Учет и анализ финансового состояния на предприятии открытого акционерного общества "ПАН ДОЛЬЧЕ"

Размещено на http://www.allbest.ru/

34

Дипломная работа

Учет и анализ финансового состояния на предприятии открытого акционерного общества «ПАН ДОЛЬЧЕ»

Введение

Современные условия хозяйствования повышает ответственность и самостоятельность предприятий в выработке и принятииуправленческих решений по обеспечению эффективной их работы.Результаты производственной , коммерческой ,финансовой и других видов хозяйственной деятельности зависят от разнообразных факторов, находящихся в разной степени связи между собой и итоговымипоказателями.

Их действия и взаимодействие различны по своей силе, характеру и времени. Причины или условия, порождающие эти факторы, также различны. Не вскрывая и не оценивая направление, активность и время их действия нельзя обеспечить эффективность управления. Качественно выполнить эту работу можно только с помощью комплексного анализа хозяйственной деятельности, отвечающего современным требованиям развития рыночной экономики.

Предприятие при осуществлении производственной деятельности использует различные ресурсы: трудовые, основные производственные фонды, материальные и финансовые ресурсы. Важнейшим инструментом изыскания внутрипроизводственных резервов экономии и рационального использования указанных ресурсов является экономический анализ, который занимает важное место в системе функций управления предприятием (схема 1.).

В период перехода к рыночной экономике требуются новые подходы к анализу ,которые позволяют дать обобщенную и глубокую оценку объемных показателей деятельности предприятия, финансового состояния предприятия, прибыльности деятельности предприятия, текущей и долгосрочной платежеспособности. Для этого следует знать различные методики анализа и уметь использовать их для конкретного предприятия.

С помощью анализа вырабатываются отражения и тактика развития предприятия ,обосновываются планы и управленческие решения, осуществляется контроль за выполнением, выявляются резервы повышения эффективности торговой деятельности ,осуществляются результаты деятельности предприятия, его подразделений и работников.

Финансовая стабильность предприятия характеризуется постоянным наличием в необходимых размерах денежных средств на счетах в банке, отсутствием просроченной дебиторской и кредиторской задолженности, оптимальным объемом и структурой оборотных активов, их оборачиваемостью, достаточным размером собственного капитала и эффективным его использованием, ритмичным развитием выпуска продукции, товарооборота, ростом прибыли, рентабельности и т.п.

Анализ финансового «здоровья» предприятия необходимо проводить не только в случаях экономических затруднений ,но и для того, чтобы их предвидеть, избежать, наиболее рационально использовать долгосрочные, нематериальные ,текущие (оборотные) активы, собственный и заемный капитал. Как известно основными требованиями к инвестиционной и другой предпринимательской деятельности субъектов хозяйствования в условиях рыночных отношений являются сохранение и приумножение реальной стоимости капитала, повышение эффективности использования экономического потенциала.

В современных экономических условиях деятельности каждого экономического субъекта является предметом внимания обширного круга участников рыночных отношений (организаций и физических лиц), заинтересованных в результатах его функционирования. На основе доступной им отчетно-учетной информации указанные лица стремятся оценить финансовое положение предприятия. Основным инструментом для этого служит финансовый анализ, при помощи которого можно объективно оценить внутренние и внешние отношения анализируемого объекта: охарактеризовать его платежеспособность, эффективность и доходность деятельности, перспективы развития, и затем по его результатам принять основные решения.

Целью данной работы является: на основе изучения экономической литературы и переработке теоретического материала, проанализировать и оценить хозяйственную деятельность производственного предприятия.

Для реализации этой, цели определим ряд задач, которые должны быть решены в процессе работы:

· Определить приемы и методы экономического анализа

· Дать краткую характеристику исследуемого объекта;

· Проанализировать и оценить основные экономические (оббьем производства и реализации хлебопродукции) и финансовые показатели деятельности предприятия в динамике.

· Провести анализ эффективности использования ресурсов предприятия: основных средств, трудовых ресурсов, прямых материальных и трудовых затрат.

· Оценить финансовое положение предприятия.

· Дать заключение о развитии предприятия за анализируемый период.

Объектом исследования является производственное предприятие ОАО «ПАН ДОЛЬЧЕ».Информационная база анализа - данные деятельности предприятия за 2008-2009 гг.

1. Технико-экономическая характеристика предприятия

Основные черты предприятия

Предприятие «ПАН ДОЛЬЧЕ» является открытым акционерным обществом .Это самостоятельный хозяйственный субъект .С правом юридического истца, действующий на принципах хозрасчета и самофинансирования, который на основе использования трудовым коллективом имущества производит и реализует хлебобулочную продукцию, выполняет работы, оказывает услуги.

Предприятие «ПАН ДОЛЬЧЕ» была зарегистрирована Адменистрацией Красногорского района в 1993 г.

Полное наименование : Открытое акционерное общество «ПАН ДОЛЬЧЕ».

Сокращенное наименование: ОАО «ПАН ДОЛЬЧЕ»

Местонахождение: Московская область, г. Красногорск, ул. Ильинское шоссе ,д.13.

Главными задачами предприятия являются удовлетворение общественных потребностей в его продукции, работах, услугах и реализации на основе полученной прибыли социальных и экономических интересов собственника имущества предприятия.

Предприятие самостоятельно планирует свою деятельность и определяет перспективы развития исходя из спроса на производимую продукцию, работу и услуги. Исходя из наличия производственных мощностей ,заказов потребителей и заключенных договоров о поставках, предприятие устанавливает оббьем производства продукции по номенклатуре в натуральном выражении.

Производственная мощность данного предприятия - максимально возможный выпуск продукции в сутки при полном использовании производственного оборудования- составляет 8,1 тонн в сутки. На заводе выпускается хлеб десяти и булочные изделия до пятнадцати наименований. Предприятие в своем перечне продукции имеет не только хлебобулочные изделия, но и такую продукцию, как сухарь, кондитерские изделия в ассортименте .

Основные технико-экономические показатели ОАО «ПАН ДОЛЬЧЕ» по состоянию на 1 января 2008 и 2009 года.

№ п/п	Наименование показателей	2008г.	2009 г.
1	Производственная мощность, тонн в сутки	8,1	8,1
2	Выпуск продукции в натуральном выражении, тонн	1419,7	1519,6
3	Товарная продукция, тыс. руб.	5681,1	7110,4
4	Реализованная продукция (оббьем продаж), тыс.руб.	5932	6774
5	Среднегодовая стоимость основных производственных фондов, тыс. руб.	4581	4902
6	Среднегодовая численность промышленно-производственного персонала, чел.	93	98
7	Сумма направления на оплату труда, тыс.руб.	998,4	1421,4
8	Полная себестоимость товарной продукции, тыс.руб.	5674,9	655,8
9	Прибыль отчетного периода (балансовая прибыль), тыс.руб.	219,5	445

Наряду с производством хлебобулочных изделий предприятие изготавливает и реализует торгующим организациям тару для укладки и хранения хлебобулочной продукции в виде бортовых деревянных лотков.

Для предприятия обязательны требования потребителя и их полное и своевременное удовлетворение .Для осуществления этих задач ОАО «ПАН ДОЛЬЧЕ» обеспечивает:

всестороннюю интенсификацию, ускорение научно-технического прогресса, рост производительности труда, ресурсосбережение ,увеличение прибыли;

социальное развитие коллектива, создание благоприятных условий для высокопроизводительного труда последовательное осуществление принципа распределения по труду, социальной справедливости;

самоуправление трудового коллектива, создающее личную заинтересованность каждого работника в хозяйском использовании собственности.

Управленческая и производственная структура предприятия

ОАО «ПАН ДОЛЬЧЕ» является коммерческой организацией, уставным капитал которой разделен на определенное число акций ,удостоверяющих обязательные права участников Общества (акционеров) по отношению в Обществу.

правоучастия в общем собрании акционеров с правом голоса по всем вопросам его компетенции;

право на получение дивидендов;

право на получении части имущества в случае ликвидации

Общества.

Общество имеет гражданские права и несет обязанности ,необходимые для осуществления любых видов деятельности ,в том числе производство и сбыт хлебобулочных и кондитерских изделий , коммерческая и посредническая деятельность, внешнеэкономическая деятельность, оказание услуг и строительства.

Общество действует на основании Устава, утвержденного его учредителями.

Уставной капитал Общества составляет номинальную стоимость акции Общества , приобретенных акционерами. Уставной капитал Общества составляет 807 тыс.руб., который определяет минимальный размер имущества Общества, гарантирующего интересы его кредиторов.

Структура ,состав и порядок формирования органов управления акционерного Общества оказывают определяющее влияние на его деятельность. Высшим органом управления ОАО «ПАН ДОЛЬЧЕ» является общее собрание акционеров (схема 2),которое проводится один раз в год, после окончания финансового года Общества. На годовом общем собрании акционеров решается вопрос об избрании Совета директоров (наблюдательного совета),ревизионной комиссии (ревизора) Общества, аудитора, рассматриваются представляемый Советом директоров годовой отчет и другие-документы.

Совет директоров избирается один раз в год и состоит из пяти членов акционерного Общества - представителей предприятия. Основной функцией совета директоров является решение вопросов общего руководства деятельностью предприятия.

Исполнительная дирекция состоит из руководителей отделов, инженеров и техников, которые обеспечивают руководство предприятия необходимой информацией, разрабатывают проекты распоряжений, оперативные задания, контролируют выполнение распоряжения и заданий линейного управления. Исполнительная дирекция воздействует на производство через систему организации производственного процесса, ремонтного и энергетического обслуживания, технико-экономического планирования ,бухгалтерского учета.

Структура предприятия и его подразделений устанавливается предприятием самостоятельно.

При разработке структуры управления особое внимание уделяется оптимизации потока информации, изучению и управлению документооборота и статистической и бухгалтерской отчетности, а так же распоряжений линейного руководства, заказов производства и т.д. В горизонтальном направление аппарат управления делится на отделы и отдельные службы, а в вертикальном - на ступени управления, к которым относится управление производственным участком и предприятием (схема 3).

Все отделы тесно связаны между собой. Общее руководство ОАО «ПАН ДОЛЬЧЕ» осуществляет генеральный директор. Он организует работы предприятия и несет ответственность за результаты работы предприятия. Директор заключает договоры, открывает в банке расчетные и другие счета предприятия, распоряжается имуществом предприятия, заботится об улучшении условий труда работников и т.д. В своей работе директор опирается на весь коллектив предприятия, привлекая его к осуждению перспектив развития производства и его показателей. Директор предприятия подчиняется и согласует свою работу с Советом директоров .

Первым заместителем является директор по коммерческой работе ,который осуществляет руководство деятельностью предприятия в

Области МТС ,заготовки и хранения сырья ,сбыта продукции по договорам поставки, транспортного и административно-хозяйственного обслуживания. Коммерческий директор изучает рынок сбыта на продукцию предприятия и проводит работу по прекращению производства продукции ,не имеющий сбыта , а также предупреждает образование и ликвидирует сверхнормативные запасы товарно-материальных ценностей. В своей работе коммерческий отдел опирается на отдел снабжения сбыта.

Отдел снабжения обеспечивает хлебозавод бесперебойным снабжением сырья, материалов, топлива и т.д., обеспечивает их хранение, контролирует и регулирует состояние запасов материалов. Главными задачами отдела снабжения является ускорение оборачиваемости материальных ресурсов, улучшение организации складского хозяйства, организация централизованного завода сырья и материалов.

Отдел сбыта занимается улучшение спроса и поиском рынка сбыта на продукцию через радио, телевидение, печать. Начальник отдела сбыта принимает непосредственное участие в заключение.

Договором на поставку продукции, осуществляет контроль над реализацией современных поставок продукции в торговлю в заказанном ассортименте и объеме, за соблюдением действующих условий поставки продукции. Начальник отдела сбыта контролирует работу склада готовой продукции - экспедиции.

Планово-экономический отдел совместно с бухгалтерией и другими подразделениями разрабатываю мероприятия по повышению эффективности производства, экономически обосновывая их целесообразность. В центре внимания планово-экономического отдела находятся вопросы по организации труда и управления: внедрение типовых проектов рабочих мест, определение норм выработки и расценок, калькуляции продукции, контроль расходования ФЗП и материальное поощрение, правильность применения форм и систем зарплаты.

Учет использования средств предприятия осуществляет бухгалтерия. Этот отдел ведет работу в области финансовых взаимоотношений с поставщиками сырья и материалов, потребителями заводской продукции и финансовыми органами.

Непосредственная связь между юридическим отделом и всеми другими отделами осуществляется через разработку документов правового характера и правовую помощь. Юрист предприятия участвует в рассмотрении вопросов дебиторской и кредиторской задолженности, принимает меры для ее ликвидации.

Мероприятия по охране труда и техники безопасности осуществляет инженер по ТБ и Нот. Под его руководством разрабатываются проекты планов мероприятий по улучшению условий труда на рабочих местах.

Контроль за технически правильную и бесперебойную эксплуатацию оборудования осуществляет механическая служба. Она следит за своевременным и качественным ремонтом печей, поточных машин, котлов и т.д., контролирует расход средств на ремонтные работы в соответствии со сметами.

Регулирование хода производства руководит начальник производства. Он обеспечивает ритмичности выпуска продукции в соответствии с заявками, поступающими с экспедиции в ассортименте, согласно заключенных договоров о поставках, контролирует подготовку производства к выпуску новой продукции, состояние и комплектность печей.

машин,котлов и т.д., контролирует расход средств на ремонтные работы в соответствие со сметами.

Регулирование хода производства руководит начальник производства .Он обеспечивает ритмичности выпуска продукции в соответствие с заявками,поступающими с экспедиции в ассортименте ,согласно заключенных договоров о поставках ,контролирует подготовку производства к выпуску новой продукции,состояние и комплектность печей.

Контроль за качеством готовой продукции ходом всего технологического процесса осуществляет производственно - техническая лаборатория (ПТЛ).В лаборатории проверяют соответствие стандартам, технологическим условиям, удостоверениям качества поступающего на предприятие и непосредственно в производство основного сырья (муки) и вспомогательных материалов ,определяют влажность и хлебопекарные свойства муки, дают заключение о качестве муки и готовой продукции.

За состоянием трудовой дисциплины и соблюдением работниками правил внутреннего трудового распорядка следит отдел кадров. Отдел также ведет работу по набору рабочей силы, учету и отчетности на хлебозаводе.

Все отделы подчиняются и согласуют свою работу на прямую с директором предприятия.

В производственном плане предприятие состоит из действующих производственных подразделений, которые непосредственно связаны с выработкой продукции.

Совокупность производственных подразделений (цехи, участки, где непосредственно изготавливается продукция, склады, лаборатория, мастерские, энергетическое хозяйство и др.), их количество и состав определяют производственную структуру предприятия. На предприятии

Существует безцеховая структура. Основным производственным подразделением является участок (Схема 4).

Производственная структура предприятия.

К факторам, которые влияют на производственную структуру предприятия, относится характер продукции и технология ее изготовления, масштаб производства, степень специализации производства внутри предприятия.

Основные производственные участки, где осуществляется производственный процесс по превращению сырья и полуфабриката в готовую продукцию (муки - в тесто, теста - в готовый выпеченный хлеб), вырабатывают продукцию, определяющую основное назначение предприятия.

Вспомогательные производственные участки осуществляют такую деятельность, которая создает условия для нормальной, эффективной работы основных участков. Обслуживающие участки и хозяйства выполняют работу по МТО основного производства. Все производственные отделения на хлебозаводе тесно и синхронно связаны между собой. Сырье и полуфабрикаты перерабатываются путем последовательной передачи их с одного производственного участка на другой.

Производственная структура предприятия не является постоянной. В результате внедрения новой техники и технологии она постоянно совершенствуется, изменяется количественное соотношение между основным, вспомогательным и обслуживающим производствами, сохраняются отдельные подразделения. Изменение происходит и внутри основных структурных подразделений.

От состава производственных участков предприятия и их специализации, от соотношения между его основными и вспомогательными подразделениями зависит степень использования оборудования и производственной площади, состояние грузопотока, квалификационный состав и численность работников, себестоимость продукции, уровень производительности труда и эффективность производства.

Учетная политика ОАО «ПАН ДОЛЬЧЕ».

Учетная политика - совокупность способов ведения бухгалтерского учета, избранная предприятием в качестве соответствующих условий хозяйствования и влияния на результаты работы.

В учетной политике при определении методов и способов ведения бухгалтерского учета на предприятии обязательно должны быть учтены особенности той отрасли, к которой оно относится. Если предприятие многопрофильное ,то есть осуществляет различные виды деятельности (либо компания представляет собой сложную структуру различных по профилю подразделений), учетная политика все равно должна быть единой для всего предприятия в целом, но при этом учитывать отраслевые особенности по всем осуществляемым видам деятельности.

Данная рекомендация предполагает, что при формировании учетной политики необходимо учитывать следующие моменты:

· Наличие или разработку внутрифирменных документов с учетом отраслевой направленности предприятия;

· Наличие значительного количества структурных подразделений (в том числе территориально удаленных от места расположения головного офиса);

· ориентацию на международные стандарты в сфере основной деятельности предприятия при определении порядка ведения учета и подготовки отчетности .

Под организацией бухгалтерии понимается структура бухгалтерской службы на предприятии.

Ответственность за организацию бухгалтерского учета на предприятиях, а так же соблюдение законодательства при выполнении хозяйственных операций несут руководители организаций.

Поэтому, исходя из объемов учетной работы, зависящих от различного рода факторов (к примеру, объемов финансово-хозяйственно деятельности ,количества поставщиков (подрядчиков )или покупателей (заказчиков),сферы деятельности ,структуры самого предприятия и т.д.), действующим законодательством руководителям предприятий разрешено самим организовывать систему бухгалтерской службы, отразив данный факт в учетной политике предприятия. Так, в соответствии с Законом о бухгалтерском учете руководители организаций могут:

учредить бухгалтерскую службу как структурное подразделение ,возглавляемое главным бухгалтером (данное положение относится в основном к крупным и средним производственно-хозяйственным предприятиям ,имеющим разветвленную (цеховую)структуру); ввести в штат должность бухгалтера (для небольших организаций, объем учетной работы, которых позволяет вести бухгалтерский учет одному бухгалтеру);

передать на договорных началах ведение бухгалтерского учета централизованной бухгалтерии (например, для холдингов - передать ведение бухгалтерских дел дочерних предприятий головной организации ), специализированной организации ( к примеру, поручить ведение учета аудиторской фирме ,не являющейся официальным аудитором данной организации)или бухгалтеру - специалисту (характерно для небольших предприятий ,как правило, субъектов малого предпринимательства ,для которых нецелесообразно иметь в штате бухгалтерскую службу или бухгалтера); вести бухгалтерский учет лично (при незначительных объемах финансово-хозяйственной деятельности небольшого предприятия (как правило, относящегося к субъектам малого предпринимательства ).

Если по каким-либо причинам на предприятии меняется форма организации бухгалтерской службы (например, в связи с увеличением объемов учетной работы генеральный директор, самостоятельно ведущий бухгалтерские дела, решил ввести в штат бухгалтера ), приказом руководителя организации в учетную политику вносятся соответствующие корректировки ,которые в данном случае не будут являться изменениями этой учетной политики.

Если на предприятии бухгалтерия выделена в отдельную службу - как на ОАО «ПАН ДОЛЬЧЕ»,- в учетной политике необходимо отразить ее структурное строение. Данное положение в основном необходимо крупным предприятиям, имеющим в своем составе различные производственные, вспомогательные и обслуживающие подразделения, которые могут быть переведены на отдельные балансы.

Структура бухгалтерии напрямую зависит от формы организации учета на предприятии.

Под учетной службой понимается структурная единица предприятия, выполняющая функции сбора, обработки и группировки информации в виде свободных бухгалтерских документов ,внесения записей на счета бухгалтерского учета .В зависимости от организационной структуры учетными службами могут являться бухгалтерия ,группа учета налогов, группа сводной отчетности, группа работы с дебиторами ,экономический ,финансовые отделы и т.д.

Следует иметь ввиду, что некоторые так называемые функциональные (иными словами, управленческие) службы (например, различного рода расчетные центры), коммерческие группы ) так же могут выполнять часть учетных функций по первичному учету и обработке информации для ее дальнейшей регистрации в бухгалтерском учете.

При этом на каждом уровне управления учетные службы обеспечивают сбор и обработку информации с целью предоставления данным пользователям для выработки, а так же для обеспечения вышестоящих органов управления информацией, необходимой для выработки, обоснования и принятий решений наиболее высоком уровне управления.

Что касается непосредственно бухгалтерского учета, то по определению, данному в Законе о бухгалтерском учете, он представляет собой упорядоченную систему сбора, регистрации и обобщения организаций и их движения путем сплошного, непрерывного и документального учета всех хозяйственных операций.

Несмотря на то, что ответственность за состояние бухгалтерского учета несет руководитель предприятия, ведущую роль в организации и поставке учета играет, конечно же ,его главный бухгалтер .

Поэтому в учетной политике ОАО «ПАН ДОЛЬЧЕ» целесообразно выделить основные моменты, касающиеся взаимоотношений главного бухгалтера (бухгалтерских служб) с другими подразделениями (особенно выполняющими какие-либо учетные функции) и руководством организации в целом. Следует четко определить права и обязанности всех этих структур.

В части получения информации, необходимой для целей как бухгалтерского, так и управленческого учета, эта задача на ОАО «ПАН ДОЛЬЧЕ» решается путем составления схемы документооборота, утверждаемой, как правило, в виде приложения к учетной политике (о ней речь будет идти ниже).

В части отражения прав и обязанностей бухгалтерии это могут быть ссылки на типовые положения законодательства (к примеру, Закон о бухгалтерском учете),на внутренние должностные инструкции главного бухгалтера и других сотрудников бухгалтерской службы ,а также разработанные главным бухгалтером на основании действующих законодательных и нормативных актов Положение о бухгалтерской службе.

2. Характеристика выпускаемой продукции

Производственный ассортимент ОАО «ПАН ДОЛЬЧЕ» включает следующие группы хлебобулочных изделий:

1.Хлеб в том числе:

1)хлеб белый:

«Нарезной»

«Экстра»

«Русь»

«Фантазия»

«Бутербродный»

«Обсыпной с маком»

«Обсыпной с кунжутом»

«Золотистый»

2)хлеб черный:

«Суворовский»

«Дарницкий»

«Нива»

2.Булочные (10 наименований)

3.Пирог (7 наименований)

4.Сухарь (2 наименования)

«Армейский»

«Сухарики булочные»

5.Кондитерские (10 наименований)

Наибольший объем в выпуске продукции занимает хлеб. ОАО «ПАН ДОЛЬЧЕ» выпекает хлеб весом 0,4-0,6 кг, из муки пшеничной высшего, первого и второго сорта. Также производится хлеб смешанных сортов, например:

Хлеб «Экстра» - первый и второй сорт,

Хлеб «Суворовский» - высший сорт и мука ржаная обдирная.

В состав продукции хлебозавода входит также сухарная продукция двух видов:

Сухарь «Армейский» - вырабатывается из хлеба, путем нарезки и сушки в духовочном шкафу. (Данный вид продукции в розничную сеть не поступает, а реализуется воинским частям) Булочные сухарики - изготавливаются из булочных изделий ,путем нарезки и сушки в духовом шкафу. Кондитерские изделия предприятия включают: пряники, пирожные, торты в ассортименте. Технология производства

Производственный процесс на предприятии - это совокупность действий, в результате которых сырье и материалы (мука, соль, дрожжи и др.)превращаются в готовую продукцию (хлеб и хлебобулочные изделия).Производственный процесс состоит из рабочих процессов, представляющих собой совокупность производственных операций:

Машинные, выполняемые машинами под наблюдением рабочих;

Машинно-ручные, выполняемые машинами при непосредственном участии рабочих;

Ручные, выполняемые рабочими без применения машин.

Соотношение различных видов операций в их общем объеме составляет структуру производственного процесса. В основном производстве наибольший удельный вес составляют машинные операции, в производстве сухарей - машинные и машинно-ручные операции, в мини-пекарне (производство хлебобулочных изделий) - на первом месте занимают ручные операции, а затем машинно-ручные и машинные.

В целом по производству структура производственного процесса выглядит следующим образом: на машинные операции приходится около 50 % всех операций, а на машинно-ручные и ручные - 25%.

Применение того или иного метода организации хлебопекарного производства зависит от объема и номенклатуры ассортимента продукции, уровня специализации производственных участков.

Специализация деятельности предприятия по выпуску определенной продукции создало предпосылки для разделения труда внутри предприятия ,то есть для внутризаводской специализации путем организации специализированных участков и производств.

На предприятии действуют три специализированных цеха по производству продукции, это:

цех основного производства - по выпечке хлеба;

цех по производству сухаря;

цех по производству булочных изделий.

Производство хлеба осуществляется поточным методом. На линии в течение суток вырабатывается несколько сортов хлеба.

Для характеристики уровня организации и культуры производства необходимо знать величину производственного цикла - период времени с момента подготовки основного и дополнительного сырья до сдачи готовой продукции в хлебохранилище.

Длительность цикла хлебопекарного производства зависит от вырабатываемого ассортимента хлебных изделий ,но не превышает 6-8 часов. Основными путями сокращения длительности производственного цикла в хлебопечение являются совершенствованные технологии ,приготовления теста путем ускорения его созревания в результате применения тестомесительных машин интенсивного замеса теста; увеличение дозировки пекарных дрожжей, применение молочной сыворотки, органических кислот ,ферментах и других препаратов.

Для обеспечения выпуска хлебобулочных изделий высокого качества и необходимом количестве и ассортименте ,выполнения установленных норм выхода готовых изделий и строгого соблюдения технологической дисциплины производства на предприятии производственно-технологической лабораторией разрабатывается технологический план .При его составлении рассчитывают технологические нормативы по каждому запланированному к выработке сорту изделий и по печам, закрепленным к этим сортам ,а также проводят расчеты использования хлебопекарного оборудования (мукопросеивателей ,дозировочной аппаратуры, тестомесительных машин с подкатными порционными дежами или тестоприготовительных агрегатов, тестоделительных и тестоформовочных машин, конвейерных шкафов расслойки теста и транспортных механизмов).

В своей работе лаборатория руководствуется нормативно-технологический документацией: ГОСТами, дополнениями и изменениями к ним, технологическими инструкциями и унифицированными (нормативными) рецептурами и другими технологическими документами. На основании утвержденных технологических инструкций и рецептура для каждого сорта изделий составляется производственная рецептура, уточняется режим приготовления данного сорта и рассчитываются технологические нормативы.

При приготовлении теста в подкатных дежах или в бункерных агрегатах с периодическим замесом теста производственная рецептура составляет на одну дежу.В основу ее расчета берется нормативная рецептура, установленная на 100 кг муки, геометрический объем дежи, возможная загрузка ее мукой.

В производственной рецептуре указывается следующие данные: дозировка муки и другого сырья, расход воды (из расчета средней

Влажности муки и сырья),температурный режим, продолжительность каждой стадии технологического процесса (табл.2)

Рецептура и технологический режим приготовления теста на 100 кг муки для подового хлеба из муки пшеничной 1сорта массой 0,65 кг. Тесто готовится опарным способом. Выход 124,1 кг.

Сырье и показатели технического режима	Ед.измер.	Опара	Тесто
Масса	Кг	50	5
Вода	Л	30	14,7
Дрожжи прессованные	Кг	1	-
Соль	Кг	-	1,3
Начальная температура	С	28	30
Продолжительность брожения	Мин	240	90
Конечная кислотность	-	4	3,5
Влажность	%	48	44

Рецептура по каждому сорту ежедневно корректируется в лаборатории с учетом количества перерабатываемых партий муки, результатов пробных выпечек и других факторов (качество дрожжей, заквасок, температура натурального воздуха).

В целях обеспечения выработки качественной продукции на предприятии организуется контроль технологического процесса. Он включает проверку выполнения рецептур ,всех кусков теста, продолжительности расстойки и режима выпечки, укладки готового хлеба; определение качества полуфабрикатов, минутного расхода основного и дополнительного сырья, количественных показателей технологического процесса; выполнение технологического режима по кислотности, температуре и продолжительности брожения.

В технологический план хлебозавода также входит расчет потребности в вагонетках для хранения хлеба при условии, что хлебохранилище и экспедиция должны вмещать четырехчасовой запас хлебобулочных изделий.

Помимо расчета потребностей в основном технологическом оборудовании при составлении технологического плана хлебозавода проводятся расчеты потребности в производственном инвентаре, разрабатывается график очистки и мойки оборудования.

Основные поставщики ОАО «ПАН ДОЛЬЧЕ»

№ п./п.	Наименование продукции	Поставщик	Адрес
1	Улучшитель белый	ЗАО «Пуратос»	г. Москва
2	Улучшитель черный (закваска) дрожжи	ОАО «Патриот»	г. Сходня
3	Мука пшеничная (высший сорт) Мука ржаная Мука 1 сорт	ОАО «Суперхлебинвест»	г. Зеленоград
4	Соль	ЗАО «Гроссер»	г. Москва
5	Кунжут Мак Изюм	ООО «Гелиос»	г.Химки
6	Сахар	ОАО «Трейд»	г. Москва
7	Маргарин	ОАО «Евромаркет»	г. Москва
8	Отруби	ЗАО«Система Зерностандарт»	г. Зеленоград
9	Эмульсия	ЗАО«Русский мастер»	г. Москва

Основные покупатели ОАО «ПАН ДОЛЬЧЕ»

ООО «Белмит»	ИП «Быкова»
ООО «Крома»	ПБОЮЛ «Шапель»
ООО «Люмен»	ПБОЮЛ «Оганезов»
ООО «НовАТ»	ПБОЮЛ «Кочкин»
ООО «Эффект»	ПБОЮЛ «Мустафина Л Г»
ООО «Попутчик»	ПБОЮЛ «Синягина»
ООО «ТВМ+»	ПБОЮЛ «Айвазова»
ООО «Валдайский»	ПБОЮЛ «Данько А В»
ООО «Фирма Каштан»	ПБОЮЛ «Кобазев»
ООО «Серарт»	ПБОЮЛ «Анисимов»
ООО «Строфа»	ПБОЮЛ «Волкова»
ООО «Нива»	ПБОЮЛ «Молостов А Н»
ООО «НЕЛИ +»	ПБОЮЛ «Гришина Р М»
ООО «ТКФ Мила»	ПБОЮЛ «Козина»
ООО «Сантал»	Администрация
ООО «Новогорский дворик»	Новоподрезково
ООО «АвтокомисСионный №27»	Солнечногорское РАЙПО СП Крюково м-н8
ООО «Фирма Рита»	Солнечногорское
ООО «Жасмин»	РАЙПО м-н 15
ООО «Альциона»	ОАО МЭЗ ДСПиД
ООО «Алексей»	ГОУ НПО ПУ 64
ЗАО «Васон»	Красногорское РАЙПО
ЗАО «Арсенал»	ГУ ИТЦ №2 ВЭВУС
ЗАО «Счет-Сервис»	Спецстроя России
ЗАО «Фактория»	В\ч 28669
ИП «Карапетян»	Военный склад 5124
ИП «Слободенюк С Н»	В\ч 04785
ИП «Гаврилова И В»	Цех питания экспериментального
ИП «Шишенин Д В»	Керамического з-да
ИП «Попова»	МОРТП АнЗаСТ
ИП «Янчев СО»	МДОУ ЦРР №12
ИП «Амерханов Г А»	Д\с «Орленок»
Комбинат школ.питания г.Красногорска	Санаторий «Мцыри»
ООО «НЭШНЛ Сервис»	ГУП «Завод Элвакс»
ООО «Ева»

3. Методы, приемы учета и анализа финансово- экономической деятельности предприятия

Переход к рыночной экономике требует от предприятия повышения эффективности производства, конкурентоспособности продукции и услуг на основе внедрения достижений научно-технического прогресса, эффективных форм хозяйствования и управления производством, активизации предпринимательства и т.д. Важная роль в реализации этой задачи отводится анализу хозяйственной деятельности предприятий. С его помощью вырабатываются стратегия и тактика развития предприятия, обосновываются планы и управленческие решения, осуществляются контроль за их выполнением, выявляются резервы повышения эффективности производства, оцениваются результаты деятельности предприятия, его подразделений и работников.

В решении данных вопросов может помочь бухгалтерский учет, который может предоставить достоверную и полную информацию о деятельности предприятия для анализа финансовых отчетов предприятия, составляемых в конце каждого отчетного периода.

Анализом финансового состояния предприятия, организации занимаются руководители и соответствующие службы, учредители, инвесторы с целью изучения эффективного использования ресурсов. Банки для оценки условий предоставления кредита и определение степени риска, поставщики для своевременного получения платежей, налоговые инспекции для выполнения плана поступлений средств в бюджет и т. д. Финансовый анализ является гибким инструментом в руках руководителей предприятия.

Финансовое состояние предприятия характеризуется размещением и использование средств предприятия. Эти сведения представляются в балансе предприятия. Основным факторами, определяющими финансовое состояния предприятия, являются, во-первых выполнение финансового плана и пополнение по мере возникновения потребности собственного оборота капитала за счет прибыли и, во-вторых, скорость оборачиваемости оборотных средств (активов). Сигнальным показателем, в котором проявляется финансовое состояние, выступает платежеспособность предприятия, под которой подразумевают его способность вовремя удовлетворять платежные требования, возвращать кредиты, производить оплату труда персонала, вносить платежи в бюджет. В анализ финансового состояния предприятия входит анализ бухгалтерского анализа, пассив и актив их взаимосвязь и структура; анализ использование капитала и оценка финансовой устойчивости; анализ платежеспособности и кредитоспособности предприятия и т.д.

Важнейшим моментом в бухгалтерском учете является система нормативного регулирования. Систему нормативного регулирования можно разделить на документы четырех уровней.

Первый уровень представляют законы и иные законодательные акты, указы Президента, постановления Правительства. Эти документы прямо или косвенно регулируют постановку бухгалтерского учета в организации.

К документам первого уровня, прежде всего, относят Федеральный закон «О бухгалтерском учете» №129-ФЗ от 21.11.96 г. Законом определяется усиление юридического статуса норм бухгалтерского учета для организации, закрепляется обязанность ведения и организации бухгалтерского учета в юридических лицах. Закон четко определяет, что ответственность за организацию бухгалтерского учета, за соблюдением законодательства при выполнении хозяйственных операций несет руководитель. Законом определяется место и роль главного бухгалтера, закреплены отдельные положения, связанные со статусом главного бухгалтера. Законом впервые в российской нормативной практике закрепляется ряд положений, относящихся к понятию бухгалтерского учета, определены объекты, задачи бухгалтерского учета, правила оценки имущества и его обязательств, даются понятия синтетического и аналитического учета, Плана счетов бухгалтерской отчетности. Большое место в Законе отведено изложению основных требований к ведению бухгалтерского учета, бухгалтерской документации и регистрации данных. В Законе закреплена система нормативного регулирования.

Важнейшими документами первого уровня является Гражданский, Налоговый кодекс по тем статьям, по которым законодательно закреплены многие вопросы учетной работы. Так, Гражданским кодексом определяется наличие самостоятельного баланса как признак юридического лица; обязанность утверждения годовой бухгалтерской отчетности; дается понятие чистых активов, дочерних и зависимых обществ; определяется порядок организации и ликвидации различных юридических лиц и др.

К этой же группе документов можно отнести Федеральный закон «Об акционерных обществах» от 26.12.95 г. №208, Федеральный закон от 14.06.95 г. Ы88-ФЗ "О государственной поддержке малого редпринимательства в Российской Федерации"

Второй уровень системы нормативного регулирования ставляют положения по бухгалтерскому учету (ПБУ) - стандарты ухгалтерского учета. В этих документах обобщаются принципы и зовые правила бухгалтерского учета, изложены основные понятия, носящиеся к бухгалтерскому учету, возможные бухгалтерские приемы, без конкретного раскрытия к определенному виду деятельности. Это, пример, ПБУ 1/98 «Учетная политика организации» от 09.12.98 г. Он, ПБУ 4/99 «Бухгалтерская отчетность организации» от 06.07.99 г. Зн, ПБУ 6/97 «Учет основных средств» от 03.09.97 г. №65н, др.

К документам третьего уровня относятся методические указания ведению бухгалтерского учета (инструкции, указания, рекомендации и т.д.) К ним относят, в частности, Положение «О составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли» №552, 661 (с изменениями и дополнениями). Важнейшими документами этого уровня являются План счетов бухгалтерского учета, Инструкция по его применению. К документам этого уровня относят также многие указания Минфина по вопросам, возникающим впервые в хозяйственной деятельности организаций (например, по вопросам совместной деятельности).

Четвертый уровень документов представляют рабочие документы организации. Они используются при формировании учетной политики организации в методическом, техническом и организационном аспектах (рабочий план счетов, приказы, распоряжения).

4. Организация бухгалтерского учета на предприятии

Бухгалтерский учет, в соответствии с Законом «О бухгалтерском учете», представляет собой упорядоченную систему сбора, регистрации и обобщения информации в денежном выражении об имуществе, обязательствах организаций и их движении путем сплошного, непрерывного и документируемого учета всех хозяйственных операций. Таким образом, бухгалтерский учет - система непрерывного, взаимосвязанного наблюдения и контроля за хозяйственной деятельностью организаций.

Хозяйственный учет осуществляется путем наблюдений, измерения и систематической регистрации всех хозяйственных процессов, их результатов и использования ресурсов на каждом отдельном предприятии. В учете применяются экономические группировки, позволяющие путем их обобщения изучать хозяйственную деятельность.

Управленческий учет ориентирован на получение внутренней информации, необходимой для управления и принятия решений руководителем на перспективу, исчисление себестоимости, финансовых результатов и т.д. Управленческий учет охватывает все виды учетной информации, которая измеряется, обрабатывается и передается для внутреннего использования руководством предприятия.

Под организацией бухгалтерского учета понимают систему условий и элементов (слагаемых) построение учетного процесса с целью получения достоверной и своевременной информации о хозяйственной деятельности предприятия и осуществления контроля за рациональным использованием производственных ресурсов и готовой продукции. Основными слагаемыми системы организации бухгалтерского учета являются первичный учет и документооборот, инвентаризация, план счетов бухгалтерского учета, формы организации учетно- вычислительных работ, объем и содержание отчетности.

Общими принципами построения бухгалтерского учета являются:

• государственное регулирование бухгалтерского учета (Правительством, Минфином РФ и другими ведомствами). Государство определяет общие принципы организации и ведения бухгалтерского учета, состав, содержание, сроки и адресат представления бухгалтерской отчетности, хозяйственных субъектов, обязанных вести бухгалтерский учет, их права, обязанности и ответственность;

• сочетание государственного регулирования бухгалтерского учета с представлением широких прав предприятию в организации и ведении бухгалтерского учета, его рационализации и совершенствовании;

• постоянное повышение роли бухгалтерского учета в обеспечении информацией внутренних и внешних пользователей, рационального использования производственных ресурсов и готовой продукции, во внедрении и укреплении полного хозяйственного расчета;

• обеспечение аналитичности данных бухгалтерского учета, позволяющей выявить влияние различных факторов на экономические показатели и резервы повышения эффективности производства;

• динамичность организации бухгалтерского учета, постоянное совершенствование учетного процесса, методологии и техники бухгалтерского учета, научной организации труда бухгалтерских работников;

• применение общих принципов управления, включая системный подход, экономико-математические методы и модели, принципы программно-целевого управления, научную организацию труда. Учетный цикл (наблюдение, регистрация, обработка, анализ и представление бухгалтерских данных) включает в себя следующие операции:

1.Анализ содержания хозяйственной операции. Хозяйственная операция принимается к учету, если есть ответы на следующие вопросы: когда произошла хозяйственная операция, каково стоимостное выражение хозяйственной операции, к какой классификации она относится (на каких счетах может быть отражена).

2.Фиксация хозяйственной операции в первичном документе.

3.Регистрация данных в учетных регистрах. Совокупность бухгалтерских регистров вместе с правилами их ведения составляет форму бухгалтерского учета.

4.Обработка данных в регистрах и обработка регистров.

5.Составление бухгалтерской отчетности.

6.Анализ бухгалтерских данных и бухгалтерской отчетности.

7.Представление бухгалтерских данных.

В соответствии с Положением о бухгалтерском учете и отчетности, ответственность за организацию бухгалтерского учета возложена на руководителя организации. Он должен создать необходимые условия для правильного ведения бухгалтерского учета, обеспечить обязательное выполнение всеми подразделениями и службами, а также работниками, имеющими отношение к учету, требования главного бухгалтера в части порядка оформления и представления для учета документов и сведений.

Бухгалтерский учет в организации осуществляется бухгалтерией, являющейся его самостоятельным структурным подразделением (службой), или централизованной бухгалтерией, возглавляемыми главным бухгалтером. При отсутствии бухгалтерской службы бухгалтерский учет и составление отчетности могут производиться аудиторской фирмой или специалистом на договорных началах. Основными предпосылками рациональной организации бухгалтерского учета являются: изучение положений, указаний, инструкций и других регламентирующих документов по учету и отчетности, а также организационных и производственных особенностей организации; определение объема и характера учетной работы; установление структуры аппарата бухгалтерии и форм его связи с отдельными частями организации.

Изучение положений, указаний, инструкций и других регламентирующих документов по учету и отчетности необходимо для обеспечения научной организации бухгалтерского учета, соблюдения законодательства, соответствия методологии учета в данной организации методологии учета, установленной для всех организаций, что обеспечит единообразие учетных и отчетных данных в масштабах отраслей и всего народного хозяйства.

В процессе выявления организационных и производственных особенностей организации необходимо выяснить ее организационную структуру, взаимосвязь отдельных частей, их территориальное расположение, ознакомиться с особенностями технологии производства, планами организации и т. п. Знание этих особенностей работы организации позволит определить сведения и сроки, необходимые для обеспечения контроля за хозяйственной деятельностью, содержание внутренней отчетности, объекты учета для записи их в соответствующие регистры, формы документов и регистров, порядок их составления, обработки и утверждения, установить документооборот. Знание технологии производства особенно важно при определении наиболее рациональных форм и методов учета затрат на производство продукции и калькулирования себестоимости продукции, для обеспечения контроля за соблюдением норм производственного потребления и норм выхода готовой продукции.

Для определения объема и характера учетной работы, необходимо, прежде всего, для установления штата аппарата бухгалтерии и распределения работ между отдельными работниками, составлять перечень всех учетных операций, подлежащих выполнению за месяц, и устанавливать норму времени выполнения каждой операции.

При установлении структуры аппарата бухгалтерии и форм его связи с отдельными частями предприятия необходимо решить вопрос о централизации или децентрализации учета.

При централизации учета учетный аппарат предприятия сосредоточен в главной бухгалтерии, и в ней осуществляется ведение всего синтетического и аналитического учета на основании первичных и сводных документов, поступающих из отдельных подразделений организации (цехов, отделов и др.). В самих подразделениях осуществляют лишь первичную регистрацию хозяйственных операций. При децентрализации учета учетный аппарат рассредоточен по отдельным производственным подразделениям организации, где осуществляется синтетический и аналитический учет и составляются балансы и отчетность заводов, цехов и отделов. Главная бухгалтерия в этом случае производит сводку цеховых балансов и отчетов, составляет сводный баланс и отчеты по организации, а также осуществляет контроль за постановкой учета в отдельных подразделениях организации.

Практика показала, что централизация учета обеспечивает более действенное руководство и контроль со стороны главного бухгалтера, позволяет целесообразнее распределить труд между работниками учета, более эффективно использовать счетные машины. Поэтому децентрализация учета допускается лишь в очень крупных организациях.

В некоторых организациях применяют частичную децентрализацию учета, при которой в производственных подразделениях кроме составления первичных документов предусмотрены аналитический учет по отдельным синтетическим счетам, учет производственных затрат, исчисление фактической себестоимости изделий и др. Однако законченный бухгалтерский учет в подразделениях не ведется и баланс не составляется.

Для обеспечения рациональной организации бухгалтерского учета большое значение имеет разработка плана его организации.

План организации бухгалтерского учета состоит из следующих элементов: план документации и документооборота; план инвентаризации; план счетов и их корреспонденция; план отчетности; план технического оформления учета; план организации труда работников бухгалтерии.

В плане документации перечисляют документы для учета хозяйственных операций и составляют расчет потребности в бланках. Организации могут использовать типовые формы первичных учетных документов или применять формы документов, разработанные самостоятельно. После определения потребности в бланках заказывают изготовление их тиража в типографии или делают заявку на их приобретение, а при централизованном снабжении - заявку на получение их от вышестоящей организации.

Все формы первичных учетных документов, как типовых, так и разработанных самостоятельно, составляют с соблюдением требований, предусмотренных Положением о бухгалтерском учете и отчетности.

Основой организации первичного учета в организации является утвержденный главным бухгалтером график документооборота, то есть прохождения документов от момента их выписки до сдачи на хранение в архив. В графике документооборота определяются лица, ответственные за оформление документов, а также порядок, место, время прохождения документа с момента составления до сдачи в архив.

В плане инвентаризации определяют порядок, формы и сроки проведения плановых и внеплановых инвентаризаций. Необходимо, чтобы проверка наличия ценностей не оказывала негативного воздействия на работу предприятия. Сроки проведения внеплановых не должны быть известны материально ответственным лицам.

В плане отчетности указывают: перечень отчетных форм, отчетный период, за который составляется та или иная форма отчета, сроки представления отчетности, наименования и адреса организаций и учреждений, а также фамилии должностных лиц, получающих отчеты, способ представления отчетов (почтой, телеграфом и др.) и фамилии работников, отвечающих за составление отчетности, с точным указанием выполняемых работ. План отчетности, как правило, состоит из двух частей: в первой части содержаться необходимые сведения по отчетности, представляемой внешним пользователем, во второй - по отчетности, получаемой от отдельных подразделений предприятия.

В плане технического оформления учета дают детальную характеристику формы учета, которая будет применена на данном предприятии, а также указывают, какие вычислительные машины, приборы и устройства будут использованы в организации. При выборе формы учета организации обязаны руководствоваться указаниями и инструкциями по этому вопросу, учитывать конкретные условия работы организации, хорошо знать преимущества и недостатки действующих форм бухгалтерского учета.