесс принятия решения о покупке

82. Особенности маркетинговой деятельности в сфере услуг

83. Управление ликвидностью и платежеспособностью предприятия

84. Инвестиции: понятие, виды, источники финансирования на предприятии

85. Ценовая стратегия фирмы в современных условиях. Внешние и внутренние факторы ценообразования

86. Тактика фирмы в области ценообразования в рыночных условиях, формирование исходной цены, ее корректировка, использование льгот и системы скидок

87. Налоговая реформа в РФ, ее содержание и значение

88. Налоги на потребление в РФ и их особенности (НДС и акцизы)

89. Особые налоговые режимы и их роль (УСН и ЕНВД)

90. Налогообложение физических лиц (НДФЛ, налог на имущество физ.лиц)

1. Внутренняя торговля - отрасль национальной экономики, главное звено в системе потребительского рынка товаров и услуг. Выступает как составная часть потребительского рынка и как активный участник, организатор рыночных отношений.

Торговля - это особая деятельность людей, связанная с осуществлением актов купли-продажи и представляет собой совокупность специфических, технологических и хозяйственных операций, направленных на обслуживание процесса обмена.

Торговля - вид предпринимательской деятельности, связанный с куплей-продажей товаров и оказанием услуг населению.

Функции торговли: 1) доведение товаров до потребителей, т.е. реализация потребительской стоимости: формирование товарного предложения на потребительском рынке в соответствии с его требованиями;

2) реализация стоимости товаров (смена форм стоимости) конечным потребителям закупленных торговлей товаров и ее соответствующих услуг по обслуживанию покупателей.

Функции нераздельны, т.к. товар - это единство блага и стоимости, взаимообусловленный, полностью проявляет себя в рыночных условиях. Действия торговли подчинены единственной цели - получение прибыли.

Задачи:

1) исследования потребительского рынка с целью выявления перспективных направлений деятельности;

2) изучение емкости рынка, прогнозирование объема и структуры покупательского спроса;

3) поиск выгодных производителей как для себя, так и для покупателей (поставщиков товаров);

4) создание хозяйственных связей и заключение договоров на поставку товаров;

5) транспортировка с места производства до места потребления;

6) хранение товарной массы;

7) формирование торгового ассортимента, соответствующего товарно-групповой структуре спроса;

8) осуществить подсортировку, фасовку, упаковку товаров и их маркировку;

9) оказать покупателям услуги производственного, информационного характера.

Перечисленные задачи и функции объединены и являются комплексными.

Роль внутренней торговли. С развитием рыночных отношений проявляется более многопланово.

1) осуществляется межотраслевой, межрегиональный обмен, установление связей между городом и деревней, промышленностью и с/х, т.е. торговля является организатором и регулятором потребительского рынка;

2) обеспечивает непрерывность и повышает эффективность кругооборота ресурсов;

3) реализует все интересы участников товарного обмена;

4) торговля с помощью потребителя определяет место и роль каждого конкретного товара, удовлетворяя потребности в нем;

5) выявляет изменения в структуре потребления, стимулирует производство и задает ему конкретное направление;

6) укрепляет и развивает народно-хозяйственный комплекс;

7) способствует развитию конкуренции;

8) участвует в организации денежного обращения;

9) деятельность внутренней торговли связана с финансовой системой страны;

10) стимулирует экономическую деятельность населения, влияя на соотношение меры труда и меры потребления;

11) воздействует на объем и динамику потребления социально-экономических групп населения, на структуру личного потребления, величину издержек потребления.

2. Гос. регулирование отрасли - это воздействие гос. и местных органов и уполномоченных ими организаций на объекты и процесс торговли, осуществляемое различными методами для достижения определенных целей, исключая вмешательство в хоз. деятельность торговых организаций, способствует формированию хоз.связей и пропорций на конкурентной основе, а также координации эк.процессов и увязки частных и общих интересов (эволюция развития экономики)

Рыночное (саморегул-ние (монополия - подрыв своб.конкуренции)) и нерыночное (к. 16 в.) - гос. (процесс целенапраленного вмеш-ва органов фед. и мест. власти на формир. и развитие рынка и рын.отношений; и негос..

Цели регулирования: создание правовой основы, стабилизация экономики, организация производства товаров и услуг, обеспечении соц.защиты и гарантий.

Принципы: взаимодействие рын.конкуренции и ГР рынка, исключение гос.вмеш-ва при прямом контроле за соблюдением правовых норм, исключение негат.последствий конкуренции для экономики гос-ва, гос.контроль цен, воздействие на взаимод.партнеров в виде ущерба или выгоды для 3 стороны.

Направления: регул-ие ден.обращения через бюджет ден.кред. и налог.политики, регул-ие воспр-ва и структ.развития эк-ки, оптим-ия эк-ки, отраслей и направлений развития, установление соц., гуман., экол. норм и стандартов, регул-ие цен на отд. товары и услуги соц.значимости, введение стандартов качества товаров и услуг, станд-ция бух. и стат.отчетности.

Формы: непосред.воздействие, ден.кред.регул-ие, галог.политика, ценовое регул-ие, лиценз-ие, программ.обеспечение, разработка программ для гос.заказов, институц.

Методы: - экономические (тамож., фин.), - органиазационные (адм.) - контроль качества, сертификация, законодательные (правовые) отношения, инормационно-ориентирующие - совр.техн.товародвижение..

Нерын. Различные соглашении/объединения предприятий для создания отраслевых и межотраслевых комплексов, воздействующих на регулирование банк., фонд., пром. и других ассоциаций, инф.систем в виде трансфертного образования (связь). Внутриотраслевые (перераспределение ресурсов), инф., техн., орган., эк. перестройка торговли.

Уровни управления: фед., мест. Представительные органы власти - обл.Дума., исполнительно-распорядительные, органы надзора и контроля.

Цели: тек. и стратег. (обеспечение эк. и соц.стабильности).

3. Потребительский рынок - это сфера товарного обращения, совокупность условий, характеризующих куплю-продажу потребительских товаров по их вещественному составу и стоимости

Особенности потребительского рынка: 1) обладает экономической обособленностью производителей; 2) независимость субъектов рыночных отношений; 3) преимущества прямых связей между субъектами рынка, обусловленные их экономичностью; 4) свобода в выборе партнеров и добровольные хоз. связи; 5) обладает конкуренцией и связанным с ней предпринимательским риском в принятии решения; 6) характеризуется различной степенью риска в хоз. отношениях.

Условия развития: 1) создание правовой основы рыночной деятельности, законодательная защита политической и экономической свободы граждан и экономических субъектов;

2) создание многоукладной экономики, многообразие форм собственности;

3) создание рыночной инфраструктуры, обеспечивающей эффективное развитие и функционирование рынка;

4) стабилизация рынка на основе баланса между спросом и предложением, исключение дефицита;

5) свободная конвертируемость национальных денег и валюты др. стран;

6) обеспечение социальной защиты малоимущих и нетрудоспособных граждан от последствий рыночного процесса.

Потребительский рынок является многоотраслевым и номенклатурным. Классифицируется: по товарам и товарным группам (мясо, хлебобулочные изделия и т.д.) в рамках каждого территориального рынка.

4. Конъюнктура рынка - ситуация, складывающаяся на рынках потребительских товаров и характеризующаяся соотношением спроса и предложения при определенных условиях. Конъюнктура рынка - совокупность рыночных условий, при которых осуществляется процесс купли-продажи в конкретных границах места и времени

Хоз. деятельность в рыночной экономике осуществляется в сфере отдельных товарных и региональных рынков, формирующая их элементы, определяющая параметры и конъюнктуру.

Показатели обмена - спрос, предложение, цена. Показатели хоз. деятельности - емкость рынка, сбалансированность рынка, конъюнктура рынка

Обобщенной характеристикой потребительского рынка является емкость рынка, т.е. возможный объем реализации товаров на нем, обусловленный взаимодействием спроса и предложения по вещественному составу и стоимости.

Факторы емкости - доходы, платежеспособный спрос, предложение.

Методы расчета: 1) балансовый метод (объем производства, экспорта на начало, на конец);

2) на основе индекса исследуемой панели; 3) на основе индекса покупательской способности; 3) на основе норм потребления; 4) на основе частоты покупок и стандартных норм расходования товаров; 5) на основе суммирования первичных, повторных и дополнительных продаж; 6) на основе коэффициентов приведенных объемов продаж; 7) на основе использования метода экстраполяции и корреляционно-регрессионных методов; 8) на основе использования эконометрического моделирования (трендовые и корреляционно-регрессионные модели).

5. Торговое предприятие - первичное звено сферы торговли, юридически самостоятельный объект, созданный для закупки, хранения, реализации товаров и обслуживания населения

Особенности деятельности торговых предприятий: 1. предприятие организационное и торгово-технологически самостоятельное в процессе реализации товаров и услуг. Каждое из них имеет свои доходы и расходы;

2. предприятия максимально приближены к потребителям, по размеру сравнительно невелики, что позволяет быстро реагировать им на изменения рыночной ситуации;

3. ассортимент реализуемых товаров зависит от характера спроса и особенностей обслуживаемого контингента;

4. значительные колебания спроса на товары и услуги по временам года, по дням недели, часам суток;

5. оказание большого объема дополнительных услуг с целью привлечения покупателей.

Для осуществления своей деятельности торговое предприятие должно иметь ресурсы: финансовые, материальные, трудовые, информационные.

Главная цель деятельности предприятия - получение максимальной прибыли, достижение высокого уровня рентабельности. Для решения главной цели предприятием ставятся промежуточные цели: 1. рационально использовать все виды ресурсов; 2. разработка стратегии и тактики на рынке и корректировка их в соответствии с изменившимися условиями; 3. предоставление покупателям достаточного товарного предложения, совершенствование обновления предоставляемых услуг; 4. систематическое внедрение новинок в технологию, организацию труда и управление; 5. повышение квалификации работников, их жизненного уровня, создание благоприятного морально-психологического климата; 6. обеспечение конкурентоспособности, создание и поддержание высокого имиджа предприятия; 7. проведение гибкой ценовой политики.

Задачи, решаемые торговым предприятием в процессе своей деятельности: 1. получение дохода владельцем предприятия; 2. обеспечение потребителей продукцией, товарами, услугами предприятия; 3. обеспечение персонала зарплатой, нормальными условиями труда и возможностями профессионального роста; 4. создание рабочих мест для населения; 5. охрана окружающей среды; 6. недопущение сбоев в работе предприятия.

Деятельность любого торгового предприятия характеризуется выполнением ряда функций:

1. производство и оказание услуг производителям и покупателям потребительских товаров; 2. осуществление товарного обмена; 3. пред- и послепродажное обслуживание; 4. материально-техническое обслуживание торгового предприятия; 5. управление и организация труда персонала; 6. всестороннее развитие и рост объема деятельности; 7. уплата налогов и др. платежей; 8. соблюдение действующих стандартов, нормативов и законов; 9. предпринимательство.

Торговые предприятия классифицируются по следующим признакам:

1) по сфере торговой деятельности; 2) по типу предприятий; 3) по организационно-правовой форме; 4) по форме собственности; 5) по размеру.

По сфере торговой деятельности: розничные, оптовые, предприятия общественного питания.

Предприятия делятся по организационно-правовой форме: 1. унитарные; 2. потребительские кооперативы - добровольное объединение граждан с целью осуществления совместной деятельности; 3. хоз. общества в форме полного товарищества и товарищества на вере; 4. ООО - форма объединения капитала; 5. АО закрытого и открытого типа, объединяющие нескольких граждан или юр. лиц для самостоятельной хоз. деятельности, в рамках которой каждый несет ответственность в пределах своего пая; 6. холдинговые компании - разновидность АО с более сложной организационной структурой.

По формам собственности: 1. частные; 2. государственные; 3. муниципальные; 4. полугосударственные; 5. предприятия потребительской кооперации.

По размеру (в зависимости от численности работников): 1. крупные; 2. средние; 3. малые (до 30 человек в РТ, до 50 человек в ОП).

Субъекты розничной торговли осуществляют продажу товаров и оказание услуг покупателям для личного, семейного и домашнего использования.

Виды РТП по конструктивным характеристикам, организационным особенностям: 1. стационарная или магазинная сеть; 2. полустационарная (палатки, киоски); 3. мелкорозничная (путем непосредственного контакта продавца с покупателем); 4. передвижная (с использованием специального оборудования); 5. посылочная; 6. фирменная.

Виды РТП по группам обслуживания потребителей: 1. РТП для покупателей с высоким уровнем дохода; 2. РТП, обслуживающие социально незащищенные слои населения с доступными ценами и ограниченным ассортиментом товаров 1-ой необходимости; 3. РТП, ориентированные на массового потребителя определенного микрорайона и предоставляющие товары и услуги в объеме и ассортименте, адекватных спросу данного контингента.

Виды РТП по предоставляемому ассортименту: 1. специализированные (предлагают товары какой-то 1-ой товарной группы); 2. узкоспециализированные, реализующие только какую-нибудь одну товарную подгруппу; 3. комбинированные, объединяющие несколько товарных групп; 4. комплексные, торгующие несколькими подгруппами товаров, объединенных по какому-либо признаку; 5. универсальные, торгующие почти всеми группами непродовольственных товаров, а также продовольственными товарами периодического спроса; 6. смешанные, осуществляющие торговлю прод. и непрод. товарами; 7.неспециализированные, торгующие прод. и непрод. товарами многих товарных групп, но в узком ассортименте.

Важной сферой торговой деятельности является оптовая торговля, занимающаяся коммерческим посредничеством и является промежуточным звеном в товаропроводящей сети.

По масштабам деятельности: 1. ПОТ федерального уровня - по всей стране; 2. ПОТ регионального (внутрирегионального) уровня, осуществляющие закупку товаров у крупных оптовиков или местных производителей и доводящих их до любых оптовых и розничных покупателей региона.

По товарной специализации: 1. специализированные; 2. реализующие товары широкого ассортимента.

По объемам выполняемых функций и формам расчетов: 1. ПОТ, приобретающие права собственности на товар; 2. ПОТ, действующие как посредники без права собственности на товар; 3. ПОТ, организующие торговый оборот.

По типам: 1.оптовые базы; 2. товарные биржи; 3. оптовые магазины; 4. ярмарки; 5. аукционы; 6. торговые дома; 7. брокерские и дилерские конторы и т.д.

Общественное питание. Особое место на потребительском рынке занимает общественное питание - подотрасль торговли, специализирующаяся на производстве и реализации готовой к потреблению пищи и на обслуживание процесса потребления пищи населением. Функции общественного питания: 1. производство продукции; 2. реализация; 3. организация потребления.

Задачи: 1. питание на научной основе; 2. распределение продуктов питания путем планирования производства собственной продукции и продажи покупных товаров, применение рациональной схемы размещения и специализацию предприятия; 3. организацию отдыха; 4. экономию издержек потребления и увеличение свободного времени.

Классификация. В зависимости от характера производства: 1. заготовочные - те предприятия, изготавливают полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения других предприятий (фабрики заготовочные, специализированные кулинарные и кондитерские цехи); 2. предприятия доготовочные - те, которые изготавливают продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предпр. и предприятий пищевой промышленности; 3. предприятия с полным циклом производства - обработка сырья, выпуск п/ф, реализация.

В зависимости от ассортимента: 1. универсальные; 2. специализированные, производящие и реализующие продукцию из определенного вида сырья (кафе-кондитерские); 3. узкоспециализированные, выпускают продукцию указанного ассортимента (шашлычные, пельменные).

В зависимости от обслуживаемого контингента: 1. общеобслуживаемые; 2. ПОП при производственных предприятиях, учреждениях.

В зависимости от места функционирования: 1. стационарные; 2. передвижные.

В зависимости от качества и объема предоставляемых услуг: (на классы делятся рестораны и бары) 1. люкс; 2. высший; 3. первый.

6. Торговое предприятие- первичное звено сферы торговли, ее юридически самостоятельный субъект, созданный для закупки, хранения, реализации товара и обслуживания населения

Как элемент экономической системы, торговое предприятии связано с внешней средой, под которой понимаются все условия и факторы, возникающие в окружающем мире, независимо от деятельности предприятия, но оказывающие на него прямое или косвенное воздействие.

К факторам прямого воздействия относятся те, которые составляют микросреду (рабочую среду). При этом они в определенной степени подконтрольны торговому предприятию. К ним относятся покупатели, поставщики, хозяйствующие партнеры, конкуренты, органы государственного управления, контролирующие деятельность предприятия.

Факторы косвенного воздействия образуют макросреду или общую среду, которая включает в себя экономические факторы, позволяющие понять особенности формирования и распределения ресурсов на макроуровне (валовый национальный продукт, темп инфляции, нормы налогообложения, уровень безработицы и др.); правовые, определяющие допустимые границы действий во взаимоотношениях с другими субъектами; политические факторы, определяющие политику государства в отношении развития общества и рынка потребительских товаров; социально-демографические факторы влияют на общие тенденции развития спроса и формирования потребительских предпочтений; национально-культурные факторы, отражающие жизненные ценности общества, стандарты жизни, особенности и традиции потребления; природно-экологические факторы - климат, географическое положение, экологическая ситуация.

Под внутренней средой понимаются условия и факторы, возникающие в границах торгового предприятия и оказывающие на него постоянное и самое непосредственное воздействие.

Внутренняя среда отражает форму и особенности проявления свойств торгового предприятия, благодаря которым оно функционирует и результатами своей деятельности удовлетворяет потребности общества, а также реагирует на внешние условия.

Внутренняя среда охватывает несколько блоков:

1) кадровый (взаимодействие менеджеров и наемных работников, продвижение и оценка результатов труда, стимулирование и т.д.); 2) организующий (распределение прав и ответственности, создание, функционирование организационных структур); 3) производственный (производство и продажа продовольственных товаров, услуг, обслуживание и ремонт оборудования); 4) маркетинговый (формирование ценовой политики, разработка и осуществление стратегий продвижения товаров на рынок); 5) финансовый (обеспечение эффективности использования и движения денежных средств); 6) экономический (совокупность внутренних составляющих, характеризующих как ресурсы, так и эффективность их использования).

7. Товарооборот - объем продажи товаров за определенный период времени. Значение товарооборота можно рассматривать на уровне государства и на уровне предприятия: 1. товарооборот - показатель социально-экономического развития страны, региона; 2. показатель материализации покупательских фондов населения; 3. индикатор уровня жизни населения; 4. показатель состояния денежного обращения; 5. экономическая предпосылка получения необходимого объема дохода и прибыли; 6. фактор формирования ресурсного потенциала предприятия; 7. основа определения качественных показателей деятельности предприятия; 8. товарооборот характеризует конкурентные позиции предприятия на рынке.

Вместе с тем, товарооборот как экономический показатель имеет недостаток: его рост не всегда означает действительное удовлетворение спроса. Это связано с тем, величина объема товарооборота может значительно меняться под влиянием ценовых и структурных изменений.

Розничный товарооборот характеризует объем продажи товаров населению для личного, семейного и домашнего использования. Он означает завершение процесса обращения товаров на потребительском рынке и переход их в личное или коллективное пользование.

Сущность розничного товарооборота проявляется в экономических отношениях, связанных с обменом наличных средств населения на приобретенные товары и услуги на рынке в процессе купли-продажи. Величина розничного товарооборота учитывается в розничных ценах, и необходимым условием розничной продажи является наличие кассового чека или другого документа, который его заменяет.

В состав розничного товарооборота включается: 1. продажа населению за наличный и безналичный расчет; 2.продажа организациям для совместного потребления; 3. продажа по почте; 4. продажа в кредит; 5. продажа товаров, сданных на комиссию; 6. продажа по образцам товаров длительного пользования; 7. полная стоимость товаров, проданных отдельным категориям населения со скидкой; 8. стоимость проданных по подписке печатных изданий и другие виды продаж, определенные инструкцией по учету товарооборота.

Цель анализа товарооборота - получение информации, необходимой торговому предприятию для принятия решения о том, что и в каких количествах ему следует продавать на рынке в будущем, чтобы обеспечить получение необходимой прибыли.

Для достижения поставленной цели определяются задачи анализа товарооборота: 1. проверка степени выполнения плана т/о, его изменение в сравнении с прошлыми периодами по общему объему, по составу, структуре реализуемых товаров во временном аспекте; 2. изучение, количественное измерение и обобщение влияния факторов на изменение т/о по сравнению с планом и в динамике; 3. выявление внутренних резервов оптимизации т/о и совершенствования его ассортиментной структуры; 4. разработка мероприятий, направленных на оптимизацию т/о и совершенствования его ассортиментной структуры.

Информационные данные: бухгалтерская, статистическая, оперативная отчетность, нормы и нормативы, материалы наблюдений и опросов и т.д.

Показатели т/о: 1. объем, состав и структура т/о; 2. темпы изменения т/о (цепные, базисные, среднегодовые); 3. ритмичность, равномерность выполнения плана т/о, сезонность продаж; 4. т/о на 1 кв. м. торг. площади, на 1 с/спис работника в действующих и сопоставимых ценах, среднедневной т/о; 5. изучение изменения цен в целом по предприятию, по товарным группам и отдельным товарам; 6. изучение интенсивности покупательских потоков, завершенность покупок, ср. стоимость покупки. Количество изученных показателей зависит от целей анализа.

Особое внимание уделяется анализу факторов, влияющих на товарооборот, связанных: 1. с использованием тов. ресурсов; 2. с использованием трудовых ресурсов; 3. с использованием осн. фондов.

Методы, используемые в анализе: 1. все традиционные (сравнение, способ относительных показателей, способ средних величин, графический способ, табличный, метод группировки, балансовый); 2. методы детерминированного факторного анализа (кроме способа пропорционального деления и долевого участия); 3. методы корреляционно-регрессионного анализа (корреляционный анализ, регрессионный анализ, дисперсионный, системный и т. д.); 4. методы оптимизации показателей (экономико-математический метод, программирование, теория игр, теория массового обслуживания и др.).

Планирование оборота розничной торговли является основным моментом деятельности торгового предприятия. Надо иметь информацию по гос. регулированию, по размерам таможенных пошлин , ставок налогов, уровню инфляции и т.д. Социально-экономические показатели развития территории, на которой находится предприятие, надо учитывать: объем производства, т/о на 1 потребителя, численность и состав населения, размер денежных доходов. Результаты анализа основных показателей хоз. деятельности являются основой для стратегического направления развития предприятия.

Планирование розничного т/о осуществляется в несколько этапов: 1. определяется объем т/о в целом по предприятию, по структурным подразделениям, по кварталам, по декадам; 2. разработка плана товарных запасов; 3. расчет товарного обеспечения розничного т/о.

При разработке плана продажи можно использовать методы: 1. экономико-статистический (экстраполяции). Основан на определении средних статистических данных за предшествующие периоды; 2. метод средней скользящей. Определение тенденций динамического ряда путем плавного сглаживания показателей; 3. нормативный метод. Предполагает использование нормативов; 4. метод эластичности. Кэ показывает на сколько % изменился какой-то показатель при изменении другого показателя на 1%; 5. метод точки безубыточности. Рассчитывается критический объем т/о, при котором доходы покрывают расходы, но прибыли нет; 6. метод планирования с учетом потребности прибыли и нормальной рентабельности предприятия; 7. планирование т/о с учетом неиспользованных возможностей резерва роста, которые определены в анализе; 8. метод технико-экономических расчетов. Предполагает некоторые изменения в деятельности предприятий (изменения в торговой площади, приобретение киоска, реконструкция предприятия и открытие нового отдела и т. д.).

После определения общего объема т/о планируют структуру т/о, при этом учитываются материалы анализа структуры т/о (уд. вес отдельных товарных групп, среднегодовые темпы роста, закономерности структуры товарооборота). Если уд. вес отдельных групп товаров является стабильным, то на планируемый год уд. вес определяется как ср. арифметическая за ряд лет. При планировании структуры т/о можно использовать коэффициент эластичности. Он показывает, на сколько % изменилась продажа по какой-либо товарной группе при изменении общего т/о на 1%.

8. Оптовый товарооборот характеризует объем продажи товаров производителями и торговыми посредниками покупателям для использования в коммерческом обороте. Оптовый оборот - промежуточная стадия реализации товаров, в результате которой товары закупаются и продаются крупными партиями для последующей перепродажи или предпринимательских целей в производстве и не выходит за пределы товарного обращения.

Оптовый т/о классифицируется: 1) по назначению: а) продажа товаров розничным и промышленным предприятиям, учреждениям и организациям, а также на экспорт; б) межгосударственный и межреспубликанский, осуществляемый на основе межправительственных соглашений; в) внутрисистемный отпуск - продажа внутри региона одним оптовым продавцом другому.

2) по формам товародвижения: а) складской; б) транзитный, характеризующий посредническую роль опта в отношениях между поставщиками и покупателями. Транзитный т/о делится на оборот с участием в расчетах (когда оптовое предприятие выступает как собственник, оплативший стоимость товара) и транзит без участия в расчетах (когда опт. предприятие выступает как посредник и получает вознаграждение за организацию продвижения товара). Сумма складского и транзитного т/о составляет валовой оптовый т/о.

3) по форме расчетов: а) предварительная оплата - покупатель согласно договору производит оплату до фактического получения товара. Поставщик передает товар после получения денег от покупателя. Предварительная оплата обычно применяется на товары, пользующиеся повышенным спросом, или на разовые заказы;

б) оплата по факту - покупатель оплачивает товар в момент его получения. Это условие повышает гарантии оплаты со стороны покупателей и заказчиков, а также гарантирует современность поставок со стороны продавца;

в) получение на реализацию - поставщик передает товар покупателю на условиях договора. Покупатель реализует товар, после чего производит оплату поставщику на условиях и в сроки, отмеченные в договоре, либо возвращает товар в виде, пригодном для дальнейшей реализации. Данный вид расчетов применим и для новых, еще не известных покупателю товаров, находящихся в начале кривой жизненного цикла. Спрос на такие товары, возможно, будет расти с развитием жизненного цикла;

г) получение на консигнацию - поставщик передает товар покупателю на условиях обязательной его оплаты через определенный период времени, предусмотренный договором. По истечении указанного периода покупатель производит оплату независимо от реализации. Данное условие обеспечивает отсрочку платежа и применяется, если на реализуемые товары не находится достаточное количество покупателей и заказчиков, способных оплатить товар немедленно или с предварительной оплатой.

Анализ опт. т/о аналогичен анализу розничного т/о.

Цель анализа товарооборота - получение информации, необходимой торговому предприятию для принятия решения о том, что и в каких количествах ему следует продавать на рынке в будущем, чтобы обеспечить получение необходимой прибыли.

Для достижения поставленной цели определяются задачи анализа товарооборота: 1. проверка степени выполнения плана т/о, его изменение в сравнении с прошлыми периодами по общему объему, по составу, структуре реализуемых товаров во временном аспекте; 2. изучение, количественное измерение и обобщение влияния факторов на изменение т/о по сравнению с планом и в динамике; 3. выявление внутренних резервов оптимизации т/о и совершенствования его ассортиментной структуры; 4. разработка мероприятий, направленных на оптимизацию т/о и совершенствования его ассортиментной структуры.

Информационные данные: бухгалтерская, статистическая, оперативная отчетность, нормы и нормативы, материалы наблюдений и опросов и т.д.

Показатели т/о: 1. объем, состав и структура т/о; 2. темпы изменения т/о (цепные, базисные, среднегодовые); 3. ритмичность, равномерность выполнения плана т/о, сезонность продаж; 4. т/о на 1 кв. м. торг. площади, на 1 с/спис работника в действующих и сопоставимых ценах, среднедневной т/о; 5. изучение изменения цен в целом по предприятию, по товарным группам и отдельным товарам; 6. изучение интенсивности покупательских потоков, завершенность покупок, ср. стоимость покупки. Количество изученных показателей зависит от целей анализа.

Особое внимание уделяется анализу факторов, влияющих на товарооборот, связанных: 1. с использованием тов. ресурсов; 2. с использованием трудовых ресурсов; 3. с использованием осн. фондов.

Методы, используемые в анализе: 1. все традиционные (сравнение, способ относительных показателей, способ средних величин, графический способ, табличный, метод группировки, балансовый); 2. методы детерминированного факторного анализа (кроме способа пропорционального деления и долевого участия); 3. методы корреляционно-регрессионного анализа (корреляционный анализ, регрессионный анализ, дисперсионный, системный и т. д.); 4. методы оптимизации показателей (экономико-математический метод, программирование, теория игр, теория массового обслуживания и др.).

Планирование оптового т/о осуществляется теми же методами, что и розничный т/о. Особенностью является то, что вначале определяется т/о по структуре, а затем общий объем т/о. В первую очередь планируется оборот по реализации, затем планируется оборот по межреспубликанскому и межобластному отпуску. В последнем планируется внутрисистемный оборот по реализации. Оборот по реализации включает в себя продажу розничным предприятиям, промышленным предприятиям для переработки и производственного потребления, а также предприятиям соц. значения. Межреспубликанский и межобластной т/о планируется на основе сложившейся тенденции, а также заявок и заказов. Следующим этапом планирования является распределение т/о на складской и транзитный. Последний этап - определение суммы валового оптового т/о, т. е. определяется сумма оборота по реализации, межреспубликанский и внутрисистемный т/о. После определения общего объема т/о распределяется т/о по кварталам, месяцам, предприятиям на основе данных анализа.

9. Продукция общественного питания - совокупность производимой и реализуемой предприятиями ОП продукции собственного производства (ПСП) и покупных товаров (ПТ).

К ПСП относятся те продукты, которые прошли кулинарную обработку и реализуются в виде блюд, закусок, кулинарных изделий. К ПТ относятся продукты, не подвергшиеся кулинарной обработке. Сумма от реализации ПСП составляет оборот по ПСП. Хозяйствующие субъекты реализуют и покупные товары, поступающие в готовом виде от предприятий пищевой промышленности. Они дополняют, а в ряде случаев заменяют некоторые виды ПСП. Сумма от реализации ПТ составляет оборот по ПТ.

Товарооборот ОП - это весь объем реализованной объектами общественного питания ПСП и ПТ в стоимостном выражении. Розничный т/о предприятий ОП - совокупность реализованных населению ПСП и ПТ. К нему относят также продажу ПСП и ПТ организациям соц.-культурного назначения, продажу товаров другим юридическим лицам и их обособленным подразделениям за наличный расчет. Оптовый товарооборот предприятий ОП - часть т/о ОП, полученная от реализации ПСП и ПТ другим объектам ОП или объектам РТ для обработки и реализации.

Структура оборота зависит от типа, специализации и характера спроса потребителей. В оборот ОП включается: 1. стоимость проданной населению собственной кулинарной продукции для потребления на месте; 2. стоимость покупных товаров для потребления на месте; 3. стоимость кулинарной продукции, отпущенной на дом по заказам; 4. отпуск кулинарной продукции организациям соц. сферы; 5. стоимость кулинарной продукции, отпущенной работниками организации с последующим удержанием из з/п; 6. стоимость кулинарной продукции, отпущенной отдельным категориям населения частично или полностью оплаченной органами соц. защиты; 7. отпуск питания по талонам в объеме фактической стоимости питания.

Роль и значение т/о как экономического показателя заключается в следующем: т/о является показателем, характеризующим масштабы деятельности предприятия питания; по удельному весу т/о предприятия питания в т/о региона, отрасли можно судить о доле предприятия на рынке; т/о в расчете на душу населения характеризует один из аспектов жизненного уровня населения; по доле т/о предприятия питания в т/о региона определяется предприятие-монополист; по отношению к т/о учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие эффективность деятельности предприятия (товарооборачиваемость, рентабельность, уровень издержек).

Анализ товарооборота и производственной программы: Цель анализа - оценить достигнутые результаты, изучить развитие т/о по видам и формам, оценить правильность, реалистичность стратегии предприятия в развитии т/о, сравнить масштабы деятельности данного предприятия с конкурентами.

Методика экономического анализа т/о предприятия питания включает в себя: 1) изучение выполнения плана т/о по собственной продукции производства, в том числе обеденной и прочей, по розничной реализации; 2) изучение динамики валового, розничного, оптового т/о, а также оборота по собственной продукции, в том числе обеденной и прочей; 3) анализ производственной программы предприятия питания; 4) исследование влиянии важнейших факторов на выполнение плана и динамику товарооборота (товарного обеспечения, запасов, товарооборачиваемости, производительности труда и др.); 5) выявление резервов роста т/о и разработка конкретных мероприятий по увеличению т/о.

На предприятии питания проводится подробный анализ производственной программы, которая содержит показатели выпуска всех видов продукции собственного производства. Изучаются натуральные показатели выпуска п/ф, мясных, кулинарных, кондитерских изделий, котлет, пельменей, картофеля очищенного, а также показатели выпуска блюд. Главная составная часть производственной программы - выпуск обеденной продукции. Этот анализ выполняется как по стоимостным, так и по натуральным показателям. Он осуществляется по ее видам (первые, вторые, третьи, холодные блюда). Анализируются их уд. вес в общем количестве блюд, изменения в выпуске блюд по сравнению с плановым заданием, а также прошлым годом. Рассчитывается комплексность выпуска обеденной продукции. Для этого определяется количество вторых блюд на одно первое и количество третьих блюд на одно второе. Также определяется средняя цена одного блюда, анализируется изменение средней цены: СЦ = ОП/ Б, где ОП - оборот по обеденной продукции; Б - количество блюд, ед.

Планирование т/о и производственной программы.

Чтобы решать задачи различного уровня сложности и повысить точность расчетов, при разработке прогноза товарооборота используется комплекс простых и сложных методов прогнозирования, поскольку никакой из методов не может в полной мере учесть все параметры и аспекты развития рынка.

План товарооборота общественного питания составляется в определенной последовательности. Основная его часть - реализация продукции собственного производства, разрабатываемая на базе производственной программы (оборота собственной продукции в натуральном исчислении). Поэтому первоначально рассчитывают производственную программу предприятия.

Так как в состав предприятия могут входить хозяйственные единицы, имеющие различную специализацию (кафе быстрого обслуживания), типы (столовая, кафе, ресторан), разный состав обслуживаемого контингента, спрос, то в каждом конкретном случае используются различные методы.

К основным методам расчета производственной программы и обеденной продукции относятся:

1) используемый при сравнительно постоянном контингенте потребителей;

2) используемый на предприятиях (структурных подразделениях) с изменяющимися контингентами потребителей;

3)основанный на расчете пропускной способности зала и степени ее использования;

4) исходя из производственной мощности и степени ее использования;

5) основанный на расчете и прогнозировании удельных весов первых, вторых, третьих и холодных блюд в их общем количестве;

6) основанный на расчете и прогнозировании коэффициентов комплексности (расчет производится по вторым и третьим блюдам).

Чтобы перейти от натуральных показателей к стоимостным, следует количество блюд умножить на среднюю цену одного блюда. Определение товарооборота по продукции собственного производства производится путем умножения среднегрупповых цен на количество блюд, полуфабрикатов, кулинарных и других изделий, предусмотренных производственной программой предприятия.

Оборот по оптовой реализации продукции собственного производства планируют только те предприятия, которые имеют для этого производственные мощности, специальные кадры и заказы предприятий-потребителей. При планировании оборота по покупным товарам учитывается ожидаемое выполнение за предплановый период - спрос потребителей, сезонность, специфические условия работы. Расчет производится по каждому виду товаров.

10. Предметом ахд явл. причинно-следственные связи экономич. явлений и процессов, кот. позволяют раскрыть сущность эк.явлений и процессов, дать правильную оценку достигнутых рез-тов и обосновать планы и управленческие решения

Предметом анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия является анализ производственных и экономических результатов, финансового состояния, результатов социального развития и использования трудовых ресурсов, состояния и использования основных фондов, затрат на производство и реализацию продукции (работ, услуг), оценка эффективности.

Цель ахд явл обеспечение обоснованных планов развития п/п, а также обеспечение контроля за их выполнением.

Цель анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия -- повышение эффективности его работы на основе системного изучения всех видов деятельности и обобщения их результатов.

Задачами анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия являются:

1.Изучение действия эк.законов,выявл-ие закон-стей,тенденций развития п/п;

2.Научное обоснование текущих и перспективных планов, контроль за выполнением плана с целью выявления ошибок и оперативного воздействия;

3.Изучение влияния факторов на результаты хоз.деятельности

4 Поиск резервов повышения эффективности (наука, техника, передовой опыт)

5 Оценка результатов деят-сти и диагностика его(п/п) положения на рынке

6 Оценка предприним. и финанс. рисков и выработка механизмов управления ими с целью укрепл.рыночн. позиций п/п и повышение прибыли

Классификация видов анализа финансово-хозяйственной деятельности п/п:

по отраслевому признаку - отраслевой и межотраслевой (теория ахд)

по признаку времени - 1. предварительный/перспективный (для обоснования планов) - краткосрочный (до 1г.) и долгосрочный (>1г.)

- 2. последующий (ретроспективный) - необходим для изучения тенденций развития, контроля, оценки и диагностики рез-тов деят-сти п/п; уметь видеть перспективу.

2.1 оперативный (смена, сутки, декада) и 2.2 итоговый (месяц, квартал, год).

По пространственному признаку -внутрифирменный и межфирменный

По аспектам исследования - финансовый, управленческий, экономико-статистический, социально-экономический , функционально-стоимостной (выявляет ненужн. функции и затраты по реализации), маркетинговый, инвестиционный, логистический.

По методики изучения объектов: качественный, количественный, экспресс-анализ (способ диагностики по соотношению отдельных показателей), фундаментальный (математический), маржинальный (устанавливает причинно-следственные связи м/у объёмом продаж, реализацией и прибылью и делением затрат на постоянные и переменные)

По субъектам различают: внутренний (самоанализ) и внешний (на основании фин.стат.отчетности - банками, фин. органами, инвесторами.)

По степени охвата: - сплошной и выборочный (какой-то один показатель)