Экономика предприятия торговли и общественного питания

По содержанию программы - комплексный (всесторонний) и тематический (отдельн.стороны)

11. Под методом науки понимается как способ исследования любого предмета. Все экономические науки основываются на всеобщем диалектическом методе познания. Диалектический метод предполагает, что каждый процесс необходимо рассматривать как единство борьбы противоположности. Поэтому в АФХД изучается внутренние противоречия положительные и отрицательные стороны явления. Изучение АФХД основывается на взаимосвязи всех показателей. Анализ финансовой деятельности устанавливает причины следственной связи, и дают их количественную характеристику.

Изучение причинных связей можно осуществить методами:

- индукции (от общего к частному); - дедукции (от частного к общему).

Использование диалектического метода в АФХД необходимо рассматривать как систему, как совокупность многих элементов связанные между собой. Системный подход предусматривает: систематизацию, детализацию и синтез.

Д. проводится в той степени, которая необходима для данных предприятия и зависит от объекта и целей анализа. Систем. Элементов проводится на основе изучения их взаимосвязи, взаимодействия, взаимозависимости, соподчиненности. Синтез это обобщение анализа результатов, где выделяется главные и решающие факторы.

Таким образом, метод АФХД представляет системное, комплексное изучение, измерение и обобщение влияния факторов на результаты деятельности с целью повышения эффективности предприятия.

Методика АФХД предусматривает использование ряда конкретных методик исследования. Под методикой понимается совокупность способов, правил выполнения работы. Существуют: общие и частные методики анализа. Общая методика это та, которая одинаково используется при изучении разных объектов и отраслях экономики. Частные специализируются на отраслях экономики объекты исследования, виды анализа.

Любая методика анализа содержит следующие элементы:

1. Формулирование задач и цели анализа. 2. Объект анализа. 3. Система показателей, которая будет исследоваться. 4. Советы по последовательности и периодичности проведения анализа. 5. Описание способов и методике исследования объекта. 6. Источники данных, на основе которых проводится анализ. 7. Указание по организации анализа (какие лица, службы будут проводить анализ) 8. Технические средства, которые необходимо исследовать (счеты) 9. Порядок оформления результатов. 10.Потребительские результаты анализа.

При выполнении комплексного АФХД выделяются следующие технологические этапы:

1. Уточняется объект цели, задачи анализа. 2. Разрабатывается система аналитических, синтетических показателей. 3. Собирается и подготавливается к анализу необходимая информация. 4. Проводится сравнение фактических результатов с плановыми и данными за прошлый год. 5. Проводится факторный анализ. 6. Изучаются резервы повышения эффективности. 7. Приводится оценка результатов хозяйствования, и разрабатываются мероприятия по улучшению показателей.

В качестве важнейшего элемента АФХД используют технические приемы и способы анализа:

1. Логистические способы обработки информации (метод сравнения, средних относительных величин, графические и табличные представления данных, балансовый). 2. Способы детерминированного факторного анализа (цепной подстановки, абсолютной и относительной разницы, индексный метод, пропорционального деления, логарифмирование). 3. Способы стохастического факторного анализа (дисперсионный анализ, компонентный, корялиционный, многомерный матем. факторный анализ ). 4. Методы оптимизации решения экономических задач (линейное и не линейное программирование; теории игр; теория массового обслуживания; метод исследования операций).

12. Товарооборот (Т) - объем продажи товаров населению для личного, семейного и домашнего использования. Значение товарооборота можно рассматривать на уровне государства и на уровне торгового предприятия (макро и микро уровени).

Цель анализа товарооборота: получение информации о развитии товарооборота, необходимой для принятия решения о том, что и в каких количествах следует продавать на рынке в будущем, чтобы обеспечить получение необходимой прибыли.

Задачи анализа: проверить степень выполнения плана, если ООН есть на предприятии; изучить товарооборот в динамике в сравнении с прошлыми периодами; изучить влияние товарооборота на формирование финансовых результатов деятельности предприятия (ВД, П, издержки); выявить внутренние резервы оптимизации товарооборота и совершенствование его ассортиментной структуры; разработать конкретные мероприятия по оптимизации товарооборота.

Показатели анализа товарооборота:

1)объем, состав, структура и их изменение

2)среднедневной товарооборот

3)изменение цен на товары (цены закупочные розничные)

4)товарооборот на 1 работника, на 1 торгово-оперативного работника

5)товарооборот на 1м2 торговой площади, складской площади

6)количество обслужанных покупателей, интенсивность потока покупателей, средняя стоимость покупки

7)издержкоемкость и рентабильность продаж отдельных товаров и товарных групп.

Методы анализа: все традиционные (сравнения; относительных и средних величин; графический; табличный; метод группировок и балансовый); ДФА (способ цепных подстановок; абсолютных и относительных разниц; индексный и интегральный).

Цель анализа оптового товарооборота: получение информации о развитии оборота оптового предприятия в предплановом периоде и определение возможностей его роста в будущем.

Задачи анализа:

1)изучение выполнения плана товарооборота, его изменение в динамике за год и более короткие отрезки времени по составу, ассортименту в сумме и в натуральном выражении(штуки, тонны и др.),

2)оценка поступления товаров от поставщиков и его соответствие договорным условиям по количеству, ассортименту, качеству и срокам поставки.

3)изучение отгрузки товара покупателям, ее соответствие договорным условиям по количеству, ассортименту, и срокам поставки

4)определение факторов, влияющих на изменение оборота и количественное измерение

5)выявление внутренних резервов, совершенствование работы оптовых предприятия по росту объема товарооборота.

Особое внимание уделяется факторному анализу, в процессе которого изучается влияние 3 осн. факторов:

--связанных с товарными ресурсами( поступление, товарные запасы)

--связанных с использованием трудовых ресурсов( численность и др.)

--связанных с использованием ОФ( фондоотдача, складская площадь).

Цель анализа оборота общественного питания-получение информации о тенденциях развития товарооборота и выпуска продукции и определение резервов их роста.

Задачи анализа:

1)изучить степень выполнения плана по выпуску продукции, ее ассортименту в целом по предприятию, по структурным подразделениям, в динамике.

2)изучить выполнение плана и изменение в динамике всех видов оборота(по собственной продукции, по покупным товарам, по розничному, оптовому и валовому товарообороту)

3)осуществить факторный анализ

4)найти неиспользованные резервы и разработать мероприятия по улучшению работы предприятия.

Особенность хоз.деятельности предприятий общ.питания:сочетание процесса производства, реализации и организации потребления, определяющие необходимость оценки объема реализуемой продукции и товаров осуществляется по 2 показателям:

--по товарообороту в стоимостном выражении,

--по выпуску продукции в натуральном виде.

Анализ главной составной части производственной арограммы- это выпуск обеденной продукции, проводится в разрезе ее видов(супов, холодных блюд), изучается их удельный вес в общем количестве блюд,изменение в выпуске блюд по сравнению с плановым заданием и прошлым годом, рассчитывается комплексность выпуска обеденной продукции. Необходимо сопоставить степень выполнения плана оборота по обеденной продукции в стоимостном и натуральном выражении. Предприятия должны изыскивать и реализовывать возможности снижения на блюда и другую продукцию за счет производства недорогой, но ценной питательном отношении обеденной продукции, продажей комплексных обедов и других резервов.

Анализ выполнения плана по обеденной продукции необходимо дополнить анализом товарооборота и структуры ассортимента прочей продукции, определяется ее удельный вес в общем объеме продукции. Ее увеличение способствует лучшему использованию производственной мощности предприятия, ее удельный вес не должен расти за счет снижения удельного веса обеденной продукции.

Изучение показателей производственной программы товарооборота заканчивают анализом объема реализации и стуктуры ассортимента покупных товаров. В условиях жесткой конкуренции актуальной становится анализ меню предприятия. Цель которого - по возможности сократить ассортимент. Оставляя то количество блюд, которое пользуется наибольшим спросом и приносит более высокую прибыль.

13. Планирование Т осуществляется на основе проведенного анализа и прогнозных расчетов товарооборота. План товарооборота может составляться с использованием двух подходов:планирование в целом по предприятию на год с разбивкой в календарном разрезе и непрерывно.

Планирование розничногоТ может осуществляться методами:

1)экономико - статистические: метод экстраполяции (определяют среднегодовые темпы роста), метод выравненной скользящей средней.

2)нормативный, при планировании используются нормативы.

3)метод использования коэффициента эластичности, рассчитывается показатель эластичности.

4)метод с использованием точки безубыточности. Этим методом определяется Т, при котором все затраты покрываются доходами. Он может быть с помощью формул, таблиц, и графический.

5)метод экономико - математического моделирования. Могут использоваться трендовые, регрессионные и агрегированные модели.

6)метод с использованием нормативного размера прибыли. Рассчитывается Т, который может быть получен для заданного размера прибыли.

Можно планировать Т по структуре, то есть по каждой товарной группе. При этом планировании мы должны определить вес каждой группы в общем товарообороте, и товарооборот по каждой группе.

Товарооборот каждой группы может определяться следующими методами: экстраполяции, выравнивания скользящей средней, с использованием коэффициента эластичности, можно использовать планирование товарооборота по группе товара с учетом сезонной волны.

Планирование оптового Т может осуществляться методами:

1)Экономико- статистические: метод экстраполяции (определяют среднегодовые темпы роста), метод выравненной скользящей средней.

2)нормативный,при планировании используются нормативы.

3)метод использования коэффициента эластичности, рассчитывается показатель эластичности.

4)метод с использованием точки безубыточности. Этим методом определяется Т, при котором все затраты покрываются доходами. Он может быть с помощью формул, таблиц, и графический.

5)метод экономико - математического моделирования. Могут использоваться трендовые, регрессионные и агрегированные модели.

6)метод с использованием нормативного размера прибыли. Рассчитывается Т, который может быть получен для заданного размера прибыли.

Оптовый товарооборот подразделяется по:

1) назначению, оборот по реализации, который включает реализацию розничным и промышленным предприятиям, для производственного потребления и переработки, а также предприятия социального значения.

2) Межреспубликанский и межобластной

3) Внутрисистемный оборот.

Планирование оптового товарооборота может осуществляться в 2 вариантах:

1)планируется общий/валовой оптовый товарооборот с использованием метода экстраполяции, выравнивания скользящей средней, метода использования коэффициента эластичности, нормативного метода, метода с использованием точки безубыточности, метода с использованием нормативной величины прибыли.

2)все идет от частного к общему, то есть товарооборот по реализации и товарооборот отдельных групп товаров складываем и = оптовый товарооборот межреспубликанский и межобластной.

14. Под экономическим потенциалом предприятия понимается совокупность ресурсов: трудовых, материальных, финансовых и др. имеющихся в его распоряжении, а также способности его работников и управляющего персонала к использованию этих ресурсов в соответствии с его основной целью деятельности и получению мах возможного в конкретных экономических условиях дохода.

Экономический потенциал пред-я хар-ся:

1. его реальными возможностями, причем не только реализованными, но и по каким либо причинам нереализ.

2. объем ресурсов и резервов как вовлеченных так и невовлеч. в ком. деят-ть.

3. способность управленческого персонала использовать их для достижения стратегич. целей предпр-я.

Модель экон. потенциала можно представить след. образом. Человеч. кап-л + основной кап-л + оборотный кап-л.

Эта модель определяется объемом и качеством имеющ. у предприятия ресурсов:

- числ-ю раб-в и их проф. способностями;

- основными фондами;

- оборотными средствами;

- финансовыми и материальными ресурсами;

- инновационными и другими способностями.

Все это в сумме торгово-хозяйственную способность предприятия, которая по сравнению с аналогичными параметрами др. предпр-й отражает уровень о конкурентоспособности предпр-я.

Обычно экономический потенциал используется для характеристики масштаба предприятия. Показателями которого являются: S; размер и пропускная способность торговой сети; складская емкость; численность персонала в т.ч. торгово-оперативных; товарооборот; суммарная стоимость ОФ.

Оценку экономического потенциала предприятия определяют:

- потенциальная торговая сеть, развернутая по различным видам товаров;

- потенциальный товарооборот;

- потенциальная прибыль при возможных вариантах ценовой стратегии;

- потенциальная ЧП.

Для оценки достигнутого уровня экономического потенциала предприятие допускает соотношение фактического и потенциального показателя ком-й деят-ти.

15. Товарный запас - это масса товара, находящаяся в сфере обращения и ожидающая момент продажи. Конечная цель товарного запаса - быть проданным.

Значение товарных запасов заключается в том, что они являются: 1. индикатором конъюнктуры рынка, чутко реагирующим на любое его изменение; 2. регулятором рынка, позволяя с помощью различных мероприятий приводить в соответствие спрос и предложение.

Классификация товарных запасов. 1) по назначению: а) текущие (для обеспечения торгового процесса между поставками); б) сезонного характера и досрочного завоза - создаются при сезонном характере производства, потребления и транспортировки; в) страховые - создаются в случае непредвиденных обстоятельств.

2) по месту нахождения: а) в промышленности; б) в овощехранилищах; в) в оптовой торговле; г) в розничной торговле; д) в пути.

3) по срокам образования: а) начальные; б) конечные.

4) по соответствию нормативу: а) в пределах норматива; б) выше норматива; в) ниже норматива.

5) по степени соответствия спросу: а) соответствующие спросу; б) несоответствующие спросу.

6) по товарному составу: по товарным группам, по классам, по видам, по наименованиям.

7)по интенсивности реализации: а) группа А - группа товаров с высокой степенью реализации, которая занимает в объеме продаж 70-80%; б) группа В - с более медленной оборачиваемостью 10-15%; в) группа С - с замедленной оборачиваемостью 5-10%. Метод А-В-С позволяет систематизировать учет и контроль запасов, выбрать для планирования те, которыми надо управлять в первую очередь (А).

Показатели: 1. система абсолютных и относительных показателей. Абсолютная величина запасов может быть выражена в натуральных и стоимостных показателях. Относительные показатели: товарные запасы в днях оборота (характеризует на сколько дней в торговле хватит данного товарного запаса); время товарного обращения (товарооборачиваемость), характеризует число дней одного оборота; скорость обращения (количество оборотов), характеризует число оборотов запасов. 2. экономия или перерасход товарных запасов; 3. показатели эффективности использования тов. запасов (отношение т/о к сумме ср. запасов и отношение прибыли от продаж к сумме ср. запасов).

16. Товарные запасы - масса товаров, находящихся в сфере обращения и ожидающая момента продажи.

Для характеристики состояния товарных запасов и эффективности их использования применяется система абсолютных и относительных показателей. Абсолютная величина запасов может быть выражена в натуральных и стоимостных показателях, но она не позволяет оценить уровень обеспеченности предприятия товарами, поэтому необходимо рассчитать относительные показатели:

1.Товарные запасы в днях оборота

Характеризует на сколько дней торговли хватает данных товарных запасов.

2.Время товарного обращения или товарооборачиваемость

3.Скорость - выраженная в количестве оборотов.

Формула: = Т/З (1/ТОдн) и З*Д /Т

Показатель товарооборачиваемости в днях характеризует среднее время нахождения товара на предприятии с момента их закупки до момента их реализации. Его сокращение способствует высвобождению средств, вложенных в товарные запасы, и зависит от действия многих факторов: 1. внешние: соответствие товарного предложения и платежеспособного спроса; уровень цен; размещение производства; сезонности производства и спроса и т.д. 2. внутренние: Физико-химические свойства товаров; сложность ассортимента. Организация товародвижения; ритмичность; частота и комплектность поставок; размер торгового предприятия; организация продажи; реклама и т.д.

Цель анализа - получение информации об обеспеченности предприятия товарными запасами и эффективности их использования. Информационные данные: данные бухгалтерского учета, статистической отчетности, данные анализа товарооборота, данные оперативной отчетности (по уценке) и другие.

Задачи анализа: 1. изучение товарных запасов в сумме и днях, сопоставление фактических их размеров с установленными нормативами в целом по предприятию, по структурным подразделениям, по товарным группам, и во временном аспекте.

2. анализ товарооборачиваемости, путем сопоставления фактических данных с нормативами, показателями прошлых периодов, в целом по предприятию, по структурным подразделениям, по товарным группам.

3. анализ структуры товарных запасов, их размещение, определение товарных групп, имеющих наиболее удельный вес в общем объеме запасов.

4. изучение факторов, влияющих на объем, состав товарных запасов и эффективность их использования.

5. разработка мероприятий по нормализации товарных запасов.

Показатели анализа:

- абсолютные (это сумма) и относительные (товарные запасы в днях и товарооборачиваемости).

- экономия и перерасход товарных запасов, вызвавшие изменение товарооборачиваемости.

- эффективность использования товарных запасов - отношение товарооборота к сумме средних запасов и отношение прибыли от продаж к сумме средних запасов.

Особое внимание уделяется изучению факторов, влияющих на товарные запасы: объем товарооборота, его структуры и времени обращения. Объем товарооборота оказывает прямое воздействие на размер товарных запасов, однако эта зависимость не является пропорциональной. Это связано с тем, что показатель товарных запасов в днях оборота при нормальных условиях станет стремиться к понижению, если объем товарооборота будет постоянно возрастать. Все мероприятия, направленные на увеличение товарооборота можно потенциально рассматривать в качестве мер, оптимизирующих товарные запасы.

Методы, используемые в анализе: 1. все традиционные (сравнение, способ относительных показателей, способ средних величин, графический способ, табличный, метод группировки, балансовый); 2. методы детерминированного факторного анализа; 3. методы корреляционно-регрессионного анализа (корреляционный анализ, регрессионный анализ, дисперсионный, системный и т. д.); 4. методы оптимизации показателей (экономико-математический метод, программирование, теория игр, теория массового обслуживания и др.).

При планировании разрабатывается норматив дня, затем в сумме.

Второй этап планирования - распределение суммы норматива запасов по кварталам года.

При планировании товарных запасов используются методы: 1. нормативный; 2. метод технико-экономических расчетов; 3. метод эластичности; 4. метод средней скользящей.

1.нормативный. В качестве норматива можно использовать оптимальную норму запасов в лучших предприятиях данной отрасли. Оптимальным считается для промышленной торговли 6-8 дней, непродовольственной - 15 - 22 дня. В дальнейшем с применением логистической формы движения, эти нормы будут снижены, так как товар должен находиться не на складах, а в информации.

2. метод технико-экономических расчетов. При расчете используется следующая формула Н=К+Т+Г , где К - запас на время приемки и подготовки товара к продаже; Г - гарантийный запас; Т - торговый запас. Торговый запас состоит из 2 частей: Т1 - запас за прилавком, предназначенный для текущей продажи товара. Он определяется следующим образом: Т1 часть = (количество ассортиментных разновидностей * среднюю цену, выставленного товара за 1 единицу) + однодневный товарооборот / однодневный товарооборот.

Запас в днях = сумма запасов / товарооборот.

Т1 предназначена для показа и отпуска товара.

Т2 часть = половина частоты завоза / на коэффициент комплектности.

Частота - период до очередного поступления товаров. Коэффициент комплектности определяет количество ассортимента в 1 партии (ассортиментное предложение).

Т2 часть = ? ч / Кк,

где Кк = ассортимент в 1 партии / ассортимент предприятия.

Гарантийный запас определяется по отношению к товарному запасу, в процентах.

Второй этап планирования запасов - распределение запасов по кварталам года. Методика:

определяется разница между рассчитанным нормативом и конечным запасом предшествующего года.

определяется ? части прироста норматива запаса.

определяется норматив запаса на 1 квартал, то есть к фактическому запасу 4 квартала предшествующего года + ? часть прироста норматива.

определяется норматив запаса на 2 квартал, то есть к нормативу 1 квартала + 25% прироста (и т.д.).

3. метод эластичности.

4. метод средней скользящей.

17. Товарное обеспечение - материальная основа розничного товарооборота, представляющая собой массу товаров, поступающих на предприятие и направляемых на реализацию потребителям.

Товарное обеспечение - 1 из показателей розничного товарооборота, исходя из формулы:

П=Р+Зк-Зн;

Товарное обеспечение должно превышать розничный товарооборот на величину оптимального товарного запаса.

Показатели товарного обеспечения: 1. абсолютные показатели, выраженные суммой и относительные - темпы изменения цепные, базисные, среднегодовые; уд. вес поставки различных товарных групп; 2. ритмичность и равномерность поставок; 3. коэффициенты поставки, определяемые отношением фактической суммы количества поступаемых товаров к суммарному количеству, предусмотренного договорами; 4. показатели эффективности использования товарных ресурсов определяются отношением т/о или прибыли к сумме поступления и средним товарным запасам.

Поступление определяется из формулы балансовой увязки.

Определяются источники формирования оборотных средств, необходимых на закупку товаров (собственные и заёмные средства), определяются источники закупки товаров.

Закупки осуществляются на основе договоров (срок, ассортимент, форма расчётов).

Важным моментом закупок является оптимальный размер партии и интервал между ними.

При оптимизации системы товароснабжения необходимо добиться оптимизации затрат:

Q_оптим = , где С - стоимость завоза, q - количество

Цель анализа поступления товаров - изучение обеспеченности предприятия объемом товарных ресурсов и эффективности их использования.

При анализе поступлений определяется степень выполнения плана, динамика, ритмичность роста, эффективность использования товарного обеспечения (ресурсоотдача, ресурсоёмкость).

Общественное питание.

В ОП план снабжения определяется на основе формулы балансовой увязки.

Особенность - определение потребности в сырье и покупных товарах.

Потребность в сырье, согласно производственной программы и индивидуальных норм расходования, определяется методом %-ых чисел.

Покупные товары, согласно плана товарооборота и анализа реализации.

План снабжения предприятий питания разрабатывается в форме баланса и состоит из следующих разделов.

1. Потребность в сырье, товарах.

2. Запасы сырья и товаров на начало и конец планового периода.

3. Поступление сырья и товаров.

Планирование снабжения сырьем и товарами начинается с анализа выполнения этого плана за прошлые годы и текущий период.

В первую очередь рассчитывается потребность в сырье и покупных товарах. На планируемый период ее можно определить двумя методами.

При первом методе расчета используются данные о производственной программе и индивидуальные нормы расхода сырья на единицу продукции (на одно блюдо или на одно изделие). Нормы расхода сырья приведены в специальных сборниках рецептур, составленных в ассортиментном разрезе.

При втором методе расчета применяются среднегрупповые нормы расхода сырья. На практике потребность в сырье на основе индивидуальных норм расхода на единицу изделия определяется на небольших предприятиях общественного питания. При этом методе расчета потребность в сырье определяют по каждому наименованию кулинарных изделий умножением их количества по производственной программе на индивидуальные нормы расхода сырья на единицу продукции. Поскольку одно и то же сырье (например, мясо) используется для приготовления различных блюд (первых, вторых и др.), общую потребность в сырье для выполнения производственной программы рассчитывают суммированием расхода сырья на каждое изделие.

18. Издержки - выраженные в денежной форме затраты трудовых, материальных и финансовых ресурсов на осуществление производственно-торговой деятельности предприятия. Основным видом деятельности торгового предприятия является организация и обслуживание процесса товарного обращения, поэтому его издержки выступают в виде издержек обращения. Издержки обращения являются важной составной частью текущих затрат предприятия. Затраты предприятия - это понятие более широкое, чем издержки. В их состав включаются затраты предприятия на закупку товаров, текущие издержки по организации процессов товарного обращения и финансовые затраты и расходы, осуществляемые за счет финансовых результатов деятельности предприятия и его чистой прибыли.

Издержки имеют экономическое и социальное значение. Экономическое значение определяется тем, что издержки участвуют в формировании прибыли от продаж (ВД - И = П). Социальное значение определяется тем, что за их счет выплачивается установленный законодательством социальный платеж (ЕСН = 26,5%).

Классификация издержек.

1) По участию в образовании стоимости: а) чистые - те затраты, связанные с торговым обслуживанием, с продажей товаров и сменой форм стоимости. Эти затраты общественно необходимы и создают новую потребительскую стоимость - товарную услугу; б) дополнительные - затраты по выполнению операций, связанных с продолжением процесса производства в сфере обращения (транспортировка, хранение, доработка, фасовка, упаковка и т.д.).

2) По видам затрат: издержки делятся на элементы и статьи, определенные частью 2 НК. Все затраты в соответствии с НК по экономическому содержанию объединены в 4 группы: 1. материальные затраты; 2. расходы на оплату труда; 3. амортизация основных фондов; 4. прочие затраты. В соответствии с ПБУ все затраты представлены 5 группами: помимо 4 групп - это отчисления на соц. нужды (ЕСН).

3) По степени зависимости от изменения объема товарооборота: а) условно-переменные - те затраты, которые зависят от изменения объема т/о (транспортные расходы, расходы на оплату труда и др.); б) условно-постоянные - те, которые не зависят от изменения т/о (расходы на аренде и содержание зданий, амортизация, расходы на ремонт и т. д.). Эти издержки являются постоянными только в коротком периоде действия. Они не зависят от объема реализации до тех пор, пока не потребуется их дальнейшее увеличение, связанное с расширением деятельности.

4) По степени целесообразности понесенных затрат: а) полезные - те виды издержек, которые дают полезный результат; б) бесполезные - затраты, связанные с обслуживанием неиспользуемой части трудовых, материальных, финансовых ресурсов торгового предприятия.

5) По способу отнесения на конкретные результаты деятельности: а) прямые - те затраты, которые в полном объеме могут быть отнесены к тому или иному конкретному результату деятельности; б) косвенные - затраты, которые не могут быть в полном объеме отнесены к тому или иному результату деятельности предприятия. Это связано с комплексностью их осуществления предприятием в целом или его структурными подразделениями.

6) По составу: а) простые - издержки, не делимые на составные части (например, расходы на оплату труда); б) комплексные - состоят из разных элементов затрат (например, прочие расходы включают командировочные расходы, налоги и обязательные платежи и другие расходы).

Показатели издержек. Издержки учитываются, анализируются, планируются в относительных и абсолютных величинах. Абсолютный показатель характеризует общую сумму расходов предприятия за определенный период времени, но он не дает представление об эффективности производственных затрат. Для такой характеристики используется показатель как уровень издержек = (сумма ИО/ товарооборот) * 100%. Показателями являются также: 1. абсолютная экономия или перерасход; 2. относительная экономия или перерасход; 3. размер изменения уровня издержек и темп его изменения; 4. уровень издержкоотдачи = Т/О / сумма ИО; 5. уровень рентабельности издержек = (сумма прибыли от продаж / сумма ИО) * 100%.

19. При планировании ИО следует обеспечить следующее условие:

I прибыли > I т/о > I ио; 2) минимальные ИО должны достигаться при таком объеме т/о, когда граничные затраты соответствуют средним, т. е. дальнейшее увеличение т/о увеличит средний уровень ИО, что является неэффективным; 3) снижение уровня ИО не должно привести к ухудшению обслуживания населения; 4) размер затрат следует увязывать с эффективностью использования.

Планирование издержек обращения должно происходить в комплексной увязке с остальными экономическими показателями, такими, как валовой доход, розничный товарооборот, прибыль. Оптимальным будет считаться такой план издержек обращения, который обеспечит предприятию получение необходимого размера чистой прибыли. Планирование издержек обращения может происходить в любом из двух направлений: от общего к частному или от частного к общему. При этом под частным понимается планирование издержек обращения в разрезе отдельных статей.

При планировании используются следующие методы: 1) экономико-статистические (Кэ, экстраполяции, средней скользящей); 2) математические методы; 3) взаимосвязь издержек, объема реализации и прибыли; 4) метод технико-экономических расчетов. Его суть состоит в том, что планирование издержек обращения проводится прямым расчетом по статьям расходов. При этом используются различные нормативы затрат, нормы, ставки, тарифы.

Используется также метод расчета среднегодовых темпов роста условно-переменных и условно-постоянных расходов и определяется общая сумма расходов.

Наиболее точным является метод технико-экономических расчетов по отдельным статьям и элементам расходов.

Расчет ИО следует производить исходя из объема т/о и выявленных тенденций по условно-переменным и условно-постоянным расходам. Размер условно-переменных расходов можно рассчитать по

Кэ: ; .

Планирование постоянных издержек обращения предприятия производится с учетом сложившегося за предплановый период темпа затрат.

Ипл.пост = Ибаз.пост х ?tпост

Сумма переменных издержек обращения на планируемый год может быть рассчитана по формуле:

Ипл.пер =Ибаз.пер х [1 + (?tртс х К)]

где - ?tртс - прирост товарооборота в планируемом периоде;

К - коэффициент соотношения среднегодовых темпов прироста - условно-переменных издержек обращения и розничного товарооборота, в долях ед.

Затем суммы издержек по статьям суммируются и определяется общая величина издержек предприятия.

Расчеты по основным статям издержек обращения дают возможность уточнить общую сумму затрат на планируемый год.

Плановая сумма издержек обращения должна быть вписана в общую систему экономических показателей предприятия. Поэтому на заключительной стадии планирования производится увязка плана издержек обращения с суммой валового дохода и чистой прибылью, потребность в которой испытывает предприятие.

План издержек обращения можно считать оптимальным для предприятия, если он обеспечит следующую взаимосвязь планируемых показателей:

Ипл ? ВД ±С д/р -Н -ЧП,

где Ипл - плановые издержки обращения, руб;

ВД - валовой доход предприятия, руб.;

С д/р - сальдо внереализационных доходов и расходов, руб.;

Н - налог на прибыль, руб.;

ЧП - чистая прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия, руб.

20. Валовой доход торговли (ОП) является показателем, характеризующим финансовый результат торговой (производственно-торговой) деятельности и определяемым как превышение выручки от продажи товаров (ПСП и ПТ) и услуг над затратами по их приобретению (производству) за определенный период времени. Поэтому валовой доход предприятий торговли и ОП можно представить как сумму надбавок и наценок на товары, услуги и реализуемую продукцию.

ВД предприятий Т и ОП исчисляется в абсолютных и относительных показателях. В абсолютных величинах он характеризуется суммой, выраженной в денежных единицах, в относительных величинах - уровнем:

УВД = (ВД/ О) * 100%.

В РТ - к розничному т/о; в ОТ - к объему оптового т/о с участием в расчетах (складской оборот + транзитный с участием в расчетах); а ОП - к валовому т/о.

Источники формирования ВД: 1) в РТ - торговые надбавки; 2) в ОТ - оптовые надбавки; 3) в ОП - торговые наценки на ПСП и торговые надбавки на ПТ.

Торговая надбавка (наценка) является особым структурным элементом цены товара и выражает долю предприятий в ее формировании. Торговая надбавка является ценой услуг предприятия торговли и ОП по доведению товаров до потребителя и его реализации.

Основные цели торговой надбавки (наценки): 1. возмещение текущих затрат материальных, трудовых и финансовых ресурсов, направленных на продвижение товара от производителя к потребителю. 2. обеспечение рентабельности реализуемых товаров.

Достижение поставленных целей зависит от размера торговой надбавки (наценки), определяется как внешними, так и внутренними границами ее формирования. Внешние - обуславливаются складывающейся конъюнктурой потребительского рынка, при этом нижний предел формирования торговой надбавки (наценки) определяется ценами оптового предложения производителей и посредников. Внутренние границы формирования возможного диапазона торговой надбавки (наценки) обуславливаются ее структурой, характеризующейся 2 основными элементами - издержки и прибыль от реализации.

Функции торговой надбавки (наценки):

1.измерительная, благодаря которой удается измерить долю предприятий в цене реализованного товара.

2.планово-учетная, связанная с измерительной. Определяет долю в цене товара, торговая надбавка (наценка) становится инструментом учета валового дохода, полученной от реализации. Наряду с учетом торговой надбавки (наценки) используется в анализе и планировании валового дохода.

3.стимулирующая, проявляется в повышении заинтересованности предприятий в получении прибыли, обеспечивающей их устойчивое положение на рынке, расширение объема деятельности и развитие социальной сферы. Этим самым достигается решение задачи самоокупаемости и самофинансирования.

4.регулирующая, выражается в том, что торговая надбавка (наценка) представляет механизм уравновешивания спроса и предложения товара на рынке, их повышение или снижение, вызывающее ответную реакцию потребителя, характеризующаяся изменением предложения.

В настоящее время при формирование торговой надбавки (наценки) на товары, реализуемые по свободной цене, используют 2 подхода: 1. затратный, применяется для товаров, реализуемых в условиях незначительной конкуренции. Суть этого подхода заключается в том, что предприятие стремится возместить свои затраты и получение определенной суммы прибыли. 2. рыночный, суть которого состоит в том, что цены определяются рынком на основе спроса и предложения. И имеет место такой подход в условиях жесткой конкуренции.

Факторы, влияющие на формирование валового дохода:

внешние: политика государства в области налогообложения, регулирование торговых надбавок (наценок), таможенных пошлин, ставок банковских процентов, арендных ставок, различных тарифов, степень конкуренции, уровень оптовых (закупочных) цен, платежеспособность населения, соотношение спроса и предложения, условия оплаты, жизненный цикл товара, территориальное расположение предприятия и другое.

внутренние: объем товарооборота, его состав и структура, звенность товародвижения, качество товара, уровень торгового обслуживания, целевая стратегия и другое.

21. Анализ ВД. Цель анализа - получение информации о процессе формирования ВД и определение направлений его роста.

Задачи анализа: 1) проверить степень выполнения плана и изучить динамику изменения показателей ВД в целом по предприятию, его подразделениям, по кварталам (месяцам); 2) изучить изменение ВД по сравнению с планом и в динамике по общему объему, составу и структуре реализуемых товаров; 3) выявить и количественно измерить факторы, оказывающие влияние на выполнение плана ВД и его динамику; 4) определить резервы роста ВД и разработать соответствующие мероприятия.

Информационные данные: бухгалтерские, статистические данные; данные оперативного учета; данные анализа т/о, издержек и др.

Показатели анализа: 1) абсолютное отклонение по ВД; 2) относительное изменение уровня ВД; 3) рентабельность ВД = (П/ВД) * 100%; 4) УИО в ВД = (ИО/ВД)*100%; 5) УТН = (ВД/объем закупаемых товаров)*100%; 6) ВД на 1 с/спис. Работника; 7) ВД на 1 кв. м. торговой площади.

Особое внимание уделяется факторному анализу, в процессе которого количественно определяется влияние: объема т/о, изменения продажных цен на товары (в ОП на ПСП и ПТ), физического объема продажи, ср. уровня ВД, звенности, товародвижения, изменения торговых надбавок на ценах, влияние структуры т/о и его состава, влияние условий поставок (по предоплате, на реализацию и др.).

Резервы роста ВД определяются на предприятии за счет вовлечения в т/о дополнительных товарных ресурсов, более выгодных условий продаж, сокращения числа посредников при закупке, проведения более эффективной ценовой политики, оптимизации структуры т/о.

Методы, используемые в анализе: 1. все традиционные (сравнение, способ относительных показателей, способ средних величин, графический способ, табличный, метод группировки, балансовый метод не используется); 2. методы детерминированного факторного анализа (кроме способа пропорционального деления и долевого участия); 3. методы корреляционно-регрессионного анализа (корреляционный анализ, регрессионный анализ, дисперсионный, системный и т. д.); 4. методы оптимизации показателей (экономико-математический метод, программирование, теория игр, теория массового обслуживания и др.).

Планирование ВД. Планирование ВД - это составная часть финансового планирования в Т и ОП. Целью планирования ВД является определение его необходимого объема в соответствии с задачами развития предприятия. Исходными предпосылками планирования ВД являются: 1) разработанная ценовая политика предприятия; 3) разработанный план т/о и поступления товаров; 4) целевая стратегия предприятия; Для предприятий ОП: 5) план т/о предприятия питания, структура расходуемого сырья и товаров и др.; 6)издержкоемкость реализуемых групп сырья и товаров, издержкоемкость предприятия питания и т. д.

При планировании могут быть использованы следующие методы: 1) экономико-статистические методы; 2) экономико-математические методы; 3) на основе целевой суммы прибыли; 4) технико-экономических расчетов; 5) оптимизационные модели. В ОП: 1) метод прямого счета; 2) расчетно-аналитический; 3) экономико-статистические методы; 4) экономико-математические методы; 5) на основе целевой суммы прибыли.

Метод технико-экономического расчёта: 1. средний уровень торговой надбавки; 2. уровень ВД; 3. фактический объём закупок.

1. определяется, исходя из сложившегося уровня в отчётном году, скорректированного на ценовую политику:

Плановая сумма ВД = (?З * Ур.т.н.)/100

5. Наиболее прогрессивным является планирование на основе целевой суммы прибыли:

?ВД = П + ?ИО

Критический объём товарооборота = Тк = (?ИО*100)/(урВД-УрИО) (МД)

ВДк = ИОпост/Кпокрытия

Кп = МД/ВД

ЗФП = (ВДф-ВДк)*100 (не меньше 40)

22. Прибыль - превышение в денежном выражении доходов от продажи товаров и услуг над затратами на производство и сбыт этих товаров и услуг (разница между всеми доходами организации и всеми ее расходами). Явл-ся конечным результатом деят-ти пред-я, создает условия для его расширения, повышения конкурентоспособности, самофинансирования.

Функции прибыли: 1) оценочная-прибыль характеризует экономическую эффективность хоз. Деят-ти и инвестиций;2) распределительная, явл. инструментом для распределения П по назначению; 3)платежеспособная -ср-во выполнения и удовлетворения платежеспособного спроса; 4) экономико-аналитическая - П явл. обобщающим показателем эк-го анализа хоз. деят-ти;

Значение прибыли: 1. это главная цель предпринимательской деятельности; 2. база экономического развития государства; 3. основа определения показателей эффективности хозяйственной деятельности; 4. основной внутренний источник формирования финансовых результатов, обеспечивающих развитие предприятия; 5. главный источник возрастания рыночной стоимости предприятия; 6. это источник удовлетворения социальных потребностей общества; 7. основной защитный механизм от угрозы банкротства предприятия.

Классификация прибыли (виды). Осуществляется по следующим основным признакам.

1) По источникам формирования прибыли, используемым в б/у: а) валовая. Определяется разностью между выручкой от реализации товаров, работ, услуг, и их стоимостью; б) прибыль от продаж = ВД - И.О; в) прибыль от операционной деятельности. Формируется как превышение доходов над расходами от операционной деятельности; г) прибыль от внереализационной деятельности. Определяется как превышение внереализациооных доходов над расходами от внереализационной деятельности.

2) По источникам формирования прибыли по основным видам деятельности: а) прибыль от производственно-торговой деятельности; б) прибыль от инвестиционной деятельности; в) прибыль от финансовой деятельности.

3) По составу элементов, формирующих прибыль: а) маржинальная прибыль = ВД - переменные ИО; б) прибыль (убыток) до налогообложения. Характеризует конечный финансовый результат хоз. деятельности и представляет собой сумму прибыли (убытка) от продаж и прочих доходов и расходов от операционной и внереализационной деятельности; в) чистая прибыль = налогооблагаемая прибыль - налог на прибыль.

4) По характеру налогообложения: а) налогооблагаемая прибыль; б) прибыль, не подлежащая налогообложению.

5) По характеру инфляционной очистки: а) номинальная (фактическая); б) реальная (за минусом инфляции);

6) По периоду формирования: а) прибыль предшествующего периода; б) прибыль отчетного периода; в) прибыль планового периода.

7) По значению итогового результата: а) положительная; б) отрицательная (убыток).

Факторы, влияющие на формирование прибыли:

1) Внешние: а) инфляция; б) изменения в нормативных документах в области ценообразования, кредитования, импортирования, налогообложения оплаты труда; в) изменение цен на энергоносители, тарифов на услуги перевозки, норм амортизационных отчислений, ставок арендной платы, дисциплины по хозяйственным вопросам и др.

2) Внутренние: а) основные. Экстенсивные - те, которые влияют на прибыль через количественные изменения (т/о, времени работы магазина, торговой площади, численности). Интенсивные - те, которые влияют на прибыль через качественные изменения (повышение ПТ, качества торгового обслуживания, повышение квалификации персонала, внедрение прогрессивных форм обслуживания и организации производства).

б) вспомогательные (условия труда и быта работников, их соц. защищенность; эффективность коммерческой деятельности; полученные размеры прочей прибыли; соблюдение хозяйственной дисциплины и др.).

23. Распределение прибыли - процесс формирования направлений ее последующего использования в соответствии с целями и задачами развития предприятия. Объектом распределения является прибыль до налогообложения.

Распределение и использование прибыли базируется на следующих принципах: 1) прибыль первоначально распределяется между государством и предприятием и является источником выполнения обязательств предприятия перед обществом;

2) чистая прибыль, остающаяся у предприятия после уплаты налога на прибыль должна обеспечить его дальнейшее развитие, т. е. направляться на накопление, а в остальной части на потребление;

3) прибыль должна обеспечить стимулирование трудовой активности и социальной защиты персонала;

4) распределение прибыли должно быть экономически обосновано, поэтому необходима оценка эффективности разработанной политики распределения прибыли (с помощью коэффициента капитализации прибыли, коэффициента участия персонала в прибыли и др.);

Основной целью распределения чистой прибыли является оптимизация пропорций между капитализируемой и потребляемой ее частями с учетом обеспечения реализации стратегий развития предприятия и роста его рыночной стоимости. Та часть прибыли, которая поступает в бюджеты разных уровней в виде налога, определяется законодательно. Остальная часть прибыли распределяется по усмотрению предприятия.

В общем виде направления распределения прибыли делят на следующие группы: 1) резервный фонд; 2) фонд накопления; 3) фонд потребления; 4) фонд социальной сферы.

Резервный фонд для покрытия убытков, потерь, возникших в процессе ведения хоз. деятельности или на случай ее прекращения для выплаты кредиторской задолжности. Резервный фонд законодательно определяется для АО и по усмотрению самих предприятий (ООО).

Фонд накопления - увеличивает имущество предприятия и используется на финансирование новых торгово-технологических процессов, модернизацию оборудования, реконструкцию, расширение, строительство, природоохранные мероприятия, на погашение долгосрочных ссуд банка и % по ним.

Фонд потребления. Создается для осуществления мероприятий по соц. и материальному поощрению коллектива и используется на оплату путевок, единовременных пособий ветеранам предприятия, надбавок к пенсиям, на выплату премий к празднику и т. д.

Фонд социальной сферы. Предназначен для финансирования капитальных вложений в развитие объектов соц. сферы: строительство жилья, культурных учреждений, санаториев, домов отдыха, лагерей отдыха детей и т. д.

Порядок и распределение используемой прибыли фиксируется в уставных документах. Фондовый метод распределения прибыли применяется на крупных предприятиях. Остальные предприятия используют бесфондовый метод, а именно, составляют смету расходов.

Процесс распределения прибыли складывается под влиянием внешних и внутренних факторов. К внешним факторам относятся: законодательство и налоговая система; альтернативные внешние источники формирования финансовых ресурсов; темп инфляции; стадия конъюнктуры потребительского рынка и др.

К внутренним факторам относятся: уровень рентабельности, наличие инвестиционных программ; система материального стимулирования персонала; стадия жизненного цикла предприятия и др.

24. Для определения эффективности деятельности предприятия используется понятие рентабельность - доходность или прибыльность производственно-торгового процесса. Это один из основных качественных показателей эффективности деятельности предприятия. Рентабельность имеет большое значение для принятия решений в области инвестирования, планирования, при составлении смет, координации, оценке и мониторинге деятельности предприятия и его результатов.

В соответствии с этим рассчитываются следующие показатели рентабельности:

1) рентабельность продаж, Рпрод = (Прибыль от продаж (П) / Т/о) * 100%. Характеризует эффективность торговой деятельности.

2) общая рентабельность, Робщ = (П до налогообложения / Т/о) * 100%. Характеризует эффективность всех видов деятельности торгового предприятия (торговой, инвестиционной, финансовой деятельности).

3) рентабельность чистая, Рчистая = (Пчистая / Т/о) * 100%. Характеризует влияние налоговой системы на финансовый результат деятельности предприятия.

4) рентабельность затрат, Рзатр. = (П от продаж / ИО) * 100%. Характеризует эффективность затрат за определенный период времени или меру эффективности затрат.

5) К-т рентабельности активов предприятия, КРа = (П / ср. ст-ть активов) * 100%. Характеризует стоимость оборотных и внеоборотных активов за период времени.

6) К-т рентабельности собственного капитала, КРск = (П / ср. ст-ть капитала) * 100%. Характеризует эффективность использования собственного капитала за период времени.

7) К-т рентабельности совокупных ресурсов, КРср = (П / ср. ст-ть активов + ФЗП) * 100%. Характеризует эффективность использования трудовых и материальных ресурсов.

8) рентабельность ВД = (П от продаж / ВД) * 100%. Характеризует эффективность политики формирования доходов на предприятии.

В показателях рентабельности обобщаются состояние доходов, издержек, звенности товародвижения, ПТ, фондоотдачи и др. качественных показателей торговой деятельности.

Уровень рентабельности - отношение прибыли к затратам и используемым ресурсам. Повышение уровня рентабельности в рыночных условиях имеет большое значение для всех участников рынка: 1) для государства означает - увеличение средств, перечисляемых в бюджет;

2) для собственников - это информация о результатах внедрения управленческих решений, о целесообразности изменения тактики управления;

3) для коллектива - увеличение средств на материальное стимулирование труда и их социальную защиту;

4) для партнеров и инвесторов - свидетельствует о повышении рыночной стоимости предприятия, возможности взаимодействия и инвестирования.

25. Цель анализа - получение информации о формировании и распределении прибыли на торговом предприятии и определение направлений ее роста и более эффективного ее распределения и использования.

Задачи анализа: 1) изучить показатели прибыли и их изменения с планом в динамике, в целом по предприятию, по структурным подразделениям по годам и по кварталам; 2) изучить составные элементы формирования различных видов прибыли: прибыли от продаж, прибыли до налогообложения, чистой прибыли, их изменение по сравнению с планом и динамике; 3) произвести анализ распределения и использования прибыли по сравнению с планом, в динамике; 4) произвести факторный анализ прибыли; 5) определить резервы роста прибыли и повышения эффективности ее распределения и использования, разработать мероприятия.