Влияние микроорганизмов на качество зерновых продуктов при их производстве и хранении. Микрофлора крупы, муки и хлеба, степень обсеменения их микроорганизмами. Роль молочнокислых бактерий в хлебопечении, применение жидких дрожжей и пшеничной закваски.

Изучение основных этапов развития микробиологии и иммунологии. Рассмотрение принципов классификации микробов, бактерий, грибов, вирусов. Описание структуры и химического состава бактериальной клетки. Изучение применения фагов в биотехнологии и медицине.

Место микробиологии и иммунологии в современной медицине. Идентификация бактерий по ферментативной активности. Патогенность и вирулентность бактерий. Стадии развития и характерные признаки инфекционной болезни. Структура и функции иммунной системы.

Оценка свежести мяса и рыбы путем микроскопии. Особенности санитарно-микробиологического контроля круп, зерна, хлебобулочных изделий, а также слабо- и безалкогольных напитков. Проведение анализа на молочнокислые микроорганизмы, плесени и дрожжи.

Микробиология - наука, изучающая микроорганизмы – бактерии, микоплазмы, актиномицеты, дрожжи, микроскопические грибы и водоросли. Наука о мельчайших организмах, не видимых невооруженным глазом. Изучает строение микробов, их химическую организацию.

Микробиологическое и физико-химическое исследование сырого коровьего молока, используемого для производства детских кисломолочных напитков. Изучение морфологических, тинкториальных и культуральных признаков молочнокислых и бифидобактерий заквасок.

Сырье и основные стадии технологического процесса производства маргарина. Получение производственной закваски и производственное сквашивание молока. Виды микробной порчи маргарина и условия повышения стойкости маргарина при производстве и хранении его.

Вымя как орган, сформированный молочными железами самок некоторых млекопитающих животных. Источники обсеменения молока после его выхода. Недостатки в гигиене содержания животных и их последствия. Загрязнение продукта маслянокислыми и другими бактериями.

Микрофлора питьевого молока, источники обсеменения молока микроорганизмами. Характеристика основных представителей микрофлоры молочных продуктов. Первичная микрофлора кисломолочных продуктов. Вещества, необходимые для развития молочнокислых бактерий.

Систематика, морфология, физиология и генетика микроорганизмов. Влияние физических, химико-биологических факторов на их развитие в молоке и молочных продуктах. Систематика молочнокислых и бифидобактерий. Гигиена на предприятиях молочной промышленности.

Роль микроорганизмов в формировании качества молочных продуктов, их биологические свойства. Микробиологические процессы, вызванные технически важной микрофлорой, патогенными и условно-патогенными микроорганизмами. Микробиологический контроль производства.

Роль микроорганизмов в формировании качества молочных продуктов, анализ их биологических свойств. Микробиологические процессы, вызываемые патогенными и условно-патогенными микроорганизмами. Микробиологический контроль производства молочных продуктов.

Характеристика микрофлоры мяса, источники обсеменения. Дефекты продукта микробного происхождения, инфекционные болезни и методы профилактики. Условия, сроки хранения мяса в торговой сети. Методы консервирования. Микробиологические показатели безопасности.

ММикрофлора мяса, мясо- и птицепродуктов. Микробиологические процессы в мясе и мясных продуктах в связи с технологическими процессами. Роль полезных микроорганизмов в производстве мясопродуктов. Принципы санитарно-микробиологического контроля сырья.

Рассмотрение путей обсеменения мяса микроорганизмами. Изучение микрофлоры свежего мяса и полуфабрикатов. Характеристика факторов, влияющих на развитие микроорганизмов при созревании мяса. Анализ основных пороков мяса, вызываемых микроорганизмами.

Описание микрофлора мяса, мясопродуктов и птицепродуктов, а также микробиологических свойств в связи технологическими процессами производства. Характеристика вредных микроорганизмов, вызывающих порчу сырья и продуктов и изложение способов борьбы с ними.

Основная характеристика предмета и задач микробиологии. Изучение главных методов предотвращения порчи сырья и готовой продукции. Проведение исследования схемы микробиологического контроля. Особенность консервирования, сушки и замораживания продуктов.

Характеристика микрофлоры молока и молочных продуктов. Особенность возникновения пороков цвета. Ослизнение и кислотное брожение мяса. Исследование плесневения яиц. Виды порчи копченой рыбы. Тягучая и меловая болезнь хлеба. Анализ сухой гнили картофеля.

Изучение процесса лабораторной разводки из чистой культуры дрожжей. Описание микробиологических болезней вин. Анализ причин порчи кондитерских изделий. Описание источников инфицирования в пивоварении. Способы предотвращения временной остановки брожения.

Характеристика активного и пассивного заражения овощей микроорганизмами. Наиболее распространены болезни картофеля. Болезни корнеплодов, лука и чеснока. Антракноз как наиболее распространенная болезнь дынь и арбузов. Общее понятие о фитофторе, фузариозе.

Влияние механического состава почвы и температуры на жизнедеятельность микроорганизмов. Микрофлора почвенной среды, воды и воздуха. Процесс нитрификации. Его значение при хранении навоза. Морфологические особенности возбудителей болезней.

Использование микроорганизмов в производстве биопрепаратов. Значение молочнокислых бактерий в жизнедеятельности человека. Показания к применению и выбору пробиотиков. Селекция штаммов молочнокислых бактерий для разработки эффективных биопрепаратов.

Понятие гниения, химизма и роль гнилостных микроорганизмов в процессах порчи пищевых продуктов. Влияние химических веществ на жизнеспособность микроорганизмов. Требования к антисептикам, используемым для консервирования. Процесс копчения продуктов.

Морфология микроорганизмов, их место и значение среди живых организмов, основные факторы внешней среды, влияющие на рост и развитие. Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами. Санитарная микробиология продовольственных товаров различных групп.

Закономерности жизнедеятельности микробов как организмов, их роль для поддержания жизни на Земле, в частности их участие в круговороте углерода, азота и энергии. Роль микроорганизмов в природе и сельскохозяйственном производстве. Микробиология кормов.

Суть понятия об эпифитной микрофлоре. Естественная защита растений от микроорганизмов. Микробиологические процессы, происходящие при хранении свежих плодов и овощей. Значение микробиологического контроля содержимого консервных банок до стерилизации.

Определение количества и анализ разновидностей микроорганизмов на поверхности свежевыловленной рыбы. Ознакомление с главными методами определения свежести рыбы по цвету жабр. Исследование и характеристика основных причин гнилостного запаха рыбы.

Микробная обсемененность поверхности рыбы и наличие патогенной микрофлоры в воде. Изменение микрофлоры рыбы во время ее хранения. Классификатор государственных стандартов. Акватория морского и океанического рыболовства, его состояние и перспективы.

Обязательные и необязательные структурные компоненты бактериальной клетки, их функции. Экология микроорганизмов, их роль в круговороте веществ. Микрофлора окружающей среды: почвы, воды, воздуха. Хламидиозы: трахома, урогенитальный хламидиоз, орнитоз.

Характеристика сырья и стадий производства. Возбудители брожения теста. Микроорганизмы, используемые в производстве хлеба из пшеничной и ржаной муки. Микробиологический контроль хлебопекарного производства. Виды порчи муки, описание "болезней" хлеба.