Основные этапы развития микробиологии и их характеристика. Роль отечественных ученых в развитии микробиологической науки. Предмет, задачи и разделы медицинской микробиологии. Систематика бактерий, ультраструктура и химический состав бактериальной клетки.

Основные проблемы систематики в микробиологии как науке о микроорганизмах. Микроорганизмы и окружающая среда, их физиология и генетика. Патогенные микроорганизмы в отраслях пищевой промышленности. Принципы микробиологического и санитарного контроля.

Сущность и физиологическое обоснование процесса брожения, его классификация и разновидности, сферы практического применения в кулинарном производстве. Формы брожения: спиртовое, молочно- и масляно-кислое. Пищевые отравления, профилактика токсикоинфекций.

Особенности микробиологии мясного фарша, колбас, яиц, битой птицы, рыбы и моллюсков. Основные меры предупреждения прогоркания масла. Техника окраски мазка по Граму. Основные принципы систематики бактерий. Краткая характеристика процесса спорообразования.

Морфологические признаки дрожжей, особенности и характер их изменения в зависимости от состава среды и условий культивирования, систематика и типология. Составление суммарного уравнения спиртового брожения и главные микроорганизмы, его вызывающие.

Сырье и основные стадии технологического процесса производства маргарина. Получение производственной закваски и производственное сквашивание молока. Виды микробной порчи маргарина и условия повышения стойкости маргарина при производстве и хранении его.

Систематика, морфология, физиология и генетика микроорганизмов. Влияние физических, химико-биологических факторов на их развитие в молоке и молочных продуктах. Систематика молочнокислых и бифидобактерий. Гигиена на предприятиях молочной промышленности.

Эндогенный и экзогенный пути и основные источники обсеменения мяса микроорганизмами. Факторы, влияющие на их развитие при созревании мяса. Виды порчи продукта (ослизнение, гниение, кислотное брожение пигментация, плесневение, свечение) и ее возбудители.

Рассмотрение путей обсеменения мяса микроорганизмами. Изучение микрофлоры свежего мяса и полуфабрикатов. Характеристика факторов, влияющих на развитие микроорганизмов при созревании мяса. Анализ основных пороков мяса, вызываемых микроорганизмами.

Основная характеристика предмета и задач микробиологии. Изучение главных методов предотвращения порчи сырья и готовой продукции. Проведение исследования схемы микробиологического контроля. Особенность консервирования, сушки и замораживания продуктов.

Характеристика микрофлоры молока и молочных продуктов. Особенность возникновения пороков цвета. Ослизнение и кислотное брожение мяса. Исследование плесневения яиц. Виды порчи копченой рыбы. Тягучая и меловая болезнь хлеба. Анализ сухой гнили картофеля.

Изучение процесса лабораторной разводки из чистой культуры дрожжей. Описание микробиологических болезней вин. Анализ причин порчи кондитерских изделий. Описание источников инфицирования в пивоварении. Способы предотвращения временной остановки брожения.

Использование микроорганизмов в производстве биопрепаратов. Значение молочнокислых бактерий в жизнедеятельности человека. Показания к применению и выбору пробиотиков. Селекция штаммов молочнокислых бактерий для разработки эффективных биопрепаратов.

Понятие гниения, химизма и роль гнилостных микроорганизмов в процессах порчи пищевых продуктов. Влияние химических веществ на жизнеспособность микроорганизмов. Требования к антисептикам, используемым для консервирования. Процесс копчения продуктов.

Закономерности жизнедеятельности микробов как организмов, их роль для поддержания жизни на Земле, в частности их участие в круговороте углерода, азота и энергии. Роль микроорганизмов в природе и сельскохозяйственном производстве. Микробиология кормов.

Обязательные и необязательные структурные компоненты бактериальной клетки, их функции. Экология микроорганизмов, их роль в круговороте веществ. Микрофлора окружающей среды: почвы, воды, воздуха. Хламидиозы: трахома, урогенитальный хламидиоз, орнитоз.

Строение и состав яйца. Заражение продукта патогенными микроорганизмами. Нормативы микробиологических показателей яичных продуктов. Пути и источники обсеменения яиц микрофлорой. Санитарно-микробиологический контроль качества меланжа и яичного порошка.

Характеристика основных групп микроорганизмов по морфологическим физиологическим признакам. Микрофлора молока, молочных продуктов, сыров, яиц и яичных товаров. Санитарный режим на предприятиях общественного питания. Бактерии, плесневые грибы, дрожжи.

Тинкториально-морфологические признаки, свойственны для семейства энтеробактерий. Главная особенность выделения чистых культур и идентификация их с помощью определения биохимических свойств. Основная характеристика выявления антигенов энтеробактерий.

Функции нормальной микрофлоры внутри макроорганизма. Видовой состав нормальной микрофлоры пищеварительного тракта. Качественный и количественный микробиологический состав нормальной микрофлоры толстого отдела кишечника собак на территории Красноярска.

Использование отходов животноводческих ферм для стимулирования роста растений. Аэробная ферментативная переработка навоза с помощью микробных ассоциаций; биогазовые установки. Химический состав, свойства микробных удобрений. Технология утилизации отходов.

Результаты физико-химического и микробиологического исследования соленых озер Приононья, характеризующихся высокими значениями рН и минерализации. В микробном сообществе озера Борзинское выявлена существенная доля архебактерий класса Euryarchaeota.

Изучение численности и пространственного распределения микроорганизмов в грунте, воде пещер и спелеосистем, различающихся по местоположению, геологическому строению и уровню антропогенной нагрузки. Факторы, влияющие на состав пещерных микробных сообществ.

Изучение и характеристика состава микрофлоры филлоплана, карпосферы и поверхности цветков Ribes nigrum, R. niveum, R. rubrum и Grossularia reclinata. Выявление сезонной динамики составов и количества микроорганизмов филлосферы изучаемых растений.

Анализ основных типов щелочных гидротерм. Распространение и состав микробных сообществ в зависимости от физико-химических факторов среды. Экофизиология термофильных микроорганизмов щелочных гидротерм. Методы культивирования и изучения роста бактерий.

Классификация микробов по способам питания и источникам энергии. Значение микроорганизмов в круговороте веществ. Сущность хемосинтеза. Применение азотфиксаторов на практике. Значение культур клеток в развитии вирусологии. Питательные среды и растворы.

Исследования фотосинтетического выделения водорода микроводорослями, механизмов его образования. Анализ факторов, стимулирующих выход водорода - влияние режимов освещения, добавок субстратов дыхания, восстановителей, ингибиторов электронного транспорта.

Процесс микроклонального размножения и его основные этапы. Способы укоренения побегов. Методы и классификации микроклонального размножения и оздоровления растений. Анализ соматического эмбриогенеза и дифференциации придаточных почек в каллусной ткани.

Преимущества микроклонального размножения, его этапы и методы. Активация развития уже существующих меристем. Снятие апикального доминирования. Соматический эмбриогенез, индукция возникновения адвентивных почек и их дифференциация в каллусной ткани.

Описание условного деления мира на три уровня: мега-, макро- и миркромир. Основные черты элементарных частиц, особенности их гравитационного и электромагнитного взаимодействия. Изучение параметров элементарных частиц, определение и свойства вакуума.